材质：

鲍鱼500克左右，花菇、白蘑菇、鲍鱼汁、绍兴酒、精盐、味精、高汤各适量。

实践：

1、鲍鱼初步处理，洗净备用；将香菇、白蘑菇泡发，洗净；

2. 将砂锅烧热，加入鲍鱼、花菇、白蘑菇、鲍鱼汁、绍兴酒、高汤。大火煮沸，撇去浮沫，小火煮约4小时，加精盐、味精调味。

操作要领

烟火要控制好，汤的颜色要调制好。

沙锅双菇鲍鱼

材质：

鲍鱼500克左右，花菇、白蘑菇、鲍鱼汁、绍兴酒、精盐、味精、高汤各适量。

实践：

1、鲍鱼初步处理，洗净备用；将香菇、白蘑菇泡发，洗净；

2. 将砂锅烧热，加入鲍鱼、花菇、白蘑菇、鲍鱼汁、绍兴酒、高汤。大火煮沸，撇去浮沫，小火煮约4小时，加精盐、味精调味。

操作要领

烟火要控制好，汤的颜色要调制好。

蘑菇鲍鱼汤

材质：

香菇（鲜）100克，鲍鱼100克，盐、葱姜末各少许，味精、芡实粉各少许。

实践：

蘑菇洗净切片，鲍鱼肉洗净切条加少许盐和玉米淀粉拌匀。将汤与调味料一起放入锅中煮沸。加入蘑菇片煮5分钟，然后加入鲍鱼条煮5分钟。服务。

玉带灵香菇鲍

材质：

云雀菇600克，鲜扇贝200克，生菜200克，冬瓜及调味料适量

实践：

1、云雀菇洗净，切成鲍鱼状，焯水，加入鲜汤和调味料，煮至香味浓郁，装盘。

2、鲜扇贝洗净去肉，腌去腥味，与冬瓜薄片卷起装盘，饰以生菜丸即可。

创新描述

用云雀菇模仿鲍鱼，用鲍鱼汁调味。形状如鲍鱼，味道如真鲍鱼。搭配新鲜扇贝、冬瓜和生菜。其营养全面，层次突出。

小诀窍

特点

造型美观、色泽鲜艳、口感滑爽。

杨东平（湖北）

沙锅鱼头汤

材质：

鱼头1个，萝卜片1个，葱5克，姜5克，红枣5颗，盐少许

实践：

1.将鱼头洗净

2、锅里放少许油，将鱼头放入锅中略炒。

3、然后将鱼头、葱、姜放入砂锅中

4.水烧开后，除去浮沫

5.加入一勺猪油

6.加入红枣

7. 鱼汤煮好后，加入萝卜片，煮一会儿。

8.撒少许盐。

豆沙锅饼

材质：

无泡打粉蛋糊、豆沙

实践：

1、鸡蛋糊可以煎，也可以放在煎锅上无油或小火薄薄一层油煎。

2、将豆沙铺在饼上，卷成长条，煎至焦黄，切块食用。

小诀窍

锅包饼是江浙一带餐馆里常见的家常糕点。常见的甜馅料有枣泥、椰蓉等。

豆沙锅饼

材质：

面粉、水、豆沙、油

实践：

1、做豆沙锅糕，先把面团揉匀。只需加入普通面粉和水，揉成光滑柔软的面团即可。

2、将豆沙放入塑料袋中，也就是现在家庭常见的塑料食品袋，然后用擀面杖将豆沙擀薄，在塑料袋中擀成长方形。

3、然后放入冰箱冷藏30分钟以上，方便后续操作。

4.然后将面团擀成长方形，两面涂上油，松弛10-15分钟。

5.然后锅中倒入少许油，烧热。如果面团比较薄，不方便放入锅中，可以用擀面杖将面团卷起来放入锅中。因为面团已经涂了油，所以不用担心它会粘在擀面杖上。

6、面团入锅后，从塑料袋中取出豆沙馅，放在面团中间。然后，将面团按照豆沙的形状对折，使豆沙的边角变大，即包成长方形。

7、中火煎至两面金黄。吃的时候只要切成小块就可以了。

小诀窍

据说传统的锅糕是用面糊做的，但如果用面团做就更好了！

沙锅泥鳅炖豆腐

材质：

泥鳅250克，豆腐250克，盐少许，姜片少许，香油少许，香菜少许，白酒少许，白胡椒粉少许

实践：

1、泥鳅、豆腐洗净，豆腐切块备用；

2、砂锅内倒入冷水，倒入泥鳅、豆腐、姜片，倒入白酒，中小火煮30分钟；

3、加入盐、香菜、白胡椒调味即可饮用。

小诀窍

经验分享： 1、泥鳅最好放在清水里养两三天。水中加入一两滴植物油和少许盐，可以帮助泥鳅排出污垢。这样加工出来的泥鳅，无需解剖，可直接煮汤。但不敢自己杀鱼或没有时间养鱼的人，只能在途中请鱼贩处理； 2、选择优质豆腐：豆腐无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；豆腐内水有纹路、气泡、颗粒细小、颜色微黄的为劣质豆腐。将豆腐用盐水浸泡十分钟，去除豆腥味。

沙锅鸡

材质：

鸡肉半只、姜末适量、蒜末适量、香油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量

实践：

1. 将半只鸡肉切块，用姜末、蒜末、香油、盐、酒、生抽、老抽腌制2小时。

2.当油开始冒烟时，将鸡肉放入锅中煎几分钟。加水盖过鸡肉。将鸡肉和水倒入砂锅中，小火煮40分钟。

3.关火，在锅中撒些香菜。

沙锅啤酒鹅

材质：

鹅2500克一只，啤酒2瓶，酱油，香油，醋，盐，糖，鸡精，桂皮，八角，辣椒3-4个，姜蒜10头，红枣5颗

实践：

1.将鹅肉切成大块，浸入沸水中，沥干。

2. 将姜（切片）、桂皮、八角、辣椒、蒜（整个）放入油（多点油）中炒香。

3.加入鹅块炒8分钟。

4、将鹅块倒入砂锅中，加入酱油、醋（少许）、盐、糖、红枣、啤酒（2瓶）。

5.大火煮8-10分钟，然后小火煮2小时（如果汤汁太多，就用大火沥干）。

6.加入香油和鸡精---哇！酥脆又丰富！真的很好吃！

沙锅闷酥鱼

材质：

小鲫鱼、葱、糖、醋、香油100克、姜丝少许、料酒少许、香菜末

实践：

1、买了50条小鲫鱼，比较小，清洗干净。开始一层一层的铺在砂锅里

2、铺5层，这是最后一层，在砂锅里一层一层的，一层鱼，一层葱，葱的作用是把鱼分开，去腥。在洋葱上撒上糖

3.铺好后，加入配料。根据鱼的重量添加配料。一斤鱼，加半斤糖，半斤醋，香油100克，姜丝少许，料酒，加料后撒点香菜即可。

4.大火煮开，然后转小火煮两个小时，直到鱼完全酥脆。

5. 半小时后会是什么样子

6.一个半小时后的样子

7.两个半小时

8.上市了~~~~