材质：

羊肉片、洋葱、青椒、孜然

实践：

1、羊肉片解冻后，挤干水分；将洋葱切成丝，青椒切成丝。

2.锅中加入油，加入孜然炒香。加入羊肉、洋葱和青椒，用大火翻炒。加入盐和少许糖调味，然后从锅中取出。

小诀窍

1、羊肉片可以用羊肉片，方便，不需要切。因为用的是羊肉片，所以很容易煮。

2、大火炒是最好的选择。不要煮过头。

炖新疆羊肉

材质：

主料：羊肉（肥瘦肉）600克，

实践：

1、羊肉洗净，切片；

2、豆腐切成小块；

3、芥菜切段；

4、香菜切小块；

5、锅置旺火上，放入羊肉片，加水1000毫升，煮沸；

6、撇去浮沫，小火煮至羊片熟透，加入豆腐块、精盐、姜丝、葱丝、料酒、花椒水；

7、炖至羊片熟透，撒上味精、香菜末、胡椒粉，淋上香油。

新疆羊肉

材质：

羊肉片、洋葱、青椒、孜然

实践：

1、羊肉片解冻后，挤干水分；将洋葱切成丝，青椒切成丝。

2.锅中加入油，加入孜然炒香。加入羊肉、洋葱和青椒，用大火翻炒。加入盐和少许糖调味，然后从锅中取出。

小诀窍

1、羊肉片可以用羊肉片，方便，不需要切。因为用的是羊肉片，所以很容易煮。

2、大火炒是最好的选择。不要煮过头。

新疆羊肉手抓饭

材质：

原料：大米400克，羊排骨250克，胡萝卜80克，洋葱200克，

实践：

1.将米洗净，用水浸泡20分钟。

2、羊肉洗净，肥瘦肉切成小块；将洋葱和胡萝卜切丁；将生姜切片。

3.炒锅烧热，加入羊油丁，炒至油出。

4.加入瘦羊肉继续翻炒3分钟。

5.加入洋葱和胡萝卜，炒香。加入料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精翻炒均匀。

6.加入沥干的米摊开，然后加入250毫升水，用大火煮沸。

7.盖上锅盖，小火煮30分钟。

8.锅中加入孜然，小火炒香。

9、冷却后放在案板上，用擀面杖擀碎。

10.大葱切末。

11.在米饭中加入葱末和孜然粉，搅拌均匀。

小诀窍

1、由于羊肉是精选的，带有一些脂肪，所以不需要加油。

2.将肥肉炒一会，这样就不会太油腻了。

3、炖的时候一定要把火调到最小。

4、水不要加太多，否则看起来不清晰。

正宗新疆羊肉手抓饭

材质：

新鲜羊排200克，米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1个，新疆杏仁，新疆葡萄干，盐2茶匙，孜然粉适量，食用油

实践：

1. 将2量杯米放入碗中，加入适量冷水

2.让水没过米，放在一边浸泡20分钟。

3.将泡好的米沥干备用。

4. 将2茶匙食盐放入小碗中

5.加入1茶匙冷水，搅拌均匀，制成盐水。

6、锅中放入比炒菜时多一点的食用油，用大火加热。

7、将准备好的盐水快速倒入油锅中

8.将1/2个洋葱切成条状

9.将洋葱条放入油锅中，用锅铲翻炒

10.炒至洋葱变黄并发出香味。用勺子除去洋葱中的油。

11.剩下的油加入姜片，小火炒香

12、羊排洗净放入锅中，用锅铲翻炒

13.炒至羊排变色。将剩下的一半洋葱切成条状，放入锅中。用锅铲将羊排炒香，表面呈金黄色。

14.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条

15.将胡萝卜条放入锅中，用锅铲炒至软。

16.锅中加入适量冷水，没过食材表面

17.盖上锅盖，大火煮开

18.将水煮沸，直至表面出现大量泡沫。用勺子撇去泡沫。

19.将干米放入锅中，用抹刀背面将米抹平。

20.盖上锅盖，转小火煮

21、煮的过程中每隔一段时间，打开锅盖，用筷子在米饭表面戳几个洞。

22.然后用锅铲背面将米饭抹平，盖上锅盖再次煮

23、待汤基本收干，米充分吸收汤和油，呈金黄色时，撒入适量孜然粉。

24.加入适量杏仁

25.加入葡萄干

26、盖上锅盖，小火煮至汤收干，即可出锅。

新疆羊肉串

材质：

主料：羊腿肉300克（约）

实践：

1、将羊腿去掉筋膜，洗净；

2.将肉切成中等大小的块；

3、放入保鲜盒中，加入料酒、盐、酱油、胡椒粉拌匀，腌制半小时以上；

4、制作前倒入适量的油；

5、拌匀，尽量让每一块肉都沾上一层薄薄的油；

6、将羊肉串在竹签上；

7、空气炸锅预热至200度，放入羊肉串，煎5-10分钟；

8.记得中间翻面煎均匀，取出沾上调料即可享用。

小诀窍

1、羊腿肉最适合烤羊肉串。肉质极其嫩，特别是新疆、内蒙的羊肉也不错；

2.我不需要告诉你肉的大小。常吃羊肉串的人都知道，羊肉串要切多大；

3、烤羊肉前一定要腌制。腌制的时间越长，越入味；

4. 涂上一层薄薄的油，然后烧烤。羊肉串会嫩而不干；

5.如果没有空气炸锅，可以使用烤箱或微波炉。如果没有的话，也可以用锅煎一下。

新疆烤羊肉串饭

材质：

羊里脊片150克、蒜末10克、竹串2根、盐1/4茶匙、味精1/2茶匙、糖1/2茶匙、酱油1茶匙、生粉2茶匙、料酒1茶匙、B姜黄粉1/4茶匙、孜然粉1/4茶匙、姜粉1/4茶匙、红辣椒粉1/4茶匙

实践：

1.取一个大碗，加入羊肉片、蒜末和调味料A，搅拌均匀，腌制约5分钟。

二、竹串法1、将腌制好的羊肉片串成串，平放在烤盘上。

3、将调味料B依次均匀地撒在肉上。

4. 将烤箱预热至250。

5、方法三，将羊肉串放入烤箱，250烤3分钟左右。

6、取适量白米饭，将烤好的羊肉串放在米饭上，然后加入自己喜欢的配菜和汤，就可以享用了。

正宗新疆孜然羊肉

材质：

羊腿肉500克，孜然粒30克，盐少许，干花椒3-5粒，香菜少许。

实践：

1、材料的选择：

1、最好选择羊腿肉，因为比较瘦，可以避油。

2、小茴香在烹饪前必须磨成小茴香粉。超市里的袋装孜然粉一点味道都没有。小茴香的特点是，如果不粉碎，可以永远保持风味；粉碎后，一两天内风味就会大减，时间长了就没有味道了。

2、材料准备：

1、将羊肉切成2-3毫米厚的片。太薄会影响口感，所以超市里的热腾腾的羊肉片不适合放孜然羊肉；太厚会影响油炸时受热的均匀性。肉片的大小不是问题。但横切牛羊、平行切鸡必须遵循换刀原则。换刀时可以把肥羊肉去掉。

特别是购买羊肉时，调料要比较干净，肉上不能粘有异物。因为这道菜的第一个关键是羊肉不能洗，也就是不能沾水。

2. 将孜然籽磨成粉末备用。小茴香不需要磨得很细，一粒小茴香磨到三四瓣以上就足够了。

3、可以根据自己的口味选择是否加干花椒或加多少干花椒。我一般加3块，用刀切碎备用。将香菜切碎并放在一边。

3. 烹饪：

1. 加热铸铁锅。一定要使用铸铁锅。其他平底锅效果不佳，尤其是涂层平底锅。将锅烧热，加入花椒碎炒10秒。将切好的羊肉倒入锅中，翻炒。

接下来就是这道菜的第二个要点了。也是最关键的地方。只是炒羊肉的时候不要放油。为此，应尽量去掉肥羊肉。

炒羊肉的火候并不是很重要。您可以根据自己的喜好选择嫩一点或棕一点。羊肉片受热均匀很重要。一般当羊肉全部由红变白时，羊肉就熟了。我喜欢有点烧焦的。

羊肉在煎的过程中会释放出一点水，不用担心。

2、羊片全部煮熟后，加入准备好的孜然粉和盐，搅拌均匀，即可上桌。

3、出锅后，表面撒上香菜粉。

4.享受：

1、用筷子吃饭。

2.用手吃饭。

3.任何你喜欢的方式放入嘴里。

4. 是狼吞虎咽还是慢慢咀嚼，由你决定。

下面的图片来自百度，因为手头没有实物照片。这两张图看起来更接近成品。以供参考。

小诀窍

1、羊肉不要洗。

2、炒菜时不要加任何油。

3.自己将孜然粒磨成孜然粉。

新疆烤羊肉串

材质：

羊肉、洋葱、盐、小茴香、辣椒

实践：

1.加入孜然和干辣椒炒香，颜色稍深。

2、将炒好的小茴香、干辣椒打成粉，或者用蒜臼捣成粉备用。

3、竹串用冷水泡软，羊肉洗净。

4、肥羊肉和瘦羊肉分别切块

5、半个洋葱切成小块，倒入适量的水，将羊肉块浸泡半小时以上，捞出沥干。

6、烤箱预热到220度，将羊肉片一根一根地插在竹签上，两面撒上孜然和辣椒粉。

7.放入预热好的烤箱，下层烤10分钟，记得中途翻面。取出正反面，再次撒上孜然、辣椒粉和精盐，继续烤5分钟左右。

正宗新疆孜然羊肉

材质：

羊腿肉500克，孜然粒30克，盐少许，干花椒3-5粒，香菜少许。

实践：

1、材料的选择：

1、最好选择羊腿肉，因为比较瘦，可以避油。

2、小茴香在烹饪前必须磨成小茴香粉。超市里的袋装孜然粉一点味道都没有。小茴香的特点是，如果不粉碎，可以永远保持风味；粉碎后，一两天内风味就会大减，时间长了就没有味道了。

2、材料准备：

1、将羊肉切成2-3毫米厚的片。太薄会影响口感，所以超市里的热腾腾的羊肉片不适合放孜然羊肉；太厚会影响油炸时受热的均匀性。肉片的大小不是问题。但横切牛羊、平行切鸡必须遵循换刀原则。换刀时可以把肥羊肉去掉。

特别是购买羊肉时，调料要比较干净，肉上不能粘有异物。因为这道菜的第一个关键是羊肉不能洗，也就是不能沾水。

2. 将孜然籽磨成粉末备用。小茴香不需要磨得很细，一粒小茴香磨到三四瓣以上就足够了。

3、可以根据自己的口味选择是否加干花椒或加多少干花椒。我一般加3块，用刀切碎备用。将香菜切碎并放在一边。

3. 烹饪：

1. 加热铸铁锅。一定要使用铸铁锅。其他平底锅效果不佳，尤其是涂层平底锅。将锅烧热，加入花椒碎炒10秒。将切好的羊肉倒入锅中，翻炒。

接下来就是这道菜的第二个要点了。也是最关键的地方。只是炒羊肉的时候不要放油。为此，应尽量去掉肥羊肉。

炒羊肉的火候并不是很重要。您可以根据自己的喜好选择嫩一点或棕一点。羊肉片受热均匀很重要。一般当羊肉全部由红变白时，羊肉就熟了。我喜欢有点烧焦的。

羊肉在煎的过程中会释放出一点水，不用担心。

2、羊片全部煮熟后，加入准备好的孜然粉和盐，搅拌均匀，即可上桌。

3、出锅后，表面撒上香菜粉。

4.享受：

1、用筷子吃饭。

2.用手吃饭。

3.任何你喜欢的方式放入嘴里。

4. 是狼吞虎咽还是慢慢咀嚼，由你决定。

下面的图片来自百度，因为手头没有实物照片。这两张图看起来更接近成品。以供参考。

尖端

1、羊肉不要洗。

2、炒菜时不要加任何油。

3.自己将孜然粒磨成孜然粉。

新疆烤鸡肉串

材质：

材料：鸡胸肉150克，鸡蛋15克，生粉1茶匙，盐1/2茶匙，小茴香适量，辣椒粉适量，烘烤：250度，约12分钟，取出翻面后6分钟撒上孜然

实践：

1. 将鸡蛋、玉米淀粉和盐混合成糊状。

2、倒入切条的鸡胸肉，拌匀，腌制半小时左右。

3.将腌制好的鸡肉串在竹签上，放入预热好的烤箱，250度烘烤。

4.烤6分钟时取出，翻面，撒上孜然，然后放入烤箱烤6分钟。总共烘烤约12分钟。烤好后，根据个人口味撒上辣椒粉。

小诀窍

1、烤串时要高温、快速，避免烤时间长导致烤串内部水分流失。如果您的烤箱最高温度低于250度，请选择您个人烤箱能调节的最高温度进行烘烤，并适当调整时间。总之，肉串需要快速烤熟，这样吃起来才不会干。

2、烘烤前将竹串浸泡在水中1小时，防止烘烤时因高温而变黑。

3、小茴香在高温作用下香气会更加浓郁，所以烤到一半的时候加入，会让肉串更香。但一开始不要撒进去，否则会烤太久。