材质：

鸡蛋6个、低筋面粉110克、糖120克、可可粉3汤匙、牛奶5汤匙、植物油5汤匙、泡打粉1茶匙、鲜柠檬汁1汤匙。

实践：

1.将蛋黄和蛋清分离，将蛋黄放入大碗中，将蛋清放在干净的打蛋盆中。盆要干燥，无水无油。

2、蛋黄打匀，加入70克糖、牛奶和色拉油，拌匀备用。

3.将低筋面粉、3汤匙可可粉和泡打粉混合，通过筛子筛入蛋黄液中，搅拌均匀至无粉状。将烤箱预热至180C/350F。

4. 将新鲜柠檬汁加入蛋清中，用电动搅拌机搅打。分三批加入50 克糖，搅打至形成硬性发泡。

5、挖出1/3蛋清气泡放入面糊中，搅拌均匀，然后将面糊全部倒入剩下的蛋清气泡中，用橡皮刀快速切拌均匀（从面糊中翻起）盆底），搅拌均匀后，倒入9寸弹出式烤盘中。在将罐子放入烤箱之前用力摇晃罐子，以消除任何大的气泡。烤约40分钟。

6. 取出烤箱后，立即将烤盘倒置在架子上等待冷却。冷却后，脱模。

巧克力草莓慕斯蛋糕

材质：

鸡蛋6个、低筋面粉110克、糖120克、可可粉3汤匙、牛奶5汤匙、植物油5汤匙、泡打粉1茶匙、鲜柠檬汁1汤匙。

实践：

1.将蛋黄和蛋清分离，将蛋黄放入大碗中，将蛋清放在干净的打蛋盆中。盆要干燥，无水无油。

2、蛋黄打匀，加入70克糖、牛奶和色拉油，拌匀备用。

3.将低筋面粉、3汤匙可可粉和泡打粉混合，通过筛子筛入蛋黄液中，搅拌均匀至无粉状。将烤箱预热至180C/350F。

4. 将新鲜柠檬汁加入蛋清中，用电动搅拌机搅打。分三批加入50 克糖，搅打至形成硬性发泡。

5、挖出1/3蛋清气泡放入面糊中，搅拌均匀，然后将面糊全部倒入剩下的蛋清气泡中，用橡皮刀快速切拌均匀（从面糊中翻起）盆底），搅拌均匀后，倒入9寸弹出式烤盘中。在将罐子放入烤箱之前用力摇晃罐子，以消除任何大的气泡。烤约40分钟。

6. 取出烤箱后，立即将烤盘倒置在架子上等待冷却。冷却后，脱模。

巧克力树莓慕斯蛋糕

材质：

蛋糕圈和蛋糕片材料：蛋黄4个、细砂糖45克、蛋白4个、细砂糖45克、低筋面粉120克、糖粉适量（在蛋糕圈上过筛）

实践：

1）蛋糕围和蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄和45克细砂糖打至膨胀、浓稠、淡黄色，备用。

2）蛋白分3次加入45克细砂糖，搅打至能形成直角尖端。

3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀；然后筛入低筋面粉，同时将面粉和鸡蛋糊混合，直至混合均匀，看不到干粉。

4）用直径1cm的圆形裱花嘴，将面糊放入裱花带中，将蛋糕边缘竖直放在铺有不粘布的烤盘上。挤完后，表面筛2层糖粉，立即入预热200度的烤箱烤约10-15分钟。

5）然后，还是用刚才的糊袋，在烤盘上挤出两个螺旋盘。直径至少应与模具直径相同，或略大于模具直径。时间和温度同上。

6）烤好后，将边缘底边剪整齐。如果一条条不足以包围模具内部，则需要准备两条条。

7）制作巧克力慕斯：将牛奶和鲜奶油放入锅中一起煮。

8）煮沸后关火，加入可可粉搅拌均匀，然后置火上再次煮沸。

9）将煮沸的可可奶溶液倒入切碎的巧克力中。

10）利用可可奶溶液的热量将巧克力融化并搅拌均匀。

11）加入彻底软化的黄油，搅拌均匀。

12) 将20克鲜奶油和细砂糖搅拌均匀。

13）然后加入步骤14的鲜奶油。

14）充分搅拌均匀，巧克力慕斯就做好了。

15）制作覆盆子慕斯：将冷冻覆盆子解冻，将覆盆子与解冻的汤一起捣碎，加入30克细砂糖拌匀。

16）加热少量树莓果肉，与泡软的吉利丁混合均匀。

17）将一小部分树莓果肉和大部分树莓果肉混合均匀。

18）鲜奶油20克，细砂糖打发至7分均匀。

19）将鲜奶油和覆盆子果肉混合均匀，覆盆子慕斯就做好了。

20）用锡纸包住慕斯圈的底部，将做好的慕斯包裹在模具内壁上，然后在底部铺上一块切成合适大小的蛋糕。

21）倒入巧克力慕斯约一半。

22）再加一块蛋糕。

23）倒入覆盆子慕斯约9分钟满。

24) 冷藏3-5小时至凝固即可装饰；切成块即可食用。

草莓慕斯蛋糕

材质：

草莓慕斯材料：草莓400克，淡奶油300克，白糖100克，吉利丁4片（约20克），牛奶100克，戚风蛋糕两片，八寸戚风所需材料蛋糕：鸡蛋5个，细砂糖80+20克，牛奶75毫升，油75毫升，低筋面粉100克，盐、醋少许

实践：

草莓慕斯的制作方法：

1、将草莓挤成草莓浆；

2.吉利丁片放入牛奶中泡软，隔水小火加热至融化；

3、鲜奶油和白糖打至半冻； （我打发的有点多，打发太多的话慕斯奶油味道会更差）

4.将吉利丁奶液和淡奶油混合，然后加入草莓果肉搅拌均匀，形成慕斯馅料；

5、取一个八寸的慕斯圈，放上八寸的蛋糕片，周围放上切成两半的草莓；

6.倒入草莓慕斯糊；

7. 再铺上八寸蛋糕片，外面切掉；

8、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四小时；

9.添加一些装饰即可。

八寸戚风蛋糕制作流程：

1、蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀； （蛋黄不需要打过度，因为蛋清需要用电动打蛋器打，所以这里用手动打蛋器比较方便，而且不用洗，省中间时间.过程）

2.将蛋黄分次加入牛奶和色拉油中，搅拌均匀；

3、将面粉和盐筛入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。不要向一个方向搅拌，以免产生麸质；

4. 蛋白中加入醋，搅打至粗泡沫。分三批加入细砂糖80克，打至干。可以转低速打一会儿，避免产生过多的气泡；

5、蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，切拌均匀，再加入三分之一的蛋白拌匀，最后倒入剩余的蛋白，切拌均匀，形成蛋糕面糊；

6.烤箱预热至180度； （烤箱温度因人而异，据说长堤越用越热，我以前用180度，现在可以用175或170度，所以需要调整一下温度根据各人烤箱情况而定）

7. 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中，至70-80%左右，轻轻敲击模具，震碎气泡； （表面可能不平整，可以稍微抹平，烤起来就平整了）

8.放入烤箱中下层烤架，烤40-50分钟；

9.从烤箱中取出后，翻转过来，让其冷却。

可可棋格草莓慕斯蛋糕

材质：

吉利丁片130克、30克、4片、草莓味酸奶200克、草莓400克、鲜奶油285克、牛奶130克、白糖30克、鸡蛋4个、低筋面粉80克、白糖20克、热水75克、色拉油60克、20克可可粉1克，盐1克，白醋几滴

实践：

1、草莓慕斯的制作方法：草莓400克，洗净，去蒂，沥干；

2.用搅拌机将草莓打成草莓浆。我尝了尝觉得不够甜，就加了30克糖；

3.吉利丁片用冰水浸泡至软；

4、将泡软的吉利丁片取出，挤出水分，加入130g牛奶，小火加热至融化；

5、吉利丁奶液、草莓果肉和200克草莓味酸奶混合均匀；

6. 将鲜奶油（金砖甜奶油）打至半满；

7、与淡奶油混合，形成慕斯馅；

8.蛋糕组合方法：把蛋糕底层不平整的部分去掉，切成两块（本来想切成三块，留一块蛋糕做底，结果发现蛋糕不够厚） ，所以我不得不放弃）；

9、用牙签将两片蛋糕片固定起来；

10、用刀沿着牙签的位置均匀地画五个同心圆；

11、取一个八寸的蛋糕模具，上面盖上一层烘焙纸（因为我的是实底模具，所以上面垫了保鲜膜，方便脱模），底部放上三个分开的蛋糕圈；

12、用裱花袋将慕斯馅填满空处；

13、取两个独立的蛋糕圈，交错铺在上面，填满慕斯馅，依次铺四层；

14、最后填入剩余的慕斯馅，稍微抹平，放入冰箱冷藏过夜，然后脱模；

15、觉得蛋糕周围的地方有点难看，就买了一包手指饼干，围成一圈； （我借用了瑶瑶妈妈的做法，哈哈）

16.取一张纸板，画出网格，用剪刀剪掉网格之间的空隙，铺在蛋糕表面，撒上可可粉，然后将纸板取出，形成网格图案。

小诀窍

初步蛋糕装饰完成！其实，你可以这样送人，只要保持简单，再加一点东西，即巧克力草莓。

小草莓慕斯蛋糕

材质：

海绵蛋糕、慕斯馅、草莓镜面膏

实践：

1.1.制作海绵蛋糕底。海绵蛋糕烤好后，切片备用

2.2.制作草莓慕斯馅。材料：草莓约200克（包括边缘和顶部装饰共500克）、牛奶180克、淡奶油250克、糖100克、吉利丁片4.5片（16克）。将吉利丁片放入牛奶中浸泡至软，加热至融化。用料理机将草莓捣碎，淡奶油打至60%浓稠，加入草莓汁、吉利丁片，搅拌均匀。

3.3.切成小圆慕斯圈，上面铺上一层慕斯馅，冷藏4小时以上，最好隔夜。

4、取出来，在上面涂一层镜面膏。结束

南瓜草莓慕斯蛋糕

材质：

海绵蛋糕：蛋清4个，蛋黄4个，白糖60克（蛋清用），白糖20克（蛋黄用），低筋面粉100克。

实践：

1、蛋黄中加入20克糖，打匀。

2.蛋白打至阻力大即可，因为糖分太高，打不到硬峰。

3.将1/3的蛋白和蛋黄混合均匀。

4.将混合好的蛋清和蛋黄混合物加入到剩余的蛋清中，搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉，先将面粉切成面糊，然后搅拌均匀。

6. 将面糊放入裱花袋中，装上圆形裱花嘴，斜着挤入烤盘中。我用的装饰喷嘴有点大。我建议你把它弄小一点，把它挤得更薄，这样看起来更好。

7.放入预热好的烤箱，190度，烤15分钟左右。 （根据自家烤箱实际情况调整）

8、从烤箱中取出后，稍微冷却，去掉油纸，根据模具切成需要的尺寸。

9.南瓜去皮，切成片，放入微波炉加热4分钟，然后取出，搅拌均匀，微波炉加热5分钟左右。用筷子轻松戳破。

10.放入搅拌机中，加入少许牛奶（原料除外），搅拌成果泥。

11、搅拌好的南瓜泥中加入60ml淡奶油，与一汤匙朗姆酒混合均匀。

12加入用冰水软化的鱼胶片。

13.将糖加入牛奶中，加热至融化。温热后，加入南瓜淡奶油糊，搅拌均匀。

14、将40克白砂糖分批加入160毫升淡奶油中，搅打至7分，然后与南瓜糊搅拌均匀，制成南瓜慕斯糊。

小诀窍

将准备好的南瓜慕斯糊倒入模具中，冷藏过夜凝固。

草莓慕斯蛋糕

材质：

草莓400克，淡奶油300克，白糖100克，吉利丁4片（约20克），牛奶100克，戚风蛋糕两片

实践：

1、将草莓挤成草莓浆；

2.吉利丁片放入牛奶中泡软，隔水小火加热至融化；

3、鲜奶油和白糖打至半冻； （我打发的有点多，打发太多的话慕斯奶油味道会更差）

4.将吉利丁奶液和淡奶油混合，然后加入草莓果肉搅拌均匀，形成慕斯馅料；

5、取一个八寸的慕斯圈，放上八寸的蛋糕片，周围放上切成两半的草莓；

6.倒入草莓慕斯糊；

7. 再铺上八寸蛋糕片，外面切掉；

8、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四小时；

9.添加一些装饰即可。

草莓慕斯蛋糕

材质：

草莓馅150克，鱼胶粉1茶匙，热水3汤匙，柠檬汁1汤匙，鲜奶油250克，糖35克，清糕2片。

实践：

1. 将鱼胶粉和热水加热，加入柠檬汁，与水果馅料混合。

2.加入鲜奶和糖，混合搅拌。

3、取一块蛋糕，将草莓切成两半，将一半馅料倒在蛋糕上，撒上草莓片。

4. 再放一块蛋糕，倒入剩余的馅料，抹平，然后放入冰箱。

5. 将草莓打成泥，将热水、糖和鱼胶粉混合，与草莓泥搅拌均匀。

6.将草莓镜均匀地倒在蛋糕上。

7. 将草莓放在蛋糕上做装饰。

小诀窍

草莓镜子：将草莓打成泥，加入热水、糖、鱼胶粉和草莓搅拌。

草莓慕斯蛋糕

材质：

鸡蛋3个（带壳每个约60克），牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉60克，白糖50克，白醋几滴。

实践：

1.鸡蛋分离，蛋白打至浓稠，加入白醋。分三批加入40克糖，搅打至硬性发泡。

2.牛奶、10g糖、油、蛋黄用打蛋器搅打；筛入低粉并搅拌均匀。

3.将蛋清分三批拌入蛋黄糊中。

4、烤箱预热150度，将搅拌好的蛋糕糊放入八寸蛋糕模具中，下层烤架烤70分钟。

5.蛋糕出炉后，将其翻过来，从模具中取出。

6.从中间分成两部分。

小诀窍

4.烤箱预热至150度，将搅拌好的蛋糕糊放入八寸蛋糕模具中，下层架烤70分钟。

情人节--草莓慕斯蛋糕

材质：

鸡蛋4个，牛奶40克，葵花籽油40克，糖30克（放入蛋黄），糖60克（放入蛋白），低筋面粉85克，盐一茶匙，塔塔粉少许。

实践：

蛋糕制作方法：

1、蛋黄中加入40G牛奶和30G糖，搅拌均匀。

筛入2.85G面粉，倒入蛋黄糊中

3.烤箱预热18010分钟

4.蛋白中加入少许盐和醋，低速搅打至起泡。加入20克糖。搅拌几分钟直至浓稠，然后加入20克糖。形成质地后，加入剩余的20克糖，搅拌至形成硬性发泡。

5、将1/3的蛋清放入蛋黄糊中，用切拌的方法搅拌均匀。然后继续倒入剩下的2/3蛋清，搅拌均匀。

6.将搅拌好的蛋糊倒入模具中，180烤25分钟。

慕斯馅料：草莓400G（上周和同学一起摘的）300G安佳淡奶、20G白糖、75g包草莓味QQ糖，（或者放吉利丁片，我个人觉得草莓味QQ糖是更甜，慕斯馅的颜色也更红）牛奶100G

实践：

1.将草莓放入搅拌机中，制成草莓酱。

2.淡奶中加入20克糖，搅拌至几乎呈流动状态。

3.将QQ糖放入100G牛奶中，放入微波炉中小火1分钟融化。

4. 将草莓酱与打发的淡奶和糖液混合在一起，形成草莓慕斯馅。

蛋糕装饰：

先将1块心形蛋糕放在心形模具底部（比模具稍小）

2. 将草莓切成两半，切面朝向蛋糕模具，整齐地排列在模具底部。

3.倒入适量慕斯馅，抹平。然后再盖上一块蛋糕，将剩余的慕斯馅倒入模具中。然后摇动机器，使其平整。

4.将蛋糕放入冰箱冷藏过夜。脱模时用风吹一下。