材质：

猪前腿1条（1000克），去皮通心粉100克，龙眼肉25克。调料：葱结、姜片各20克，香菜10克，绍酒25克，酱油40克，冰糖125克，油750克（消耗20克），水适量淀粉。

实践：

1、蹄子刮去洗净的皮，去掉大骨头，放入汤锅中煮沸，撇去浮沫，加入绍兴酒、葱、姜片煮至皮软，取出，擦干，趁热在蹄皮上均匀涂抹少许酱油。

2.将油锅烧至60%至70%热度，将蹄腿放入锅中煎至皮呈栗色即可取出。将其放在竹柜台上，加入酱油和高汤盖过蹄子，煮沸，然后用中小火煮至酥脆。加入桂圆肉和冰糖，直至汤浓稠。放入碗中，倒入原汁。空闲的。将干香莲洗净，蒸至酥脆。

3、将已经焖至酥脆的圆蹄放入蒸锅中蒸至沸腾。取出，将腌料倒入炒锅中，将湘莲倒入腌料锅中打至粘稠，倒在蹄子上，将香菜撒在蹄子上。肩膀周围。

材料更换

用母鸡代替蹄子，称为桂花焖母鸡。

口味改变

去掉酱油，加入蜂蜜调味，称其为莲桂蜜蹄。

莲桂煨圆蹄

材质：

猪前腿1条（1000克），去皮通心粉100克，龙眼肉25克。调料：葱结、姜片各20克，香菜10克，绍酒25克，酱油40克，冰糖125克，油750克（消耗20克），水适量淀粉。

实践：

1、蹄子刮去洗净的皮，去掉大骨头，放入汤锅中煮沸，撇去浮沫，加入绍兴酒、葱、姜片煮至皮软，取出，擦干，趁热在蹄皮上均匀涂抹少许酱油。

2.将油锅烧至60%至70%热度，将蹄腿放入锅中煎至皮呈栗色即可取出。将其放在竹柜台上，加入酱油和高汤盖过蹄子，煮沸，然后用中小火煮至酥脆。加入桂圆肉和冰糖，直至汤浓稠。放入碗中，倒入原汁。空闲的。将干香莲洗净，蒸至酥脆。

3、将已经焖至酥脆的圆蹄放入蒸锅中蒸至沸腾。取出，将腌料倒入炒锅中，将湘莲倒入腌料锅中打至粘稠，倒在蹄子上，将香菜撒在蹄子上。肩膀周围。

材料更换

用母鸡代替蹄子，称为桂花焖母鸡。

口味改变

去掉酱油，加入蜂蜜调味，称其为莲桂蜜蹄。

湘莲桂圆羹

材质：

干莲子50克，桂圆20个，西湖藕粉20克，糖桂花少许，冰糖适量。

实践：

1.干莲子用水泡软，然后用小火煮至酥脆但不烂。

2、冰糖用少量开水溶解；把龙眼的壳剥掉；将西湖藕粉加少量水打成浆。

3将冰糖水和龙眼肉放入莲子汤中，待滚后，小火煮15分钟，倒入莲藕淀粉浆，用筷子轻轻搅拌，待红肿透明时离火。撒上糖桂花。

沙茶菜远圆蹄

材质：

蹄子1只，葱40克，姜50克，青菜100克，A.牛头牌沙茶酱3汤匙，酱油300，细砂糖3汤匙，黄酒2汤匙，1200水1汤匙、生粉水1汤匙、麻油1茶匙

实践：

1、将蹄放入沸水中焯约2分钟，捞出沥干。搁置。

2、青菜切小块；将大葱切成小段；将生姜拍成散状，放在一边。

3. 热锅，倒入少许油，用小火将步骤2的葱、姜炒香，然后加入沙茶酱炒香。

4.取锅加入步骤3的材料炒香，然后加入步骤1的蹄肉、酱油、糖、水和米酒，大火煮沸，盖上锅盖转小火继续煮约2小时。挑选出洋葱和姜。

5.将步骤2的清江菜焯水，铺在盘底。将步骤4的蹄骨取出，放入盘中。

6. 将步骤4的汤约200煮沸，用太鼓水勾芡，撒上香油，淋在蹄上。

烧红糖大圆蹄

材质：

1蹄（我的五斤重）、冰糖、葱结、姜片、红酱油、盐、料酒、白汤

实践：

1、蹄子洗净后，用刀沿长度切开软边，深入骨头处，摊开，左右两侧各划一刀。

2.锅烧热，加入油，大火煮至熟。加入洋葱和姜，炒出香味。加入料酒、红糖、酱油、盐、白汤（试色），拌匀，放入五花肉（带皮的一面朝下）。盖上锅盖，大火烧开小火煮，然后小火煮1.5小时，直到蹄子肥美酥脆，皮鼓鼓的，摇一摇就摇晃（很好玩，哈哈！）

3、用漏勺取出油脂，带皮的一面朝上，然后将炖菜放入锅中，用大火，用勺子反复搅拌，直至油脂浓稠粘稠，即可出锅。把它倒在脂肪上面。

4. 可以用以下素菜做底料：青菜、菠菜、卷心菜（用油和蒜末炒香）

冰糖走油圆蹄

材质：

材料：圆蹄一只

实践：

1）圆蹄洗净，放入锅中加水煮2分钟，捞出洗净；

2）将洗净的圆蹄放入锅中煮40分钟左右，然后捞出；

3）锅中油热后，放入圆蹄（带皮的一面朝下），中火煎几分钟，直至皮变脆，有孔洞；

4）立即将炸好的圆蹄放入冷水中浸泡10分钟左右，至皮起皱时取出；

5）将猪蹄放入锅中，加入所有调味料，先大火，然后转中小火煮1.5小时至酥脆，然后大火烧至酱汁微干。

6）红曲米形状像米粒，颜色深红色。在中国超市卖调味品的地方都可以找到。每包约100克。

A、锅中放水，将蹄放入锅中煮2分钟，捞出洗净

B、然后放入锅中加水煮约30分钟。把它拿出来。

C、锅中油热后，放入圆蹄，煎几分钟，至皮酥有孔，呈金黄色。炒的时候取出来盖上锅盖。

D、炸蹄

E、立即将炒好的圆蹄放入冷水中浸泡5分钟左右，至皮起皱时取出。

F、香料

G. 将香料放入咖啡过滤器中并密封

H、将蹄肉放入锅中，加入所有调味料，先转大火，再转中小火煮1.5小时至酥脆。

冰糖走油圆蹄

材质：

圆蹄、八角、丁香、草莓、姜、红米、冰糖、老抽、生抽、料酒、肉桂、茴香、葱、姜

实践：

1.将圆蹄洗净，放入锅中加水。煮2分钟，捞出洗净。将洗净的圆蹄放入锅中，煮40分钟左右，捞出。

2、锅中油热后，放入圆蹄（皮面朝下），中火煎几分钟，至皮酥有孔；

3、炒好的圆蹄立即用冷水浸泡10分钟左右，至皮起皱时取出；

4.将蹄放入锅中，加入八角、丁香、草莓、生姜、红米、冰糖、老抽、生抽、料酒、桂皮

皮、茴香、葱、姜，先大火，然后转中小火煮1.5小时至酥脆，然后大火，酱汁微干。