材质：

猪尾400克，泡菜200克，大蒜15克（去掉拍碎），姜片15克，干洋葱20克（拍碎），八角1个，白花椒6个，盐，糖，黄酒、生抽、老抽、蚝油、花生油各适量。

实践：

1.将猪尾的幼毛刮洗干净，切成段并打开两侧，沥干备用；

2、梅菜用水浸泡3小时，洗净，沥干，切小块。打开锅，将泡菜炒香，加入少许花生油、糖和蚝油，备用；

3.爆香蒜片、姜片和干葱，炒香猪尾，淋上米酒，加入适量水（盖过猪尾）、生抽、老抽、盐、糖、星八角和花椒，煮40分钟，然后加入腌菜，再煮10分钟。最后，调味并撒上葱花。

梅菜焖猪尾

材质：

猪尾400克，泡菜200克，大蒜15克（去掉拍碎），姜片15克，干洋葱20克（拍碎），八角1个，白花椒6个，盐，糖，黄酒、生抽、老抽、蚝油、花生油各适量。

实践：

1.将猪尾的幼毛刮洗干净，切成段并打开两侧，沥干备用；

2、梅菜用水浸泡3小时，洗净，沥干，切小块。打开锅，将泡菜炒香，加入少许花生油、糖和蚝油，备用；

3.爆香蒜片、姜片和干葱，炒香猪尾，淋上米酒，加入适量水（盖过猪尾）、生抽、老抽、盐、糖、星八角和花椒，煮40分钟，然后加入腌菜，再煮10分钟。最后，调味并撒上葱花。

猪手两吃之发菜焖猪手

材质：

猪蹄、老抽、料酒、红糖、八角、香叶、干辣椒。

实践：

1. 锅中烧热油，加入猪蹄，炒至猪皮呈金黄色。

2、倒入老抽、料酒、红糖给猪手上色。

3、高压锅中加入八角、香叶、干辣椒，然后加入炒好的糖色猪蹄，加水没过所有材料。大火烧开后，倒入极鲜的酱油调节咸味。最后，盖和阀门。排除空气后，中火煮20分钟即可关火。

4.将发菜用温水浸泡，备用。

5、高压锅排气后，打开锅盖，加入生菜，小火煮五分钟。你可以控制自己的时间。大约在同一时间

可以用筷子扎猪手，很容易就扎破了。如果还剩下很多水，就用大火收汁，并不断搅拌。

以免粘锅。

白菜焖猪皮

材质：

包菜、猪皮干、香菇干、虾米、五花肉、大蒜、芹菜、红辣椒、胡椒粉、味精、盐、生粉

实践：

1、猪皮用热水泡软，洗净切块，蘑菇泡水切丝，虾洗净，五花肉切丝，白菜切碎，红辣椒切丝，芹菜、青菜切段，搁置。

2.将炒锅烧热，加入油。先加入香菇、虾米、五花肉和蒜爆香。然后加入白菜翻炒。等白菜熟了，加入猪皮，煮一会儿。加入芹菜，然后加入味精和盐。将辣椒炒香，用生粉水勾芡。服务。

黄花菜焖猪蹄

材质：

材料：猪蹄1个，干黄花菜约2两

实践：

1:干黄花菜提前浸泡一小时。

2: 用小刀刮去蹄皮，清理杂毛。锅中倒入水，将蹄焯烫去血水，冲洗干净。

3: 锅烧热，加少许油，加入糖，炒至糖色（因为家里有老人，所以我用的是木糖醇，炒出来呈淡黄色）

4:加水加糖，加入所有香料，蒜，生抽，老抽，木糖醇，放入蹄子里炖（如果是小蹄子要煮一个半小时）

5: 煮一个半小时后，加入黄花菜，继续煮一个小时。

6: 当汤变稠时，就快好了。将汁液淋在肉皮上，最后用大火将汁液收干即可出锅。

小诀窍

关小伟黄花菜提醒您，黄花菜要晒干。黄花菜颜色深黄，两端略黑，是天然的，无任何添加剂。干黄花菜色泽金黄，经过加工后外观非常漂亮。黄花菜，请大家关注。

梅菜焖鲜鱼

材质：

材料：鲈鱼1条，绍兴梅干50克，生姜3片，葱1根，八角1/4个，生粉少许

实践：

1.鲈鱼洗净，两面斜切3刀。将李子切成小块并浸泡至变软。姜切片，葱切段备用。

2.锅中烧热2汤匙油，放入鲈鱼煎至两面金黄，然后移至锅边，在空出的地方加入葱片、姜片炒香，然后加入梅干、料酒、酱油、适量梅干水、八角、冰糖，煮沸

3.然后关小火，盖上锅盖，煮约15分钟，直至李子变软。撒上白胡椒粉，然后倒入生粉水稍微勾芡，就完成了。

梅菜焖肉

材质：

五花肉500克，

实践：

1-将五花肉放入锅中，烫一下，取出，加入腌料，拌匀，腌制。

2-五花肉用热油煎香，然后浸入水中冷却，取出切成厚片。

3- 将西梅浸泡至软，洗净并切掉硬头，然后切丝备用。

4- 烧热1汤匙油，爆香蒜末，加入水和调味料，煮六分钟。

5- 将肉片放入深碗中，加入腌菜，大火蒸1小时。

小诀窍

把咸菜和甜菜泡在水里过夜~【喜欢咸的就不要把咸菜泡太久了】

甜梅菜焖肉

材质：

五花肉一斤半左右（也可以多一些），甜咸菜一包，用水轻轻洗净，冷水泡半小时。

实践：

将五花肉切成小块沥干水分，然后过冷水，增加肉质的弹性。同样，你可以省略倒冷水这一步。锅烧热，加入少许油（五花肉很肥，不用多加油），爆香葱、姜、蒜，加入2吨糖，小火炒至糖变成棕色，加入五花肉，炒至出油，大约需要10分钟。肉出油后，加入酸菜和老抽再炒五分钟，加水盖过肉。头顶。大火烧开，加入适量陈皮、八角桂皮、干辣椒两个。不要添加太多香料，否则会压倒其他香料。转小火煮一小时。煮前半小时加盐调味。一定要自己尝尝，因为咸菜本身就有盐，所以盐不要加太多。

梅菜焖五花肉，美味古早味，配饭一流！

材质：

半个甜梅干（切成大块）

实践：

1、甜、咸咸菜用水浸泡约20分钟去除盐分，沥干切块备用。

2. 烧热少许油，爆香蒜茸，加入五花肉炒香，最后加入酸菜，用老抽调味。

3.加入适量水，小火煮约2小时或至入味。

P/S:

1、如果口味不够咸，可加入适量酱油调味。 （如果你有泡过的泡菜，这是必要的）

2.古老的早餐菜，用料很简单，第二天味道更好。

黄豆焖猪尾

材质：

猪尾，黄豆，油菜籽，辅料：葱，姜，蒜，大酱，南奶，生抽，老抽，冰糖，配料（八角，桂皮，花椒，草果，香叶）

实践：

准备：

1、将猪尾剪成段，洗净，用修眉钳处理剩下的猪毛。

2.黄豆浸泡一小时。

3、葱切段，姜切片，蒜用刀稍微拍碎。

4、将黄豆酱和南奶按照2:1的比例混合均匀。

实践：

1、锅中烧开水，将猪尾焯烫两分钟左右，捞出猪尾，用温水冲洗干净，沥干。

2、锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜炒香，加入猪尾翻炒，加入料酒去腥味，加入老抽少许，生抽适量，翻炒至上色均匀，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

3.倒入热水，煮沸，然后转入高压锅，加入材料袋，倒入黄豆，盖上锅盖和高压阀，用大火煮沸，然后关至小火煮30-40分钟。

4、减压后，打开高压锅。如果汤汁过多，请重新加热以减少汁液。

5、菜籽洗净，锅里放水，加点盐和油，烧开，加入菜籽，焯至生，取出用凉水浸泡，沥干水分，放在盘边上，把黄豆和猪尾放在中间。能。

花生焖猪尾

材质：

花生、油、蒜、料酒、酱油、糖、八角2个

实践：

1.将花生浸泡几个小时，沥干水。锅里烧热油，炒几个扁蒜头爆香。

2.将猪尾翻炒片刻。加入料酒/适量的糖/酱油。八角两个。适量的水。加入花生并煮沸。向高压锅中加入气体，然后转中火十五分钟。对猪脚做同样的事情。不用，用高压锅慢慢煮就可以了。