材质：

鸭翅、鸭脚、干香菇、洋葱、红辣椒、姜、辣椒、九层塔、客家黄酒、香油、酱油、葱

实践：

1、鸭翅、鸭爪洗净。将鸭翅切成两块。将干蘑菇用温水浸泡并洗净。将洋葱和红辣椒切成方块。将生姜切片。将九层塔洗干净（没有的不要漏掉）。我也是。我一时兴起，从花盆里摘了几根。将辣椒切成段（可选），将葱洗净切成小段备用。

2、锅中放入水，烧开，将鸭翅、鸭脚放入沸水中，捞出备用。

3.炒锅烧热，倒入适量香油和植物油，将姜片炒香，水开后倒入鸭翅、鸭脚，翻炒几下，加入适量酱油搅拌均匀。

4.倒入适量客家米酒，搅拌均匀。加入蘑菇并搅拌均匀。

5.转移到砂锅中，加入一小碗水煮沸，然后转小火，盖上盖子煮。中间要经常搅拌，以免锅底烧焦。

6、大约半小时后，汤就差不多浓了，鸭翅、鸭脚也基本熟了。这时加入洋葱和红辣椒块，将九层塔煮几分钟，然后关火，撒上辣椒段和葱。这些碎片已准备好上桌。

香菇掌翼煲

材质：

鸭翅、鸭脚、干香菇、葱、红辣椒、姜、辣椒、九层塔、客家老米酒、香油、酱油、葱

实践：

1、鸭翅、鸭爪洗净。将鸭翅切成两块。将干蘑菇用温水浸泡并洗净。将洋葱和红辣椒切成方块。将生姜切片。将九层塔洗干净（没有的不要漏掉）。我也是。我一时兴起，从花盆里摘了几根。将辣椒切成段（可选），将葱洗净切成小段备用。

2、锅中放入水，烧开，将鸭翅、鸭脚放入沸水中，捞出备用。

3.炒锅烧热，倒入适量香油和植物油，将姜片炒香，水开后倒入鸭翅、鸭脚，翻炒几下，加入适量酱油搅拌均匀。

4.倒入适量客家米酒，搅拌均匀。加入蘑菇并搅拌均匀。

5.转移到砂锅中，加入一小碗水煮沸，然后转小火，盖上盖子煮。中间要经常搅拌，以免锅底烧焦。

6、大约半小时后，汤就差不多浓了，鸭翅、鸭脚也基本熟了。这时加入洋葱和红辣椒块，将九层塔煮几分钟，然后关火，撒上辣椒段和葱。这些碎片已准备好上桌。

鲍汁生菜鹅掌翼

材质：

黎翅400克、生菜200克、鲍汁60毫升（包装）、蚝油20毫升、火腿片10克、姜片20克、炒蒜10克、盐、糖、黄酒、胡椒粉、花生油适量

实践：

1、鹅掌翅洗净切块，沥干备用；

2、锅中加入油，将姜片炒香，翻炒片刻，加入米酒、鲍鱼汁、蚝油和适量水；

3、烧开后加入火腿片，小火煮至软糯；

4.加盐、糖、胡椒粉调味，放上煮熟的生菜，撒上炒好的蒜即可食用。

虫草花节瓜焖鸭掌翼

材质：

虫草花5克，西葫芦200克，鸭翅300克，大葱15克，大蒜15克（去掉），盐、糖、酱油、黄酒、胡椒粉、蚝油各适量花生油

实践：

1、虫草花洗净，用温水浸泡10分钟，备用；

2.西葫芦去皮，洗净，切片；搁置；

3、掌翅洗净切段待用；

4、锅中加入油，爆香洋葱、大蒜，用旺火翻炒，加入西葫芦翻炒片刻，加入米酒，加入适量的水、酱油、蚝油、胡椒粉和冬虫夏草花，煮40分钟。张益民；

5.最后加盐、糖调味即可食用。

酸梅汁鸭掌翼

材质：

鸭翅400克，酸梅30克，姜片20克，大蒜10克（去掉，拍碎），黄酒少许，盐，糖，胡椒粉，香油，蚝油，生抽，花生米油

实践：

1、鸭翅洗净，姜、蒜用大火炒片刻；

2、倒入黄酒，加适量水和酸梅，加盐、糖、胡椒粉调味；

3、烧开后加入蚝油、生抽，小火煮至鸡翅变软，加入少许香油即可食用。

老姜柚皮焖掌翼

材质：

鸭翅400克、柚子皮250克、淡菜50克（浇水后）、姜片30克、竹侯酱30克、芹菜50克、葱20克、盐、糖、酱油、黄酒、胡椒粉、香油、花生油

实践：

1、将柚子皮表面的柚青削去，切成片。

2. 将水放入锅中煮沸。水烧开后，加入柚子皮煮。拿出来泡在水里，挤干水，换几次水，备用；

3.锅中加入油，加入姜片和朱厚酱，炒香，加入棕榈翅用武火翻炒，加入米酒，加入适量的水、酱油、盐、糖、胡椒粉、柚子去皮和葱，煮30分钟。手掌用柚子皮煮熟，淋上香油放在盘中。

香菇火腿蒸鸡翅

材质：

鸡翅300克，鲜香菇120克，泡木耳100克，火腿200克，辅料：盐1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，1/味精4茶匙，橄榄油2茶匙，香油1汤匙，姜2-3片，葱花1汤匙。

实践：

1、鸡翅洗净，晾干，斩成两块。将蘑菇洗净沥干，横切成两片（如果蘑菇又大又厚，可以切成3-4片厚片）。将泡好的木耳撕成小朵。 （所有材料几乎一样大小）

2、锅中烧开水，加入木耳和香菇，焯水三分钟，取出，用冷水冲洗，沥干。

3、将鸡翅、香菇、木耳放入大碗中，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖和味精，拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀，腌制30分钟。

4、火腿切成约7毫米厚的片，一片切成四片。

5. 将所有材料按照“鸡翅-蘑菇-木耳-火腿片-鸡翅”的顺序放入深碗中（也可以随意放置）。

6、蒸锅大火烧开后，将碗放入，大火蒸13分钟左右。

7、取出，撒上葱花，烧热香油，淋在葱花上，就可以了。

香菇菜央

材质：

干香菇、小青菜苗

实践：

第一步：将香菇用水浸泡，浸泡后去掉蒂，然后切成两半

第二步：锅中放入底油，油热，加入姜丝，炒香，加入切碎的蘑菇。加入少许盐和酱油，翻炒几下，备用。

第三步：锅中放入底油，油热，加入蔬菜炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，加少许盐，翻炒几下即可上桌。这是一道非常清淡可口的菜，尝试做一下

香菇火腿蒸翅

材质：

鸡翅300克、鲜香菇120克、泡木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜2-3片、葱花1汤匙。

实践：

1、鸡翅洗净，晾干，斩成两块。将蘑菇洗净沥干，横切成两片（如果蘑菇又大又厚，可以切成3-4片厚片）。将泡好的木耳撕成小朵。 （所有材料几乎一样大小）

2、锅中烧开水，加入木耳和香菇，焯水三分钟，取出，用冷水冲洗，沥干。

3、将鸡翅、香菇、木耳放入大碗中，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖和味精，拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀，腌制30分钟。

4、火腿切成约7毫米厚的片，一片切成四片。

5. 将所有材料按照“鸡翅-蘑菇-木耳-火腿片-鸡翅”的顺序放入深碗中（也可以随意放置）。

6、蒸锅大火烧开后，将碗放入，大火蒸13分钟左右。

7、取出，撒上葱花，烧热香油，淋在葱花上，就可以了。

香菇鸡饭

材质：

鸡腿、鲜蘑菇、蛤蜊、鲜百合、葱、姜、料酒、油、香油、盐、白胡椒

实践：

1.将鸡腿上的肉取出切成小条，蘑菇切成与肉差不多大小的条（不需要额外加油，只留一点鸡油即可）。

2、将鸡肉和香菇放入盘中，加入姜片、料酒、蚝油、少许盐、胡椒粉，拌匀（香菇和肉要混合，这样鸡肉才容易熟）。

3.撒上百合花。

4.加入蛤蜊（稍后蛤蜊会张开，汤会流入鸡肉中）。

5、锅中水烧开，蒸约3至4分钟（一定要煮熟）。

6.加入葱。

7.盖上锅盖煮约10秒。

8.取出盘子，取出蛤蜊。

佐芝麻糯米：泰式糯米煮熟后，撒上少许芝麻，加两滴香油。

香菇鸡翅汤

材质：

香菇200克，鸡翅400克，葱姜适量，八角1个，绍酒1茶匙，盐、胡椒粉各3个

实践：

1、鸡翅中加入一片姜，冷水煮沸。我用的是耐热钢化玻璃锅，可以直接放在明火上煮。取出并放在一边。这样可以去除鸡翅中的鱼腥味。冲洗蘑菇并去除茎。用刀在顶部斜切四刀，去除星形。

2、将淝水鸡翅放入马来锅中，然后加入香菇、葱姜段、八角。

3.加肉汤，如果没有就加水，约800ml。

4、盖上锅盖，大火烧开，加入绍酒，改小火煮20分钟。

5、最后加入枸杞煮沸。加入盐和胡椒调味。