材质：

鸡半只，香菇15克，盐，糖，生粉，生抽，胡椒粉，姜1块，葱2根

实践：

1.锅中烧热油，将姜片和葱段放入锅中炒香

2、将鸡肉捞起放入锅中，大火继续煎1至2分钟，然后翻面至金黄色。

3.翻面，同样的方法煎至金黄色

4.加入蘑菇

5.加入蘑菇后，将腌制好的鸡肉调料倒入锅中，翻炒均匀。

6.将泡过蘑菇的水倒入锅中（水不要太多，只泡过鸡肉的1/3即可）；大火煮沸后，转小火煮约5至8分钟，直至鸡肉熟透。能

7、加入葱花，炒至汁差不多收干即可装盘。

土豆冬菇焖鸡腿

材质：

土豆、香菇、鸡腿、葱、姜、蒜、干皮、八角、花椒、油、料酒、香油、香叶、竹侯酱、生抽、盐、鸡精、生粉

实践：

1.土豆去皮切块，洗净。将蘑菇用热水煮一下，然后切成片。将生姜、大蒜和洋葱切成小块。将鸡腿切成小块，加入大蒜和姜。加入适量料酒、盐、油、香油、鸡粉。搅拌均匀，腌制30分钟。

2.油锅中放入姜、蒜爆香，加入鸡肉翻炒片刻。加入土豆和一茶匙料酒。翻炒片刻。加水（浸湿表面），然后加入蘑菇、桂皮、八角、花椒、月桂叶和3汤匙料酒。将酱汁和适量生抽翻炒均匀，中小火煮40-50分钟（需要间隔翻炒几下，防止粘锅，可以加入适量的酱油）水量）。

3、加入葱，加入几滴香油翻炒均匀。

鲍汁冬菇焖鸡脚

材质：

鸡脚、香菇、花生、鲍汁、蒜、油、盐、糖

实践：

1、鸡脚、香菇洗净；

2.锅中加入油，爆香蒜，加入鸡脚和蘑菇炒香。加入盐、糖、鲍汁、花生，然后加水，中火煮40分钟。

冬菇焖鸡

材质：

鸡半只，香菇15克，盐，糖，生粉，生抽，胡椒粉，姜1块，葱2根

实践：

1.锅中烧热油，将姜片和葱段放入锅中炒香

2、将鸡肉捞起放入锅中，大火继续煎1至2分钟，然后翻面至金黄色。

3.翻面，同样的方法煎至金黄色

4.加入蘑菇

5.加入蘑菇后，将腌制好的鸡肉调料倒入锅中，翻炒均匀。

6.将泡过蘑菇的水倒入锅中（水不要太多，只泡过鸡肉的1/3即可）；大火煮沸后，转小火煮约5至8分钟，直至鸡肉熟透。能

7、加入葱花，炒至汁差不多收干即可装盘。

金针冬菇焖肉丝

材质：

香菇、金针半碗、肉300克、生抽、老抽、糖、油、香油、鱼露、蒜、姜、葱、生粉、蚝油

实践：

1. 将香菇和金针用热水泡软（或放入锅中煮软）。取出并浸泡在冷水中。将蘑菇和金针切成小块。

2.将肉洗净，切丝。加入少许油、香油、生抽、老抽、糖、鱼露、生粉、料酒。搅拌均匀，腌制半小时。

3. 将大蒜、洋葱、姜切碎备用。

4、肉加少许料酒炒至70%左右熟，捞出备用。

5、锅中爆香蒜、姜，加入金针菇和少许料酒，翻炒片刻，然后加入肉丝，加入少许生抽、蚝油、水和糖，小火煮至风味被吸收，汁液减少。

6、撒上少许葱花，用香油炒匀。

冬菇焖牛仔骨

材质：

牛仔排骨其实就是牛肋骨。因为比排骨大，所以餐馆里看到的排骨都已经切好了。生牛肋骨可以红烧或烤

实践：

材料：牛仔排骨400克，香菇100克，蚝油30毫升，干葱15克，姜片20克，盐、胡椒粉、绍兴酒、美极酱油、花生油各适量。

做法：将牛仔骨洗净，切成2厘米长的块，备用；将香菇放入80水中泡软，泡香菇的水保留；锅中加油，将牛仔骨煎至两面金黄，取出，将葱、姜炒香切片，加入牛排骨、蘑菇中火炒片刻，加入绍兴酒，加入适量的盐、胡椒粉和美极酱油，继续翻炒至香味出来。加入适量的水，泡香菇的水和蚝油，小火煮45分钟。最后调味并收集酱汁。

推荐：美食家庄臣

冬菇焖乌鸡

材质：

春天，有些人常常半夜醒来，就再也睡不好觉了。医学界认为，这是肝阴不足所致，所以中医说春季重在养肝。在食疗中，可以使用乌鸡作为配料。乌鸡的营养比普通鸡肉高很多。它富含多种维生素和铁、钾、磷等营养物质，有很好的补虚、强身的作用。它与富含蛋白质和人体必需的多种微量元素的蘑菇相结合。炖出来的食物除了有保健作用外，味道浓郁、味道鲜美。

实践：

材料：乌鸡400克，香菇100克（泡软后），陈皮5克，姜片20克，淡菜50克（泡软后），盐、糖、胡椒粉适量粉、生抽、老抽、植物油。

做法：将乌鸡洗净斩块，加盐、糖、生抽拌匀，锅中加油，将乌鸡两面煎香，取出，爆香姜片香菇爆香，加入适量水、陈皮、淡菜和老抽。将乌鸡放回锅中，加盐、糖、花椒调味，然后中火煮10分钟至鸡肉熟透。

推荐：美食家庄臣

猴头菇焖鸡

材质：

猴头菇2朵、鸡腿2个、葱适量、姜1片、盐适量、料酒适量、鸡粉适量

实践：

1、猴头菇用水泡软，洗净切成小朵，焯水备用。

2、鸡腿去皮、去骨，切成小块，然后焯水备用。

3、将猴头菇、鸡腿、葱、姜片放入小砂锅中，加入适量料酒和水，用大火煮沸，然后转小火煮半小时。

4.加入适量盐和鸡粉调味。

香菇焖鸡

材质：

材料：土鸡半只，香菇少许，葱姜适量，八角两个

实践：

1.将鸡肉洗净，切块。将香菇用温水浸泡30分钟（泡香菇的水不要倒掉）。

2.炒锅中加入油，加入葱、姜炒香。加入鸡块，用大火炒至去油。加入一勺料酒，一勺糖，两勺酱油，半杯香菇水，少许盐。大火烧开后，转小火煮20分钟。

香菇焖鸡块

材质：

材料：嫩鸡肉1只（1000克）、干香菇50克、西洋菜25克、胡椒粉1茶匙（5克）、精盐1茶匙（5克）、姜50克、葱10克、鸡精1茶匙（5克）、2茶匙料酒（10毫升）、酱油2茶匙（10毫升）、冰糖25克、油50毫升、八角2粒

实践：

干香菇用温水浸泡30分钟以上，然后冲洗干净备用。

2、将整只鸡洗净，剪去鸡头、鸡翅、鸡脚至胫骨，然后将鸡对半剖开，将鸡切成3厘米长、2厘米宽的长方体，将鸡头、鸡翅、鸡脚分别切成出色地。切成3厘米的块。

3、将炒锅烧热，加入油烧热，然后将鸡块放入热油锅中翻炒。待鸡肉变硬变色后，加入料酒、姜块、西洋菜、花椒，炒至水份逐渐收干，香味散发出来。准备好后，加入适量的水（没过鸡肉的表面），加入少量的盐、酱油、冰糖、八角。

4. 盖上锅盖，煮至成熟，然后加入香菇，煮约15分钟。炒菜时加入大葱和鸡精。

香菇焖鸡

材质：

材料鸡腿（2只）、鲜蘑菇（6只）、红辣椒（1只）、生姜（2片）、大蒜（3瓣）、生粉（1汤匙）、糖（1/5汤匙）、调味油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1/3汤匙)、鸡精(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)

实践：

1、鸡腿洗净斩块，加1/2汤匙油、1/3汤匙鸡精、1/2汤匙酱油、1汤匙生粉拌匀，腌制10分钟。

2、香菇洗净，切去蒂，用十字刀切开；将辣椒洗净，切成圈；将大蒜压扁，除去蒜衣，切碎成泥。

3、烧开半锅水，将蘑菇放入锅中焯水，捞出沥干水。

4、锅烧热，加入3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒圈，加入鸡块翻炒至鸡肉变色，倒入1/3汤匙料酒，加入香菇炒1分钟。

5.锅中倒入2碗水，水量以没过鸡块为宜，盖上锅盖大火煮15分钟至水差不多没了。出锅前加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡精和1/5汤匙糖调味，搅拌均匀。

厨师小贴士

1.避免将干香菇浸泡在冷水中，因为香菇的鲜味来自于其中所含的核糖酸。干香菇只有用温水浸泡，鲜味才不会轻易流失。如果在泡蘑菇的温水中加一点糖，煮出来的蘑菇味道会更鲜美。

2、挑选新鲜香菇时，以伞部粗壮、内部呈乳白色、菇柄短而粗、菇肉厚的为佳。将新鲜蘑菇放入锅中之前，先将其在沸水中焯一下，以去除蘑菇特有的草味。