材质：

浓缩咖啡45克、冰牛奶150克、焦糖酱少许、冰块适量、奶泡适量、香草果子露20克

实践：

1、将一半的冰牛奶和香草果子露倒入钢杯中，用咖啡机的蒸汽管打出奶泡。

2. 将浓缩咖啡和剩余的一半冰牛奶混合直至混合均匀

3. 将冰块放入玻璃杯中，直至冰块充满70%。

4.慢慢倒入步骤2

5. 将适量奶泡涂抹在咖啡上

6.加入焦糖

7、用牙签在表面画出图案进行装饰。

冰制焦糖玛奇朵

材质：

浓缩咖啡45克、冰牛奶150克、焦糖酱少许、冰块适量、奶泡适量、香草果子露20克

实践：

1、将一半的冰牛奶和香草果子露倒入钢杯中，用咖啡机的蒸汽管打出奶泡。

2. 将浓缩咖啡和剩余的一半冰牛奶混合直至混合均匀

3. 将冰块放入玻璃杯中，直至冰块充满70%。

4.慢慢倒入步骤2

5. 将适量奶泡涂抹在咖啡上

6.加入焦糖

7、用牙签在表面画出图案进行装饰。

焦糖玛奇朵

材质：

焦糖糖浆：细砂糖40克，水1汤匙，淡奶油100克，焦糖玛奇朵：黑咖啡70毫升，牛奶70毫升，焦糖糖浆2汤匙，裱花袋1个

实践：

1. 焦糖糖浆：加入糖和水，小火煮至焦糖色。烹饪过程中请勿搅拌。颜色变黄时关火；

2、利用余热上色，然后慢慢倒入温热的淡奶油，边倒边快速搅拌，搅拌均匀，形成焦糖糖浆。

3、焦糖玛奇朵：将一勺焦糖糖浆放入咖啡杯中，倒入黑咖啡搅拌均匀；

4、将牛奶加热至温热，用打泡器打出浓密的奶泡，用勺子舀出盖在杯中；

5、将一勺焦糖糖浆放入一次性裱花袋中，剪一个小口，在奶泡上画出裱花图案。

小诀窍

香浓的咖啡就做好了。这很简单。加热牛奶的目的是产生奶泡。如果没有裱花袋，也可以用食品保鲜袋哦~

焦糖玛奇朵

材质：

奶泡杯1套、温度计1个、浓缩咖啡30、全脂牛奶80、焦糖糖浆15

实践：

1. 将浓缩咖啡倒入容量约180的咖啡杯中，加入焦糖酱调匀，备用。

2.将全脂牛奶倒入拉式奶泡杯中，插入温度计，隔水加热至60左右，然后关火，盖上盖子和过滤器，快速上下抽动过滤器至将空气吹入鲜牛奶中。上下抽气约25次后，打开盖子过滤。

3、用勺子刮去步骤2完成的奶泡表面的粗奶泡，留下下面的细奶泡备用。

4. 将步骤3中的上层奶泡舀入步骤1中的咖啡杯中。将杯子装满一半，然后将鲜牛奶慢慢倒入步骤3中的奶泡下方，直至杯子充满。

5、挤一点焦糖酱（不含量）在步骤4咖啡杯顶部的奶泡上，根据需要画出线条装饰。

焦糖玛奇朵

材质：

70毫升黑咖啡、70毫升牛奶、2汤匙焦糖糖浆、1个裱花袋。

实践：

1、在咖啡杯中加入一勺焦糖糖浆，倒入黑咖啡搅拌均匀。

2、将牛奶加热至温热，用打泡器打出浓密的奶泡，用勺子舀出盖在杯子里。

3、将一勺焦糖糖浆放入一次性裱花袋中，剪一个小口，在奶泡上画出裱花图案。

4.焦糖糖浆的制作方法：加入糖和水，小火煮至焦糖色。烹饪过程中不要搅拌。一旦颜色变黄，就关火，用剩余的热量上色。然后边倒边慢慢倒入温热的淡奶油。快速搅拌并充分混合，形成焦糖糖浆。

尖端：

1. 加热牛奶的目的是产生奶泡。

2.如果没有裱花袋，也可以用食品保鲜袋。

焦糖玛奇雅朵

材质：

2人份浓缩咖啡、100cc鲜奶、15cc焦糖果冻、鲜奶油装饰

实践：

1. 将焦糖糖浆加入浓缩咖啡中。

2. 挤入奶油后，撒上焦糖装饰。

自制焦糖布丁

材质：

蛋液成分：

实践：

焦糖的制作方法：

1：将糖和水倒入小汤锅中。水烧开后，用筷子小火慢慢搅拌。煮至糖浆变成浅棕色、透明并停止冒泡，然后立即关火。

2：立即将糖浆倒入瓷模中，等待糖浆凝固，然后倒入蛋液。

蛋液配制方法：

1：鲜牛奶+调味粉+糖混合，来回搅拌至糖溶解。

2：鸡蛋打散，来回搅拌（就是来回），轻轻搅拌至蛋黄分散，过筛备用。

3：加入搅拌好的鲜牛奶，再次搅拌。

4：将蛋液倒入瓷模中，盖上锡纸。

烤盘中加入约1大碗水，第二柜200度预热10分钟，加入布丁蛋液，

将烤箱调至170度，上下火“蒸”45分钟。 （即将烤盘注满水）

5：然后打开锡纸，用指尖轻触蛋液表面，看是否蒸熟。

如果没煮熟，请调整时间。

***请注意，不同品牌的烤箱温度不同。请多尝试几次，自行调整蒸制时间。

自制焦糖酱

材质：

1/4杯水，1杯糖，1/2杯（1棒）黄油切成8小块，1/2杯鲜奶油，1茶匙香草精（可选），少许盐。

实践：

1. 找一个小平底锅，慢慢混合水和糖。为什么要慢慢来？主要是避免材料溅到锅壁上，加热后会形成晶体。然后关小火，轻轻搅拌直至糖完全溶解，这大约需要6-10 分钟。为了测试糖是否完全融化，我将木勺浸入糖浆中，然后拿起它。然后我用手指在木勺上的糖浆中摩擦。如果糖完全溶解，糖浆就会光滑且无颗粒。感觉；否则说明未完全溶解。如果仍然感觉有颗粒感，请继续加热并轻轻搅拌，以确保糖完全溶解。如果此时锅壁上溅有糖水，可以用糕点刷蘸水刷掉，否则这些未溶解的糖颗粒会在焦糖酱中形成晶体。

2、糖完全溶解后，将火调至中火或中火，将糖浆煮至沸腾，盖上锅盖，煮约2分钟，然后打开锅盖，将火调至中火继续烹饪。目前没有必要。搅拌并煮至糖浆边缘开始变成金黄色。再次强调，从糖浆盖上盖子直到边缘呈金黄色时不要搅拌，因为此时搅拌最有可能形成晶体。 （这期间添加到糖浆中的未溶解的糖粒或其他东西可能会形成晶体。因为没有搅拌，锅的振动和糖浆的运动减少，自然也减少了晶体可能残留在糖浆上的概率。锅壁掉进去了.）

3. 当糖浆变成浅金棕色时，轻轻搅拌或轻轻摇动锅，直至变成琥珀色、焦糖色。我自己做的，这一步大约花了5-7分钟。 100how提示：不要用力搅拌，不要快速搅拌，也不要刮伤锅底。只需使用塑料抹刀在锅中轻轻地在底部画圈即可。

4.当它变成焦糖色时，将锅从火上移开，加入黄油。轻轻搅拌直至黄油和糖浆混合。

5.然后加入奶油搅拌。如果糖酱变得有点结块，不能光滑，可以将锅放在还温热的炉子上搅拌，直至均匀光滑。

6.然后加入香草精和盐，搅拌均匀溶解。焦糖酱现在准备好了。

焦糖玛琪朵

材质：

80 克砂糖

实践：

1：将糖干炒至焦糖，加入淡奶油拌匀，然后冷却。

2：吉利丁片放入冰水中浸泡至软。

3：将蛋黄打散。

4：1冷却到45度后，加入奶油拌匀，加入吉利丁拌匀，然后加入蛋黄和料酒拌匀。

5：将打发好的淡奶油加入湿性泡沫中，搅拌均匀。

焦糖玛琪朵

材质：

糖浆或果子露、热牛奶（冰牛奶）、热奶泡（冰奶泡或冰块）、30cc浓缩咖啡、焦糖酱、

实践：

热饮品：

1.先将糖浆或果汁加入杯中。

2.倒入70%满的热牛奶。

3. 加入1分钟热奶泡。

4. 倒入30浓缩咖啡，咖啡会下沉，奶泡会上升。

5. 淋上焦糖酱（玛奇朵）。

冷饮：

1.先将糖浆或果汁加入杯中。

2.倒入70%满的冰牛奶。

3.加入冰块（或冰奶泡）。

4.倒入30。浓缩咖啡。咖啡会下沉，奶泡会上升。

5.倒入焦糖酱至标记处（玛奇朵）。

焦糖玛琪朵冰激凌

材质：

牛奶600ml、鲜奶油500ml、蛋黄6个、花生适量、糖（250g+120g）、浓缩咖啡1汤匙

实践：

1.先做焦糖。取白糖200克，加入半杯冷水，中火加热。你可以看到所有的糖都融化了。然后继续用中小火加热。糖浆的颜色会慢慢变深，直至变成棕色，立即关火。笔记：

1）不要用勺子搅拌糖浆。你能做的最好的就是摇动锅，否则糖会结晶而不是焦糖糖浆。

2）整个过程需要全程关注，因为从糖浆开始变色到加热烧焦只需要十秒钟左右的时间。

2、焦糖做好后，立即加入牛奶，不断搅拌至焦糖完全融化在牛奶中；

3.另取一个干净的容器，加入120克白糖和6个蛋黄，用电动打蛋器搅打至浅黄色，质地浓稠。

4. 将1茶匙冷水加入浓缩咖啡粉中，使其完全溶解，然后加入蛋黄液，搅拌均匀。

5、取约1/4的焦糖牛奶加入打好的蛋液中，同时搅拌至受热均匀。

6、然后将牛奶全部倒入煮牛奶的锅中，搅拌，继续中火加热，直至开始浓稠。

7、用搅拌铲测试，用手指刮擦。如果线条清晰，则表示已准备就绪。注意：新手可以通过细网过滤整个溶液，防止蛋块因混合不充分而凝固，从而影响最终产品的口感。

8、将鲜奶油加入蛋奶液中，搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻至刚好凝固。用电动打蛋器搅拌至蓬松，然后继续冷冻。如此重复2-3次，然后加入碎花生，搅拌均匀，倒入准备好的模具中，冷冻至成型即可享用！

焦糖片的制作方法可以参考：焦糖果仁糖马斯卡彭冰淇淋

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101fkxw.html

完整图片和更多美食请访问博客：Manbu Kitchen

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