材质：

螺丝、葱、姜、蒜、干辣椒

实践：

第一步：买来的蜗牛，用清水浸泡12小时以上。最好将它们浸泡一天。水中加入少量香油和少许盐，让蜗牛吐泥。中间换水3~4次。吃之前用钳子把尾巴上的壳去掉。不要夹得太紧，这样做好后就能很容易地吸出来。如果怕螺丝浸泡后不够干净，可以将螺丝放入沸水中焯一下，然后捞出沥干备用。

第二步：姜、蒜切片（也可以切丝，个人喜好），葱切段，干辣椒切末。炒锅烧热油七分钟，将上述材料放入锅中炒香；然后倒入并沥干水。螺丝里加入几勺料酒（加料酒的时间要早，这样螺丝更容易吸住），快速将螺丝翻炒几下。

第三步：然后倒入水没过螺丝，加盐、糖、少许酱油。不要盖锅盖，用大火煮至水收干，只留下一点点汤。哈哈，火烧了大概八分钟，汤就干了。有人会说螺丝肉烧太久就老了。但如果不煮熟吃的话，寄生虫和其他细菌没有被杀死怎么办？健康更重要！其实吃的时候就没事了。关键是味道鲜美，肉也没有老的感觉。

吮指香辣螺丝

材质：

螺丝、葱、姜、蒜、干辣椒

实践：

第一步：买来的蜗牛，用清水浸泡12小时以上。最好将它们浸泡一天。水中加入少量香油和少许盐，让蜗牛吐泥。中间换水3~4次。吃之前用钳子把尾巴上的壳去掉。不要夹得太紧，这样做好后就能很容易地吸出来。如果怕螺丝浸泡后不够干净，可以将螺丝放入沸水中焯一下，然后捞出沥干备用。

第二步：姜、蒜切片（也可以切丝，个人喜好），葱切段，干辣椒切末。炒锅烧热油七分钟，将上述材料放入锅中炒香；然后倒入并沥干水。螺丝里加入几勺料酒（加料酒的时间要早，这样螺丝更容易吸住），快速将螺丝翻炒几下。

第三步：然后倒入水没过螺丝，加盐、糖、少许酱油。不要盖锅盖，用大火煮至水收干，只留下一点点汤。哈哈，火烧了大概八分钟，汤就干了。有人会说螺丝肉烧太久就老了。但如果不煮熟吃的话，寄生虫和其他细菌没有被杀死怎么办？健康更重要！其实吃的时候就没事了。关键是味道鲜美，肉也没有老的感觉。

回味无穷的吮指香辣蟹 [蝶儿美食]

材质：

材料：野生海蟹2只，芹菜4段，配料：红辣椒2个，姜，葱，蒜，辣椒碎，豆豉，花生，熟芝麻，盐，干淀粉，鸡精，料酒，青洋葱四川花椒

实践：

用刷子把海蟹刷干净，打开蟹壳，去掉鳃和内脏。

先把两个蟹爪去掉，用刀拍松。然后将海蟹腹下的蟹尾去掉，沿头尾方向对半剖开，每半横切成2刀，共六块。

在切好的蟹块中加入2汤匙干淀粉，搅拌均匀。

葱、姜、蒜、红辣椒切片，芹菜切段。

将花生放入微波炉高火2分钟，晾凉，剥皮，涂油。

将青花椒放入锅中烘烤晾凉，然后放在案板上用擀面杖擀碎。

在小锅中加入油。当油温升至40%热时，加入蟹块，煎至变色。煮到7%左右的时候就可以取出来了。最后将蟹壳煎至变色。

另起锅，油温升至70%时，加入葱、姜、蒜、红辣椒片、辣椒碎、黑豆辣椒酱炒香。加入炸好的蟹块和切碎的花椒，加入适量的盐。加入料酒，炒1分钟，加入芹菜、花生、2汤匙水，盖上锅盖炒2分钟，加入鸡精和熟芝麻，出锅放在盘子上盘子。可以把蟹壳放在盘子里做装饰。

小诀窍

温馨提醒：螃蟹属于寒性食物，最好佐以米酒或白酒，也可以喝一杯姜茶。忌与柿子同食。

香辣螺丝

材质：

螺丝3斤，姜50克，蒜2头，酱油2勺，料酒1勺，醋1勺，白糖1勺，八角1个，干辣椒2个，韭菜少许

实践：

1、将螺丝末端剪掉，清洗干净备用。

2.姜、蒜切碎，辣椒切段

3.锅里的油烧热，油要多一些。加入八角、辣椒、姜、蒜炒香。添加螺丝并炒一分钟。加入料酒、酱油、盐、糖、醋继续翻炒。加入半碗水，改中小火慢慢炒至入味。炖的时间越长，味道就越容易被吸收。快熟时，撒上香葱即可上桌

香辣螺丁

材质：

纯福寿螺肉250克（将螺壳敲开，取出螺肉，放入清水中洗去碎壳），小米椒75克，灯笼椒100克。调料洋葱5克，料酒5克，生粉10克，味精3克，鸡精2克，盐3克，香油3克，熟芝麻20克，芝麻2000克色拉油。

实践：

1、螺肉洗净切丁，小米椒、灯笼椒切丁，葱切葱花备用。

2、锅置旺火上，加入色拉油，加热至70%热。加入蜗牛肉，将火调至小火，焯8 秒。取出并沥干油并放在一边。

3.锅置中火上，加入色拉油10克左右，加热至60%热度，加入小米椒、灯笼椒丁中火炒香，加入螺肉，料酒烹调，加入味精、盐、鸡精调味后，用生粉勾芡，撒上熟芝麻和葱花，淋上香油即可食用。

小诀窍

特点

螺肉酥脆，辣味十足。

制作钥匙

给螺肉上油的最佳时间是8秒，否则肉会变质。

香辣螺肉串

材质：

螺肉肥美细腻，味道鲜美，营养价值高。它是一种动物性天然食品。其成分和营养组合优于鸡、鸭、鹅肉。麻辣螺肉是一道创新的徽菜。成品菜干辣味美，肉质鲜美。主料、螺肉、辅料、牙签、调味料、精盐、味精、蒜末、花椒、花椒粉、辣椒粉、料酒、醋、葱、姜、葱花、姜米、色拉油

实践：

1、将螺肉洗净，用精盐、陈醋、料酒、葱、姜腌制。

2、锅中烧热色拉油，用牙签将螺肉刺破，放入油中煎一下，捞出沥干油。

3锅里留少许油，爆香姜末、葱花、蒜末。加入花椒、味精、花椒粉、辣椒粉、螺肉串，翻炒均匀，调味即可装盘。

防范措施

盘中使用新鲜的螺肉，炒螺肉时要控制好火候和时间。

凉拌痳辣螺片

材质：

黄瓜、姜酒、海螺、酱油、糖、醋、香油

实践：

1.黄瓜切成薄片；

2.烧开一锅热水，加入适量姜酒煮沸。加入海螺，煮约5分钟。

3、取出，倒入冰水中。切掉外面厚厚的黑皮，切成薄片。放在黄瓜片上，淋上酱汁（酱油、糖、醋、香油）和辣油即可食用。

水煮辣螺

材质：

主料： 香辣蜗牛

实践：

1.置锅，加入冷水，加入姜片和韭菜，将水烧开。

2. 倒入辣螺，盖锅煮7-8分钟。

3.将辣螺从冷水中捞出。

酸辣螺蛳粉

材质：

干米粉、腌笋1斤、石螺2斤、萝卜干、炒腐竹、青菜、辣椒油、八角、丁香、玫瑰花水、生姜1大块、清汤5升、鸡肉香精、甘草3片、肉桂、干黄花菜

实践：

1、先熬汤：烧热锅，爆香姜、八角、丁香、桂皮、甘草、石螺。

2. 炒1分钟，然后加入玫瑰水和盐。

3、将田螺炒至七度熟，然后加入清汤，慢火煮一个半小时。

4、等螺蛳香味出来后，加入鸡精和辣椒油，再煮十分钟，汤就做好了。最后放入黄花菜（吃一点加一点煮）。

5、接下来开始炒酸笋。锅热油后，放入切好的笋片，加盐、少许辣椒粉、酱油、少许糖、鸡精，炒至水干。

6、萝卜干也切块。无需添加油。只要把它们放在水里煎一下，然后捞起来就可以了。

7、一切准备好后，可以在开水中焯一些青菜，放入大碗中，然后将泡好的干米粉用冷水焯一个小时。

8、碗中加入炸豆腐皮、酸笋、萝卜干、香花生、黄花菜，将煮好的汤浇在上面。

吮指圆满香辣盘盘虾

材质：

青虾250克，葱、姜、蒜、花椒、花椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅配料

实践：

1.1.将青虾身上的沙线去掉，清洗干净。用少量盐和料酒腌制15分钟左右。时间不要太长，否则会变质。 2.提前准备好配菜。将干辣椒切段，葱、姜、蒜切片，青笋切丁，准备花椒、花椒、八角。

2.3.锅中热冷油，放入花椒、花椒、八角小火爆香。 4.加入干辣椒，小火炒香。 5.加入火锅料，我用了半袋，牌子是友联的。加入洋葱、姜和大蒜，炒香。 6. 炒火锅材料，加入虾，大

3.6.将火锅材料炒香，加入虾，用大火翻炒。 7.加入青笋丁，加入生抽、少量糖和盐调味，快速翻炒均匀。 8.加入适量鸡汤。如果没有，请用热水代替。煮一会儿，但不要太久。

4.9.盘底铺上生菜，放入虾，中间放青笋丁，撒上香菜末，撒上少许白芝麻。

小诀窍

1.实践后，我觉得如果想煮久一点，可以稍后加入青笋，因为它们煮得很好。 2、炒虾的时候可以加入生抽等调味料。一是青笋的数量不是很多，所以非常入味。另外，先加入生抽，防止青笋上色过分。 3、鸡汤可以用浓汤、包老母汤来配制，非常方便。

吮指圆满香辣盘盘虾

材质：

青虾250克，葱、姜、蒜、花椒、花椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅配料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤

实践：

1、青虾去掉沙线，清洗干净。用少量盐和料酒腌制15分钟左右。不要放太久，以免变质

2.提前准备好配菜。将干辣椒切段，葱、姜、蒜切片，青笋切丁，准备花椒、花椒、八角。

3、锅中烧热油，放入花椒、花椒、八角小火爆香。

4.加入干辣椒，小火炒香。

5.加入火锅料，我用了半袋，牌子是友联的。加入洋葱、姜和大蒜，炒香

6.炒火锅材料，加入虾，大火翻炒

7.加入青笋丁，加入生抽、少量糖和盐调味，快速翻炒均匀

8.加入适量鸡汤。如果没有，可以用热水代替。煮一会儿，但不需要太久。

9、盘底铺上生菜，加入虾仁，中间放青笋丁，撒上香菜末，撒上少许白芝麻。

小诀窍

1.实践后，我觉得如果想煮久一点，可以稍后加入青笋，因为它们煮得很好。

2、炒虾的时候可以加入生抽等调味料。一是青笋的数量不是很多，所以非常入味。另外，先加入生抽，防止青笋上色过分。

3、鸡汤可以用浓汤、包老母汤来配制，非常方便。