材质：

312克/11盎司通用面粉（我这次用的是面包粉）

实践：

1. 将所有面团材料放入碗中，搅拌直至所有材料充分混合。

2.放入搅拌机中高速搅拌1分钟。这个时候面团会比较光滑。

3.将面团放入面团桶中，室温发酵2小时左右。此时面团已经发酵了一点，但还没有发酵太多。

4. 将面团桶放入冰箱（冰柜）至少7小时，最多4天。 （我这次放置了大约18个小时）

5.此时面团应该发酵至两倍大。将面团分成3等份，分成3条长条，编成辫子，然后玩耍。

6、圆烤盘上喷些油，将定型好的面包放进去，盖上保鲜膜，室温再次发酵。

7、面团发酵至两倍大时，刷上蛋液，撒上一些芝麻。

8.放入预热至350度的烤箱中，烘烤20-30分钟。当你看到面包表面上色时，最好的时间是当内部温度达到190F/88C时，那么面包就准备好了。

免揉Challah面包

材质：

312克/11盎司通用面粉（我这次用的是面包粉）

实践：

1. 将所有面团材料放入碗中，搅拌直至所有材料充分混合。

2.放入搅拌机中高速搅拌1分钟。这个时候面团会比较光滑。

3.将面团放入面团桶中，室温发酵2小时左右。此时面团已经发酵了一点，但还没有发酵太多。

4. 将面团桶放入冰箱（冰柜）至少7小时，最多4天。 （我这次放置了大约18个小时）

5.此时面团应该发酵至两倍大。将面团分成3等份，分成3条长条，编成辫子，然后玩耍。

6、圆烤盘上喷些油，将定型好的面包放进去，盖上保鲜膜，室温再次发酵。

7、面团发酵至两倍大时，刷上蛋液，撒上一些芝麻。

8.放入预热至350度的烤箱中，烘烤20-30分钟。当你看到面包表面上色时，最好的时间是当内部温度达到190F/88C时，那么面包就准备好了。 （原方说烤30-35分钟，我这次烤了25分钟，有点烤过头了，内部温度都快200度了，每个烤箱不一样，要自己看） .)

免揉Challah面包

材质：

312克/11盎司通用面粉（我这次用的是面包粉）

实践：

1. 将所有面团材料放入碗中，搅拌直至所有材料充分混合。

2.放入搅拌机中高速搅拌1分钟。这个时候面团会比较光滑。

3.将面团放入面团桶中，室温发酵2小时左右。此时面团已经发酵了一点，但还没有发酵太多。

4. 将面团桶放入冰箱（冰柜）至少7小时，最多4天。 （我这次放置了大约18个小时）

5.此时面团应该发酵至两倍大。将面团分成3等份，分成3条长条，编成辫子，然后玩耍。

6、圆烤盘上喷些油，将定型好的面包放进去，盖上保鲜膜，室温再次发酵。

7、面团发酵至两倍大时，刷上蛋液，撒上一些芝麻。

8.放入预热至350度的烤箱中，烘烤20-30分钟。当你看到面包表面上色时，最好的时间是当内部温度达到190F/88C时，那么面包就准备好了。

越式春卷(Ch Gi)

材质：

越南薄米纸、虾、半脂瘦猪肉（比例是35%虾、65%猪肉馅，还可以加蟹肉更美味，俗称蟹王春卷）、胡萝卜、西兰花、木耳粉丝泡软，蒜，鱼露，辣椒，柠檬（或醋），生菜，香菜，薄荷叶，九层宝塔，黄瓜，胡椒粉，盐，糖，味精。

实践：

将虾用刀背压碎，然后用手剁成胶水。用手把猪肉剁成胶（用手剁的时候，馅料感觉紧实有弹性，比用机器差远了）。将胡萝卜切成细条，然后浸泡在水中（使胡萝卜有嚼劲）。保持丝鲜脆），用时沥干水分，白菜切丝，木耳泡发切长条，粉条泡发切成5-6厘米长，蒜末，胡椒粉，盐切末、糖、味精。将以上所有材料混合均匀，用力锤击十分钟形成胶水，放入冰箱冷藏两小时左右（使馅料更牢固）。将越南米饼用温水打湿至软（不要湿透，水太多，防止糊状，最好包起来），放一把肉馅（最好是包起来）用手擀成长条，使其更紧实，吃的时候馅儿会更好吃），包成春卷形状（包起来就包起来，不包就包起来）如果包得太紧，吃的时候肉馅会膨胀。油炸，导致春卷皮破裂）。锅里用大火烧热油，把要炸的春卷全部放进去（分批炸，一次不要放太多，防止油不够，春卷炸得太晚。（皮不会脆）），将火调至中火，煎至“浅棕色”。如果炸得微黄，可以放入冰箱保存。吃的时候再煎一下或者再放进烤箱烤一下，金黄酥脆，味道鲜美。

鱼露沾酱的做法：越南菜的美味取决于鱼露。如果鱼露做得不好，菜再好吃也会逊色。简单的几种食材，“先咸，后甜，再加酸”，只有三样，做起来快，但难集中。将几勺鱼露放入一个大碗中，先一点一点地加入“冷开水”（用热水煮鱼露有难闻的气味）并稀释至您喜欢的咸味。尝尝味道，然后一点点加糖，加柠檬（或者醋。柠檬清爽开胃，但醋可以保存很长时间，看你喜欢什么），一点点加。你喜欢的味道。鱼露沾酱基本完成。还可以加一些辣椒末、蒜末和胡萝卜丝，以增进食欲。

最佳吃法：取一大片生菜，放上一些香菜，薄荷叶，九层塔，还有一个长黄瓜片，把一个春卷包紧，沾着鱼露吃。

Crock Pot Cream Cheese Chicken Chile

材质：

鸡肉（切丁）、西红柿（切丁）、罐装玉米、黑豆、莎莎酱、小茴香、辣椒粉或辣椒、洋葱粉或洋葱、奶油芝士

实践：

1.将除芝士以外的所有材料放入锅中。使其体积为2，然后加入体积为1的水，用大火煮沸。

2.水沸腾后，加入奶酪。当奶酪融化时，将其翻转并从盘子中取出。

Round Challah 面包

材质：

湿料

实践：

1]将1-4和5-8分别在两个锅中混合。然后将湿成分倒入干成分中并搅拌。

2]将面团揉至可以拉伸。我用KitchenAid立式搅拌机揉捏15分钟。

3]将面团放入抹了少许油的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时。

4]取出面团，揉2分钟，排气。将面团放回碗中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时。

5]将面团分成等份（圆辫子4等份），揉成小面团，盖上毛巾，松弛10分钟。

6】整形，编辫子，刷上蛋液，轻轻喷上油，盖上保鲜膜，室温发酵3次，1小时。

7]烤箱预热至325华氏度，刷上蛋液，撒上一些芝麻，入烤箱烤20分钟。

8]将烤盘转180度，再烤20-30分钟。

9]取出并让它冷却。 1小时后就可以切片了。

Stollen for Christmas——BBA习作4

材质：

海绵发酵剂、牛奶113克、未漂白中筋面粉64克、即发干酵母11克、干果配料、葡萄干170克、蜜饯干果（蜜饯柠檬皮）170克、朗姆酒113克、柠檬香精14克、面团配料、未漂白万能284克面粉、糖14克、盐5克、橙皮屑3克、柠檬皮屑3克、肉桂粉7克、全蛋47克、室温软化黄油71克、水57克、杏仁片57克、食用油适量（刷子用）适量糖粉的

实践：

1、将牛奶加热至38度，加入面粉和酵母，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，直至海绵起泡。敲击盆的边缘，直到启动器开始塌陷，即可使用。

2.1.将干果浸泡在朗姆酒和香精中，然后沥干备用。 2. 将面粉、糖、盐、橙皮、柠檬皮碎混合，然后加入肉桂粉。然后加入海绵发酵剂、鸡蛋、黄油和水，低速搅拌形成面团。此过程大约需要2 分钟。然后用保鲜膜盖住盆，静置10分钟。

3.3.将2/3沥干的干果加入面团中，用手揉匀（上期我有过做肉桂葡萄干核桃吐司的经验，所以这个揉捏很简单）。面团会变得有点湿和粘，没关系，你可以在柜台上撒一些面粉，然后将其擀成圆形。盆内抹上油，将面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。

4.4. 45分钟后，面团会发酵，但可能不会膨胀到两倍大。没关系。这个时候就可以拿出来了。 5、案板上撒上面粉，将面团擀成椭圆形，用擀面杖从中间向上下两端擀。打开，中间薄，两端厚。撒上一些干果，然后从中间向两侧擀开。它仍然是中心薄、两端厚。

5.6.将底部较厚的一端向中心折叠，然后将剩余的干果撒在接缝处，然后将上部向下折叠以覆盖下部，然后向后折叠。想象一下将其折叠成S 型。将两个折扣都装满干果，直到所有干果用完。然后将面团擀成月牙形。我的烤盘太小了，我把它弯成了马蹄形。

6.7.烤箱预热178度，上下火，中间层。烤20分钟后，将烤盘转180度，继续烤20到30分钟。我烤了54分钟。 8.从烤箱中取出后，趁热刷一层食用油，然后筛入糖粉，一分钟后再次筛入。不要怕糖粉太多，过粗一点，就会像白雪一样。 9. 冷却1小时后切片。完全冷却后，放入塑料袋中，保存几天后再食用。

小诀窍

小贴士： 1.听我们心师的话，传统的史多伦是在圣诞节前一个月制作的，然后每天吃一颗直到圣诞节。天哪，这个面团有多大？别指望它会出现在我的小烤箱里。 2. 传统上，史多伦需要保存几天，让香气散发出来才可以食用。也有人说要等表面的糖粉变黄后才能吃。但我心急了，不能再等了，哈哈，这么香的包我怎么能忍住呢？ 3.我筛在表面的糖粉确实够浓稠。我拍照的时候，切片的时候就噼啪作响。当它落下时，它真的看起来像雪。辛东老师教我，从烤箱里拿出来后，应立即将整个面包浸入黄油中十秒钟，然后取出并过筛糖粉，这样糖粉就不会掉出来。由于我的锅太小，这个操作性不太好，需要用多少黄油呢？ 4.我的烤盘太小了，所以我愚蠢地做了一整个大马蹄铁。如果把它分成2个小的话会很可爱。

Grill Chicken wings and thigh（鸡翅和鸡腿）

材质：

鸡翅和鸡腿

实践：

先用罗勒、迷迭香、欧芹、蜂蜜、蒜盐（罗勒、迷迭香、欧芹、蜂蜜、蒜盐）腌制一到两个小时。然后我就把它拿去烤。

自制tortilla chips

材质：

面粉4杯、盐1茶匙、泡打粉2茶匙、橄榄油4茶匙、热水1杯

实践：

1. 将除水以外的材料混合，然后逐渐加入水并揉成面团。醒来15分钟。

2. 将面团分成20个球。将每个球滚成煎饼。

3. 将煎饼放在平底锅上，用中火每面煎30 秒，直至泡打粉稍微起泡并出现一些烧焦的痕迹。这是玉米饼。

4.烤好的玉米饼两面抹上少许橄榄油，叠几块，切成90角扇形。也可以切成条状。

5.将烤箱预热至400度，将切好的玉米饼片平放，烘烤。大约需要10分钟。等待筹码

变成浅棕色后立即取出。这个时候是最难控制的。当烘烤到六七分钟时，你必须继续观察。如果热量达不到，烤出来的薯片就不会酥脆，只需要几秒钟，薯片就会变得酥脆、焦糊。

French Toast Roll-Ups

材质：

方形面包、奶油芝士、草莓（切丁）、鸡蛋、牛奶、糖、肉桂、黄油

实践：

1、鸡蛋打入蛋液，加入牛奶搅拌均匀。将切得漂亮的方形面包浸入其中以吸收液体。

2.将切好的奶酪片、肉桂片、草莓包在方形面包里。

3.将卷成卷的方形包子入锅煎（锅里先放黄油，防止粘锅，等黄油融化了再开始煎）

4.修改即可~

小诀窍

面包其实很容易碎，面包卷也很容易散，所以一开始做的时候还得费很大的力气。后来我的方法是用一个大碗甚至一个盘子盛蛋液，把方包子泡软再擀。事实上，它不会再散架了。如果在煎的过程中时不时的把多余的蛋液倒在上面的话，看起来就不那么好看了……但是味道会大大提升哦~

免揉面包初体验

材质：

高筋面粉200克、酵母粉0.125茶匙、盐0.5茶匙、水170克

实践：

1. 将所有材料放入容器中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵18小时。

2. 面糊发酵18小时后，用抹刀将面糊取出，放在撒了面粉的案板上。对折后放入陶瓷砂锅中（锅内先撒上面粉，方便脱模），上面撒满。面粉并进行最后发酵30分钟。

3、烤箱预热到220度，盖上盖子烤25分钟，然后把盖子拿出来（小心别烧焦了！），烤10分钟左右，让面包表面上色。

小诀窍

利用铁锅、砂锅等厚容器的高温，模仿石板的效果。同时，盖上锅盖，形成密封空间，使烘烤加热过程中锅内产生水蒸气，使面包具有酥脆的效果。不用蒸炉，在家也能做欧式田园风格的面包~~ 1.酵母粉的量一定要很少，不然发酵18小时后面包就会变酸了。 2、发酵时间根据温度控制在14-18小时。 3、烤面包的容器可以使用家里现有的厚锅，包括铁锅、不锈钢锅、砂锅，但不能盛任何塑料材质。