材质：

冬瓜300克，罐头笋250克，精盐、味精、湿淀粉、黄豆芽汤、大豆油各适量。

实践：

(1)打开罐头，取出竹笋，切成条码，装盘；将冬瓜去皮，切条，放入沸水锅中焯烫，焯透后捞出，用冷水浸泡，然后沥干，与叠在一起的竹笋拌匀。

(2)炒锅中加入豆油，烧热。将豆芽汤和精盐煮沸。将盘上的笋和冬瓜条放入锅中煮。汤汁变稠时，用湿淀粉勾芡。加入味精搅拌均匀。随时待命。

芦笋扒冬瓜

材质：

原料：芦笋200克，冬瓜300克，姜丝、葱末、精盐、味精、湿淀粉适量。

实践：

1.芦笋去皮洗净，切丁，入沸水中焯一下，冷水浸泡。

2、冬瓜去皮，洗净切丁，开水焯一下，凉水浸泡。

3、将芦笋、冬瓜、精盐、葱末、姜丝放入锅中，加适量水，煮30分钟，然后加入味精、湿淀粉勾芡。

影响

清热利尿、清热解毒、降血压、降血脂、减肥美容。

芦笋扒冬瓜

材质：

芦笋250克，冬瓜300克，葱花、姜丝、盐、味精、淀粉适量。

实践：

(1)将罐装芦笋放在盘中；冬瓜去皮、洗净，切成长条。

(2)沸水焯一下，冷水泡软沥干，与芦笋、盐、葱、姜一起煮30分钟，加味精、湿淀粉勾芡。与膳食一起食用。

笋扒冬瓜

材质：

冬瓜300克，罐头笋250克，精盐、味精、湿淀粉、黄豆芽汤、大豆油各适量。

实践：

(1)打开罐头，取出竹笋，切成条码，装盘；将冬瓜去皮，切条，放入沸水锅中焯烫，焯透后捞出，用冷水浸泡，然后沥干，与叠在一起的竹笋拌匀。

(2)炒锅中加入豆油，烧热。将豆芽汤和精盐煮沸。将盘上的笋和冬瓜条放入锅中煮。汤汁变稠时，用湿淀粉勾芡。加入味精搅拌均匀。随时待命。

拱嘴扒冬瓜方

材质：

猪木耳100克，冬瓜300克。调料：香菇高汤2杯，鲜酱油1茶匙，精盐1茶匙，料酒1汤匙，糖、胡椒粉各少许，水淀粉、色拉油适量。

实践：

1.猪菌洗净焯水。将冬瓜去皮，切成大块。用刀片横向切成丁并放在一边。

2.锅中烧热色拉油，倒入蘑菇高汤煮滚。加入冬瓜块、猪口菌和调味料，煮至冬瓜软烂。冬瓜切块，将原汁用武火煮沸，用水淀粉勾芡。浇在冬瓜上。

材料更换

用香菇代替香菇，称之为香菇烤冬瓜。

口味改变

把调味料中的酱油去掉，再加点鸡汁，把鸡汁倒进嘴里，烤冬瓜。

扒冬瓜条

材质：

冬瓜250克，葱10克，植物油、精盐、味精、淀粉、香油适量。

实践：

将冬瓜洗净，去皮，去掉瓤，切成长条。将葱切碎。将冬瓜条放入开水锅中焯一下，捞出，然后浸入冷开水中，凉后捞出。锅里放油，加入葱花炒香。加入适量水、精盐、味精，然后加入冬瓜条。煮沸后，用水淀粉勾芡，起锅装盘，淋上香油即可食用。

蚝油扒冬瓜

材质：

冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，湿淀粉适量，植物油适量，剁碎适量葱、姜末适量。

实践：

将冬瓜剥去皮，去掉瓤和籽，洗净，切成0.5厘米厚的片，果肉面朝上，一一整齐地排列在平板上。

炒锅烧热，油烧热，加入葱姜末炒香，加入鲜汤（用鸡精和水代替，以没过冬瓜即可）、油、绍兴酒、糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，用大火煮至入味。用湿淀粉勾芡肉汁，从锅中取出，装盘。

补气养阴、润肺止咳—金钱竹荪扒冬瓜

材质：

功效：补气血、润肺止咳、提高免疫力、防癌抗癌。

实践：

鲁枝岛金钱菇怎么吃对人体有好处呢？

1. 将冬瓜去皮，然后分成12块。将瓜的1.2厘米绿色部分切成直径6厘米的圆形；

2、切好的冬瓜用油轻轻煎一下，捞出；将冬笋去皮，洗净，切成花状；

3.加入油，将切好的五花肉和鸡胴体炒香。撒绍兴酒、喜二汤1000毫升、精盐。用大火煮沸约15分钟。然后轻轻倒在冬瓜上，中火煮10分钟。取出冬瓜及原汁，不使用其他原料；

4、锅中热油，将金钱菇炒香，倒出，沿锅放入竹荪，倒回金钱菇和冬瓜汁，加入精盐和味精，然后放入笋片，煮熟的鹌鹑蛋，并使汤变稠。加入芝麻油即可食用。

尖端：

金针菇被誉为“蘑菇皇后”。鹿岛岛上的金钱菌具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、降低胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

甪直岛竹荪具有滋补强壮、益气健脑、宁心强体的功效；能补气养阴、润肺止咳、清热除湿。竹荪可以保护肝脏，减少腹壁脂肪堆积，俗称“刮油”。

铁棍山药营养丰富，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化、强身健体、补肾填精。是一种只能补脾胃的药食两用之品。

菇笋扒豆苗

材质：

新鲜香菇300克、竹笋300克、豆芽350克、葱1根、鲜果冻2又1/2汤匙、麻油1茶匙、水1/2杯

实践：

(1)鲜香菇去蒂，洗净，晾干，切成两半，涂油备用；竹笋洗净、去皮、切块，焯水，煮至备用；大葱洗净切段，备用。

(2)锅中热油，爆香豆芽，盛入盘中备用。

(3)另起锅烧热油，爆香葱，加入香菇、竹笋及调味料炒香。加少许生粉水勾芡，放在豆芽上即可食用。

菇笋扒豆苗

材质：

新鲜香菇300克、竹笋300克、豆芽350克、葱1根、鲜果冻2又1/2汤匙、麻油1茶匙、水1/2杯

实践：

1.)鲜蘑菇去蒂，洗净，晾干，切成两半，抹油备用；竹笋洗净、去皮、切块，焯水，煮至备用；大葱洗净切段，备用。

2.) 锅中热油，爆香豆芽，盛入盘中备用。

3.) 另起锅，爆香葱，加入蘑菇、竹笋和调味料，炒香。加入少许生粉水勾芡，放在豆芽上即可食用。

冬瓜薏米老鸭汤

材质：

老鸭半只，大麦一把，冬瓜两斤，姜，料酒，盐，白胡椒，葱

实践：

1、老鸭去掉头、脚、屁股，清洗干净，去掉多余的油脂，斩成大块。生姜切片，冬瓜去皮切成大块，薏米洗净提前泡好备用；

2、炒锅不要放油，放入鸭块，加入两三片姜，炒至鸭肉变色，加入少许料酒，继续炒至鸭块收缩油就出来了；

3.将炸好的鸭块放入砂锅中，加入剩余的姜片，加入足量的开水和泡好的薏米，煮沸后转小火煮1小时；

4、汤锅中加入冬瓜和少许盐，中火再煮20分钟，撒上葱花和白胡椒粉即可食用。

小诀窍

1、鸭肉一般比较肥，所以最好去掉部分油。除去的油可以提炼出来，用来做煎饼、炒菜、煮面条。如果鸭油没去掉，可以少加点油，把鸭块煎的时间长一点。

2、鸭肉要尽量炒透，也就是鸭子里的水要炒干，否则鸭汤可能会有腥味。

3、此汤具有温中除湿、健脾解热、滋补补肺的功效。更适合炎热干燥的夏秋季节食用。冬瓜利尿，大麦能消除水肿，美白皮肤，鸭肉也是低热量、低脂肪（含不饱和脂肪）的肉类，适合男女老少食用。