材质：

桃酥（杨式）的配方及制作：

实践：

桃酥(扬式)的配方与制作

材质：

桃酥（杨式）的配方及制作：

实践：

正宗口福饼的配方与做法

材质：

优质小麦细粉

实践：

口福糕是用模具制作的。它们是一种酵母蛋糕。它们柔软可口，具有诱人的小麦香气。模具形状有口福形、金字形、吉祥形、双喜形等。

口福糕起源于山东，盛于河南。它比寒香园更受欢迎，历久不衰。它是一种替代馒头的面食产品。

口福糕的具体制作方法如下：

材料：

优质小麦细粉

新鲜干酵母

食用碱

口福字体模具

首先，我们需要混合面团。我们准备一个和面机。建议使用大容量搅拌机，一次可以搅拌一袋面条。将面粉倒入其中，开机搅拌，加入食用碱等辅料，逐渐加入温水，直至面团混合。搅拌成面团，不用干面粉。将混合好的面团倒入塑料桶中，让它发酵。夏季起床时间约为两个小时，冬季起床时间约为三个小时。

其次，将醒发好的面团取出，压紧，刷上油，撒上配料。主要口味有：五香、椒盐、麻辣、甜味、原味等。再次压榨后，即可成型、刷油、发酵。

然后，预热烤箱，上下热温度达到300左右，烤7分钟左右即可。

详细制作工艺请访问口福饼官网：http://www.koufubing.wang

卤料的配方

材质：

大蒜、生姜、八角、香叶、花椒、辣椒、糖、酱油

实践：

我只是将这些原料与水和肉一起煮，直到可以吃为止。我只需要根据自己的口味调整配料的量就可以了。

火锅调料的配方

材质：

芝麻酱、蚝油、红油蒜蓉、怪味、腐乳酱、芝麻酱、姜汁、芝麻酱、麻酱、红豆腐、韭菜花、红辣椒油、味精

实践：

火锅调料： 冬天吃火锅，除了以新鲜的肉类和蔬菜为主料外，调料的搭配也至关重要。自制“火锅调料”不仅适合自己的口味，还可以在“调料”中找到乐趣！ (1)正宗四川调料：先用冷开水将芝麻酱(或花生酱)搅拌成稠糊状。然后加入炒好的红油川辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、香油拌成稀糊。此调料富有川辣味，适合粉条、豆腐、素菜等多种主料。 (2)蚝油：锅中放入植物油，加入蒜末炒香，然后加入蚝油继续炒匀，然后加入少许料酒、糖、味精和胡椒粉拌匀。这种调料适合不喜欢吃辣的人。应选用新鲜的羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等主料。 (3)红油蒜泥：将四川辣椒酱炒成红油，加入少许糖、生抽、醋、味精、生蒜泥拌匀。此调料麻辣香浓，适合各种人的口味。适合与鱼、腰子、胗、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料搭配。 （4）怪味调料：红油辣椒酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制作方法：先将红辣椒切成细块，锅中加入植物油烧热将火烧至90%，加入切碎的辣椒炒匀后倒入碗中，然后加入其他材料混合在一起，形成糊状。这种调料以辣为主，有多种口味。可与各种荤素菜肴及其他主料搭配使用。 （5）凝乳酱：先将红凝乳打碎，加少许凉开水调成稀糊状，然后用干净纱布沥干残渣，放入锅中煮沸，加入少许糖、味精、白酒和盐拌匀。能。这种调味料适合鱼、虾等主料。 (6)芝麻酱：将芝麻酱(或花生酱)用冷开水调成稠糊状，加少许糖、盐、生抽、胡椒粉、味精、葱段、香菜末、香油拌匀。此调料适合搭配蛤蜊、鱼片、肾片及各种河海鲜。 (7)姜汁：姜去皮切碎，加醋、糖、生抽、盐、味精，加冷开水拌匀。此调料适合与鱼、虾、蛏子、海螺、鳞片等搭配。 (8)芝麻酱：在生抽中加入少量冷水、糖、味精、香油拌匀。此配料适合各种火锅。 (9) 芝麻酱、红豆腐、香葱花、红辣椒油、味精少许！

手撕烤兔的配方【图

材质：

【成都上善佳食品】传承成都手撕烤兔技术，致力于手撕烤兔的推广和普及。我们目前正在提供技术培训。欢迎咨询。搜索一下你就知道了。

实践：

（1）首先，最重要的是要有一个烤箱。这是一个至关重要的环节。市场上出售的手撕烤兔采用的是专门用于烤兔的全自动烤箱。如果您没有，您可以简单地构建一个。但基于安全性和实用性，最重要的是安全性。

(2)在制作烤兔之前，必须有一些准备工作。首先，你需要将你想要烤的兔子红烧并晾干。卤水的工艺与其他红烧肉的工艺没有什么不同。他们都是一样的。操作，但是这个环节非常重要。

(3)你需要准备碳，因为只有碳才能产生那种味道。电也可以，但不能产生那种味道。最好使用无烟无尘的碳，例如钢碳。撕烤兔用的是一种锯末制成的压缩碳，中心是空心的，呈圆柱形，一般市场上都可以买到。

烧烤

(1)准备工作完成后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放在烤箱上。如果家里没有专用的夹子，也可以使用普通的铁夹子。原则是兔子不会掉下来。无论哪个下降。

(2) 点燃碳。手撕烤兔是用天然气火点燃的。这个没有统一标准，点燃即可。

(3)将夹住兔子的铁夹子放在烤箱上，然后不断地将兔子在烤箱上翻转，防止兔子被烤焦。如果是专门的全自动烤箱，就不需要人工翻面了。兔子，如果没有的话，就需要手动翻动了。

(4)当看到烤兔身上的油已经出来时，用刷子沾少量色拉油，将烤兔全身刷遍。第一次刷油后5-8分钟即可再刷一次色拉油，一般为两次。

烧烤味

最后一步是给烤兔调味。现在市场上的烤兔一般只有麻辣和五香两种口味。 “上山家”手撕烤兔有麻辣、五香、孜然三种口味，但无论是二味还是三种口味，都可以用四种原料来配制，即浓香粉、孜然粉、川菜粉花椒和海胡椒。这四种原料配对搭配，可以搭配出不同的风味。用专用刷子将所有配套材料刷在兔子身上一次。 5分钟后，香味散发出来后，用同样的方法再刷一遍。

（5）手撕烧兔撕开后，用特制调料搅拌均匀，上山家手撕烧兔就出来了。特制调料是鸡精、味精、香油、熟花生、芝麻、干海椒混合而成。制成。

手撕烤兔的配方【图文】

材质：

【成都上善佳食品】传承成都手撕烤兔技术，致力于手撕烤兔的推广和普及。我们目前正在提供技术培训。欢迎咨询。搜索一下你就知道了。

实践：

（1）首先，最重要的是要有一个烤箱。这是一个至关重要的环节。市场上出售的手撕烤兔采用的是专门用于烤兔的全自动烤箱。如果您没有，您可以简单地构建一个。但基于安全性和实用性，最重要的是安全性。

(2)在制作烤兔之前，必须有一些准备工作。首先，你需要将你想要烤的兔子红烧并晾干。卤水的工艺与其他红烧肉的工艺没有什么不同。他们都是一样的。操作，但是这个环节非常重要。

(3)你需要准备碳，因为只有碳才能产生那种味道。电也可以，但不能产生那种味道。最好使用无烟无尘的碳，例如钢碳。撕烤兔用的是一种锯末制成的压缩碳，中心是空心的，呈圆柱形，一般市场上都可以买到。

烧烤

(1)准备工作完成后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放在烤箱上。如果家里没有专用的夹子，也可以使用普通的铁夹子。原则是兔子不会掉下来。无论哪个下降。

(2) 点燃碳。手撕烤兔是用天然气火点燃的。这个没有统一标准，点燃即可。

(3)将夹住兔子的铁夹子放在烤箱上，然后不断地将兔子在烤箱上翻转，防止兔子被烤焦。如果是专门的全自动烤箱，就不需要人工翻面了。兔子，如果没有的话，就需要手动翻动了。

(4)当看到烤兔身上的油已经出来时，用刷子沾少量色拉油，将烤兔全身刷遍。第一次刷油后5-8分钟即可再刷一次色拉油，一般为两次。

烧烤味

最后一步是给烤兔调味。现在市场上的烤兔一般只有麻辣和五香两种口味。 “上山家”手撕烤兔有麻辣、五香、孜然三种口味，但无论是二味还是三种口味，都可以用四种原料来配制，即浓香粉、孜然粉、川菜粉花椒和海胡椒。这四种原料配对搭配，可以搭配出不同的风味。用专用刷子将所有配套材料刷在兔子身上一次。 5分钟后，香味散发出来后，用同样的方法再刷一遍。

（5）手撕烧兔撕开后，用特制调料搅拌均匀，上山家手撕烧兔就出来了。特制调料是鸡精、味精、香油、熟花生、芝麻、干海椒混合而成。制成。

黄金桃酥配方：（20升打蛋机可以一次做4倍的量）

材质：

A。

实践：

脚步：

1、将A料的水（水里可以加色素）和糖放入桶中，中速搅打一会儿。

2.加入蛋糕油碳酸氢铵，高速搅打至松发

3、改中速加入色拉油搅拌均匀。

4.用刮刀将C料的粉末全部混合，在案板上打成池子。

5、将桶里的浆液倒入面池中。

6.用手按压面团（感觉怪怪的，没错）

7、每块重50克。

8、瓜子和芝麻混合后，将小面团浸入其中，贴在上面。

9、用月饼夹压成薄饼，有瓜子的一面朝上。

10、菜品排列不要太密，每盘10-13个刚刚好。 （很肿）

11.进入烤箱，火力调至180，再降温至130。烤箱中的面团会塌陷并稍微变色，然后翻面。

12.从烤箱中取出并彻底冷却。

桃酥大王新配方的做法

材质：

富强粉五斤

实践：

1：取出面团，用手放在案板上揉均匀！

2：堆成正方形，剪出一排长条，放在一边！

3：根据烤盘的大小，加入材料，每种35-45克！

4: 沾上芝麻，整形。

5：将盘子组装起来，每个盘子周围留有一定的距离。

6：放入预热好的烤箱，烤至金黄色，闻起来香味十足！

7：完全冷却后就可以享受入口即化的美味了！

具体方法：www.liehuodangao.com

香辣酱制作绝密配方

材质：

鲜红辣椒2斤，食用油1斤，牛肉或大肉（瘦肉）1斤，盐3两，糖2两，姜3两，花椒面1两，甜面5两面酱、花生3两（炒碎）、芝麻2两（炒碎）

实践：

1.油烧热至80%，加入肉碎炒片刻，然后加入辣椒碎和调味料，小火炒半小时。最后加入意面酱和味精搅拌。

2、川菜中很多凉菜都是辣味或红油味的。因此，拥有一缸辣味正宗、辣香浓郁的熟辣油，就成了做好凉菜的关键。在四川民间，有的家庭有煮过的油辣椒，但实际上，家里真正能做到色泽红亮、辣而不燥、香醇醇厚、回味悠长的熟油辣椒并不多。

3、炼制红油时，首先要注意辣椒的品质。干辣椒必须肉厚、籽少、油润、颜色红。其次要注重辣椒品种的组合，如贵州朝天椒、川西坝子特产二金吧以及渝黔地区等。小米椒则是将三种辣椒按照4：4：2的比例混合，小火烘干，捣成辣椒面。这种辣椒面具有朝天辣椒的红润、二金条的醇香、小米辣椒的强劲。眼睛明亮，鼻子芬芳，入口后辣味层层递进。

4、至于最后的炼制，则需要一点精致和巧思。一般做法是：用50%植物油和10%辣椒粉配制配料。锅中放入植物油至熟，加入适量葱、姜、花椒。炸至焦黄后取出，待油温降至50%热时，倒入三种捣碎的辣椒面。

5.另外，还需要将少许紫草和草果放入锅中炼制，用铲子不断搅拌，让温热的油慢慢浸出辣椒和香料的味道和颜色。待颜色变红、辣椒香味扑鼻时，将炼红油的锅移到一边，让其慢慢冷却。如果觉得这样炼出来的红油香气不够浓郁，可以在炼制过程中根据需要添加八角、豆蔻等。总之，如何选择取决于提炼红油的用途。如果作为凉菜的调料，那么浓烈的香料香气就会掩盖菜肴的原味。

西安腊汁肉夹馍配方和制作

材质：

腌制并风干

实践：

西安腊肉夹馍配方及制作

腌制培根的准备：

通常我们把腊月期间腌制的畜禽原料（经过反复腌制、干燥、腌制）称为腊肉。西安腊肉是先将五花肉做成腊肉，然后用准备好的腌料腌制而成。

1、选材与刀工

腊肉应选排骨以下五层以上的带皮五花肉。这种五花肉是肥瘦交替的。红烧后，口感肥美松软。另外，五花肉要切成长15厘米、宽10厘米的大块。如果刀太小，原料炖久了就会过咸。如果做包子的时候加点腌料的话，就很难吃了。

2、腌制、风干

这里我们以5公斤五花肉为例。先清洗干净，放入瓷罐中，倒入2公斤纯净水，然后用干锅将750克粗盐与香料（香叶、桂皮、大料）炒干水分，加入2克硝。最后撒在肉上腌制即可。春秋季腌制34天，冬季腌制45天，夏季腌制12天。每天必须将缸翻动1至2次。待肉腌至颜色变红时，取出用铁丝串起来，挂在阴凉通风处风干。

3、红烧

将腌制好的腊肉用温水浸泡至软，然后放入沸水中焯一下，放入盐水桶中，加入高汤12公斤，葱段85克，姜70克，白酒30克，白酒200克。精盐、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克、香料包（桂皮3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克） 、丁香2克、当归2克、山奈2克、（花椒3克、光桂2克、白豆蔻5克、香叶3克、草果3克）。大火烧开，撇去浮沫，然后转小火煮2小时，这样腊肉就做好了。

生产要点：

1、五花肉要选层数较多的部位，刀不要太小。

2、腌制时适当加入一些纯净水，使盐在水分子的作用下快速进入肉中。

3、焖的时候，干腊肉一定要泡软再焖。

白鸡末的制备：

使用高筋面粉，加水和少量油、盐，然后揉成柔软的面团。静置30分钟左右，然后每公斤面粉加入10块。然后将每块揉成细条，涂上一层香油。撒上适量的胡椒粉和盐，然后卷起来，放在桌子上压成饼状，然后用擀面杖擀成圆形，做成面团。

将面团放在炉口烫板上，烘烤、定型、变色、变硬，然后贴在烫板下的炉口内壁上，直至烤熟。以上介绍的是白吉包的正宗制作方法。面团配方为：面粉5公斤，水2.5公斤，盐20克，油100克。

制作钥匙：

1、做白鸡馒头的面团中不要加面肥（发酵剂），这样会使馒头有嚼劲、蓬松。

2.面团中不要加太多盐。之所以需要加入适量的油，是为了让包子酥脆。

3、烤炉要做成一个大缸，上面有铁板，铁板下面有炉子，这样烤出来的包子比平底锅烤的更美味。

吃馒头的时候，可以先用薄刀沿着馒头的边缘切开，然后取出一块热腾腾的腊肉，用刀剁成块，然后直接塞进打开的馒头里，倒一点腌料在上面。