材质：

高粉150克，低粉100克，黄油15克，鸡蛋1个，水约90克，盐5克，糖25克，酵母3克，擀面用黄油140克。

实践：

1. 将黄油和面团包裹起来，软硬程度必须一致。如果你的室温比较低，建议你不要尝试。因为面团很容易变软。黄油很容易变硬，如果擀不开就会碎。 （一般室温十几度比较好，不要超过20度，不好操作。个人认为10到20度是最佳温度。）

2.很容易将黄油擀成方形，可以用尺子

3.黄油直接擀成方形。用手按一下，就会有指纹。它可以很容易地弯曲并且易于操作。

4. 将除黄油外的面团揉至光滑，然后加入黄油至膨胀阶段。然后发酵至两倍大，然后擀成长方形

5.先在案板上撒些面粉。 （记住，所有手擀面都必须是面粉，面粉容易粘，而面粉则防粘。） 将面团擀成块放在垫底，放上黄油。在上面

6.面团不要比黄油大。如果太大的话，面团会太多，面团会太多。所以，只要覆盖黄油片就够了。包好后，还需要揉捏紧。记住这一步不要在揉好的面团里放面粉。这会使黄油暴露并使其难以粘住。

7.然后将包好的面团擀开。面团和黄油应该在一起。不要快速制作黄油，也不要快速制作面团。这样很容易导致失败

8.我用的是三卷三折。首先将左边三分之一的面团折叠起来

9. 将右侧三分之一的面团折叠起来，完成第三次折叠。您可以将面团放入冰箱中冷却

10.然后将面团翻转90度，再次执行步骤7-9。只需完成第二次和第三次折叠即可。如果能继续折叠，就不要冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻的话，黄油很容易碎成碎片。

11.最后将面团翻转90度，再次执行步骤7-9，完成三分之三的折叠。折叠好的面团不要急着擀开，可以放入冰箱或者冷藏一段时间。如果你的面团足够大，松弛的时间会更长

12.将面团擀成24厘米长的面片

13.然后在面片上每隔2厘米做一个记号

14.切成五到六份

15.然后取出一个部分并将其弯曲，切割面朝上

16.放入模具中

17. 让它发酵至两倍大，然后将烤箱预热至210度并在中间层上烘烤直至开始上色。

手撕包菜

材质：

白菜、蒜片、干红辣椒、花椒、白醋、李锦记蒸鱼酱油、盐、鸡精

实践：

1）将白菜用手撕成合适的大小，将粗茎、茎与叶分开。

2）大蒜和干红辣椒切片（深红色，不太辣的那种，切块，自己去籽）；

3）小火烧热适量油，将蒜片炒香，然后加入几颗花椒和干红辣椒，加入适量的盐，调味料炒香后，加入白菜茎和茎。锅内开火，翻炒半分钟。然后加入白菜叶翻炒（分两步翻炒，因为叶和茎的粗细不同，不能同时煮熟。白菜茎没熟就会“生气”。当白菜茎已经熟了，卷心菜就会太熟了。）；

4）立即加入白醋（目的是避免白醋的刺鼻味道）。提前添加可以去除一些刺鼻的气味。炒，加酱油加入李锦记蒸鱼，炒至生熟即可关火（炒得太熟了，白菜的香甜脆脆的原味很容易丧失）；

5）然后加入鸡精，拌匀即可出锅（鸡精不要放得太早）；

小诀窍

1、白菜洗净撕成小片后，尽量控制水分，避免烹饪时水分过多影响口感；

2.在加入蒜片之前先把火关小。加入白菜后，立即将下面的辣椒翻炒，防止煮过头；

3. 当卷心菜变得稍微柔软并呈半透明状时，加入醋。不要把醋倒在蔬菜上，而要倒在锅壁上。醋在高温下会释放出香气；

4、炒白菜时，要用大火快速翻炒，以保证营养成分不流失。

手撕包菜

材质：

卷心菜12颗，干红辣椒3-5个，花椒1茶匙，盐1茶匙，糖1汤匙，生抽1汤匙，醋1汤匙，葱姜蒜末适量

实践：

1.2.将白菜捞出，用冷水冲洗干净，放入事先准备好的开水中洗净。

2.3.将白菜用手撕成大小合适的片，放入盘中

3.4.将干辣椒用剪刀切成小段，葱、姜、蒜切末。提前将糖、盐、醋、生抽放入碗中搅拌均匀；

4.5.在锅中加热油。油至70%热时（开始冒烟），加入花椒、干辣椒炒香；

小诀窍

注意，白菜可以在沸水中滚一下，否则白菜不脆。

蒜茸蚝油手撕包菜

材质：

白菜半颗，大蒜，洋葱，蚝油，油，香油，鸡精，盐，料酒

实践：

1、白菜洗净用手撕成片，葱切碎，蒜切末。

2.将蒜爆香，加入1茶匙料酒，翻炒片刻。加入适量蚝油、盐、鸡精炒至上色均匀。加入几滴香油，撒上葱花。食用前翻炒几下。

虾酱爆手撕包菜

材质：

白菜半颗、虾酱适量、蒜蓉、油、酱油、糖

实践：

1、白菜洗净，晾干，撕碎备用。将大蒜切碎。

2、油锅爆香蒜末，加入1茶匙虾酱翻炒几下，加入白菜快速翻炒均匀。

3.淋少许酱油，撒少许糖，继续翻炒均匀即可装盘。

醋溜手撕包菜

材质：

白菜半颗、浙江醋、盐、鸡精、油、葱、蒜

实践：

1、白菜洗净，用手撕成片，备用。将大蒜和葱切碎。

2、油锅爆香蒜末，加入白菜和1茶匙料酒，翻炒片刻，然后加入浙江醋、适量盐和鸡精，翻炒均匀。

手撕包菜

材质：

白菜、酱油、醋、辣椒

实践：

1.将白菜一片片撕开。我觉得这个过程非常愉快。

2.加入油，将辣椒炒香。我比较懒，没有加姜。然后我加入卷心菜片炒。食用前加入醋和酱油调味。翻炒一下就完成了。

手撕包菜

材质：

白菜300克，大蒜8克，干辣椒适量，猪油，盐，陈醋，蚝油，生抽，鸡精

实践：

1. 将白菜一片片剥去皮，用淡盐水洗净，沥干。用手撕成大片，大蒜拍碎，干辣椒斜切成圈。 （在家做饭的时候，不用太讲究刀功，撕均匀即可）

2. 锅中倒入油，烧至70%热时，加入卷心菜片。

3.一边不断搅拌，一边用锅铲将锅中的白菜压扁； （别小看这个动作，小技巧让白菜变得好吃）。

4.等到白菜在锅里压扁，然后捞起。将锅转小火，将切碎的干辣椒和大蒜炒香。

5.再次倒入白菜，开火，将蒜和辣椒翻炒均匀，仍然用锅铲压菜。

6、加入醋、蚝油、生油、盐调味，最后加入鸡精即可装盘。 （不要将醋直接倒在盘子上，而是倒在锅壁上）

小诀窍

我没有加糖，因为我用的蚝油和醋都是甜的，加糖就太甜了。调味时先加醋，以保证菜肴的酥脆。这样手撕白菜的酸辣味会更浓郁，更美味。用猪油煮的蔬菜很香。如果不敢吃猪油，可以在植物油中混入少许猪油；要有成熟的醋，酸味才足够；蚝油可以增加鲜味。这些都是让手撕白菜更加美味不可缺少的食材。

手撕包菜

材质：

白菜500克，陈醋20克，糖15克，盐5克，生抽，油10克，蒜末5克，水淀粉20克，辣椒1-2个

实践：

1. 将白菜用手撕成片，洗净，沥干水分。

2.将所有材料混合成一碗酱汁。

3.锅烧热，倒入油，烧至100%热，放入白菜快速翻炒，翻炒至软，立即倒入糖醋汁，再翻炒一分钟现在就可以使用了。

小诀窍

最好选择像白菜一样坚硬的白菜，而不是软骨。整个炒制过程一定要一口气完成，火一定要旺。糖醋比例可以根据自己的口味调整，不过醋比糖多一点会更美味。

双椒手撕包菜

材质：

白菜、蒜两瓣、干辣椒三个、油、盐、醋、胡椒粉、鸡精、山椒

实践：

1、传统做法：白菜切小块洗净，大蒜两瓣切片，干辣椒切段三个；

2.锅中加入油，加热至锅热。将所有材料倒入一起，用大火炒。当菜叶稍软时，加入盐和少许食醋（菜叶可能会变软、烂）。加入胡椒粉和鸡精。刚开始下锅。

3、双椒版：煮的时候加几颗切碎的野辣椒，用泡椒水代替醋。其余与传统方法相同。

小诀窍

制作手撕白菜的秘诀是：菜必须用手撕成块，而不是用刀切，可以保留菜叶完整的纤维组织，口感特别脆；一定要快炒，仅此而已，名副其实的懒食吧？

手撕包菜

材质：

白菜、醋少许、白糖适量、蚝油、鸡精、油适量

实践：

1、将白菜洗净，耐心地一片片地剥下来，用手撕成5*5CM的片（这个数字不是绝对的，撕成自己喜欢的大小就可以了）。

2.将锅中的油烧热。油热后，放入白菜，加盐，炒至出水。然后倒入一点醋，一点一点，适量的糖，蚝油，辣椒丝，但是我没有。

3.继续炒至软，加入鸡精即可装盘。