材质：

主料：去骨鸡肉250克。鲜板栗肉100克。酱油25克，精盐1.5克，醋2克，味精15克，绍酒10克，白糖10克，熟植物油750克（消耗75克），香油15克、葱2克、湿淀粉35克。

实践：

用刀背压平，然后横切几刀（2/3深），切成1.7厘米见方的块。将绍兴酒、酱油、糖、醋、味精放入碗中，用湿淀粉40克调成芡汁备用。用中火加热炒锅，滑动锅并加入植物油。当温度达到50%（约125）时，将鸡块放入锅中并滑动。大约10分钟后，用漏勺将它们取出。待油温升至7热时（约175），将鸡肉切块。将栗子一起倒入，炒10秒左右，然后倒入漏勺（老栗子只能煮熟切块后才能下油炒）。原锅留15克油，加入葱炒至香味飘出。倒入鸡肉块和栗子肉。立即在准备好的肉汁中加入25克水，搅拌均匀后倒入。搅拌至鸡块和栗子都沾上肉汁。淋上芝麻油，从锅中取出即可食用。

栗子炒子鸡

材质：

主料：去骨鸡肉250克。鲜板栗肉100克。酱油25克，精盐1.5克，醋2克，味精15克，绍酒10克，白糖10克，熟植物油750克（消耗75克），香油15克、葱2克、湿淀粉35克。

实践：

用刀背压平，然后横切几刀（2/3深），切成1.7厘米见方的块。将绍兴酒、酱油、糖、醋、味精放入碗中，用湿淀粉40克调成芡汁备用。用中火加热炒锅，滑动锅并加入植物油。当温度达到50%（约125）时，将鸡块放入锅中并滑动。大约10分钟后，用漏勺将它们取出。待油温升至7热时（约175），将鸡肉切块。将栗子一起倒入，炒10秒左右，然后倒入漏勺（老栗子只能煮熟切块后才能下油炒）。原锅留15克油，加入葱炒至香味飘出。倒入鸡肉块和栗子肉。立即在准备好的肉汁中加入25克水，搅拌均匀后倒入。搅拌至鸡块和栗子都沾上肉汁。淋上芝麻油，从锅中取出即可食用。

青椒炒子鸡

材质：

原料：嫩鸡肉（去骨）250克，熟笋50克，大青椒25克。大葱10克，香醋2克，湿淀粉35克，高汤25克，绍酒10克，酱油25克，白糖10克，醋2克，香油15克、熟猪油750克（耗油75克）。

实践：

用刀压扁，然后横切几刀（刀的深度为鸡肉的2/3），切成1.7厘米见方的块，放入碗中，加入精盐，用25克稀释湿淀粉，拌匀，上浆待用。大青椒去掉蒂，洗净籽，用斜刀切成片。将竹笋和肉切成丁备用。在碗中加入绍兴酒、酱油、白醋、糖、味噌和10克湿淀粉，制成肉汁。搁置。中火烧热炒锅，在锅上抹油，加入猪油烧至50%热（约110），加入鸡肉，用筷子打散，约10分钟后用漏勺取出，等待待油温升至70%热时（约175），将鸡肉滑入锅中，倒入滤锅中。锅中留15克油，放入葱、青椒，炒匀，加入鸡肉、笋，将清汤加入芡汁中，搅匀倒入，然后加入猪油10克，快速翻炒炒匀，将鸡肉和竹笋裹入肉汁中，淋上香油。从锅中取出即可食用。

黄瓜炒子虾

材质：

材料：河虾150克、黄瓜125克、

实践：

1、河虾用水洗净，剪去须、脚；将黄瓜洗净，切成3厘米长、0.2厘米厚的片。

2、炒锅中放入猪油，大火烧热锅，待油冒烟时，加入大虾翻炒两遍，加入黄瓜片、料酒、糖、酱油、盐，再翻炒两遍，盛出加45克水。大火烧开，再翻炒几下。

小诀窍

健康提示：

本品具有清热益气、生津止渴的功效。

食物冲突：

河虾：虾不宜与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果一起食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸会与钙离子结合形成不溶性结合物，刺激人体。胃肠道，引起不适、呕吐，症状包括头晕、恶心、腹痛和腹泻。海鲜和这些水果应至少间隔2小时一起食用。

黄瓜炒子虾

材质：

黄瓜125克，虾仁155克，白糖1.25克，精盐0.6克，酱油31.5克，熟猪油43.5克，料酒0.6克。

实践：

1、带籽河虾用水轻轻洗净，不要沾到籽，然后剪掉胡须和脚。将黄瓜洗净，去皮切成3厘米长、1.6厘米厚的斜片（老黄瓜需去皮后再切）。

2、将猪油放入锅中，加热至80%热。当烟雾开始变浓时，加入虾并翻动两次。加入黄瓜、料酒、糖、酱油和盐。再次转动两次并加水。 (45克)煮沸，翻转两次即可食用。

栗子炒饭

材质：

栗子、猪肉、虾米、香菇、沙茶酱、盐

实践：

1. 将米洗净，煮至备用。将蘑菇浸泡。

2. 煮饭的同时，将栗子、猪肉、泡好的蘑菇切块，虾皮洗净。

3、锅中加入油，依次炒香菇、虾米、猪肉、栗子，加盐、沙茶酱调味，加入米饭炒匀。

栗子炒鸡

材质：

材料：鸡胸肉250克、栗子200克（熟）、

实践：

1、嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗中，加入精盐，稍微搅拌腌制，用湿淀粉上浆。大葱切段，姜切片，蒜切末。

2.将煮熟的栗子放入70%热油锅中炸至金黄色，捞出沥干。

3. 热油锅，加入裹好的鸡块炒至熟，捞出沥干。

4.锅里留少许油，烧热。加入葱片、姜片和蒜泥翻炒。倒入鸡块、栗子，料酒烹煮，加入清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油。炒约3分钟。分钟，加入胡椒粉和香油，用湿淀粉勾芡，撒上香油，即可食用。

栗子炒仔鸡

材质：

原料：鸡肉250克，板栗肉100克，绍酒2茶匙，酱油1汤匙，葱、糖、醋、香油适量。

实践：

将鸡皮面朝下放在案板上，拍平，用刀在肉面上划几刀（深度约为鸡肉的2/3），然后切成1.5厘米见方的块，放入深盘介质中，加少许盐和绍兴酒，再用生粉水稀释，搅拌成糊状。

将绍兴酒、酱油、白糖、味精、醋放入盘中，用生粉水调成芡汁。搁置。

锅烧热，加入油，炒熟后放入拌好的鸡块，用筷子敲碎，用漏勺舀起。待油温升至七度时，将鸡块放入锅中，倒入新鲜栗子肉，滑至鸡肉变成玉白色，然后倒入漏勺，滤去油。

原锅留适量油，加入葱炒香。将鸡肉块和栗子肉倒入锅中。加入调味料汁和适量水，拌匀倒入，不断翻炒，最后倒入香油。

栗子炒鸡

材质：

栗子、鸡肉、盐、鸡精

实践：

1、先将鸡煮熟，然后去掉头、脚、翅；

2.将栗子放入锅中炒香，然后加入鸡肉，加少许盐和鸡精调味。图片看起来很吓人。呵呵。

糖炒栗子炒锅版

材质：

生栗子300克、粗盐300克、白糖1汤匙

实践：

1、栗子用清水洗净。用刀在每个栗子上切一个洞，深度约5毫米。将所有打开的栗子浸泡在水中约10分钟。将泡好的栗子捞出，沥干水。用厨房毛巾或干净的布擦干表面的水。

2.取一个干净无水的炒锅，中火加热。加入粗盐300克，栗子300克（记得锅冷的时候把盐和栗子倒掉）。

3、盐稍热时，关小火，用锅铲炒栗子。随着锅内温度升高，盐粒开始变得粘稠，栗子完全被盐包裹着。当栗子受热均匀时，可以看到栗子会慢慢张开嘴。这时应加快炒的频率，让栗子上先前包裹的盐慢慢脱落。

4.当盐的颜色变深时，加入一汤匙糖。

5.加入糖后，继续翻炒。这时，盐粒又开始变得粘稠。这时，要快速持续翻炒，用锅铲从锅底插入，向上翻炒。

6、炒至盐粒不再粘稠，颜色变成深琥珀色，即可关火，盖上锅盖小火煮一会儿，确保栗子熟透，焦糖香气能渗透到栗子中，即可用漏勺把栗子沥干就可以了

栗子炒鸡

材质：

全鸡腿1只，栗子200克，白糖一小勺，生抽、料酒各1勺，老抽1小勺，盐、葱、姜片、蒜片适量

实践：

1、先将鸡腿剁成块，然后泡在沥血的水里

2.锅中放入少许油，爆香姜、葱、蒜，然后加入鸡块，中小火炒至微黄。

3、倒入栗子，然后加入糖、料酒、老抽、生抽，翻炒均匀，给鸡块上色。

4.倒入没过鸡块的水，大火煮滚

5.加入盐，小火煮至汤浓稠，关火

6.撒上葱花即可食用。