材质：

(参考数量：18个包子)

实践：

1、将水、鸡蛋、糖、黄油、盐放入面包机搅拌桶中；

2、倒入面粉，中间挖一个小洞，放入酵母；

3、启动面包机的甜面包制作程序，当面包机完成揉面发酵准备进入烘烤阶段时，取出面团；

4、将面团放在案板上，按排气，分成小剂子，搓成球状，放在烤盘上发酵至1.5倍大；

5、表面刷上蛋液，放入烤箱中层，175度烤10分钟左右，至表面金黄色。

小诀窍

1.如果想要更好的组织，可以先使用单独的揉面程序，然后进入甜面包程序。

2、由于面粉品牌不同，鸡蛋大小不同，用水量会略有不同。如果面团感觉干，可以加更多的水。这并不绝对准确。

3.为了防止面包太硬，可以选择烘焙颜色。一般来说，我喜欢使用浅色。表面微微有颜色，但周围已经很暗了。

4、面团的含水量不宜太少。如果面团太干，用搅拌棒搅拌会很困难，会影响面筋的形成，也容易损坏面包机。

5、很多人说含水分少。事实上，鸡蛋被认为是液体。另外，根据面粉品牌和质量的不同，吸水率也会略有不同。我用的鸡蛋很大，大约有60克。我每次做面包的时候，如果面团太薄，我通常会加一些面粉，如果面团干的话，我会加一点水。总之，我只要揉成光滑不粘手的面团就可以了。

全蛋奶香小餐包

材质：

(参考数量：18个包子)

实践：

1、将水、鸡蛋、糖、黄油、盐放入面包机搅拌桶中；

2、倒入面粉，中间挖一个小洞，放入酵母；

3、启动面包机的甜面包制作程序，当面包机揉面发酵完毕，准备进入烘烤阶段时，取出面团；

4、将面团放在案板上，按排气，分成小剂子，搓成球状，放在烤盘上发酵至1.5倍大；

5、表面刷上蛋液，放入烤箱中层，175度烤10分钟左右，至表面金黄色。

小诀窍

1.如果想要更好的组织，可以先使用单独的揉面程序，然后进入甜面包程序。

2、由于面粉品牌不同，鸡蛋大小不同，用水量会略有不同。如果面团感觉干，可以加更多的水。这并不绝对准确。

3.为了防止面包太硬，可以选择烘焙颜色。一般来说，我喜欢使用浅色。表面微微有颜色，但周围已经很暗了。

4、面团的含水量不宜太少。如果面团太干，用搅拌棒搅拌会很困难，会影响面筋的形成，也容易损坏面包机。

5、很多人说含水分少。事实上，鸡蛋被认为是液体。另外，根据面粉品牌和质量的不同，吸水率也会略有不同。我用的鸡蛋很大，大约有60克。我每次做面包的时候，如果面团太薄，我通常会加一些面粉，如果面团干的话，我会加一点水。总之，我只要揉成光滑不粘手的面团就可以了。

奶香小餐包

材质：

高粉200克，低粉50克，黄油40克，干酵母3克，糖25克，盐4克，鸡蛋25克，牛奶140克

实践：

1、将除黄油以外的材料揉成球状，然后一边揉一边扔成薄膜，这是膨胀阶段。

2、揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行基础发酵。当你的手指插入面团时，它不会反弹或塌陷。发酵完成。我把它放在泡沫盒里，在25度下保持2.5小时。

3、将发酵好的面团分成等量的面团（我的是每个45G），稍微压扁排气，然后慢慢折叠成圆形。

4、将圆形面团放入烤盘中，放入烤箱进行二次发酵。烤箱内放一碗热水，保证一定的温度和湿度。我发了1个小时

5、发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上一些芝麻，放入预热好的烤箱。 180度约20分钟

奶香全蛋海绵

材质：

全蛋2个、色拉油15毫升、细砂糖40克、低筋面粉60克、奶粉3克、牛奶15毫升

实践：

1.低筋面粉和奶粉混合，过筛3次，备用。

2、准备一盆40摄氏度的温水，将鸡蛋打入碗中，放入盆温水中。

3、用打蛋器将全蛋打散，出现鱼眼气泡后，逐一加入细砂糖，打匀。

4、将面粉一粒筛入打好的蛋糊中，从下往上搅拌均匀，直至没有面粉颗粒。

5、在面糊周围倒入色拉油搅拌，然后在面糊周围倒入水，搅拌至完全均匀。 （此时烤箱预热）

6、烤模内壁涂少许油，将面糊切成7~8分满。

7.放入烤箱180度烤35分钟。

奶香全蛋海绵

材质：

全蛋4粒、细砂糖80克、低筋面粉120克、吉士粉5克（可用奶粉代替）、色拉油30毫升（2汤匙）、水、牛奶或果汁30毫升（2汤匙）

实践：

1）低筋面粉和吉士粉混合，过筛3次，备用。

2）准备一盆40摄氏度的温水，将鸡蛋打入碗中，放入盆温水中。

3）全蛋用打蛋器打散，出现鱼眼状气泡后，逐一加入细砂糖，打散。

4）将面粉一粒筛入打好的蛋糊中，从下往上搅拌均匀，直至没有面粉颗粒。

5）在面糊周围倒入色拉油搅拌，然后在面糊周围倒入水搅拌至完全均匀。 （此时烤箱预热）

6）烤模内壁涂少许油，将面糊切成7、8分的馅料。

7）放入烤箱，180度，烤35分钟。无需底切！

尖端：

1）可以准备一点开水。全蛋打的过程中，如果水温不够，可以加入少量开水提高温度。

2）如果使用不粘模具或烘焙纸，则无需刷薄油。

缺点：

口感比鸡蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕稍微粗糙一些！

红肠小餐包

材质：

低筋面粉260克，干酵母1茶匙，糖20克，奶粉15克，盐0.5茶匙，黄油20克，温水160克，全蛋液30克，另：沙拉酱少许，全蛋液少许。 19片红香肠

实践：

1. 将干酵母用温水溶解，与除黄油外的其他材料一起揉成面团。加入黄油，慢慢揉入面团中，直至拉出一层薄膜。

2、揉好的面团放在温暖湿润的地方进行第一次发酵，至原来大小的2.5-3倍左右。将手掌浸入干面粉中，然后轻轻地将其压在面团上，以除去大部分空气。

3、取出面团，分成19份，每份约25克。将分割好的面团一一搓成球状，盖上保鲜膜静置10分钟。

4、在蛋挞模具内壁抹上一层黄油，将松弛好的面团再次擀成圆形，放入蛋挞模具中，稍微压扁，放在温暖湿润的地方进行第二次发酵到原来大小的2倍左右（因为分了2个盘）烘烤，所以把一个盘放进烤箱，下层放一杯热水发酵，另一个盘盖上保鲜膜并置于室温下发酵）

5、发酵好的面团取出，表面刷上蛋液，中间放一块PIZZA香肠，挤上适量沙拉酱

6.烤箱预热190度，置烤箱中层，烤18分钟左右。

小诀窍

面团第一次发酵时，将手指沾上干面粉，插入面团中。如果坑很快收缩，说明发酵还没有完成。否则发酵完成。您可以将热水放入锅中，或放入微波炉或烤箱中。热水，将需要发酵的面团放入大小合适的容器中，盖上保鲜膜，放入锅中。装有面团的容器底部不应与热水直接接触。可以在下面放一个碗或者蒸架，也可以放进微波炉或者烤箱里操作第一次发酵。 最近天气较冷，发酵过程中需要更换热水。

脆皮小餐包

材质：

干酵母1茶匙、高筋面粉300克、温水180毫升、糖1茶匙、盐1茶匙

实践：

1.干酵母用温水溶解，与高筋面粉、糖、盐揉成面团。慢慢揉至面团能拉出薄膜状（也可以用手揉面团，尽量光滑）

2、揉好的面团放在温暖湿润的地方发酵至原来的2.5-3倍大（我今天查了一下，室温是27度。我把面团放在容器里，盖上保鲜膜，放在室内，发酵2小时。一次发酵完成）—— 此发酵时间仅供参考。发酵主要是发酵到需要的程度。

3.将发酵好的面团分成小剂子。我把面团分成8小块，擀成圆形，放在烤盘上，用锋利的刀或刀片蘸水，在面团的上面画一个十字。

4、将整形好的面团放入烤箱中上层，烤盘下层放一盘开水，关上烤箱门，发酵至原来大小的2倍左右（27度室温，这样的话，第二次发酵大约需要45分钟完成）

5、取出面团和装满水的托盘，烤箱预热至210度，在面团表面喷一层水。如果没有喷壶，可以用刷子涂一层薄薄的水，或者用手指轻轻涂一些水。将一盘开水放在烤箱的下层架子上，将面团放在中层架子上，烘烤约18分钟。

小诀窍

芳子来自《巧手做面包》

牛奶小餐包

材质：

低筋面粉200克，牛奶105-110毫升，干酵母1茶匙，糖25克，盐0.25茶匙，全蛋0.5个，黄油25克

实践：

1.将除黄油以外的其他材料一起揉成面团，然后加入黄油慢慢揉进去，直到面团能拉出一层薄膜（尽量用手揉至面团光滑）

2.将揉好的面团放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。面团发酵至原来大小的2.5-3倍左右。第一次发酵完成。

3、取出发酵好的面团，分成8份，每份约46克，擀成圆形，盖上保鲜膜松弛10分钟。

4、取一小块面团，擀成长条，用擀面杖擀开，卷起来，放在烤盘上

5、将整形好的面团放入温暖湿润的地方进行二次发酵，至原来大小的2-2.5倍左右（可以将面团放入烤箱，放入一杯热水，关闭烤箱门。也可以在微波炉中操作）这一步）

6、面团表面刷上蛋液，烤箱预热180度，中层架烤18分钟左右

小诀窍

面团第一次发酵时，将手指沾上干面粉，插入面团中。如果坑很快收缩，说明发酵还没有完成。否则发酵完成。您可以将热水放入锅中，或放入微波炉或烤箱中。热水，将需要发酵的面团放入大小合适的容器中，盖上保鲜膜，放入锅内，也可放入微波炉、烤箱中。

汤种芝麻小餐包

材质：

高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐0.5茶匙，干酵母6克，全蛋30克，水85克，汤84克，黄油22克，黑芝麻少许，汤料——， 25克面粉，125克冷水

实践：

将1.25克面粉加入125克冷水中，搅拌均匀，放入小锅中，中小火搅拌至面糊浓稠，类似于小孩子吃的米糊，用84克做面包。

2、干酵母用温水溶解，与除黄油和黑芝麻以外的其他材料一起揉成面团，然后慢慢加入黄油，揉入面团中，揉至面团能拉出薄膜状（一般用手，需要一定的难度，所以尽量把面团揉到光滑为止）

3.将揉好的面团放到温暖湿润的地方进行第一次发酵，直至发至原来大小的2.5-3倍左右。

4、面团第一次发酵完成后，用手掌轻轻按压面团，排除大部分空气。取出面团，分成小剂子，整理好形状，放在烤盘上，进行第二次发酵，至原来尺寸的2.5倍左右。 （可以将面团放入烤箱，放入一杯热水，关上烤箱门。也可以在微波炉中进行此步骤）

5、二次发酵完成后，将面团取出，刷上一层全蛋液，食指蘸一点蛋液，再沾点黑芝麻粘在面团上。

6.烤箱预热175度，烤箱中层，烤23分钟左右

小诀窍

面团第一次发酵时，将手指沾上干面粉，插入面团中。如果坑很快收缩，说明发酵还没有完成。否则发酵完成。您可以将热水放入锅中，或放入微波炉或烤箱中。热水，将待发酵的面团放入大小合适的容器中，盖上保鲜膜，放入锅、微波炉、烤箱中；但要注意不要让容器底部直接接触热水，这样很容易把面团底部烧焦。

奶油豆沙小餐包

材质：

高筋面粉180克，温水80毫升，干酵母1.25茶匙，面包改良剂0.25茶匙，液体黄油20克，奶粉2茶匙，糖2茶匙，盐0.3茶匙（可做约9小餐包）、红豆沙一袋、蛋黄1个、蜂蜜1.5勺

实践：

1、将所有面包配方材料放入碗中，揉至表面光滑，拉10分钟，再落10分钟，然后放在案板上揉10分钟，揉至表面光滑，最好拉出胶片。

2、基础发酵在28度、85%湿度下进行，直至体积增大一倍。用手指在面团上沾一点干面粉，然后在上面戳一个洞。如果不缩回去就说明准备好了~

3.分成9等份，将外面粗糙的部分包在里面，捏成球状，中间发酵15分钟。

4、然后将袋子擀开，将豆沙缝面朝下放入，放入涂了油的烤盘中，放入烤箱最后发酵半小时，打开烤箱1分钟，熄火保存温暖的

5.烤箱预热180度，涂上蛋液，放入中间层，烤15到20分钟左右。待皮呈金黄色时，取出再涂一层蛋液，撒上白芝麻，再烤几分钟，直至皮呈棕色。红色就好了

小诀窍

蛋浆制作方法：蛋黄1个，蜂蜜1+1/2勺，拌匀

鲜奶小餐包

材质：

高粉160克，低粉40克，奶粉1汤匙，细砂糖40克，干酵母1茶匙，蛋液20克，鲜奶100毫升，黄油25克

实践：

1.将除黄油以外的所有材料放在一起，揉成面团。加入黄油并揉捏直至吸收。面团完成后，即可将薄膜拉出。

2、面团揉好后，放在温暖湿润的地方发酵至原来大小的2.5-3倍左右（我今天在湿房里发酵，发酵了2个小时）

3、发酵好的面团取出，分割成12份。然后取6个点，分成2部分。将其擀成圆形，放入烤模中。剩下的直接擀成圆形放在烤盘上（我的烤模很小，只能装15-18克左右的小面团）

4、将做好的面团放在温暖湿润的地方发酵至原来大小的2-2.5倍左右。表面刷上蛋液。

5.烤箱预热190度，置烤箱中层烤18分钟。