材质：

黄油A 65克，低筋面粉B 145克，黑巧克力C 50克，核桃仁C 25克，细砂糖A 50克，全蛋液A 25克，小苏打1/4 茶匙、B、糖粉C

实践：

1、将整颗核桃仁放入烤箱，150度烤8-10分钟。冷却后切成块。

2.黄油室温软化（现在冬天可以放进微波炉解冻1分钟）加入细砂糖打发

3.分批加入全蛋液，打匀

4、巧克力切成小块，用60度热水加热，融化成糊状。

5.在打发的黄油中加入巧克力酱

6.快速搅拌均匀（天冷时不要让巧克力结块）

7. 将低筋面粉+小苏打过筛，加入巧克力黄油中

8.加入核桃碎，用手将面团揉成球状

9. 将面团擀成长条，切成32等份。 （夏天将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时后再操作）

10.烤箱预热180度，中层架上下火烤13-15分钟。烤好后，放在烤架上晾凉。将糖粉放入碗中，将饼干放入，裹上糖粉。

巧克力核桃雪球

材质：

黄油A 65克，低筋面粉B 145克，黑巧克力C 50克，核桃仁C 25克，细砂糖A 50克，全蛋液A 25克，小苏打1/4 茶匙、B、糖粉C

实践：

1、将整颗核桃仁放入烤箱，150度烤8-10分钟。冷却后切成块。

2.黄油室温软化（现在冬天可以放进微波炉解冻1分钟）加入细砂糖打发

3.分批加入全蛋液，打匀

4、巧克力切成小块，用60度热水加热，融化成糊状。

5.在打发的黄油中加入巧克力酱

6.快速搅拌均匀（天冷时不要让巧克力结块）

7. 将低筋面粉+小苏打过筛，加入巧克力黄油中

8.加入核桃碎，用手将面团揉成球状

9. 将面团擀成长条，切成32等份。 （夏天将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时后再操作）

10.烤箱预热180度，中层架上下火烤13-15分钟。烤好后，放在烤架上晾凉。将糖粉放入碗中，将饼干放入，裹上糖粉。

巧克力核桃小蛋糕

材质：

蛋黄2个，奶油或黄油50克，泡打粉0.5茶匙，低筋面粉120克，黑巧克力30克，糖粉或砂糖25克，鲜奶油50克，核桃适量

实践：

1.将温热的黄油稍微搅打。

2.加入糖粉，搅拌。

3.分批加入蛋液，搅打至体积增大。

4.加入融化的巧克力。

5、搅拌均匀。

6.筛入面粉和泡打粉。

7. 轻轻搅拌成蛋糕糊。

8.放入模具中，撒上一些核桃仁。

9.180度，20~25分钟。

小诀窍

1.巧克力选择黑巧克力~ 2.加入蛋黄打发的时候一定要分批加入。然后每次加入蛋黄前搅拌均匀。 3. 打发黄油时，不要打过度。否则水和油会分离。

巧克力核桃玛芬

材质：

低筋面粉100克、泡打粉5克、糖50克、盐3克、鸡蛋2个、黄油50克、核桃仁40克、柠檬汁15毫升、巧克力100克、酸奶100毫升

实践：

1.提前将鸡蛋和黄油取出，软化至室温。将泡打粉和盐加入低筋面粉中，搅拌均匀。过筛两次，备用。将巧克力切成块，放入碗中，加水溶解成巧克力液；

2、黄油软化至室温后，用打蛋器搅打至出现羽毛状花纹；

3、打发好的黄油中加入鸡蛋、酸奶、柠檬汁、糖，再次搅打；

4、然后慢慢倒入融化的巧克力液，搅拌均匀；

5、最后倒入过筛的面粉和核桃仁，用抹刀搅拌均匀，倒入松饼模具，约7-8分钟满，放入预热好的烤箱，180度烤30分钟。从烤箱中取出后，用牙签在以下四个侧面轻轻划一下即可脱模。

小诀窍

如果有可可粉，可以直接将可可粉和低筋面粉过筛，不用融化巧克力；在添加其他成分并搅拌之前，必须将黄油搅打成羽毛状。也可以使用发酵粉。有一定的膨胀效果，但关键还是要看黄油的搅打；加入泡打粉后，松饼的颜色会比较明显。例如，如果添加巧克力或可可粉，黑色就会更深。如果黄油搅打得很OK的话，泡打粉也可以省略；这个蛋糕烤好后不需要倒置。稍微冷却后，用牙签在其周围轻轻划一划，将其从模具中取出。

巧克力核桃布朗尼

材质：

黄油180克、鸡蛋3个、可可粉50克、低筋面粉150克、柠檬汁10毫升、糖100克、巧克力100克、核桃30克、杏仁30克

实践：

1.提前两小时将黄油和鸡蛋从冰箱中取出，温热至室温。将可可粉和低筋面粉过筛两次，备用。然后烧开一锅热水，加入切碎的巧克力块，用保温水溶解备用；

2.将软化的黄油切成小块，用打蛋器搅打，一次加入糖和鸡蛋，每次加入时将黄油液充分搅拌均匀；

3.加入过筛的面粉和柠檬汁，搅拌均匀。将烤箱预热至180度10分钟。这时巧克力液已经稍微冷却了。倒入面粉，加入2/3的坚果，然后用抹刀刮。上下搅拌混合均匀；

4、烤盘里垫一张油纸，倒入混合好的面糊，摊匀，最后撒上剩下的1/3坚果，放入烤箱，180度烤半小时。

小诀窍

黄油和鸡蛋需要提前取出，必须软化至室温后才能操作。布朗尼中加入的巧克力需要在水中融化，但融化后需要冷却至室温，否则无论温度多高黄油都会融化。如果用纯黑巧克力来做布朗尼，味道会很浓郁，所以可以多加一点糖。我用的牛奶巧克力味道也不错，但是太甜了，所以白糖的量可以适当减少；坚果可以根据自己的喜好添加。核桃、杏仁、葡萄干、腰果等都很好吃，但不能太小，否则烘烤后表面的坚果很容易烧焦；辨别布朗尼是否烤熟了，只要将牙签插进去，拔出来就没有牙签了。只需将其粘在一起即可。蛋糕烤好后，取出羊皮纸后即可轻松脱模。

巧克力核桃派

材质：

消化饼干100克、可可粉50克、黄油30克、牛奶15克、杏仁粉20克、香草粉1/4茶匙

实践：

1.将消化饼干放入塑料袋中，粉碎成粉末，与可可粉、杏仁粉、香草粉混合。

将2.30克黄油在隔热水中融化成液态，倒入饼干混合物中，加入牛奶，混合均匀。

3. 将饼皮材料倒入饼盘中，摊开，用擀面杖头轻轻压实，放入冰箱冷藏备用。

黄油4.70克室温软化，倒入红糖，用电动搅拌机中速搅打至羽毛状。分批加入3个全蛋，搅拌均匀，红糖就融化了，没有任何颗粒。

5. 将融化的巧克力、淡奶油、核桃碎加入水中，搅拌均匀。

6、取出冷藏好的饼皮，将馅料倒入其中，表面用整颗核桃片装饰。

7.烤箱预热165度，放入馅饼，烤50分钟。

8.烤好后取出，冷却后撒上糖粉。也可以在上面淋上巧克力酱，让味道更浓郁。

巧克力核桃包

材质：

低筋面粉210克、酵母1茶匙、糖30克、盐1/2茶匙、全蛋液30克、巧克力酱30克、奶粉1汤匙、水90克、牛油30克、黑醋栗干15克（泡软沥干水分） 、核桃仁15克、黄油适量

实践：

1、用后油法将面团揉至膨胀阶段。

2.加入干黑醋栗和核桃仁，搅拌均匀

3.基础发酵

4. 分割，搓成球，松弛15分钟

5.排气，整形成橄榄形

6.二次发酵后，用尖刀划出一条缝，挤入软化的黄油。

7.烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟

8.出炉

小诀窍

TIPS: 1、加入干黑加仑和核桃仁时，一定不要暴露在面团表面，以免影响发酵。 2、核桃仁不需要提前烘烤。 3、可以根据自己的口味选择仁，随意更换。也许会有意想不到的惊喜

巧克力核桃面包

材质：

面团：308克，低筋面粉308克，鲜酵母18克，水185克，盐10克，细砂糖148克，鸡蛋30克，牛奶66克，黄油99克，可可粉50克，巧克力弹珠片1000克，其他：适量，牛奶少许

实践：

1. 将食谱中除奶油以外的所有原料放入搅拌碗中。用钩形搅拌机低速搅拌均匀，然后快速搅拌，达到起面团阶段。面团成型后，加入黄油，继续搅拌，使黄油与面团充分融合，直至面团有光泽、有嚼劲。取出前可以加一点色拉油（或橄榄油），这样更容易取出。

2、取出面团放入容器中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵30分钟左右。面团发酵好后，在桌子上撒一层薄薄的高筋面粉，防止面团粘在桌子上。将松弛好的面团放在案板上，擀成长方形。

3、面团膨胀至大理石片大小的两倍后，在中间放一块大理石片。将面团的四个角向内折叠以密封接缝。将约1公斤的面团包裹成大理石片。案板上再撒一层薄薄的高筋面粉，这样面团展开时就不会破裂。

4. 将包好的面棒打开，使面棒的长度变为原来的三倍。生产时粘住的高筋面粉刷掉，以免影响质量。打开后，杆折叠成三折。盖上塑料袋，静置约30分钟，然后冷藏90分钟。

5、将面团擀成3030厘米的棒状，中间放入切碎的核桃，擀5圈，擀成约8厘米厚，然后切成6厘米宽，将两块并排放入烤盘中。烘烤模具。

6、将方法3放在烤盘上，在温度38、湿度85%的条件下进行最终发酵约45分钟。

7、取出后表面刷上牛奶，放入烤箱烘烤。上热为150，下热为200。烤约20分钟。

巧克力核桃蛋糕

材质：

低筋面粉1杯、可可粉4汤匙、巧克力块110克、核桃仁1杯、牛奶2汤匙、黄油140克、细砂糖3/4杯、鸡蛋3个

实践：

1、黄油和糖打发至蓬松，然后慢慢加入鸡蛋，一次一个，打匀。

2、筛入面粉和可可粉拌匀，然后加入核桃仁轻轻拌匀，然后倒入模具中，放入预热好的烤箱，175烤40分钟，取出放凉。

3. 将巧克力块放在水上加热。融化后倒入牛奶，搅拌均匀。倒在冷却的蛋糕上，等待其凝固，然后切成块并食用。

巧克力核桃堡

材质：

核桃面包1个、烤核桃碎30克、巧克力酱3汤匙、糖粉2茶匙

实践：

1、核桃面包横切成3等份，放入烤箱烤至表面微金黄，取出备用。

2、取一片面包涂上巧克力酱，撒上碎核桃，再盖上另一片面包，再重复此步骤，最后撒上糖粉进行装饰和调味。

巧克力核桃蛋糕

材质：

浓奶油面糊1份、可可粉18克、小苏打1克、水27克、核桃100克、巧克力豆50克

实践：

1. 将可可粉和小苏打过筛，加水搅拌均匀。首先，取一些浓奶油面糊并搅拌均匀。然后将全部倒入剩余的浓奶油面糊中，搅拌均匀。最后加入核桃和巧克力豆，搅拌均匀。

2.将方法1倒入模具中，每个约500克，放入烤箱中，上火180，下火180烘烤。烤至表面结皮，取出，用刀从中间直切一刀，继续烤至结皮。裂纹呈金黄色。