材质：

冬笋500克。肥瘦猪肉各50克，豆芽50克。料酒10克，盐3克，酱油10克，白糖10克，味精10克，香油10克，猪油500克。

实践：

将冬笋切成厚片，拍松，然后切成4厘米长、0.8厘米宽的片。将肥瘦猪肉切成绿豆大小的细块。将炒锅置火上，将猪油融化后加热至60%热度（约132），将冬笋炒至浅黄色，捞出，沥干油，锅中留油50克，加入将肉煎至种子酥脆。炒香后加入冬笋炒至起皱，然后加入料酒，依次加入盐、酱油、糖、味精，每次翻炒几下，最后加入豆芽起锅炒香，加入香油，翻炒即可起锅。

干煸冬笋

材质：

冬笋500克。肥瘦猪肉各50克，豆芽50克。料酒10克，盐3克，酱油10克，白糖10克，味精10克，香油10克，猪油500克。

实践：

将冬笋切成厚片，拍松，然后切成4厘米长、0.8厘米宽的片。将肥瘦猪肉切成绿豆大小的细块。将炒锅置火上，将猪油融化后加热至60%热度（约132），将冬笋炒至浅黄色，捞出，沥干油，锅中留油50克，加入将肉煎至种子酥脆。炒香后加入冬笋炒至起皱，然后加入料酒，依次加入盐、酱油、糖、味精，每次翻炒几下，最后加入豆芽起锅炒香，加入香油，翻炒即可起锅。

干煸冬笋肉丝

材质：

猪肉350克，鲜冬笋50克，干辣椒5克，葱10克，植物油50克，料酒10克，盐3克，酱油10克，2个味精克

实践：

1、猪肉切成5厘米左右的丝；将鲜笋切成约4-5厘米长的丝。将大葱和干辣椒分别切成细条。

2、炒锅置中火，加入油烧热60%，然后加入肉丝，炒出水分，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续翻炒。当油干且散发出香味时，加入切碎的辣椒。味精搅拌均匀，盛出装盘，撒上葱丝即可食用。

干煸冬笋

材质：

冬笋洗净，瘦猪肉，芥末，精盐，味精，天然酒汁，香油、植物油适量。

实践：

1、冬笋洗净，沥干水，切条，瘦猪肉切丁。将芥末洗净并切成方块。

2、锅中热油，放入冬笋炒至浅黄色，捞出沥干。

3、锅里留少许油，放入猪肉块和冬笋条炒，然后加入芥末，炒至冬笋起皱，加入盐、甜酒汁、味精、香油，服务。

小诀窍

特点

脆嫩爽口，是时令美味。

干煸冬笋

材质：

冬笋500克，猪肉60克，鲜汤8克，料酒5克，酱油3克，豆芽8克，猪油170克，水淀粉适量，生抽适量葱，少许胡椒粉。

实践：

1、肥瘦猪肉洗净，剁成肉末。冬笋去皮，用刀修剪掉老茎，嫩笋切成4厘米长的片。大葱洗净，切成细花。将豆芽洗净，切成细块。

2、炒锅置旺火上，加入猪油150克，加热至50%至60%热。加入竹笋，炒3分钟。取出并沥干油。锅中烧热20克油，将肉末炒香。油出后，加入葱花、豆芽、酱油翻炒均匀。加入炸好的竹笋，炒2分钟。加入酱油、水淀粉、料酒、胡椒粉。将粉与鲜汤拌成酱汁，入锅煮匀。

白玉菇冬笋炒香肠

材质：

白玉菇、香肠、冬笋、大葱

实践：

1、冬笋放入锅中焯一下，捞出。

2、白玉菇也同样焯水，水开后立即捞出。

3、香肠入锅蒸熟，切片。冬笋也切片，葱切碎。

4、锅中烧热适量油，放入冬笋片，大火炒香。

5.加入白玉菇，继续用大火炒出一些水分，然后加入香肠和盐，用大火炒。

6.出锅前加入葱花。

冬笋鸡汤

材质：

冬笋1个、母鸡半只、枸杞适量、生姜适量、盐适量

实践：

1.将鸡肉洗净，切块。

2、冬笋去皮，切成大块，水煮。

3、锅中加入姜片和适量枸杞，煮一个小时。只需加点盐调味即可。不需要其他调味料。它很好吃。

冬笋红烧牛肉

材质：

牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、糖、盐、陈皮

实践：

1.牛腩洗净，切成小块，方便入味。冬笋切块，放入水中焯一下。锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒炒香。然后加入牛腩块炒至牛腩中的水收干；

2、牛腩炒香后，加入两勺酱油，一勺糖，少许辣椒粉炒至焦黄香；

3、将牛腩移至汤锅中，加入开水至没过牛腩，加入葱、姜段、八角2个、陈皮少许；

4、中火煮滚，撇去表面浮沫，转小火煮约40分钟。待牛腩变软后，加入冬笋煮。根据自己的口味加入适量的盐调味。

小诀窍

冬笋粗纤维丰富，适合与肉类搭配。如果季节合适，可以选择新鲜的冬笋来烹调。当然，你也可以购买新鲜包装的冬笋。值得注意的是：新鲜包装的冬笋上常有一层白色颗粒状物质。这是冬笋加工后自然形成的钙化物，不影响食用。如果不确定，可以在烹饪前用清水冲洗干净。这不是什么大问题。吃橙子皮之前一定要清洗干净。对于红烧菜，切成丝或切成块也没关系。适当的添加不会使菜肴有橘子皮的苦味，反而可以增强汤的味道。值得一试。

香菇冬笋丝

材质：

冬笋、香菇、青椒、盐、鸡精

实践：

1、冬笋用沸水焯一下，切成粗丝。

2.香菇泡软，切丝。

3.青椒切丝。

4、锅里放油，烧热，放入蘑菇翻炒。

5.加入青椒翻炒。

6.最后加入冬笋丝。如果煎的过程中感觉太干，可以加点水，加适量的盐。

7.加入鸡精即可食用。

冬笋炖肉

材质：

五花肉、冬笋、糖

实践：

1.剥掉外皮，去掉硬根，只留下这么多

2.切成块

3.五花肉切成小块

4、锅里放油，烧热，加入少量白糖，煮至糖色，放入肉片翻炒

5.加入竹笋，焖至肉嫩。

冬笋丝瓜汤

材质：

汤骨头300克，丝瓜1根，冬笋200克，盐适量，鸡精适量

实践：

1、将汤骨和1500毫升冷水放入汤锅中，用大火煮。快要沸腾的时候，用筷子慢慢搅拌，撇去血沫。

2、大火烧开后，加入料酒和花椒，转小火煮。

3、丝瓜、冬笋洗净切块。

4、骨汤煮1小时后，将冬笋放入锅中，大火煮沸后改小火煮20分钟。

5.将丝瓜放入锅中，煮10分钟，然后加盐和鸡精调味。