材质：

高筋面粉-420g

实践：

1. 将所有材料（除黄油外）放入碗中，揉搓3分钟。

2.将黄油揉入面团中。

3. 在工作面上撒上2汤匙面粉，将(2)混合好的材料倒在面粉上，开始揉面团。

揉面团，直到它伸展成不会破裂的薄膜。 （大约需要30~45分钟）

4. 将面团擀成圆形，放入碗中，松弛90分钟。注：烤箱预热1002分钟，关闭电源，烤箱内放入一杯热水，作为发酵盒。

5. 将发酵好的面团分成12等份（每份约80克），滚圆，摆在涂有面包油的烤盘上。

6.整形好的面团放入烤箱发酵60分钟。面包放入烤箱发酵前，先用喷雾器在已预热2分钟的烤箱加热管上喷水数次，产生一些水蒸气增加湿度，然后将面包放入烤箱进行最后的发酵。发酵。

7、一个小时后，将发酵至2.5倍大的面团取出，上面抹上一层水，撒上芝麻（可选）。然后将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤12分钟。

8.烤好的面包放在架子上冷却，防止面包底部被蒸汽弄湿。如果冷却后的面包不立即食用，可以将其放在冰块托盘中保存几个月。需要时取出并解冻。切成块，放入油锅中煎香。然后你就可以和汉堡一起享用了。

手工麦香汉堡面包 （直接发酵法）

材质：

高筋面粉-420g

实践：

1. 将所有材料（除黄油外）放入碗中，揉搓3分钟。

2.将黄油揉入面团中。

3. 在工作面上撒上2汤匙面粉，将(2)混合好的材料倒在面粉上，开始揉面团。

揉面团，直到它伸展成不会破裂的薄膜。 （大约需要30~45分钟）

4. 将面团擀成圆形，放入碗中，松弛90分钟。注：烤箱预热1002分钟，关闭电源，烤箱内放入一杯热水，作为发酵盒。

5. 将发酵好的面团分成12等份（每份约80克），滚圆，摆在涂有面包油的烤盘上。

6.整形好的面团放入烤箱发酵60分钟。面包放入烤箱发酵前，先用喷雾器在已预热2分钟的烤箱加热管上喷水数次，产生一些水蒸气增加湿度，然后将面包放入烤箱进行最后的发酵。发酵。

7、一个小时后，将发酵至2.5倍大的面团取出，上面抹上一层水，撒上芝麻（可选）。然后将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤12分钟。

8.烤好的面包放在架子上冷却，防止面包底部被蒸汽弄湿。如果冷却后的面包不立即食用，可以将其放在冰块托盘中保存几个月。需要时取出并解冻。切成块，放入油锅中煎香。然后你就可以和汉堡一起享用了。

榛果巧克力酱杯子面包（直接发酵法）

材质：

建议想学做面包的新手先从学习如何制作这种面团开始。掌握和了解了面团的发酵条件后，我慢慢的进阶到制作其他种类的面团。

实践：

1.首先将半茶匙糖和面粉放入搅拌碗中，用温水浸泡，然后撒入酵母以激活酵母。静置15 分钟，直至产生丰富的泡沫。 （这样可以保证酵母是活的，面团会发酵）

2. 然后将鸡蛋、盐和糖加入主锅中的酵母液中，搅拌均匀。加入所有干料，用筷子揉至变成棉絮。在碗中揉搓约2分钟，直至形成面团。把它拿出来。将面团放在工作台上。然后加入软化的黄油或面包油，继续揉捏15至20分钟，直至面团膨胀成薄膜。将面团擀成圆形，放入抹了油的盆中，盖上盖子，30发酵90分钟。

3. 90分钟后，将面团翻面。用拳头或手掌轻轻按压已膨胀约两倍的面团中心。将周围的面团向中心拉，轻轻压出空气，然后轻轻将压好的面团取出。将面团向下拉，使面团表面光滑完整，然后继续发酵30分钟，直至面团体积增大一倍以上。

4、取出面团，放在工作台上，分成60克一个的小面团。

5.将面团擀成圆形，松弛10分钟。

6.从第一个圆形面团开始。将一汤匙榛子巧克力酱放在压扁的面团中间并铺开，周围留出约1.5厘米的距离。不要涂抹巧克力酱。

7.将面团卷起来。

8. 紧紧捏住连接器。

9. 将擀好的面团两端捏在一起，放入14号纸杯中。

10.用锋利的剪刀在面团中间剪一个口。

11.放置一旁发酵50分钟，至发酵至两倍大。

12.用软刷子刷上蛋液。

13.用喷雾器在面包上喷一些水，然后立即放入已预热至180的烤箱中烘烤7至9分钟。

温馨提示：

未吃完的面包应密封并存放在保鲜盒中。如果第二天想吃又软又热的面包，就用喷雾器在面包上喷点水，然后用铝箔包好，放入预热好的烤箱180度。只需烤5分钟即可。使用铝箔时要轻柔，以免破裂。在丢弃之前，它还可以折叠并重复使用几次。 （有时粘上果酱或东西，擦干净就可以了。回收的铝箔放在冰箱里，就不怕虫子和蚂蚁了！） 节省能源和碳！

欢迎来我的厨房看详细制作图片：

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/dough-16-breads-425g-75g-60g-80g-170ml.html

新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ad7z.html

手工麦香汉堡面包 （中种法）

材质：

材料A：

实践：

1. 将所有材料A放入碗中混合并搓成球状。稍微揉匀，然后盖上盖子发酵2小时。

将材料A放入碗中，用筷子搅拌均匀。用手揉搓约3分钟，形成面团。盖上锅盖，发酵2小时。

2、发酵2小时后，将所有材料B（除一半全麦粉/面粉，留着备用）加入盆内发酵好的材料A中，用筷子搅拌均匀。

3. 将剩余的面粉撒在工作面上，将（2）混合的材料倒在面粉上，开始揉面团。

揉面团，直到它伸展成不会破裂的薄膜。

4. 将面团擀成圆形，盖上盖子松弛15分钟。注意：此时请预热烤箱3分钟，然后关闭电源。当面团发酵15分钟，切成圆形后，烤箱温度会下降到50左右，可以作为发酵箱使用。

5、将二次发酵后的面团分成12等份（每团约80g），滚圆整形，摆在涂有面包油的烤盘上。

6.整形好的面团放入烤箱发酵60分钟。在将面包放入烤箱进行发酵之前，先用喷雾器在烤箱的热管上喷水几次，产生一些水蒸气以增加湿度，然后将面包放入烤箱进行最终发酵。

7、一个小时后，将发酵至2.5倍大的面团取出，上面抹上一层水，撒上芝麻（可选）。然后将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤12分钟。

8.烤好的面包放在架子上冷却，防止面包底部被蒸汽弄湿。如果冷却后的面包不立即食用，可以将其放在冰块托盘中保存几个月。需要时取出并解冻。切成块，放入油锅中煎香。然后你就可以和汉堡一起享用了。

9、如果觉得二次发酵过程太麻烦，可以采用直接发酵的方法（但二次发酵的成品味道更好）：将材料A和B直接混合在一起揉捏或搅拌5分钟，然后慢慢搅拌加入50克黄油，揉捏20分钟，直至变得有嚼劲。将面团揉成球状并盖上盖子。让它发酵60 分钟或直到面团体积增加一倍。然后将面团排气。然后进行第7至9步的分割、整形和下一步工序。

乡村核桃面包（直接法）

材质：

答：高筋面粉- 400克，黑麦面粉- 80克，糖- 40克，盐- 8克，即发酵母- 7克，黄油- 4克，冷水- 270克。

实践：

1. 将所有材料A倒入主锅，慢速搅拌5至8分钟，直至所有材料混合均匀。

2、然后快速搅拌至面团完全膨胀（用手取一些面团，摊成透明薄膜）。

3.最后将材料B加入面团中，慢速搅拌均匀。

4.将混合好的面团放入干净的容器中，盖上盖子，静置约45至60分钟（室温30度左右，如果室温较低则需要更长时间，或者可以放一些热的容器附近的水以提高温度）容器周围的温度。）

5. 面团发酵膨胀约1.5倍后，分割成160克的块，擀成圆形。让面团静置约20 分钟。

6.面团稍微松弛后，擀成圆形。尽量将面团推入面团底部，使整个面团饱满。完成后，将面团放在烤盘上，静置约1小时（室温30度）。面团将发酵并膨胀1.5 秒。次（中间需要时不时喷水，防止面团变干）

7.将烤箱预热至210摄氏度和160摄氏度。将面团放入烤箱前，撒上一些面粉，并用锋利的刀在表面划十字进行装饰，烘烤约15至20分钟。

小诀窍

使用酵母时，避免与盐接触，因为盐有杀菌作用，如果两者直接接触，酵母就无法发挥作用。

法棍（直接法）

材质：

高筋面粉500克、低筋面粉40克、盐10克、糖浆5克、酵母10克、冷水435克

实践：

1. 将所有材料放入搅拌碗中，搅拌至80%~90%膨胀。将面团擀成圆形，松弛30分钟。

2. 将面团切成350克的小块，擀成圆形，松弛20分钟。

3、擀成长条状，发酵2小时左右（发酵箱湿度65%，温度27~30度）。

4.烘烤前撒些面粉并划线装饰，上火220/小火200烤15分钟，然后关掉上下火，入烤箱煨5至8分钟。

小诀窍

这是一种用大量水制成的法棍面包。如果制作时粘手，可以在制作时涂上一些护手粉。

冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼

材质：

中筋面粉500克、水260-280克、酵母7-8克

实践：

1：我的配方是中筋面粉500克，水260-280克，酵母7-8克。将所有材料搅拌均匀，放入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱。水越少蛋糕越有嚼劲，水越多蛋糕越松软。

2：发酵完成后，可以早上提前揉10分钟面团，放入冰箱发酵。下班回来后，取出加热10-15分钟。这样揉面团的时候手就不会太冷。与面包不同，你不怕破坏面团的面筋。面团可以揉匀并加热。用手揉均匀几分钟。揉匀的方法一是使面团变软，二是用手的热量帮助其升温。也可以提前揉匀。如果你不急着吃饭，你可以在晚上和周日早上用这个方法。没有完全温热的面团也可以发酵，比温热的面团稍微差一些，但也差不了多少。发酵时间适当延长。

3：将揉匀的面团分成9份或12份，搓成小圆面团，擀成蛋糕形状。放在案板上发酵20分钟。注意：蛋糕底部要撒上干粉，防止粘连。我用普通的平底锅，烤三遍分成9块，烤三遍分成12块，但是饼的大小不一样。

4：锅底少放少许油，加入发酵好的面团，煮至熟。

小诀窍

1：由于季节不同，面团发酵过大或过小。如果温度低，则应适当延长发酵时间，如果温度高，则应适当缩短发酵时间。

2：蛋糕第一面烤的时候膨胀很大，最后蛋糕在中间分层。但煎第一个煎饼时，煎饼表面刚开始膨胀时，翻过来烤另一面，防止煎饼膨胀。当然，煎饼烤好后，要翻到刚烤好的那一面，直到烤熟。

3：面团发不起来。许多初学者没有秤。这样会导致酵母太少而发酵失败，或者酵母太多而浪费酵母。建议购买秤。省时省力，记录下自己每次做蛋糕所需的面粉、水、酵母的用量，有事半功倍的效果。

4：面团也无法发酵。其中一些是由过期酵母引起的。我买的酵母不知过了多久，已经失去了活力。当然不能上升。这很简单。用小夹子夹住打开的酵母开口，放入冰箱。可长期使用。我用的是天使金高活性酵母。完美运作。

5：不知道要多少火才能让蛋糕成熟。我通常使用燃气灶的最低设置。也就是说，将开关旋转到底。煎饼的时候最好盖上玻璃盖，这样锅里就有蒸汽，促进成熟，并且可以随时观察。用筷子或抹刀轻轻触碰蛋糕的边缘。如果触摸的地方不再凹陷并且很快反弹，就说明蛋糕熟了。

6：因为我喜欢厚煎饼，所以我的煎饼很厚。建议新手不要做很厚的煎饼。当他们变得更加熟练之后，他们可以将它们加厚。如果饼太厚未熟，会烧底，可以加点水，用水煎一下，让饼成熟。这是一个补救措施。等到水干了，饼底变脆了。

7：如果你想做煎饼时省力，那就买电煎饼吧！买过的人都说效果很好。我也想打败一个！

低温发酵（冷藏发酵）花样面包

材质：

低筋面粉250克、奶粉25克、糖35克、干酵母1茶匙、全蛋1个、温水95-100克、黄油30克、盐0.5茶匙

实践：

1. 将干酵母用温水溶解，与除黄油外的其他材料一起揉成面团。加入黄油，慢慢揉入面团中，直至能拉出一层薄膜（用手揉至面团尽可能光滑）

2.将揉好的面团擀成圆形，选择一个体积约为面团体积两倍的容器，将面团放入，然后用保鲜膜将容器口盖紧，上面盖上几层多层保鲜膜（这是为了限制面团的膨胀空间，防止面团过度发酵）

3.盖上容器，放入冰箱冷藏24小时左右。

4.取出冷藏好的面团，撕掉紧保鲜膜，轻轻盖上，室温醒发45分钟左右（如果天气冷，需要多放置一会儿。我查了一下今天室温。27度）

5. 温热的面团取出，分成8等份，搓成球状。

6. 在PIZZA 盘（8 英寸）上涂上一层黄油，将面团放在上面，将一个面团放在中间，然后将其余面团围起来。将做好的面团放入烤箱中上层，下层放一盘热水，关上烤箱门，让面团在里面进行第二次发酵，直至面团粘在一起，体积增大至约2-2.5倍。 PS：如果天气冷，中途需要换一次热水。

7、取出面团和热水，烤箱预热至180度，在面团表面刷一层蛋液，上中层烤约20-23分钟

汉堡面包

材质：

高筋面粉500克，黄油适量，白糖适量，白芝麻，泡打粉3-5克

实践：

1. 将高筋面粉、泡打粉和无铝泡打粉混合均匀。

2、倒入约200-300毫升的水，将混合好的面粉和成面团。

3.面团揉好后，等待面团发酵----（黄油融化备用）

4. 面团混合后，发酵10-15分钟。用手抓住黄油和面团，将黄油揉入面团中，直到面团变得有嚼劲。 （如果有和面机的话，就用和面机来揉面团）

5.盖上盆，等待发酵。发酵完成后，用手将面团捶打使其排气。

6.发酵完成后，将面团反复揉搓，分成均匀的大小，制作原型。

7、将面团煎好，等待面包面团第二次发酵（即再次醒发）

8、发酵完成后，在面包面团上喷点水，然后沾上芝麻。

9.烤箱预热5分钟，将火力调至230度，烤12-20分钟。

10.吃汉堡时，用面包刀切开即可。

小诀窍

面团在烘烤前需要发酵。

当然，低筋面粉也可以用来做面包，结果也是一样的，因为我是用低筋面粉做的，结果也是一样的。

蒜香汉意大利面

材质：

蒜末3 汤匙

实践：

1. 热黄油，爆香蒜末和干辣椒。然后炒香人。

2. 在意大利面水中加入1 茶匙盐，煮八分钟。

3. 将一汤匙盐倒入意大利面汤中，加入炒好的材料，煮沸。

4.将意大利面沥干，放入锅中。

5.煮至干。

一次发酵巨蛋面包

材质：

低筋面粉270克，酵母3克，牛奶103克，鸡蛋44克，安佳淡奶油38克，炼乳18克，岩盐2克，细砂糖30克，安佳无盐黄油33克

实践：

1.将除黄油外的所有材料放入搅拌碗中，用厨师机搅拌至面筋膨胀，然后加入软化的黄油。

2.继续搅拌直至薄膜的展开阶段可以拉出（薄膜上的孔是不规则的）。其实完全揉捏就可以了~

3.分成7份

4. 略圆

5.装入模具中。放在温暖湿润的地方发酵1小时左右，体积翻倍。 （图为发酵前）

6、发酵完成后，表面刷上蛋液

7.170度，烤25分钟左右。如果颜色较深，可以稍后盖上锡纸。糖、黄油等含量较高的面包比白面包更容易着色。

8.取出，脱模，冷却