材质：

萝卜500克

实践：

1. 将蘑菇泡软，与虾米、香菜、青蒜一起切成细丁。

2.将萝卜切成方块。

3.用料理机将萝卜块打成泥。

4. 锅中烧热油（4汤匙），将步骤（1）的所有块煎香。

5.加入萝卜泥炒至熟。

6.加入1茶匙盐、1/2茶匙鸡精和1茶匙胡椒粉，取出晾凉。

7.加入米粉和水，搅拌成糊状。

8. 在容器上涂上油（一点点）。

9.将面糊倒入容器中。

10.放入电压力锅中蒸30分钟，然后从容器中取出。

11.冷却后切块。

12. 锅中烧热油（2汤匙），将菜饼煎至两面金黄。使用辣椒酱来蘸取。

小诀窍

1.如果在食材中加入适当肥瘦的肉末，会更浓郁！

2.如果不喜欢油炸的，可以蒸着吃，同样美味！

潮汕菜头粿

材质：

萝卜500克

实践：

1. 将蘑菇泡软，与虾米、香菜、青蒜一起切成细丁。

2.将萝卜切成方块。

3.用料理机将萝卜块打成泥。

4. 锅中烧热油（4汤匙），将步骤（1）的所有块煎香。

5.加入萝卜泥炒至熟。

6.加入1茶匙盐、1/2茶匙鸡精和1茶匙胡椒粉，取出晾凉。

7.加入米粉和水，搅拌成糊状。

8. 在容器上涂上油（一点点）。

9.将面糊倒入容器中。

10.放入电压力锅中蒸30分钟，然后从容器中取出。

11.冷却后切块。

12. 锅中烧热油（2汤匙），将菜饼煎至两面金黄。使用辣椒酱来蘸取。

小诀窍

1.如果在食材中加入适当肥瘦的肉末，会更浓郁！

2.如果不喜欢油炸的，可以蒸着吃，同样美味！

潮汕菜圃摊蛋

材质：

原料：菜园子80克，鸡蛋2个

实践：

1、将洗净的菜园切碎，再次清洗。打开鸡蛋并准备它们。

2.锅中热油，放入香菜炒香，加入鸡蛋翻炒

3、油锅烧至80%热时，全部倒入，摊开，改中小火。

4、炒出香味后，翻到另一面煎约1分钟即可关火。

小诀窍

1. 如果你想让鸡蛋铺得很好而不散开，你必须确保第一面煮熟，然后小心地打开它。

2、因为菜园有盐，所以不需要加盐。如果吃得淡的话，可以在第二次洗的时候再洗一次。

3.呵呵，我炒的照片不太好看。但味道还是潮汕人的味道。只要再配上一碗白粥就更完美了。

菜头粿

材质：

白萝卜2000克，米粉500克

实践：

1、白萝卜切丝，加入胡椒粉和盐，拌匀，倒入抹过油的容器中。

2、水烧开，加入1，大火蒸1小时。 （用牙签插进去，不沾面粉就熟了）

3.将萝卜糕蒸熟，冷却后切片

4、锅中加入油，将萝卜糕片煎至两面金黄，撒上炒好的萝卜末和芹菜。

原味菜头粿（萝卜糕）大米版

材质：

大米165克、萝卜250克（去皮）、水80克、油5克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉适量

实践：

1.将大米淘洗干净，放入水中浸泡一夜，吸足水分。

2.用搅拌机将大米打成细腻的米糊。

3、用两层篮子布过滤掉米浆中的水分。

4、湿粉留着备用（剩余湿粉约155g）

5.将萝卜洗净，去皮，切成细条

6.烧开一锅水，加入少许盐（适量），将萝卜丝放入水中焯至软

7、将焯烫好的萝卜丝放入双层篮布中，挤干水分（挤干后萝卜丝重约150g）

8、将湿粉和挤好的萝卜丝放入盆中，加入5克油、80克水（根据浓稠程度慢慢加至合适浓稠度）、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉适量、搅拌。制服

9.将抽屉布放入模具中

10.将搅拌好的面糊倒入模具中

11.盖上锡纸，防止水蒸气进入

12、水烧开后，蒸30-45分钟（根据萝卜糕的厚度而定）。

13.取出放凉

14.切成小块

15、电锅中加入少许油（超出量），烧热开始煎

16.煎至一面金黄，翻面继续煎至两面金黄。

小诀窍

可蘸辣椒酱。 **************************** 【狂言狂言】*最好用陈米或者陈米，这样成品会更加美味，而且不易粘牙。 *如果家里有石磨的话，用来磨米浆会更好我现在到处找个小石磨，哇哈哈哈 *如果有密密麻麻的布袋，用来过滤米浆最好。笼布还是太大了，所以过滤出来的湿粉没有大米原来的重量。 **************************

芋头粿

材质：

米粉300克，芋头600克，蘑菇6个，水1200cc，酱油2汤匙，盐1汤匙，糖1茶匙，白胡椒1/2汤匙

实践：

1、芋头洗净，去皮切成大丁，上蒸锅蒸20分钟；将蘑菇洗净，浸泡至软，切丝备用。

2. 将米粉放入大碗中，加入400cc水，调匀成米浆备用。

3.热锅中倒入3汤匙油。热时，加入蘑菇，用中火炒香。加入800cc水，中火煮沸。然后加入芋头和调味料，继续小火煮2分钟。

4、将步骤2分批倒入步骤3的锅中，小火搅拌至糊状，放入铺有玻璃纸的模具中，填充至80%左右，抹平，放入用大火蒸锅。蒸40分钟即可食用。

炸芋头粿

材质：

芋头糕2片、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙

实践：

1、将整块芋头饼放入175热油中，中火煎约2分钟，至皮酥脆。

2、将步骤1的油捞出沥干，切成小块，趁热撒上胡椒粉和盐。

凉拌菜头

材质：

新鲜卷心菜、盐、辣椒碎、香油

实践：

1、新鲜萝卜去皮；

2、切片，加盐腌半天；

3、将辣椒洗净、拌匀、切碎后食用。如果喜欢的话可以加点香油~~~非常清爽可口.

菜头肉羹汤

材质：

肉汤100克、白萝卜60克、胡萝卜10克、炸葱5克、盐1/2茶匙、鲣鱼粉1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、生粉2汤匙水勺、麻油1茶匙、骨头汤500

实践：

1、白萝卜切丁；将胡萝卜切成丝，放在一边。

2.取汤锅，加入骨汤和步骤一的白萝卜丁，煮滚后转小火煮约10分钟至白萝卜软。

3. 把火调大，加入肉汤、步骤一的胡萝卜丝、脆葱、盐、鲣鱼粉和白胡椒粉拌匀。

4. 步骤3煮沸后，将火调小，加入生粉水勾芡，然后撒上香油。

菜头拌牛鼻

材质：

用料：牛鼻子100克、青笋150克

实践：

做法：牛鼻子用刀切成片，笋去皮切片，腌制备用。然后加入牛鼻、笋片和调味料，拌匀即可装盘。

口味类型： 辣鲜辣椒味。

红烧榨菜头

材质：

榨菜2头，切成半厘米厚片，酱油1汤匙

实践：

1. 加热油锅。

2、将切好的榨菜头放入油锅中翻炒。

3.当蔬菜热时，倒入酱油，继续翻炒。

4、沿着锅边倒入适量热水，不要盖过菜品。盖上锅盖，用中火煮。

5、2分钟后翻两遍，加水和淀粉勾芡，翻两遍装盘。