材质：

半只风干鸡重约300克。调料盐10克、花椒粉5克、十三香粉4克、姜5克、葱5克、糯米6克（具体见相关链接）、花椒碎6克、味精3克，料酒5克，葱10克，油。

实践：

1、风干鸡的制作方法：将姜、葱切碎，用料酒拌匀，腌制10分钟，滤出汁液，制成姜葱水。将当年生的土鸡除去羽毛并宰杀，去除内脏并清洗干净。准备好姜葱水、精盐和十三香粉，然后将鸡肉腌制3小时，捞起摆盘，放在通风阴凉处风干。水备好即可使用（自然干燥需要一周左右，冬天可以放在有火的房子里。）。

2. 将一半风干的鸡肉放在盘子上，用大火蒸30分钟。

3、将糯米花椒、花椒分别切碎，加入味精、葱油、花椒粉制成蘸酱备用。食用时，将鸡肉切成宽1厘米、长5厘米的条，装盘，沾酱食用。

小诀窍

特点

清香扑鼻，糯米椒麻辣爽口。

制作钥匙

风干鸡质地紧实，必须用大火蒸透。

糯米辣椒的制作方法

将新鲜的青七星椒用小火烧至虎皮状，切成块，与盐、五香粉、味精拌匀。七星辣椒产于四川，是威远县新店镇的特产。具有皮薄、肉厚、色鲜、味鲜美、辣味醇厚的特点。

糍椒风干鸡

材质：

半只风干鸡重约300克。调料盐10克、花椒粉5克、十三香粉4克、姜5克、葱5克、糯米6克（具体见相关链接）、花椒碎6克、味精3克，料酒5克，葱10克，油。

实践：

1、风干鸡的制作方法：将姜、葱切碎，用料酒拌匀，腌制10分钟，滤出汁液，制成姜葱水。将当年生的土鸡除去羽毛并宰杀，去除内脏并清洗干净。准备好姜葱水、精盐和十三香粉，然后将鸡肉腌制3小时，捞起摆盘，放在通风阴凉处风干。水备好即可使用（自然干燥需要一周左右，冬天可以放在有火的房子里。）。

2. 将一半风干的鸡肉放在盘子上，用大火蒸30分钟。

3、将糯米花椒、花椒分别切碎，加入味精、葱油、花椒粉制成蘸酱备用。食用时，将鸡肉切成宽1厘米、长5厘米的条，装盘，沾酱食用。

小诀窍

特点

清香扑鼻，糯米椒麻辣爽口。

制作钥匙

风干鸡质地紧实，必须用大火蒸透。

糯米辣椒的制作方法

将新鲜的青七星椒用小火烧至虎皮状，切成块，与盐、五香粉、味精拌匀。七星辣椒产于四川，是威远县新店镇的特产。具有皮薄、肉厚、色鲜、味鲜美、辣味醇厚的特点。

火腿黑椒风琴薯

材质：

土豆想多少就多少，喜欢多少就做多少，火腿适量（也可以用培根、香肠等适合的肉类代替）

实践：

1、最好选择形状规则、坑洼较少的土豆。

2、土豆不去皮的话，这道菜比较好办。建议大家不要去皮，这样更有营养。

3.实在是得把皮去掉了，因为家里的土豆有点难看。

4.慢慢地用刀下去，切得更深但不切。将筷子放在两边会使这一步变得更容易。

5.将土豆用保鲜膜包起来，用牙签在保鲜膜上戳一些小孔，以利于透气。放入微波炉高火4分钟

6、不同微波炉的时间会有所不同。您应该根据自己的微波炉进行设置。土豆不要煮得太熟，四分熟就足够了。如果土豆层煮得太熟，就很难将它们分开。

7、吃土豆的时候，把火腿切成薄片，越薄越好。

8. 取出土豆，稍微冷却一下。小心地打开切口，将火腿一片一片地放入，如图所示。

9.必要时用刀修剪火腿的形状

10、土豆表面刷上油

11.根据个人喜好撒上调味料。我这里又撒了一点黑胡椒，还有一点小茴香和辣椒粉。个人觉得味道够了。口重的朋友和用腊肉的朋友可以多撒点盐。

12.烤箱预热180度，烤15分钟

胡椒风琴土豆

材质：

土豆1个，辣椒碎少许，鸡精适量，午餐肉6-8片（看情况，想吃多一点可以多加。） 碎红辣椒少许，少许盐

实践：

1、选择没有霉斑的好土豆，用削皮刀去皮，用冷水洗净备用。

2、洗净的土豆切成2毫米的片，但不要切！切的时候可以用筷子作为底座。

3、将切好的土豆用锡纸包裹起来，放入烤箱250度烤25分钟左右。去掉锡纸，取出土豆。

4、将土豆切面去掉，将切好的午餐肉放入土豆切面，薄薄地涂上一层色拉油。

5、撒上黑胡椒碎、鸡精、盐、红辣椒碎，然后放入烤箱烤20分钟左右。食用时，撒上葱。

糍椒仔排

材质：

排骨500克，青豆25克，糯米辣椒50克，大红辣椒2克。调料：葱花5克，蒜汁10克，味精5克，玉米淀粉20克，李锦记鲍鱼汁、汤王汁各10克，盐5克，色拉油10克。

实践：

1.将生排骨切成6厘米长的段，用水冲洗掉血水备用。将绿豆倒入沸水中并立即捞出。将鲜红辣椒切成1厘米长的段。

2、锅烧热加入色拉油，中火加热至70%，放入葱末，小火煮至葱黄，取出葱末，剩下的油就是葱油。将排骨放入盘中，均匀撒上盐、味精，倒入蒜汁腌2小时，捞出拍上生粉，与青豆大火蒸40分钟，至肉与骨、肉分离。豆子软了，拿出来放在盘子里。

3.将糯米辣椒切碎，加入味精、葱油、鲍鱼汁、汤王汁调成汁，淋在排骨上。

小诀窍

特点

麻辣、香、滑、鲜美。

制作钥匙

排骨应选用优质排骨。腌制时间要稍长一些，腌制过程中要时不时地搅拌一下排骨，让排骨的味道均匀吸收。

糍椒紫茄

材质：

紫茄子500克，糯米椒50克，大红辣椒5克（1个左右），人造蟹肉棒30克，鲜鱿鱼20克。调味蚝油10克，盐、味精各5克，料酒5克，李锦记鲍鱼汁20克。

实践：

1、紫茄子洗净，切成长10厘米、宽3厘米的条，放在盘中，淋上蚝油均匀，加入糯米椒30克，蒸10分钟，取出茄子。整齐地放入玻璃盘中，带皮的一面朝上。将鲜红辣椒切成0.5厘米长的段。

2、将新鲜鱿鱼盘纵向切成宽3厘米、长15厘米的条状，然后用花刀。将蟹肉切成5厘米长的段。将500克水加入盐和味精中煮沸。添加鱿鱼和味精。将蟹肉放入沸水中煮2分钟，捞出装盘。然后盖上剩下的糯米辣椒，撒上红辣椒段。

3、鲍鱼汁中加入盐、味精、料酒煮沸，淋在紫茄条上。

小诀窍

特点

糯米椒与紫茄子的搭配，香浓爽口，微辣嫩滑，口感独特。

制作钥匙

只需将鱿鱼和蟹肉焯至彻底煮熟即可。焯水的时间一定要掌握好。

糍椒鱿鱼花

材质：

鲜鱿鱼300克，黄瓜条150克，糯米辣椒50克，红辣椒块10克。调味盐、味精各5克，李锦记鲍鱼汁30克。

实践：

1、将鱿鱼切成8厘米左右的条，然后切成鱿鱼花。将黄瓜去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。搁置。

2.将锅置火上，放入水烧开。将鱿鱼花放入水中，浸泡3分钟，沥干水分。将黄瓜条煮30秒，然后取出，与鱿鱼花一起放在盘中。撒上糯米和红辣椒片。

3、鲍鱼汁中加入盐、味精，煮沸后倒入盘中。

小诀窍

特点

微辣、香、脆、嫩、爽口。

制作钥匙

煮鱿鱼丝和黄瓜条的时候一定要控制时间，不要煮过头。

老萝卜干鸡汤

材质：

土鸡1只、萝卜干2两、盐1茶匙、酒1汤匙

实践：

(1)将土鸡洗净，去掉内脏，用刀背向鸡身各个方向拍打，放入陶盆中。

(2)将萝卜干洗净，放入陶锅中，加入足量的水没过鸡肉和调味料，放入蒸锅中蒸2小时左右，至筷子能轻松穿过鸡肉即可上桌。

老萝卜干鸡汤

材质：

土鸡1只、萝卜干2两、盐1茶匙、酒1汤匙

实践：

1.) 将土鸡洗净，去掉内脏，用刀背拍打鸡身，放入陶罐中。

2.）将萝卜干洗净，放入陶锅中，加入足量的水没过鸡肉和调味料，放入蒸锅中蒸约2小时，至筷子能轻松穿过鸡肉即可上桌。

笋干鸡汤

材质：

材料：去骨鸡腿1只、笋干150克、酸菜150克、葱2根

实践：

1、干笋用流水冲洗去盐，然后焯水，切成小段。将鸡腿斩块，酸菜洗净切片，葱切段备用。

2、烧开一锅水，放入鸡腿和酸菜，稍焯一下，捞出备用。

3、另烧一锅水，加入鸡腿、酸菜、笋干煮30分钟。然后加入扇贝粉、盐和葱，搅拌煮至均匀。

厨师警告说：

*挑选干笋时，以闻起来清香、无异味的为佳。

香干鸡肉丁

材质：

豆腐干250克

实践：

1、干豆腐切丝，放入沸水中焯一下，沥干水分；

2、鸡肉切丝，加盐、料酒、湿淀粉调匀，腌制；

3、葱、姜切块；

5、锅置大火烧热，加入花生油；

6、先将猪肉丁炒香，然后加入豆腐丝炒匀，然后加入葱、姜、料酒、盐（少许）、酱油、味精，炒匀后倒入芝麻油；

QQ：472727692 注：王太太私房菜