材质：

广式腊肠四根，鸡蛋两个，米饭一大碗（大约两杯生米大小），葱花少许，盐少许。

实践：

1、广式腊肠洗净，沸水中煮熟，切成小块。

2、鸡蛋打散，米饭提前煮好，用筷子将米饭铺散，葱切碎。

3、锅中热油，先加入鸡蛋炒香，然后加入香肠快速翻炒，最后加入葱花翻炒均匀。

4. 加入米饭，快速翻炒至米饭和所有材料混合均匀，然后加入少许盐即可食用。

小诀窍

米饭需要煮得更硬，味道更好。

广式腊肠鸡蛋炒饭

材质：

广式腊肠四根，鸡蛋两个，米饭一大碗（大约两杯生米大小），葱花少许，盐少许。

实践：

1、广式腊肠洗净，沸水中煮熟，切成小块。

2、鸡蛋打散，米饭提前煮好，用筷子将米饭铺散，葱切碎。

3、锅中热油，先加入鸡蛋炒香，然后加入香肠快速翻炒，最后加入葱花翻炒均匀。

4. 加入米饭，快速翻炒至米饭和所有材料混合均匀，然后加入少许盐即可食用。

小诀窍

米饭需要煮得更硬，味道更好。

腊肠鸡蛋炒饭

材质：

冷饭约2碗，胡萝卜一小块，葱花少许，香肠一根，鸡蛋一个，盐，水，胡椒粉，酱油

实践：

1.香肠和胡萝卜切丁。

2、鸡蛋打散，油烧热，将鸡蛋放入锅中煎至熟，切成小块，捞起备用。

3.煎鸡蛋后，在锅中加入油。热后，加入香肠丁，稍微翻炒。加入胡萝卜丁，一起翻炒。加一些水和盐。待萝卜快熟的时候，将冷米饭放入锅中。继续翻炒，将汤圆打散。然后加入切碎的葱。加入少许胡椒粉、盐、酱油（我只放了一点点）。继续翻炒几下，拌匀即可食用。在盘子上。

广式腊肠炒饭

材质：

材料：黄瓜1根（切粒）、长腊肠1条（切粒）、香菇4朵（切粒）、鸡蛋4粒、米饭、葱1根、姜1片（切丝）

实践：

1.锅中热油，爆香洋葱和姜。

2.加入鸡蛋，炒匀。

3.加入各种块，翻炒。

4.最后加入米饭，加入调味料，翻炒几下即可食用。

广式腊肠煲仔饭

材质：

这煲仔饭配香肠我吃过很多次了。一个人的时候用它来煮饭、肉、菜，非常方便又美味。值得推荐。而我根据几个

实践：

粤式腊肠煲仔饭的制作方法：

1.将洗净的大米放入砂锅中，加入适量的水，浸泡十分钟；

2、泡好的米加少许油拌匀；

3、盖上锅盖，将米煮至熟；

4、香肠用水浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟，拌匀；

5、菜籽洗净，另烧一锅水。水烧开后，加入少许盐和色拉油，将菜籽焯水一分钟，捞出备用；

6、老抽、生抽、芝麻香油、白糖调成酱汁，淋在蒸好的煲仔饭上，上面放上焯过的菜籽。

——实践参考《贝太厨房》和依依妈妈

腊肠鸡蛋三明治

材质：

三片吐司、香肠、鸡蛋、奶酪丝、橄榄油适量。

实践：

1. 将香肠洗净，切成小块，奶酪切丝备用。

2、电饼铛放入少许油，预热，将香肠倒入。

3、将香肠炒一会，加入鸡蛋一起炒。

4、在每片吐司上撒上少许芝士丝，将香肠和煎蛋放在吐司上，一起烤。

5、吐司热后，将三片吐司叠起来，从中间切开。

小诀窍

简单易操作。制作过程有很多图片，详细请看我的新浪博客。

腊肠鸡煲饭

材质：

白米饭155克，香肠1根，鸡腿1/2个，香菇2朵，葱1根，姜2片，青菜少许，水240克，油1茶匙，调味酱油1茶匙，1个/2茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉少许

实践：

1.白米稍微淘洗干净，用水浸泡1小时，沥干。将蔬菜洗净，切成适当大小，放入沸水中焯一下。

2.鸡腿洗净，切成小块。将蘑菇洗净并浸泡至软，然后切片。将香肠洗净并切片。

3、将步骤2处理好的材料放入碗中，加入腌料，拌匀，稍微腌制一下。

4、将方法一泡好的米放入砂锅中，加水，盖上大火煮开（如果水溢出，打开盖子或半盖）。

5、等步骤3砂锅内的水收干后，转小火，打开锅盖，将步骤2腌制和混合好的材料均匀铺开。

6.沿着步骤4的砂锅边缘倒入油，盖上锅盖，小火煮3分钟。打开锅盖，倒入酱油，盖上锅盖，中火煮2分钟。关掉火，煮15分钟。打开盖子，加入焯水的蔬菜。与葱一起食用。

荷兰豆炒广式腊味

材质：

荷兰豆、粤式腊肉、香肠、姜片、盐、料酒

实践：

1.将豌豆两端剪掉，去掉筋，洗净。洗净培根和香肠。将水放入锅中煮沸，将培根和香肠煮几分钟。取出并切片。如果你煮培根和香肠，你可以获得一些赃物。

2.锅烧热，加入油，将姜片炒香，加入培根和香肠炒香。

3.加入荷兰豆，翻炒均匀。最后加入料酒和少许盐翻炒均匀。

广式腊肉

材质：

带皮五花肉1斤，汾酒20克，盐20克，白糖20克，生抽20克，温水少量，老抽少许

实践：

1、五花肉切长条（每斤两块），洗净沥干；

2、各种备用原材料；

3、将图2的材料倒入盆中，用温水拌匀，制成腌料；

4、将五花肉浸入准备好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，放入冰箱腌制1~2天。每12小时翻一次肉（两面都要调味均匀）。晾肉前，将肉头挂在绳子上，刷上一层老抽。天气干燥时，将腌制好的肉挂在通风良好、阳光充足的地方（一般是阳台或屋顶露台），吹至肉滴上油为止，一般需要7至10天左右。

广式腊肉

材质：

主料：排骨（五花肉）5000克，

实践：

1、选料、切块：原料为不加皮奶的排骨肉，切成宽1.5厘米、长3338厘米的条。要求条的宽度均匀，刀工整齐，厚薄一致，表皮无毛，无破损斑点。切成条后，在顶部硬脂的右侧，用斜刀在皮上扎一个0.30.4厘米的小孔，上面套上麻绳，用于悬挂。

2、酸洗：将带材放入容器中，以25公斤为单位分批清洗。首先将硬脂放入050的温水中浸泡至软，然后洗去条上的浮油，放在滤板上沥干水分，然后按规定将配料混合。混合配料时，先将培根底料放入容器中，然后将糖、盐、酱油、硝酸钠、白酒等配料混合均匀，倒入坛子中，用手搅拌均匀，翻起并尽可能每2 小时下降一次。让料液渗入带材内部。酸洗时必须区分等级和规格，以保证质量。扣前腌制8至10小时。绳头应紧固在孔内，长度应整齐。如果腌制时间不够，还可以放入腌制桶中腌制至腌透后再出桶。

3、烘烤：腊肉腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可悬挂约5公斤，送至烘干室。竹竿要排列整齐，每根竹竿之间的距离为23厘米。进入烘干室后应立即放下石棉帘。干燥室的温度保持在45至50。温度开始很高，然后逐渐降低。正确控制烘房温度是决定成品质量的关键。操作人员经常检查肉的干度和湿度。如果温度太高、火力太强，就会滴油过多，影响出品率。温度过低，易产生酸味，颜色变深，影响品质。烘烤时应区分等级，以免混淆。腊肉坯进入烘房约14小时后，根据腊肉坯的干燥程度，可升至第二层继续烘烤。层层升起时，内外竹竿交换位置，保证条料受热均匀。大约24小时后，竹竿就可以留下了。成品出库时必须掌握先进、后出、区分层次、分批出库。并检查是否完全干燥。如发现表面有杂质、白点、焦斑、霉斑等，应清除并单独处理。

4、储存和保鲜：（1）储存腊肉时，应注意保持清洁，防止污染，同时防止老鼠、虫蛀。若悬挂于干燥、通风、阴凉处，可保存3个月；如果是罐子储存，罐底铺一层3厘米厚的生石灰，上面盖一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，封住罐口。坛可保存5个月。如果将腊肉条放入塑料食品袋中，扎紧，埋入草木灰中，可保存半年。 （2）腊肉需要运出国时，最好放入土豆箱内，内衬蜡纸，防止受潮。但如果包装时发现腊肉再次受潮，则必须再次放入烘干房烘干，冷却后再包装。否则在运输过程中很容易变质。

自制广式腊肉

材质：

五花肉约2000克，白糖120克，玫瑰水50克，生抽100克，老抽100克，盐60克

实践：

把肚子里剩下的猪毛去掉。

猪皮的厚度约为1.5CM-2CM，切成条。

将五花肉洗净，将棉绳套在猪皮上，挂起来密封晾干约5-8小时（视湿度而定）。

将腌料拌匀，加入五花肉，腌制10小时左右，期间翻动几次，使腌料均匀。

将五花肉挂起来，放在通风处密封晾干。 1-2天后，用纱布包好防尘，继续密封晾干。

煮至培根发亮（大约一周，具体取决于天气）。

小诀窍

给朋友妈妈做腊肉时，妈妈说做腊肉的糖要用大粒糖，这样腌制出来的肥肉才好吃。

当然，要在肥五花肉和瘦五花肉之间选择。肥瘦混合较好，但不要太稀，否则腌制后会很硬。

你可以用纱布纸包裹它。邻居教我怎么用纱布包起来，说这样可以防尘，也更卫生。

棉线在杂货店有卖，专门用于做饭。

如果湿度足够低，事实上，除去纱布后，您可以将其放置更长的时间，直到油出来。不过我看天气湿度大，就早点放霜了。

另外，我发现纱布纸不仅可以防尘，还可以防蚊子，因为腌制后味道很臭，会吸引虫子。