材质：

材料：鱿鱼1条、沙拉笋1包（约100克）、螺肉1罐、芹菜2根、蒜芽3颗、干香菇8朵、蒜头10个、水1000克

实践：

【A】：

1、浸泡鱿鱼：将鱿鱼头与身体分离后，将一半冷水和一半热水混合，称为阴阳水。这样调节的水温大约在60到80度左右。用水浸泡30分钟。直接用温水是可以的，但是需要用温度计来确定温度。

2、泡香菇：将香菇用水浸泡30分钟。切之前，先取一锅水，烧开。

【开始制作】：

1.芹菜切3厘米的段，蒜苗斜切菱形，切厚一些，这样更有嚼劲。

2. 将泡好的蘑菇切成两半。切的时候要用45度角斜切，这样更容易吸收味道。切好后，放回水中继续浸泡。过一会儿，蘑菇+水就加入锅里一起煮。

3. 将竹笋切成0.5厘米厚的片。酸笋、脆笋都可以，但千万不要用汤笋。如果切酸笋可以切薄一些，而冷笋则可以切厚一些。

Tips：注意厨师切笋的方向。按这个方向切的竹笋煮熟后味道会更好。如果用冷笋片，就不需要先焯水。如果用酸笋，需要先焯一下。

4.大蒜切片。这里的片可以切厚，但不能切得太薄。切好后，放入冷锅，放凉油。放入锅中，用橄榄油炒香。炒至蒜香味出来后，放入汤中，就香了。

5、这时候刚烧开的水已经烧得差不多了，就可以把香菇和香菇水放进去了。

6、蒜炒出香味后，放入鱿鱼炒香。待鱿鱼变软后，将水倒入锅中，一起煮。

7、刚刚炒好的蒜蓉鱿鱼的锅不用洗。然后加入2汤匙酱油翻炒，然后立即倒入汤锅中。

8.加入竹笋煮至沸腾。打开螺肉罐头，倒出一半汤放在一边。将剩下的一半汤和螺肉一起倒入汤锅中。

9、汤烧开，香味四溢时，即可尝味。如果你觉得不够甜，可以加入你刚刚保留的蜗牛汤来调味。

10、加入蒜苗、绍兴酒和少许胡椒粉即可食用。 10秒后，关火即可食用。

鱿鱼螺肉蒜

材质：

鱿鱼干1/2尾、螺肉罐头1/2罐、排骨300克、蒜苗2根、芹菜5枝、干香菇3朵、高汤4杯、糖1茶匙、白糖1茶匙盐

实践：

1、干鱿鱼和香菇用冷水泡软，然后切片；将蒜苗、芹菜洗净切段；将排骨洗净，放入沸水中焯一下，捞出备用。

2. 将做法一的排骨和高汤用小火煮沸，然后加入螺肉罐头的汤，适量的水浸泡鱿鱼和蘑菇，加入干鱿鱼，蘑菇，蒜苗将方法1中的芹菜放入锅中。中火，然后加入剩余的调味料，小火煮15分钟。

鱿鱼螺肉蒜

材质：

材料：鱿鱼干1条、芹菜2茎、青蒜3茎、排骨半斤、螺肉1罐

实践：

1、先将白蒜切斜段，青蒜切小段，芹菜切段备用。

2、将泡好的鱿鱼剥去皮，修去粗边，切成1厘米宽的条备用。

3、排骨洗净，放入沸水中焯一下，然后捞出，放入砂锅沸水中煮30分钟左右。加入鱿鱼，煮15分钟。然后加入螺肉和半罐螺蛳汁、蘑菇精、盐和胡椒粉。用面粉和味醂调味，加入白蒜煮沸，然后加入青蒜，加酱油上色，上桌前加入芹菜，今天这道鱿鱼螺肉蒜蓉菜就完成了。

大师告诫说：

*鱿鱼干需要用1公斤水3克盐的比例的盐水浸泡，温度25度以下2小时。

阿根廷公鱿鱼肉厚，甜度好，香味浓郁，最适合做这道菜。

*购买螺肉罐头时，需要注意生产日期。腌制半年的螺肉会更香。

*青蒜在农历新年前后，味道最好，纤维最细腻。

鱿鱼螺肉蒜锅

材质：

材料：鱿鱼干1~2个、青蒜2个、芹菜几茎、香菇几朵、螺肉罐头1罐、烧肉100克、胡椒粉适量

实践：

1.将鱿鱼洗净，用剪刀切成片。将青蒜切成直段。将芹菜切成段。

2.将鱿鱼放入锅中，略炒后捞出。加入青蒜和芹菜，短暂翻炒后取出。

3.烧开一锅水，先加入鱿鱼煮出香味，然后加入螺肉（带汁）和香菇。煮沸后，加入青蒜和烤肉，煮5分钟，加入胡椒粉和芹菜段。

防范措施

烤猪肉的做法：将瘦肉切成小块，与酱油、蛋汁、胡椒粉、红薯粉轻轻拌匀，入油锅煎炸，捞出沥干油。

鱿鱼炒好后，最好先捞出来，然后炒青蒜和芹菜。

典故

以“蓬莱阁餐厅”为基础，发展出台湾独特的餐厅美食。当时的蓬莱阁是专门招待达官贵人和富人的地方。很多菜品都是以汤为主，让客人可以尽情享受美食。在大场景中，你可以像火锅一样花时间吃食材和汤。鱿鱼螺肉蒜蓉锅就是其中之一。

鱿鱼螺肉蒜

材质：

材料：鱿鱼1条、沙拉笋1包（约100克）、螺肉1罐、芹菜2根、蒜芽3颗、干香菇8朵、蒜头10个、水1000克

实践：

【A】：

1、浸泡鱿鱼：将鱿鱼头与身体分离后，将一半冷水和一半热水混合，称为阴阳水。这样调节的水温大约在60到80度左右。用水浸泡30分钟。直接用温水是可以的，但是需要用温度计来确定温度。

2、泡香菇：将香菇用水浸泡30分钟。切之前，先取一锅水，烧开。

【开始制作】：

1.芹菜切3厘米的段，蒜苗斜切菱形，切厚一些，这样更有嚼劲。

2. 将泡好的蘑菇切成两半。切的时候要用45度角斜切，这样更容易吸收味道。切好后，放回水中继续浸泡。过一会儿，蘑菇+水就加入锅里一起煮。

3. 将竹笋切成0.5厘米厚的片。酸笋、脆笋都可以，但千万不要用汤笋。如果切酸笋可以切薄一些，而冷笋则可以切厚一些。

Tips：注意厨师切笋的方向。按这个方向切的竹笋煮熟后味道会更好。如果用冷笋片，就不需要先焯水。如果用酸笋，需要先焯一下。

4.大蒜切片。这里的片可以切厚，但不能切得太薄。切好后，放入冷锅，放凉油。放入锅中，用橄榄油炒香。炒至蒜香味出来后，放入汤中，就香了。

5、这时候刚烧开的水已经烧得差不多了，就可以把香菇和香菇水放进去了。

6、蒜炒出香味后，放入鱿鱼炒香。待鱿鱼变软后，将水倒入锅中，一起煮。

7、刚刚炒好的蒜蓉鱿鱼的锅不用洗。然后加入2汤匙酱油翻炒，然后立即倒入汤锅中。

8.加入竹笋煮至沸腾。打开螺肉罐头，倒出一半汤放在一边。将剩下的一半汤和螺肉一起倒入汤锅中。

9、汤烧开，香味四溢时，即可尝味。如果你觉得不够甜，可以加入你刚刚保留的蜗牛汤来调味。

10、加入蒜苗、绍兴酒和少许胡椒粉即可食用。 10秒后，关火即可食用。

螺肉蒜

材质：

螺肉罐头1罐、鱿鱼干100克、蒜苗3颗、水适量、盐1/4茶匙、鸡精粉1/4茶匙、米酒50cc

实践：

1、鱿鱼干用加盐的水浸泡3小时，捞出，沥干，切丝；将蒜苗洗净切片，备用。

2. 烧开一锅水，加入罐头螺肉和汤，以及步骤一的鱿鱼丝煮至沸腾。

3. 加入步骤1的蒜片和所有调味料，煮至香味浓郁。

鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼

材质：

阿根廷深海巨型鱿鱼、粉糊、面粉、甜辣酱、番茄酱、小茴香、辣椒

实践：

首先，我们加工鱿鱼并将其切成块，以确保其煮熟且仍然美味。然后倒入面糊，搅拌均匀，刷上面糊。注意一定要均匀，否则鱿鱼入锅时会卷曲，味道不好。然后加入面粉中，用面粉充分铺开，确保整个鱿鱼都被覆盖。油温控制在220度左右。这样的高温油炸，可以保证外酥内嫩，同时锁住水分。并且外面的面粉经过油炸后倒入，形成保护壳，保证了里面鱿鱼的鲜嫩。不然会很油腻。这不需要太多解释。

这是我在展览中看到炸巨型乌贼的做法时了解到的。我回家亲自验证了味道的独特。酱汁可以由你决定。随意玩吧！

牛肉蒜芯

材质：

蒜芯1斤、牛肉150克、蒜末适量、盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量、生抽适量、生油适量

实践：

1、牛肉洗净切片，用适量盐、玉米淀粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

2.蒜头洗净，切段。

3、锅中放入少量油，烧热，放入牛肉片炒至8分熟，装盘备用。

4、锅中放入少量油，烧热后加入蒜末。炒至香味四溢，加入蒜芯。

5、炒香后，加入牛肉片炒至熟。加入适量盐和生抽调味。

老蜡肉蒜苗蛋炒饭

材质：

泰式香米、酒、盐、鲣鱼干粉、油、鸡蛋2个、培根、青蒜苗

实践：

1.将淘洗好的大米淘洗干净，按照1:1的比例与水一起放入电锅中煮。

2、锅中烧热少许油，放入培根薄片和半个青蒜苗，炒香，加入少许料酒装盘。

3.米饭煮熟后，将炒好的培根加入热米饭中，搅拌，盖上锅盖，煮10分钟。

4、鸡蛋放入锅中炒鸡蛋花，加入腊肉饭，加少许盐、鲣鱼干粉和青蒜苗制成蛋炒饭，然后加热。

牛肉蒜汤

材质：

大蒜25克，牛肉250克，小豆200克，花生150克。

实践：

先将牛肉洗净，切成块，与剩下的材料一起放入砂锅中，加入适量的水，煮至牛肉非常嫩。空腹温服，分2次吃，连吃35天。

DIY猪肉蒜苗

材质：

前腿肉、花椒、姜、蒜、小米椒、蒜苗（可选）、油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精、老抽

实践：

1.先将前腿肉切成片，再切丝

2.将肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制

3.花椒、姜、蒜、小米椒、蒜苗分别切丝

4、锅中倒入油，加入花椒，中小火炒香；四川花椒扔掉不要再用

5、大火，将姜、蒜、小米椒、蒜苗的白色部分放入麻椒油中翻炒

6、倒入腌制好的肉丝，用筷子快速翻炒，倒入蒜苗绿色的部分。

7、肉丝变色后，锅中加入适量老抽上色。