材质：

茄子、猪肉碎、青红椒、小葱、干红辣椒、大蒜、洋葱、酸菜酱、盐、糖、鸡精、生抽

实践：

1、茄子连皮切成长条，炒或沾淀粉炸熟；把肉末炒一下，放在一边。

2.锅中留少许油，加入大蒜和洋葱炒香。

3.加入2汤匙酸梅酱，炒至松散。

4.加入青椒和红椒翻炒几下。

5.倒入油好的茄子和肉末，炒香。根据个人口味，我还加了一些糖和酱油来提味。如果口味淡，可以加盐调节，或者多加梅子酱。 --- 待味道浸透后，撒上一些葱花即可食用。

小诀窍

茄子好吃又漂亮的秘诀是： A、切好的茄子一直泡在水里直到炸，以免氧化变黑。 B、茄子可以先炒或者炒，这样就不会有酸味了。油炸的比炒的味道更好。 C. 用酱油煮，一定要是生抽。这会增加颜色和味道而不会使颜色变黑。 D、这是第三个改进：自制红油，色香味俱全。这样炒出来的蔬菜颜色鲜红，味道浓郁。还带出了洋葱和大蒜的味道！干辣椒需要炒香！如果不能吃辣，就少加两个或者省略鲜辣椒。

梅酱茄子

材质：

茄子、猪肉碎、青红椒、小葱、干红辣椒、大蒜、洋葱、酸菜酱、盐、糖、鸡精、生抽

实践：

1、茄子连皮切成长条，炒或沾淀粉炸熟；把肉末炒一下，放在一边。

2.锅中留少许油，加入大蒜和洋葱炒香。

3.加入2汤匙酸梅酱，炒至松散。

4.加入青椒和红椒翻炒几下。

5.倒入油好的茄子和肉末，炒香。根据个人口味，我还加了一些糖和酱油来提味。如果口味淡，可以加盐调节，或者多加梅子酱。 --- 待味道浸透后，撒上一些葱花即可食用。

小诀窍

茄子好吃又漂亮的秘诀是： A、切好的茄子一直泡在水里直到炸，以免氧化变黑。 B、茄子可以先炒或者炒，这样就不会有酸味了。油炸的比炒的味道更好。 C. 用酱油煮，一定要是生抽。这会增加颜色和味道而不会使颜色变黑。 D、这是第三个改进：自制红油，色香味俱全。这样炒出来的蔬菜颜色鲜红，味道浓郁。还带出了洋葱和大蒜的味道！干辣椒需要炒香！如果不能吃辣，就少加两个或者省略鲜辣椒。

蟠龙大酱茄子

材质：

茄子2个、肉馅、大酱、酱油、蒜、葱、姜、糖、胡椒粉（可选）

实践：

1、将整个茄子用斜刀切开，不用切。我根据自己的感受决定刀刃的深度。我对数字很不敏感，无法给出准确的数字。

2、如果有时间，可以用料酒、少许酱油、糖腌制茄子，这样茄子会更入味。腌制时一定要用盆盖住茄子，以免氧化。

3.肉馅中加入少于水，搅拌均匀。打馅的技巧是每次加一点水，朝一个方向打。如此重复几次，就能做出粘稠的肉馅。然后加入姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉、少许糖、鸡精拌匀。

4、将准备好的肉馅放入茄子切口处，不要放太多，以免溢出。

5.现在开始炒~锅里放油，70-80%~加入茄子，中火，以免烧焦~因为我们家里不会像餐馆那样用那么多油~所以我们用勺子煎它。继续往茄子上浇油，让茄子的上面熟了。如果要翻的话，需要用勺子捏住茄子，用筷子或者铲子翻一下。等到茄子变软，肉馅熟了。乘以码轮~

6.现在做酱汁。在锅里加入油。加入洋葱、大蒜和姜，炒香。加入黄豆酱，加少许水，小火煮。等待油和水分离。只需加糖即可。将黄豆酱倒在茄子上，中间撒上炒好的大蒜。味道好极了。是下饭的一道好菜。

酱茄子

材质：

茄子、油、葱、姜、酱油、花椒面、盐、糖、辣椒、蒜、秘制牛肉辣酱、水、味精

实践：

1.用油将茄子炒香。

2、炒好后加入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、秘制牛肉辣椒酱、少许开水，煮一会儿。

3、大火煮开后，收汁，加入味精即可出锅。加入葱丝和香菜即可食用！

小诀窍

注：为什么要加葱丝？哈哈，我发现葱丝+酱茄子很好吃！您不妨尝试一下！

蚝油老酱茄子

材质：

茄子、蒜、洋葱、水、油、蚝油、辣椒酱、豆瓣酱、葱花、鸡精

实践：

1.茄子切厚条，大蒜切片，洋葱切丁。

2、水烧开后，将茄子条放入水中，放置片刻，煮熟后捞出，沥干水备用。

3、油热后，加入蒜片和洋葱丁，翻炒几下，加入蚝油、辣椒酱、豆瓣酱，炒香，加入茄子条翻炒，撒上撒上葱花，加入鸡精调味，即可食用。

小诀窍

做法很简单，但香味浓郁，辣度适中。这让我想起前几天看到的一道菜的slogan。 辣味会诱惑你“休眠”的味觉。

豆瓣酱茄子

材质：

茄子500克，豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，鸡精

实践：

1、等到油80%热后，放入油中炸。

2、待茄子变软，皮呈淡黄色时，捞出沥干油。

3、锅里的油倒掉，留一些，加入姜末、蒜末，炒香，加入茄子翻炒片刻。

4.加入豆瓣酱、盐、葱花、鸡精，搅拌均匀。

肉酱茄子

材质：

茄子120克，罐头肉酱2汤匙

实践：

1、茄子洗净，切成长圆段，每个圆段切成4个长段备用。

2、热锅中倒入适量的油，烧热。加入步骤一的茄子条，中火煎至完全变色。取出并沥干油。趁热加入罐装肉酱，搅拌均匀。

咖哩酱茄子

材质：

茄子500克、猪肉末100克、葱1根、姜20克、蒜3瓣、辣椒1条、咖喱粉1汤匙、酒2汤匙、酱油3汤匙、糖1汤匙

实践：

1.)茄子切成5厘米左右的长段，放入煎锅中煎2分钟，捞出沥干油。

2.) 将所有洋葱、生姜、大蒜和辣椒切成细碎备用。

3.)锅里放入两汤匙油，将步骤2的香料炒香，然后加入猪肉碎炒香，最后加入所有调味料煮滚。

4.）将步骤1炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，装盘即可。

肉末酱茄子

材质：

原料：茄子（紫皮、长）200克，肥瘦猪肉150克，

实践：

1、茄子洗净，切成四条；

2、炒锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子铺在锅中，盖上锅盖；

3、将茄子肉煎至金黄色，沥干油盛入盘中；

4、干酱、酱油、糖、盐加1/3碗水调成酱汁；

5、炒锅烧热，加入适量植物油，将葱花炒香；

6、加入猪肉末、调好的酱汁，搅拌均匀；

7、打开锅盖，倒在炸好的茄子上面。

酱茄子

材质：

茄子2个、肉馅2两、青椒半个、葱少许、大蒜2瓣、大酱1/4袋、甜面酱1/5袋、香料少许、油2汤匙

实践：

1、蒜、葱切碎，加入两汤匙油，放入微波炉高火加热1分钟。

2、茄子切成斜花，放入微波炉加热1分钟。

3.取出后，将1中的一些油涂在茄子上，放入微波炉加热1分钟。

4、青椒切碎，加入肉馅和香料，放入1中，大火煮1分钟。

5.加入步骤4的豆瓣酱、面酱和酱油，大火煮1分钟。

6.最后将茄子放入5中，加入适量的水（以没过茄子的量），大火煮10分钟（5分钟时取出翻面）。

7.装盘就可以吃了~~~

鸭酱茄子皮

材质：

干茄子皮200克。用鸭肝酱50克，姜、葱各10克，色拉油50克，清汤50克调味。

实践：

1、先将茄子皮洗净，然后用大火蒸至软。

2. 将炒锅烧热，加入油，加热至50%热。加入姜和葱，用大火炒。加入鸭酱、清汤和茄子皮，小火煮1-2分钟。起锅后，先放入茄子皮。盘中，用大火将原汤收干，淋在茄子皮上。

小诀窍

特点

茄子皮质地柔软，味道辛辣浓郁。

笔记

1、茄子皮干是湘南特有的原料。新鲜茄子用刀蒸熟，除去籽，晒干（或晒干），加盐，放入罐中，密封腌制至少一个月。

2、鸭肝酱是鹅肝的创新，用的是老鸭的鸭肝（腥味没有幼鸭那么重，但是味道不错），切块备用。锅中烧热茶油至40%热，加入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉，混合成粉，可用十三香粉），将鸭块小火炒香。为使其酥脆香浓，加入辣椒粉、蚝油、酱油，小火熬成糊状。整个过程大约需要半个小时。