材质：

新鲜鲤鱼肚（毛重3斤左右的“泡”鱼）450克，西兰花150克，新鲜草菇25克。调料：葱、姜各8克，青、红辣椒片各10克，玫瑰酒5克，色拉油800克，盐5克，味精5克。

实践：

1、用刀尖将鲤鱼腹部刺破，放出里面的空气。

2、鱼肚用水冲洗干净，加入玫瑰酒和300克水浸泡20分钟。取出后切成菱形块，重3克。

3.锅中放入色拉油，30%热时加入鱼肚小火煎5分钟，捞出控油；将西兰花切成每份重5克的块，放入沸水中大火煮2分钟，然后取出；草菇洗净，去蒂，切成与鱼肚大小相同的菱形片。将它们放入沸水中，大火煮2分钟。从锅中取出。

4、锅中放入20克色拉油。当70%热时，加入葱花和姜末，炒香。加入鱼肚、草菇、青红椒片炒2分钟。加盐和味精调味，然后从锅中取出。

5. 将炸好的鱼肚围成一圈，周围放上煮熟的西兰花。

小诀窍

特点

鱼肚酥脆，味道咸。

制作钥匙

1、鱼肚一定要充满空气，否则泡在水里会一直浮在上面。

2、把鱼肚放入锅中小火煎的时候，火一定要小，不然鱼肚会上色。

兰花鲜鱼肚

材质：

新鲜鲤鱼肚（毛重3斤左右的“泡”鱼）450克，西兰花150克，新鲜草菇25克。调料：葱、姜各8克，青、红辣椒片各10克，玫瑰酒5克，色拉油800克，盐5克，味精5克。

实践：

1、用刀尖将鲤鱼腹部刺破，放出里面的空气。

2、鱼肚用水冲洗干净，加入玫瑰酒和300克水浸泡20分钟。取出后切成菱形块，重3克。

3.锅中放入色拉油，30%热时加入鱼肚小火煎5分钟，捞出控油；将西兰花切成每份重5克的块，放入沸水中大火煮2分钟，然后取出；草菇洗净，去蒂，切成与鱼肚大小相同的菱形片。将它们放入沸水中，大火煮2分钟。从锅中取出。

4、锅中放入20克色拉油。当70%热时，加入葱花和姜末，炒香。加入鱼肚、草菇、青红椒片炒2分钟。加盐和味精调味，然后从锅中取出。

5. 将炸好的鱼肚围成一圈，周围放上煮熟的西兰花。

小诀窍

特点

鱼肚酥脆，味道咸。

制作钥匙

1、鱼肚一定要充满空气，否则泡在水里会一直浮在上面。

2、把鱼肚放入锅中小火煎的时候，火一定要小，不然鱼肚会上色。

西兰花鲜鱿鱼

材质：

1. 西兰花1颗，新鲜鱿鱼2条； 2、蒜2颗，姜2片； 3、生粉2汤匙，蚝油2汤匙，料酒1汤匙，油、盐适量。

实践：

1：撕去鱿鱼红褐色的皮，取出腹内塑料状的刺和白色的粘膜；

2：将鱿鱼剖开，里面朝外，用斜刀将鱿鱼以45度角、间隔3毫米轻切；

3：划线后，用之前的划线形成90度角，间隔3毫米，轻划斜刀；

4：然后将切好的鱿鱼片先切条，再切片；

5、切好的鱿鱼片用生抽、料酒、糖腌10分钟；

6：西兰花洗净，切成小朵，烧开水，水里放油和盐，把西兰花放进去烫一下，不要盖上，等西兰花变绿后就可以捞起来了，但是如果喜欢的话我们的孩子喜欢它如果它更软，煮更长的时间。保持小火以保持水沸腾。采摘后，过冰冷的河水，使其保持绿色。

7：锅中热油，爆香1/2蒜末，加入西兰花炒3分钟。用蚝油调味，调成稀汁，盛入盘中。

8.锅中热油，将剩下的蒜爆香，取出腌制好的鱿鱼，快速翻炒。鱿鱼卷好后，倒入腌料，盖上锅盖煮2分钟（其实不用盖锅）（不过为了保险起见，我盖了），把鱿鱼捞起，铺上它放在西兰花上面，就是这样！

9、如果担心麻烦，可以将第7步和第8步结合起来炒。因为西兰花已经熟了，所以把所有材料放在一起，大火炒5分钟。

小诀窍

鱿鱼不要煮太久，否则煮过头就不好吃了。

海鲜鱼丸烩鱼肚

材质：

鱼肚200克、海鲜鱼丸100克、木耳50克、葱、姜、盐、黄瓜1段、胡萝卜1段

实践：

1、花胶（猪皮）用碱水洗净，木耳浸泡后洗净。将胡萝卜、黄瓜、胡萝卜切成半圆片，在盘子边缘形成花边。

2.炒锅烧热，油爆香葱、姜，加入鱼肚略炒，然后加入海鲜、鱼丸、木耳，炒片刻，倒入高汤，加入精加盐，中火煮4分钟，然后加入胡萝卜片。从锅中取出之前加入并短暂翻炒。

三鲜鱼肚汤

材质：

干黄鱼肚50克，熟金华火腿50克，熟鸡胸肉50克，熟猪肉瘦肉50克，豆芽24颗，鲜蘑菇4个，米酒30毫升，精盐4克，味精2.5克，牛奶白汤750毫升，生菜油500毫升（实际消耗50毫升），纯碱2.5克，鸡油几滴。

实践：

先将鱼肚用温水洗净，沥干水分，然后用干净的布擦干。将炒锅放在炉灶上，用大火将锅烧热，倒入生菜油，待油温达到40%至50%热时，放下鱼肚，转小火。鱼肚受热后会卷曲，里里外外都变成半透明状。保持油温在50至60摄氏度，低温下不会炸色，而且外面焦了，里面不透明。小火煮30分钟后，鱼肚膨胀变硬、腌制。当内层基本80-90%透明时，再慢慢升温。先用中火煎一会，迅速取出鱼肚，沥干油，再次转大火，待油达到80%至90%热度时，取出一块鱼肚，用铁钩——用铁筷子将其拉开，直到鱼肚变平。伸直，浸入油中，焯至松开时不卷曲。鱼肚很软，说明已经煮熟了。在油里翻动几下，捞起。用这个方法将鱼肚一一煮熟。将原锅洗净，加水、纯碱、鱼肚，煮沸。待水温下降，鱼肚变软后，洗去油腻。换成温水，加入鱼肚，再次煮沸。再次用温水清洗，去除油污。鱼肚松软、不油腻就好。将湿鱼肚放在案板上，将4段（长2.6厘米）全部切成宽约1厘米的薄片，将煮熟的鸡胸肉、煮熟的猪瘦肉、金华火腿切成6厘米长的片，将新鲜蘑菇切成6厘米长的片。洗净后，切掉根部，切成圆片。将豆芽洗净备用。将鱼肚片放入锅中，煮沸，捞出沥干水分。将原锅洗净，加入乳白汤、鱼肚片、火腿片、鸡肉片、瘦肉片、蘑菇片、精盐、味精、黄酒。煮沸，然后煮沸。加入豆芽，煮沸，放入大汤碗中，滴入几滴鸡油即可食用。

绿菜花鲜虾仁

材质：

材料：西兰花200克，虾仁400克，

实践：

1、西兰花去掉根、茎、叶，切成均匀的块，洗净，在沸水中煮熟。锅中烧热花生油15克，加入鸡汤30克，味精4克，盐1克。加入西兰花，煮1-2 分钟，直至味道被吸收。倒入水和淀粉使酱汁变稠。从锅中取出并放在盘子周围。

2、鲜虾洗净，沥干水，与蛋清、盐、淀粉浆混合，放入热油锅中，盖上温油，捞出沥干。

3、锅烧热，加入鸡汤，加入料酒、盐、味精，调好口味，倒入水淀粉，然后倒入滑滑的虾仁翻炒几下，即可出锅放入盘子的中心。

小诀窍

食物冲突：

虾：忌与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果一起食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸会与钙离子结合形成不溶性结合物，刺激人体。胃肠道，引起不适、呕吐，症状包括头晕、恶心、腹痛和腹泻。海鲜和这些水果应至少间隔2小时一起食用。

西蓝花鲜鱿拌杏仁

材质：

材料：西兰花1根（300克）、鲜鱿鱼筒1根（200克）、杏仁50克，材料：生姜几片、大蒜1瓣、盐适量、胡椒粉半汤匙、糖半汤匙、1粒料酒一大匙、生粉1茶匙、鸡精1茶匙、红辣椒半个

实践：

1：将新鲜鱿鱼撕去棕色外皮，切块，将里面清洗干净，切成十字图案；

2：切好的鱿鱼加盐、料酒、姜丝拌匀，用手抓几下，腌制15分钟；

3：西兰花切成小朵，泡软洗净，放入加了油、盐的沸水中焯至变绿，捞出凉水沥干；

4：将鱿鱼放入沸水中焯一下。看到鱿鱼卷起来就可以捞起来沥干水；

5、锅中烧热油，放入姜片和蒜片炒香；

6：加入鱿鱼炒1分钟；

7：加入西兰花翻炒几下，倒入盐、糖、生粉、胡椒粉、鸡精和水调成的芡汁，炒至收汁；

8：加入美国杏仁和红辣椒圈翻炒均匀；

小诀窍

1：鱿鱼提前用盐、料酒、姜片腌制过，可以更好的吸收味道，去除腥味；

2：西兰花用油和盐水焯一下，这样更容易吸收味道，保持颜色翠绿；

3：鱿鱼和西兰花已经煮熟了。炒的时候要大火，炒的时间不宜过长；

4：为了保持杏仁酥脆，加入杏仁炒均匀后出锅。

菊花鲜虾丸

材质：

虾胶400克，大菊花1朵，大葱20克，油性调味料适量等。

实践：

1.先将虾胶挤成桂圆大小的球状，放入油盘中。炒锅烧热，沥干油，将虾球煎至熟，倒入锅中。

2、将虾球放回锅中，加入葱、橄榄，用绍兴酒煮，与芡汁汤、湿淀粉、胡椒粉、香油调成芡汁，加入菊花瓣略拌，加入尾油拌匀出色地。光盘已准备就绪。

南瓜花鲜汤

材质：

南瓜花100克，瘦猪肉150克，生姜、酱油、盐、香油等适量。

实践：

摘去南瓜花的雄蕊和花茎，然后去掉花萼，去皮，花茎洗净；将猪肉切块，加姜煮至嫩，加入南瓜花略煮片刻，加入酱油、盐、香油即可食用。

菊花鲜火锅

材质：

洋甘菊花40克（干）、白菊花2朵、湿蘑菇80克、芦笋60克、豆腐200克、油面筋100克、干净冬笋60克、蘑菇60克、白萝卜80克、油菜心100克、粉丝100克、粉条800毫升素汤，胡椒粉、花生油、精盐、味精适量。

实践：

将干菊花用沸水冲泡菊花茶300毫升，滤去残渣；将白菊花摘下花瓣，洗净，放入小盘中；豆腐切成1.5厘米的块；油面筋切条；冬笋、冬菇切片；白萝卜去皮切块，放入沸水中煮。油锅烧热至80%热，加入豆腐块炒；将粉丝切成10厘米的段放入油锅中，爆至松散后捞出。将菊花茶和素汤倒入电锅中加精盐煮沸，然后将食材冲洗干净即可食用。

边做饭边吃。

西蓝花鲜鱿鱼拌杏仁

材质：

西兰花1根、鲜鱿鱼管1根、杏仁50克、生姜几片、大蒜1瓣、盐适量、胡椒粉半汤匙、糖半汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙玉米淀粉、1小时鸡精勺、红辣椒半个

实践：

1.准备材料：西兰花、鱿鱼筒、杏仁、姜、蒜、红辣椒

2.新鲜鱿鱼撕去褐色外衣，切块，内部洗净，切成十字图案。

3、切好的鱿鱼加盐、料酒、姜丝拌匀，用手抓几下，腌制15分钟。

4、西兰花切成小朵，泡洗干净，放入沸水中，用油、盐焯至变绿。将冷水中的水沥干。

5、将鱿鱼放入沸水中焯一下。看到鱿鱼卷起来就可以捞起来，沥干水。

6.锅中烧热油，加入姜片和蒜片炒香

7.加入鱿鱼炒1分钟

8.加入西兰花翻炒几下。倒入盐、糖、生粉、胡椒粉、鸡精和水调成的汁。炒至汁收少。

9.加入美国杏仁和红辣椒圈，翻炒均匀。