材质：

低筋面粉150克，全麦面粉100克，泡打粉1/2茶匙，小苏打1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙，牛奶100ML，原味酸奶100ML，烤核桃和花生适量，一个一些葡萄干

实践：

1、牛奶和酸奶搅拌均匀。

2.将所有粉末放入碗中，用手搅拌。倒入湿材料，用筷子搅拌，加入坚果直至形成面团。

3.用手轻轻整形，放在铺有烘焙纸的烤盘上。

4.用筛子筛一些面粉，然后用刀蘸点水，划十字。

5.放入预热好的烤箱，170C，烤约30分钟。

小诀窍

1）用筷子搅拌时，不要搅拌太多，否则烤的时候会很硬。

半全麦核桃花生包

材质：

低筋面粉150克，全麦面粉100克，泡打粉1/2茶匙，小苏打1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙，牛奶100ML，原味酸奶100ML，烤核桃和花生适量，一个一些葡萄干

实践：

1、牛奶和酸奶搅拌均匀。

2.将所有粉末放入碗中，用手搅拌。倒入湿材料，用筷子搅拌，加入坚果直至形成面团。

3.用手轻轻整形，放在铺有烘焙纸的烤盘上。

4.用筛子筛一些面粉，然后用刀蘸点水，划十字。

5.放入预热好的烤箱，170C，烤约30分钟。

小诀窍

1）用筷子搅拌时，不要搅拌太多，否则烤的时候会很硬。

半全麦苏打面包

材质：

低筋面粉150克

实践：

1. 将牛奶和酸奶直接倒入量杯中搅拌。

2.将所有面粉（包括坚果和干果）放入盆中搅拌。我用抹刀混合，倒入湿原料，搅拌直至面粉形成球。如果搅拌太多，烘烤时会变硬。

3.用勺子取出面团，放在铺有烘焙纸的烤盘上。我用的是Silpat，它节省了我很多烘焙纸。

4.用筛子筛一些面粉，然后用刀沾点水，划十字。

5. 350f烤30分钟，加入干果烤5分钟。

葡萄干全麦核桃曲奇

材质：

黄油3汤匙、鸡蛋1个、豆浆3汤匙、盐适量、红糖2汤匙、全麦面粉0.5杯、葡萄干0.25杯、泡打粉0.25茶匙、核桃0.25杯

实践：

1、黄油和鸡蛋室温静置；用勺子将黄油和红糖搅拌均匀（对于这么小批量的原料，电动的不太方便）；

2.加入鸡蛋和少许盐，继续搅拌；稍微不均匀也没关系；

3、面粉中加入泡打粉，倒入液体，用筷子搅拌，然后加入豆浆和核桃；搅拌均匀；

4.将烤箱预热至400华氏度（210摄氏度）；烤盘上铺上锡纸或者喷一些油；将葡萄干加入面糊中（面糊不要太稀，用勺子舀到烤盘上，堆成小山形即可）；可以做9 块饼干；

5. 在烤箱中烘烤11-12分钟，直至饼干边缘呈金黄色。

全麦核桃肉桂面包卷

材质：

全麦面粉50克，蛋糕粉200克，糖10克，黄油30克，盐0.5茶匙，酵母粉5克，牛奶120毫升，蛋白1个，核桃，葡萄干，肉桂粉

实践：

1.全麦面粉50克。高面粉200克。 40克糖。 30克融化的黄油。半茶匙盐。 5克酵母粉。 120ML温牛奶。蛋白1个（蛋黄留着刷表面）。核桃（先吐司香）和酒泡葡萄干各半杯。将牛奶、酵母粉和糖混合，加入盐。

2.将面粉倒入一起，搅拌均匀。加入黄油并在搅拌机中搅拌直至面团变得有筋度。进行第一次发酵。

3.然后取出面团，擀成一个大的长方形。

4.撒上葡萄干和核桃。添加肉桂粉。卷起。切成七八段。放入挞模进行二次发酵。 （如果有一个和上下一样大小的模具就更好了）刷上蛋液，撒上蛋液。冰糖碾碎。以190度烘烤约十二至十五分钟。

小诀窍

我现在喜欢用蛋挞模具做面包。这样面包就不会粘在一起，形状也很好看。如果没有核桃，也可以用切碎的煮熟的花生代替。

全麦核桃面包

材质：

中型面团：211克，高筋面粉352克，鲜酵母18克，主面团：12克，全麦面粉234克，小麦蛋白29克，盐12克，水135克，橄榄油59克，核桃150 杜克

实践：

1. 将所有中等大小的面团材料放入搅拌碗中，低速搅拌至形成面团，然后改为中速搅拌至面团充分膨胀并形成半透明薄膜。

2、将步骤一的面团揉圆，放入发酵箱中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵，时间约90分钟。

3.将除橄榄油外的所有主要面团材料倒入搅拌罐中，加入撕成小块的2种面团。一起搅拌直至形成球状，然后加入橄榄油，搅拌至面团有光泽且不粘手，然后将其拉出。面筋打开的完成阶段（可以加一点色拉油，这样更容易去除）。

4、第三步：将面团分成每份约100克，搓成球状，盖上塑料袋，松弛约10分钟。

5、将4根棍子捏成牛舌状，加入核桃擀成橄榄状，移入发酵箱，在温度38，湿度85%下进行最终发酵约45分钟，然后取出放入烤箱200C烘烤。将火调低至180，烤约20分钟。

全麦核桃蜂蜜司康

材质：

低筋面粉.150g，全麦面粉.50g，蜂蜜.25g，盐.2g，泡打粉.10g，黄油.50g，鸡蛋.50g（留少许）刷表面）、牛奶.80g、核桃仁.60g

实践：

1 将低筋面粉、全麦面粉、泡打粉和盐过筛

2加入切成小块的黄油，用手揉成松散的糊状

3 加入牛奶、蜂蜜、蛋液搅拌均匀

4 加入核桃碎，搅拌均匀

5.将混合好的面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏30分钟。 （我冷藏了一晚上，第二天早上就可以用了）

6 取出面团，擀成1.5厘米厚的面团。将面团切成想要的形状，放在烤盘上，刷上蛋液，180度20分钟。

小诀窍

为了早上能吃到美味的烤饼，我提前一晚上做好了面团，放在冰箱里过夜。嘿嘿，就是不知道会不会影响质量。味道不错。

请参阅如何制作核桃烤饼的流程图。

全麦核桃土司

材质：

水（牛奶）45毫升、鸡蛋3个、奶油100毫升、细砂糖100毫升、盐1/2茶匙、高筋面粉1杯、全麦面粉1杯、小苏打1/2茶匙、酵母粉3茶匙、核桃碎1颗/4杯，1/4杯葡萄干

实践：

1、先按照配方加入牛奶、鸡蛋、糖、盐，然后加入高筋面粉和全麦面粉，最后在面粉上面撒上纯碱和酵母粉。

2、启动面包机的揉面程序，揉至面团有嚼劲（尽量把面团拉长，面团会被撕出很多洞）

3.加入软化的黄油，继续揉捏过程。大约经过四次揉捏过程后，检查面团的面筋。

4、倒入切碎的核桃和葡萄干（核桃最好提前在烤箱里烤熟，葡萄干提前泡在水里），开始揉面过程，揉至核桃和葡萄干能均匀分布在里面面团。

5、将揉好的面团取出放入盆中，盖上一层湿布放在温暖的地方发酵至两倍大。 （也可以用面包机发酵）

6、将发酵好的面团放在案板上，揉出发酵面团中的空气，分成三等份，搓成球状，室温发酵15分钟。

7、取一份醒好的面团，用擀面杖擀成长条，宽度与面包桶的宽度一致。

8、将擀好的面团从上到下卷起来，擀紧。

9、然后将擀好的面团有缝的一面朝下放入面包桶底部；用同样的方法将另外两块面团擀成长条，放入面包桶底部，盖上一层湿布，发酵至两倍大。

9、启动面包机的烘焙功能。正常的烘烤时间约为1小时左右，但大约35分钟后，面包上色良好，面包的香气扑鼻而来，就说明面包已经烤好了。如果要等1小时，面包表面可能会烧焦。

全麦核桃戚风卷

材质：

蛋黄3个、红糖45克、玉米油45ML、水45ML、低筋面粉60克、全麦面粉15克

实践：

1.将蛋黄和红糖搅打至体积变大

2.加入玉米油和水，搅拌均匀

3.加入全麦粉和过筛的低粉，搅拌均匀

4. 蛋白中加入柠檬汁，打至粗泡沫，然后一次性加入糖，打至蛋白湿润。

5、先取1/3的蛋白，拌入蛋黄糊中

6.将所有材料混合均匀

7.烤盘铺上油纸，撒上核桃碎

8.倒入蛋糕糊，抹平表面

9.烤箱预热，上下火，中下层，170度20分钟

无油低糖全麦核桃包

材质：

蛋糕粉280克，全麦面粉20克，糖15克，盐4克，安琪酵母粉6克，水200克，核桃90克。

实践：

1、将生桃仁放入烤箱中层，150度烤10分钟。冷却后。将核桃切成稍小的块。

2、面粉、全麦粉、糖、盐、水和酵母揉成球状，加入核桃碎继续揉至表面光滑。 （这一步我用面包机揉面团一共三二十分钟，最后十分钟加入了碎核桃）。

3.基本发酵至两倍大。

4. 滚成球状并放松15分钟。

5、将面团擀成椭圆形，翻面，擀成圆筒，捏紧接缝，放在烤盘上。

6、必要的话盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，均匀撒上全麦面粉，用刀切几个口子。

7.烤箱预热，中层，上下管，180度30分钟。

小诀窍

1、夏天天气炎热时，用面包机揉面团。面包机很容易变得太高而停止工作。这时可以选择开盖散热，提前将冰箱内的一些液态物料冷却；

2.这个面团只需揉至面团光滑即可。不用担心是否有薄膜。

芝麻花生包

材质：

熟芝麻20克，白糖3汤匙，热油2汤匙，炒花生米100克

实践：

1.将苋菜切碎，加少许盐，倒入一些开水，搅拌几下，过滤，制成苋菜汁。

2.在蔬菜汁中加入一些糖，搅拌均匀，冷却至手不烫手即可。倒入酵母搅拌均匀，然后倒入面粉中。用筷子将所有材料混合。将混合好的面粉揉至光滑不粘手的状态。用手将面团揉圆，放入盆中，盖上盖子，静置1小时，完成发酵。

3、将花生放入搅拌机中稍微打碎，然后加入芝麻，再打几遍（不需要打太多，这样味道更鲜美）。将两种物质与糖混合，然后倒入热油并搅拌均匀。它变得充实。

4.将醒好的面团压扁，排气，再次揉成光滑的面团，分成2份。将一份擀成棒状，然后切成小块，每块压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形。成型的面团。

5.取一块面团，中间放入芝麻馅，做成包子形状。

6、蒸网上铺上湿纱布或玉米叶，将做好的包子放在上面，注意留出一些空间。静置10-15分钟，然后放入锅中蒸。

7、大火烧开水后，将醒好的包子放入锅中蒸12分钟。蒸完后不要立即打开盖子。煮5分钟后打开盖子。这样包子就不会缩水了。

小诀窍

大火烧起来后，原本的兴奋随着时间的推移逐渐一点一点消退，等到起锅的时候，他的眼里已经有泪水了。粉色的“奇迹”原来是褪色的“奇迹”。本来只是担心高温后颜色会变暗淡，不那么可爱了。但包子出锅后，无论我怎么努力寻找，都找不到任何粉红色的踪迹。我以为自己眼花了，就开了三盏灯，但我的肤色还是小麦色。