材质：

主料：鲫鱼300克，

实践：

1、大蒜去皮，捣成蒜末；生姜洗净、去皮、切丝备用；将鱼切成5厘米长、0.5厘米厚的条，用黄酒、精盐腌制片刻，入油锅煎至金黄色，取出。小辣椒洗净，入油锅煎熟，捞出沥干。

2、原锅留少许底油，加入蒜末、姜丝炒香。加入米酒、精盐、糖和酱油。倒入鱼条、小辣椒和少许水。煮至汁浓稠。加入味精搅拌均匀，减少汁液。淋上香油和红油，从锅中取出，晾凉后放入盆中。

辣子鱼条

材质：

主料：鲫鱼300克，

实践：

1、大蒜去皮，捣成蒜末；生姜洗净、去皮、切丝备用；将鱼切成5厘米长、0.5厘米厚的条，用黄酒、精盐腌制片刻，入油锅煎至金黄色，取出。小辣椒洗净，入油锅煎熟，捞出沥干。

2、原锅留少许底油，加入蒜末、姜丝炒香。加入米酒、精盐、糖和酱油。倒入鱼条、小辣椒和少许水。煮至汁浓稠。加入味精搅拌均匀，减少汁液。淋上香油和红油，从锅中取出，晾凉后放入盆中。

松子鱼条

材质：

鲅鱼肉500克，松子50克，核桃肉50克，豆豉20克，胡萝卜20克，茭白20克，香菜10克，生姜4片，葱15克，鱼高汤300克，生粉10克，黄酒、精盐、白糖、熟猪油各适量。

实践：

1、鱼洗净拍干，切成4厘米厚的条，加入黄酒、姜、葱浸泡20分钟。

2、将松子肉放入热植物油中煎一下，沥干水分；将核桃肉、黑豆、胡萝卜、茭白、香菜切成细粒。

3、锅中烧热猪油150克，推入鱼条，剖开沥干。

4、另一锅中加入切碎的鱼汤、精盐、砂糖，中火煮沸，加入鱼条、松子，再次煮开，用水淀粉勾芡，淋上少许熟猪油。

辣子鱼

材质：

草鱼、干红辣椒、花椒、酒酿、豆瓣酱、料酒、水淀粉、葱、姜、葱、蒜瓣、糖、鸡精、生抽、盐

实践：

1.草鱼去骨，顺纹切成0.5厘米厚的鱼片。

2、用料酒、盐、鸡精、水淀粉腌制。

3、将葱切成寸长的段，锅中放入适量植物油，烧热，将葱段炒香。

4.加入姜片、花椒、干红辣椒炒香。

5.加入足够的高汤，盖过要煮的鱼的量；关小火，立刻加入盐和鸡精调整味道。

6.将腌制好的鱼片放入汤中煮沸，撇去浮沫。

7、点米酒两勺，豆瓣酱半勺，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调节颜色。

8、装盘后撒上葱花，锅中烧热少许植物油，淋在装盘的鱼片上提色。

小诀窍

1.鱼入汤后请勿用锅铲炒。只需用抹刀背面轻轻推动即可使鱼受热均匀。

辣椒和花椒的味道可以根据个人口味增减。

2、一次煮鱼的量要足够一顿吃完，否则重新加热后鱼不嫩滑。

3、出锅后，可撒些白芝麻装饰。

辣子鱼块

材质：

草鱼1条（750克）。香菇25克，熟笋25克。盐泡红辣椒2克，葱10克，姜15克，酱油50克，白糖10克，味精2.5克，湿淀粉25克，熟猪油75克，熟猪油15克料酒1杯，辣油15克。

实践：

将鱼切成4片瓦状，用酱油腌制。将竹笋、蘑菇、红辣椒、姜、葱切成指甲盖大小的片备用。将炒锅置于中火上，将油烧热，加入猪油。当温度达到70%（约154C）时，将鱼煎至棕色，加入冬笋、蘑菇、辣椒、姜、葱和料酒。加入糖、酱油35克，水250克，煮约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上辣油，翻锅盖在鱼片上，即可食用。

辣子鱼丁

材质：

鱼、姜、红辣椒、花椒、香菜、白芝麻

实践：

1.将鱼切成小块，用盐、料酒腌制。鱼是前一天腌好，第二天煮的，这样更美味。

2.炒至熟

3.锅里再次放少许油，放入姜片和鱼片

4、再加点红辣椒，小英选好辣椒后再加入，这样就不会太辣了。

5.还可以加点花椒，不过猪不爱吃，所以我没加。

6.取出锅，放在盘子上。如果加点香菜和白芝麻就更好看了。

辣子鱼块

材质：

主料：草鱼1条

实践：

1、草鱼洗净切两半，鱼头、鱼骨剁成小块，加入白酒、盐、胡椒粉、干淀粉腌制片刻；

2、干辣椒切段，泡椒、泡姜、花椒各适量备用；

3、葱切段，蒜切片，姜切末；

4.锅中加入油。当油70%热时，加入腌制好的鱼块，炸至金黄色。捞出控油（这一步也可以炸，不过我觉得炸的没那么油腻）；

5、炒锅倒入油，先放入干辣椒、花椒炒香，然后加入泡椒、泡姜炒香；

6、加入切好的姜、葱、蒜，倒入炸好的鱼块；

7、加入2汤匙生抽、少量盐、糖、五香粉，炒至混合，即可食用。

小诀窍

煎鱼时不要用太多油。确保鱼片之间的空间尽可能大，否则更容易粘在一起。一旦粘住，就很难分开。

炸鱼条炒生菜

材质：

鱼、生菜、油

实践：

1.将炸好的鱼条放入油中炒香，然后捞起。

2.锅中放油，将生菜炒香。

3.最后加入鱼条。

酥炸鱼条

材质：

石斑鱼一条，黄色素少许，面糊：1杯，水3/4杯，油2汤匙，泡打粉1茶匙，胡椒粉适量，米酒1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许

实践：

(1)将鱼洗净，切成长条，加入腌料腌制片刻。

(2)面糊做好后醒10分钟。

(3)将鱼条分别浸入面糊中，放入锅中，用80%热油炸至酥脆，取出。

(4)趁热撒上胡椒粉或沾甜辣酱即可食用。

蜜汁鱼条

材质：

鱼肚250克、生粉2茶匙、香菜少许、蒜末2茶匙、白芝麻1茶匙、面糊：1汤匙、面粉1杯、水180cc、油60cc、生粉1汤匙、 黄酒2茶匙、水100cc、蜂蜜60cc、盐1/4茶匙、白醋1茶匙

实践：

1. 将鱼肚切成长条，用腌料腌制30分钟，取出。

2. 将面糊的所有材料充分混合。将步骤1腌制好的鱼条均匀沾上面糊。将它们放入150的油锅中，煎约3分钟至金黄色。带他们出去。空闲的。

3、香菜洗净，切块备用。

4.另起锅烧热，加入蒜末炒香，然后加入所有调味料翻炒均匀。

5.将步骤4的材料炒匀并煮沸，然后加入步骤1的炸鱼条和步骤3的香菜末，一起炒均匀。

6、最后撒上白芝麻，拌匀即可食用。

玉米烩鱼条

材质：

玉米1粒、鱼肚200克、葱1/2根、蒜末1汤匙、辣椒2个、黄瓜1/4条、胡萝卜15克、淀粉水适量、盐1茶匙、糖勺1茶匙、香菇1茶匙香精、米酒1汤匙、水360cc、黑醋2茶匙、麻油2茶匙

实践：

1. 将鱼肚去骨切成长条，加入腌料拌匀，放入冰箱冷藏约1至2小时，让入味备用。

2、玉米粒去骨，辣椒切片，黄瓜、胡萝卜切丁，大葱切成葱花备用。

3. 烧热油锅，将冷油加热至80左右，然后将步骤一的鱼条放入油锅中，用筷子轻轻搅拌，煎约30秒至表面金黄色，捞出定型在旁边。

4.另一锅烧热，加入蒜末和辣椒片炒香。然后将盐、糖、香菇精、黄酒、水、黑醋、香油放入锅中，炒匀，煮沸。

5. 步骤4的材料煮沸后，将炸到一半的鱼条和步骤2的玉米粒、黄瓜丁、胡萝卜丁放入锅中，中火煮约1分钟。

6、将步骤5的锅中倒入生粉水勾芡，拌匀即可出锅装盘。