材质：

臭豆400克，肉末200克，中虾20只，亚洲羊肉1汤匙（加水泡酸，过筛沥干水分），蒜4瓣，小葱6个，红辣椒2个，干辣椒3个，干虾米30克、峇拉煎1小块10克

实践：

1、首先将臭豆处理一下，洗净，泡在水里待用。 （臭豆最好剥去皮，看看里面有没有虫子）

2、虾去头去壳，挑出香肠，洗净，加少许糖拌匀。

3、肉末加少许生抽、蚝油、香油、糖、盐腌半小时。

4、小葱、蒜去皮，海米洗净沥干，干辣椒泡软与红辣椒一起去籽，将所有材料分别捣碎。

5、锅中倒入适量食用油，用小火将洋葱、大蒜炒软，然后加入辣椒，炒出红油。加入虾米和马来煎，炒香。

6.加入猪肉末炒至半熟，然后加入虾仁炒。

7.倒入适量阿参水煮滚，加少许糖和鱼露调味。 （如果酱汁不够，加适量的水）

8、最后加入臭豆翻炒片刻。

小诀窍

~酸辣度可根据个人口味调节。

臭豆只需轻轻炒一下，豆子也可以生吃。

~ 将‘参巴臭豆’放入面包中一起享用，味道不一样。

叁巴臭豆

材质：

臭豆400克，肉末200克，中虾20只，亚洲羊肉1汤匙（加水泡酸，过筛沥干水分），蒜4瓣，小葱6个，红辣椒2个，干辣椒3个，干虾米30克、峇拉煎1小块10克

实践：

1、首先将臭豆处理一下，洗净，泡在水里待用。 （臭豆最好剥去皮，看看里面有没有虫子）

2、虾去头去壳，挑出香肠，洗净，加少许糖拌匀。

3、肉末加少许生抽、蚝油、香油、糖、盐腌半小时。

4、小葱、蒜去皮，海米洗净沥干，干辣椒泡软与红辣椒一起去籽，将所有材料分别捣碎。

5、锅中倒入适量食用油，用小火将洋葱、大蒜炒软，然后加入辣椒，炒出红油。加入虾米和马来煎，炒香。

6.加入猪肉末炒至半熟，然后加入虾仁炒。

7.倒入适量阿参水煮滚，加少许糖和鱼露调味。 （如果酱汁不够，加适量的水）

8、最后加入臭豆翻炒片刻。

小诀窍

~酸辣度可根据个人口味调节。

臭豆只需轻轻炒一下，豆子也可以生吃。

~ 将‘参巴臭豆’放入面包中一起享用，味道不一样。

叁巴臭豆

材质：

臭豆400克，肉末200克，中虾20只，阿萨羊肉1汤匙（加水泡酸，过筛沥干水分），蒜4瓣，小葱6个，红辣椒2个，干辣椒3个，干虾米30克、峇拉煎1小块10克

实践：

1、首先将臭豆处理一下，洗净，泡在水里待用。 （臭豆最好剥去皮，看看里面有没有虫子）

2、虾去头去壳，挑出香肠，洗净，加少许糖拌匀。

3、肉末加少许生抽、蚝油、香油、糖、盐腌半小时。

4、小葱、蒜去皮，海米洗净沥干，干辣椒泡软与红辣椒一起去籽，将所有材料分别捣碎。

5、锅中倒入适量食用油，用小火将洋葱、大蒜炒软，然后加入辣椒，炒出红油。加入虾米和马来煎，炒香。

6.加入猪肉末炒至半熟，然后加入虾仁炒。

7.倒入适量阿参水煮滚，加少许糖和鱼露调味。 （如果酱汁不够，加适量的水）

8、最后加入臭豆翻炒片刻。

小诀窍

~酸辣度可根据个人口味调节。

臭豆只需轻轻炒一下，豆子也可以生吃。

~ 将‘参巴臭豆’放入面包中一起享用，味道不一样。

多用途马来叁巴酱

材质：

材料：

实践：

1. 将所有材料（除了调味料）和3汤匙油与1/4杯水混合成糊状。

2.然后将辣椒酱倒入微波炉大碗中，大火（加盖）翻动5分钟，取出拌匀。

3.然后继续微波炉加热3分钟，取出加1/3杯油，拌匀，继续微波炉加热3分钟，再次取出，重复直至边缘沾满油。我的微波炉功率为900 瓦，重复约3 次，每次3 分钟。时间可以根据微波炉的功率来调整。

4.取出加入罗望子汁和红糖/糖，加盐拌匀，微波炉加热3分钟。冷却并放在一边。

5.参巴酱可以冷藏一个月。如果量大的话可以冷冻一半。

叁巴酱炒空心菜

材质：

大成菜1把（摘嫩叶和茎）

实践：

锅中放入2-3汤匙油。如果不怕油的话可以再加一汤匙。将蒜末和虾米炒香，加入参巴辣椒酱炒至出现红油。

加入空心菜，快速翻炒，加少许盐调味。加入红辣椒片并搅拌均匀。

叁巴羊角豆

材质：

材料：秋葵1把，约12-15颗

实践：

1、首先将秋葵切成斜片，将虾米泡软，将泡好的虾米捣碎。

2、然后在葱、蒜、辣椒、虾酱中加入一些水，搅拌成糊状（传统上是用石臼捣成糊状）。

3.锅中加入两汤匙油，倒入辣椒酱。炒至油变红，加入虾米碎。炒香，然后加入盐和糖调味。注意：记住虾酱已经咸了，所以盐不需要太多。如果想要口味清淡，就不需要加盐。

4.加入秋葵，用大火炒，偶尔洒几滴水。秋葵需要用大火快炒，这样既熟又不会太糊状。

叁巴豆腐

材质：

主要成分：

实践：

1.首先将豆腐切块炒香，洋葱切圈，小葱、蒜瓣、干辣椒搅拌成糊状。 2.锅中放入约两汤匙油，将搅拌好的辣椒酱放入锅中，中火煮至油变红色。

3、然后加入洋葱丝（圈）翻炒片刻，再加入番茄酱翻炒片刻。

4. 倒入豆腐块，加入1/4杯水、酱油、糖和盐调味，盖上锅盖煮至汁收干。

叁巴淡菜

材质：

青口300克胡萝卜1个A材料：虾米50克红辣椒3个兰花姜1小片香茅1小片葱2根大蒜6片虾酱3片1小片B材料：姜黄粉1小茶匙加里粉一茶匙材料C：芦笋水半杯、鱼露、糖适量

实践：

1. A料捣碎，B料加1汤匙水备用。

2. 炒锅烧热油，倒入(1)捣碎的辣椒酱炒香。一定要有耐心，炒至变色后，加入B料翻炒。

3.加入胡萝卜和贻贝炒匀。最后加入C料炒至收干。这是一道开胃可口的菜肴，食材可以随意更换，比如蛤蜊、花枝、虾等。

虾米叁巴番薯叶

材质：

答：红薯叶300克

实践：

1、红薯叶洗净，去掉老蒂，切段。

2. 将材料B捣碎，锅中热油炒香，加入红薯叶炒香，加适量水煮软，调味。

新加坡叁巴辣椒酱

材质：

马来煎、马来煎、虾酱、虾酱50克（淘宝有售）

实践：

1.将所有材料洗净，放入石臼中捣碎（也可以放入搅拌机中加水捣碎，但口感不如用石臼）

2. 将捣碎的酱汁材料放入热锅中，加入冷油，用小火炒香。当红色逐渐变暗为栗色时，捞起放入玻璃瓶中，阴凉处。

3.材料足够做4个瓶子。冷却后，盖上盖子并在冰箱中保存至少9个月。

马来盏叁巴酿鱼

材质：

材料：硬尾鱼‘Ikan cencaru’3条（我选的是石斑鱼）、青柠1条

实践：

1、将鱼鳃去掉内脏，保留鱼头。从靠近鱼骨的背部开始切开，然后直接切到腹部。

2. 将炸好的参巴馅料从切好的鱼身上填入，摊开，沾上少许水淀粉。

3、锅中油烧热后，用中火将鱼两面煎至微焦，然后加入酸橙汁。

【参巴馅料的煮法】：

1. 将虾米浸泡至软，沥干水。青葱和大蒜去皮，辣椒去籽，将所有材料分别捣碎。

2. 锅中热油，用小火将大蒜和红葱炒至变软。

3.加入虾米和马来煎慢慢炒香，加入辣椒炒干，加入适量糖即可食用。

小诀窍

1、保留鱼头，防止馅料溢出。

2. 您还可以使用石斑鱼“ikan se1ar”或其他类似于硬尾鱼的鱼。