材质：

猪油400克，鸡蛋1个，白糖100克，面粉40克，百合粉25克，精盐1克，猪油1000克。

实践：

1.将肥肉放入锅中，煮沸，捞出，切块，与精盐拌匀，加入。

2、鸡蛋打散，加入面粉和百合粉拌匀，加入肥猪肉丁拌匀。

3.将猪油加热至50%热度，将肉丁拌入面糊中，下油煎至皮呈金黄色。将其倒入漏勺中。炒锅中加水50克烧开，加入糖炒至微黄色，加入猪油15克，加入肉丁，快速拌匀，装盘。

小诀窍

特点

色泽金黄，香脆可口。

操作提示

肉丁要裹均匀，用小火煎。

松香肉

材质：

猪油400克，鸡蛋1个，白糖100克，面粉40克，百合粉25克，精盐1克，猪油1000克。

实践：

1.将肥肉放入锅中，煮沸，捞出，切块，与精盐拌匀，加入。

2、鸡蛋打散，加入面粉和百合粉拌匀，加入肥猪肉丁拌匀。

3.将猪油加热至50%热度，将肉丁拌入面糊中，下油煎至皮呈金黄色。将其倒入漏勺中。炒锅中加水50克烧开，加入糖炒至微黄色，加入猪油15克，加入肉丁，快速拌匀，装盘。

小诀窍

特点

色泽金黄，香脆可口。

操作提示

肉丁要裹均匀，用小火煎。

松香小笼虾

材质：

鸡尾虾（又称沙虾）500克、松针250克、生抽3汤匙（45毫升）、香醋1汤匙（15毫升）、姜末1茶匙（5克）、韭菜末1茶匙（5克）、1汤匙绍兴酒（15ml）、盐1茶匙（5g）

实践：

将虾用清水冲洗干净。将牙签插入虾尾部第二个关节处，然后轻轻一挑，挑出虾线。这样可以保持虾的完整性和美观。

将虾加入盐和米酒拌匀，腌制10分钟。

将松针用清水冲洗干净，沥干水分，放入蒸锅内备用。

将生抽和香醋放入小盘中，搅拌均匀，制成酱汁。

将虾放在松针上，撒上姜末、香葱，盖紧，大火蒸5分钟。

最后，取出虾，剥去皮，沾上酱汁即可食用。

小诀窍

虾的大小会影响蒸的时间，所以如果你选择的虾比较大，蒸的时间可以长一些，而且蒸的过程中不能打开顶盖，防止虾的味道变差。

焗肉松香蕉芋艿

材质：

芝士1片、香蕉半根、芋头1个、核桃3个、肉松少许、番茄酱少许

实践：

1.将洗净的芋头皮连皮放入微波炉，高火煮三分钟，取出，中途翻面。

2.将芋头皮剥去，用勺子压碎，放入烤盘底部

3、淋上少许番茄酱

4. 将香蕉压碎放在芋头上，撒上核桃碎和肉松。

5、铺上一层奶酪，放入微波炉，中高火，煮两分钟。

小诀窍

如果使用微波炉，最好盖上盖子，防止奶酪变干。如果放入烤箱，则无需盖上盖子。

松香扣肘子

材质：

主要成分是弯头。配料松子。调味料盐、味精、白糖、料酒、葱、姜、大料。

实践：

将处理好的煮熟的肘子用刀放入碗中，将盐、味精、料酒、水混合的汁放入碗中，放入葱、姜、大料材料蒸约20分钟，取出控制原汁。将肘子放入盘中，用淀粉勾芡浇在肘子上，然后去掉松子。

暗示

此菜松香浓郁，肥而不腻，味道香浓。

松香丸

材质：

松香五两，酒二升。

实践：

将以上二味共煮干，制成细木臼杵，制成酒糊团子，大如五子。每服100丸，温酒服下。

肉松香葱面包

材质：

面包原料——高筋面粉200克。汤60克。糖15克。 50克牛奶。盐1.5克。鸡蛋30克。 3克酵母。玉米油15克。韭菜馅——韭菜25克。10克黄油。蛋液10克。盐。黑胡椒少许。肉松适量。

实践：

1. 将除油以外的所有面包材料混合，揉成光滑的面团。加入油，继续揉捏。揉至能拉出薄膜，放温暖处发酵至2.5倍大。

2、基础发酵完成后，排气，分成五份。滚成一个球，静置15 分钟。取3小块面团，擀成圆形。将面团折入肉松中，口朝下放入托盘中。将另外2小块面团擀开。将肉松摆成椭圆形，从上到下卷成尖头粗面。将两条面条放在托盘上（我用的是电饭锅自带的蒸盘）。

3.成型的面包放在温暖湿润的地方发酵至两倍大。 3、第二次发酵的时候开始做韭菜馅——将软化的黄油分两次打匀，加入蛋液打匀，加入盐和胡椒粉拌匀。加入韭菜并搅拌均匀。

4、最后发酵完成。表面刷上蛋液，将3个圆面包切成十字形，中间放上香葱馅。将香葱馅放入另一条长面包中间，放入预热好的面包。上色前放入烤箱中层180度烤20分钟。

鱼香肉丝

材质：

猪里脊肉300克、青椒1个、胡萝卜1/4个、冬笋1/2个、黑木耳6个、

实践：

1、猪里脊肉切成细条，加入培根调料腌制十分钟；

2.青椒、胡萝卜、冬笋切细条。黑木耳泡软，洗净，切成细条；搁置；

3.准备好鱼露，备用。将葱、姜、蒜切末，泡好的辣椒切末。

4.锅中放入足够的油。当油烧至60%至70%时，加入肉丝，迅速用大火炒至颜色变白。盛出并放在一边；

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入辣椒末炒至出现红油；

6.加入胡萝卜、冬笋、木耳炒2分钟。加入辣椒，翻炒均匀；

7.加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀；

8.倒入鱼露，快速翻炒至均匀。

小诀窍

1、腌炒肉丝：肉丝要提前腌制，并用大火快速翻炒，以保证肉丝的滑嫩；

2、配菜的选择：鱼香肉丝常用的配菜有冬笋、黑木耳、青椒（或尖椒）、胡萝卜等。一般来说，冬笋是不可缺少的，其他的项目都是可选的；

3、泡椒的选择：制作鱼香肉丝所用的辣椒是四川泡椒。如果买不到，也可以用切碎的辣椒代替。泡椒和剁椒的腌制方法应该是比较相似的，但还是有区别的，辣椒的选择也不同。从颜色上看，泡好的辣椒炒的时候会产生红油，使菜品有点红，而切碎的辣椒则不会上色，味道也会略有不同。我也炒过鱼香肉丝配辣椒碎，味道也差不多，但还是有点不一样~只有真正的四川泡椒的味道才是最正宗的；

4、鱼香酱的配制：如果鱼香肉丝的味道合适，除了泡辣椒之外，另一个选择就是配制鱼香酱。一般糖和醋的比例是3:1，可以根据个人口味稍微增减~

芹香肉松卷

材质：

芹菜叶几片、鸡蛋2个、肉松1两

实践：

1、鸡蛋打散成蛋液。将芹菜叶切碎，拌入鸡蛋混合物中，不加盐。

2、锅中放少许油，将蛋液煎至蛋皮内。用一片蛋皮煎鸡蛋。 （煎的时候油要少加，油太多容易起泡）

3、将肉松铺在蛋皮上，将蛋皮卷起，切成小块。

芋香肉泥饼

材质：

芋头0.5个、瘦肉50克、鸡蛋1个

实践：

1、半个芋头入锅蒸20分钟以上至熟；将瘦肉剁成肉末（另一半？我留着晚上做饭用：）。

2、蒸好的芋头取出，去皮，切成一半小块，放入大碗中。

3、将肉末、精盐适量、鸡精放入碗中，加入生鸡蛋一个，与芋头一起搅拌，捣成糊状。

4、取一大勺芋头肉泥，放在案板上压成扁圆形，表面拍上少许生粉或面包粉。

5、烧热锅，倒入清油，油热后改中小火，将准备好的芋头肉饼一张一张放入，煎至两面金黄。

葱香肉松墨西哥面包

材质：

A 高筋面粉350克、全蛋50克、鲜奶50克、酵母4克、水125克、B 冰水95克、C 高筋面粉150克、糖100克、盐6克、芝士粉7克、D 黄油60克、A低粉100克、奶粉10克、糖粉50克、B盐5克、黄油20克、蛋清60克、C葱花适量

实践：

1. 将材料A 混合并形成球状约五分钟，然后静置直至体积增大一倍。

2、取出后，加入B冰水，搅打至糊状，加入C，搅打至面筋稍微成型，加入D奶油，搅打至膨胀阶段完成。进行基础发酵，约30-40分钟

3.取出分成75g，擀成圆形（这个面团比较湿，手上可以抹点油，避免用手粉）

4、静置十分钟左右，然后擀成圆形，用肉松包起来，进行最后的发酵，大约需要三十分钟。

5、取出醒好的面团，将蔬菜墨西哥酱放入塑料袋中挤成圈，放入预热好的烤箱，190C烤十分钟左右。

6. 将B的奶油加入A中搅拌均匀，然后加入蛋白搅拌均匀。加入切碎的葱，静置约30 分钟。

小诀窍

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