材质：

贝吉福奶酪3罐（柠檬味）、鸡蛋4个、油50G、牛奶50G、低筋面粉70G、糖40G、香草精少许、白醋2滴

实践：

蛋糕卷的制作方法见这里：http://www.beitaichufang.com.cn/recipe/8821/

蛋糕卷做好了，趁热卷起来，静置5分钟，打开，涂上芝士布丁

然后用烘焙纸卷起来。冷藏2小时后，取出烘焙纸，切片。

柠檬奶酪布丁卷

材质：

贝吉福奶酪3罐（柠檬味）、鸡蛋4个、油50G、牛奶50G、低筋面粉70G、糖40G、香草精少许、白醋2滴

实践：

蛋糕卷的制作方法见这里：http://www.beitaichufang.com.cn/recipe/8821/

蛋糕卷做好了，趁热卷起来，静置5分钟，打开，涂上芝士布丁

然后用烘焙纸卷起来。冷藏2小时后，取出烘焙纸，切片。

柠檬奶酪饼

材质：

黄油100克、奶油芝士100克、全蛋液30克、柠檬皮1片、柠檬汁1汤匙、面粉160克、泡打粉0.5茶匙、细砂糖60-80克、盐0.125茶匙、玉米淀粉30克

实践：

1. 黄油和奶油芝士提前室温软化。用电动搅拌机中速搅拌均匀，无颗粒；

2、搅拌好的黄油奶酪中加入柠檬皮屑、细砂糖、盐，用电动搅拌机搅拌均匀；

3、加入全蛋液和1汤匙柠檬汁，用电动打蛋器搅拌均匀；

4. 将面粉和泡打粉混合均匀，过筛后加入黄油奶酪糊中，然后用爪子抓紧。不要像做面包那样揉面团，只要不断地抓着揉，直到形成面糊球并盖上保鲜膜即可。冷藏30分钟以上；

5、拿出来，案板上撒一层薄薄的面粉，手上也撒一层面粉。取出面糊，排成长条，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻至硬；

6、取出冷冻面团，切成0.5CM厚的片，放在烤盘上；

7. 将烤箱预热至175度，放在上层烤架上烘烤约18-22分钟，直至饼干表面呈微棕色。

小诀窍

1. 用刨丝器将柠檬皮磨成小块。如果没有，请用刀将果皮切得很细。 2.此材料的量约为长堤烤盘的2至2个半盘。

柠檬奶酪蛋糕

材质：

奶油奶酪250克、鸡蛋3个、柠檬0.5个、黄油40克、全麦饼干80克、低筋面粉40克、泡打粉5克、糖100克、酸奶40毫升、6寸可拆卸底蛋糕模

实践：

1、泡打粉和低筋面粉混合均匀，过筛两遍，备用；

2.将饼干放入塑料袋中，用擀面杖压碎；

3.将黄油放入平底锅中，用小火慢慢融化，然后加入碎饼干，小火不断搅拌，直至饼干散发出香味且颜色稍微变深，然后立即关火。将炸好的饼干粉倒入蛋糕模具中，用擀面杖压实，然后放入冰箱冷藏备用；

4.将蛋黄和蛋清分离，将蛋黄搅打均匀备用。加热一锅热水并保持中低火。将切碎的奶油芝士放入碗中，慢慢加热，直至芝士几乎融化。用打散的蛋清打成羽毛状的图案，然后分2-3次加入。在之前打发的蛋黄液中加入40克糖和酸奶，再次搅打；

5、分两次将面粉加入打好的奶酪糊中，加入柠檬汁，用橡皮刮刀从下到上搅拌均匀，但不要打圈搅拌；

6、将打蛋器彻底清洗干净，将蛋白放入无水无油的容器中，低速搅打至蛋白中出现鱼眼状气泡，然后分3批加入糖，再次搅打至蛋黄白色变成湿泡沫。提起打蛋器，你会看到顶部有一个三角形的尖端。几秒钟后，你会看到三角形的顶部稍微弯曲；

7、将1/3的蛋白倒入奶酪中搅拌均匀，然后将奶酪糊完全倒入剩余的蛋白中，用抹刀搅拌均匀；

8、蛋糕模具周围裹上一层锡纸，将搅拌好的蛋糕糊倒在之前炸好的饼干上，轻轻晃动几下，去除大气泡；

9.烤箱提前预热到180度，烤盘加入开水，把蛋糕模具放在上面，180度烤20分钟给蛋糕上色，然后160度烤40-45分钟，将牙签插入蛋糕中。待牙签拔干净后，将烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下，最佳食用效果。

小诀窍

在水中加热奶酪时，不要使用过多的热量。只要把水烧热就可以了。不要煮得太久，否则水很容易溅到奶酪上，影响搅打质量和蛋糕的口感。这款蛋糕采用水浴法烘烤而成。如果是活底模具，一定要包上锡纸，防止水分渗入烤盘导致蛋糕底部变软。如果不是可拆卸的底模，就不需要；蛋糕烤好后不需要翻转。稍凉后，用牙签在底部四个侧面轻轻划几刀，就很容易脱模了。或者直接放入冰箱冷藏，食用时也非常容易脱模。

柠檬奶酪提子戚风

材质：

鸡蛋5个，奶酪80克，柠檬皮半个，柠檬汁20克，牛奶20克，玉米油40克，低筋面粉82克，糖15克+15克，葡萄干40克

实践：

1.奶酪切成小颗粒，越小越好。切割时在奶酪上撒上蛋糕粉（82克除外）。最后，在小颗粒上涂上低筋面粉，这样它们就不会互相占据。筛掉多余的粉末和柠檬皮。切块，撒些糖，腌制；

2、鸡蛋分离，蛋黄加15克糖打散，糖打散，加入玉米油搅拌均匀，加入牛奶和柠檬汁搅拌均匀，筛入低粉拌匀，加入柠檬皮碎搅拌均匀；

3、蛋白打至干性发泡，舀出1/3蛋黄糊拌匀，加入葡萄干拌匀，然后加入剩余的蛋白中，快速切拌均匀，撒入奶酪颗粒。搅拌均匀，倒入模具中，轻轻敲击；

4.放入预热好的烤箱，170度，烤60分钟，然后降至160度，烤10分钟。

小诀窍

此方是在君治基础气风基础上修改而成。它的糖分较少，而且更轻。之所以放20克柠檬汁，是因为我从半个柠檬中榨出了太多汁。大家做的时候，柠檬汁和牛奶的总量只要40克就可以了~最后的烘烤时间也是我自己的经验，只能作为参考~~~~忙了好久早餐还没吃，就去破坏蛋糕了~~

柠檬奶酪

材质：

A.全脂牛奶180克，动物鲜奶油80克，细砂糖40克，B.吉利丁片25克，C.原味无糖酸奶140克，柠檬汁25克，橙子25克果汁、D.柠檬块适量、草莓片适量

实践：

1.吉利丁片用冰块和水浸泡软化，捞出挤干水备用。

2. 将所有材料A用中小火煮至约85C，直至细砂糖完全融化，然后关火，加入步骤1的吉利丁片搅拌至吉利丁片完全溶解，然后倒入将材料C加入，拌匀备用。

3、取步骤2的材料，用细网过滤柠檬芝士液，倒入模具中，用气枪快速除去表面的气泡（也可以用小勺子将气泡弹出） ）。

4、将步骤3完成的模型移至冰箱冷藏至柠檬芝士液凝固。吃之前用柠檬片和草莓片装饰。

柠檬奶酪派

材质：

单皮饼皮（6寸饼皮）、中筋面粉120克、冷奶油80克、冰水30毫升、盐1.5克、糖5克、蛋黄1个、奶油芝士80克、牛奶80毫升、鸡蛋2个、糖10克，盐少许，半个柠檬汁和皮碎少许，工具：烤箱，披萨盘，擀面杖

实践：

A.单层饼皮

1）。将面粉筛入一个大碗中，将黄油切成小块，然后放在面粉上。

2）。用手揉捏，让每一块黄油都沾上面粉。

3）。加入冰水、糖、盐，搅拌均匀，放入保鲜膜（可以把保鲜膜撕大一点，以后擀面皮）揉成球状。

4).将面团展开，在面团的顶部和底部撒上面粉。

5).再放一块同样大小的保鲜膜，然后将面团擀成圆形，比饼盘大1厘米左右。

6).饼盘上抹油，将面团放入饼盘中，将底部压紧，粘在饼盘底部，用叉子在上面扎一些小孔。

7).去除多余边缘

8).你可以把它放在冰箱里大约20分钟。

B: 馅料配方：

1）。将奶酪放入牛奶中，用搅拌机充分搅拌，加入糖、盐和柠檬汁，再次搅拌，取出

2）。将鸡蛋打散，加入并充分搅拌成糊状。

3）。倒入饼皮，边缘刷上蛋黄，烤箱预热200，上下火，放下第一层，200烤15分钟，再150烤15分钟，直到饼皮表面变成金黄色。

柠檬奶酪曲奇

材质：

90克低筋面粉

实践：

1. 将烤箱预热至190C。将软化的黄油和糖放入一个大碗中，搅拌直至体积增大且颜色变白。

2. 分3次加入蛋液，每次都用打蛋器搅拌均匀，然后再加入下一次。

3.加入奶油芝士、半个柠檬的柠檬汁和柠檬皮碎，搅拌均匀。

4.加入过筛的低筋面粉、泡打粉和盐，用刮刀搅拌均匀。

5.将面糊装入裱花袋中。

6.用菊花嘴将面糊挤压成饼干形状。

7.放入烤箱，以190C烘烤约15分钟。

小诀窍

冬天制作这款饼干时，最终的面糊可能会比较稠，难以挤压。可以先放入微波炉加热10-15秒。

枫糖奶酪布丁

材质：

奶油奶酪50克、牛奶120克、动物鲜奶油45克、糖20克、蛋黄1个、吉利丁2克、香草精几滴、枫糖浆适量

实践：

1.吉利丁粉+30g牛奶静置浸泡15分钟，然后用热水搅拌溶解。

2. 奶油奶酪室温软化，加水搅拌至光滑。

3.加入蛋黄，搅拌均匀。

4.将剩下的90g牛奶+鲜奶油+糖+香草精放入另一个锅中，中火煮至快沸腾即可关火（锅边出现小气泡时即可关火）搁置。

5.将吉利丁液加入牛奶液中，搅拌均匀。

6. 过滤(5)，分3次加入芝士糊中

7. 混合布丁液

8、将布丁液滤入模具中，冷藏2小时至凝固，食用前淋上枫糖浆。

小诀窍

如果没有枫糖，可用蜂蜜代替，但会失去枫糖特有的风味。

布丁液一定要过滤，这样才会细腻光滑，没有小气泡。

意式咖啡奶酪布丁

材质：

150ml 意大利浓缩咖啡

实践：

烤蛋糕

1. 将烤箱预热至180C（350C，燃气灶为4C）。用刷子在蛋糕盘周围涂上黄油，用黄油纸粘上，然后在纸上涂上黄油，加入2汤匙面粉，让它均匀地粘在蛋糕盘周围：倒出剩余的面粉。

*用刷子轻轻涂上一层黄油

2. 将面粉和盐一起过筛。用电动搅拌机将鸡蛋搅匀，加入糖，继续快速搅打蛋白，直至蛋白变浓稠、颜色变浅。拿起搅拌机停下来，就会有长长的尾巴一样的蛋液滴下来。整个过程大约需要5分钟。

3、将三分之一的面粉筛入蛋液中，一手用中间的抹刀从上到下搅拌：另一只手握住碗逆时针转动，然后加入另一份面粉。分两份加入并搅拌均匀。

4、将搅拌均匀的蛋粉混合物倒入蛋糕盘中，摇匀，去除气泡。

5. 将蛋糕盘放入烤箱，烘烤30-40分钟，直至蛋糕膨胀、变硬。将其取出并倒在金属架上。撕掉黄油纸并让它冷却。

准备马斯卡彭奶酪混合物

1. 将蛋黄和糖放入耐热碗中，搅拌均匀

2.将耐热碗放在一锅热水上，继续搅拌，直至颜色变浅，材料变稠，约3-5分钟。

3. 将耐热碗从热水中取出，继续搅拌，直至热水冷却，大约需要1-2 分钟。

4. 用抹刀将马斯卡彭奶酪和香草芝麻油搅拌至奶油状。

5.同时加入蛋黄和糖，搅拌至完全混合。

制作浓缩咖啡奶酪布丁

1、用锯齿刀将蛋糕切成32块2.5厘米宽的指状蛋糕片。

2. 将意大利浓缩咖啡、牙买加咖啡利口酒和白兰地混合在深盘中，将蛋糕条切面朝下浸入混合物中，然后将1/3 蛋糕片放在碗底，倒入2 汤匙咖啡酒来混合液体。

3. 上面放上1/3的马斯卡彭奶酪混合物。

4.以同样的方式排列另外两层，上面铺上马斯卡彭奶酪混合物，用金属勺抹平表面，盖上盖子冷冻至少6小时。

5. 将可可粉和咖啡粉混合。将纸板剪成4条长条，盖在碗面上，中间留一个小缝隙：将粉末均匀撒入缝隙中，取出纸板，即可看到奶酪表面的绒纹，然后把纸板以不同的方向排列：再次撒上粉末，当取下纸板时，可以看到菱形图案。

奶酪布丁冻

材质：

草莓芝士布丁2盒，柠檬芝士布丁2盒

实践：

1：将2盒芝士布丁倒入金属容器中

2：隔水加热融化，变成液态

3：倒入模具中，放凉，然后放入冰箱冷藏30分钟，然后脱模即可食用。

小诀窍

仔细研究起司布丁的成分后，我发现它含有明胶，所以我认为这个可以融化并重塑。这款布丁果冻的关键点在于，加水蒸熟后还需要多蒸。过一会儿让里面的水分蒸发掉一些，这样布丁液就很容易定型，不会因为太软而形状不好。如果喜欢的话，可以在模具里加入一些水果，比如草莓丁、柠檬皮之类的，但我觉得新鲜水果一定要吸收其表面的水分，否则会影响成品。