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本文目录一览：

• 1、火锅一煮就浑汤怎么办
• 2、火锅底料加什么增香?
• 3、猪肉增香膏的使用方法
• 4、火锅的香料具体用?

火锅一煮就浑汤怎么办

1、兑锅加入淀粉含量较高的调汤粉或鸡精也会导致浑汤，建议使用火锅专用调味粉或火锅鸡精。豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高。

2、改善火锅浑汤的办法：在烫食过程中，要适度调节火力，不要使汤料过于沸腾。在配制烫食原料时，一定要将其洗干净，漂尽所有的碱。老油一定要除尽杂质。

3、有的香料如：火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等，有的原料会导致火锅锅底浑汤，这些是可以通过选择不同的香料来解决浑汤问题的。

火锅底料加什么增香?

这些香料的种类和用量对火锅底料的香味有很大的影响。例如，花椒和麻椒能够增加麻香味，八角和桂皮能够增加甜香味，草果和丁香能够增加芳香味，而生姜和蒜头能够增加鲜香味。

甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。

火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。

八角：最常用的一种香料，闻着非常芳香，去腥，不管你是做什么，都可以放点八角，一般都在10克以内。草果：去腥增香，草果在火锅中也不可多用，控制在3个以内最好。

猪肉增香膏的使用方法

猪肉增香膏的使用方法是： 直接加入到需要添加的食品中，搅匀即可。 猪肉增香膏可以用于烤肠、火腿肠、热狗肠、酱卤制品等肉类制品，增添肉香味。

直接加入需要添加的食物中搅匀即可。猪肉香膏用于烤肠，火腿肠，热狗肠，酱卤制品等肉类制品，肉味食品，方便面，餐饮烹饪，调味品，速冻食品，麻辣休闲食品，各种调味汤料、火锅底料、咸味馅料等各类食品均可使用，增添肉香味。

拿出猪肉骨香膏再兑热水搅拌均匀后，再倒入锅里一起浸泡食材即可。猪肉香膏分合成物与提取物两种。前一种是合成香精与提取物混合制成。后一种是天然猪肉通过美拉德反应提取后的产品，属于天然物，可以放心使用。

卤制品则将卤肉增香膏和卤水混合，加入代加工的的原料卤制即可。烧、焖制品则在菜品烹饪过程中加入本品和其它配料混合至完全吸收入味即可。添加量为1%—3%，酌量添加。

火锅的香料具体用?

1、甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。

2、火锅用香辛料主要分两种类型，一种是用于火锅底料炒制之用，其主要作用是抑臭、祛腥、赋香；另一种是用于火锅兑锅之用，作用是赋香、增香。这两种香料都是复合香料，单靠一种香料来提香是不可能的。

3、八角：最常用的一种香料，闻着非常芳香，去腥，不管你是做什么，都可以放点八角，一般都在10克以内。草果：去腥增香，草果在火锅中也不可多用，控制在3个以内最好。

4、火锅底料的香料因地域和个人口味的不同可能会有差异，但一般来说，火锅底料常用的香料有以下几种： 花椒：花椒是火锅底料中非常重要的香料之一，它具有独特的麻辣味道。

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