材质：

面粉300克，鸡蛋250克，核桃肉150克，葡萄干50克，泡打粉5克，香草精3滴，朗姆酒15克，精盐1克，白糖250克，熟猪油50克。

实践：

1.将鸡蛋分成蛋黄和蛋清，放入干净的不锈钢容器中，用打蛋器充分搅打。打发的同时，慢慢加入100克糖。待蛋清液溶胀后，将蛋黄倒入蛋清中搅拌，形成蛋浆。

2、250克面粉中加入精盐和泡打粉，用筛子过筛轻轻拌入鸡蛋液中，搅拌均匀，形成蛋粉糊，加入香精。

3.将核桃肉粉碎成豆子大小，与葡萄干、朗姆酒混合，然后与50克干面粉混合。将50克白砂糖粉碎成糖粉。

4.将核桃肉和葡萄干倒入蛋粉糊中搅拌。

5. 取两个蛋糕模具或铝制饭盒，在内壁涂上熟猪油，倒入蛋粉糊至容器2/3满。

6烤箱预热5分钟，放入蛋糕模具，200左右烤25-30分钟。待蛋糕表面呈金黄色，有弹性时取出，撒上糖粉。

核桃葡萄干蛋糕

材质：

面粉300克，鸡蛋250克，核桃肉150克，葡萄干50克，泡打粉5克，香草精3滴，朗姆酒15克，精盐1克，白糖250克，熟猪油50克。

实践：

1.将鸡蛋分成蛋黄和蛋清，放入干净的不锈钢容器中，用打蛋器充分搅打。打发的同时，慢慢加入100克糖。待蛋清液溶胀后，将蛋黄倒入蛋清中搅拌，形成蛋浆。

2、250克面粉中加入精盐和泡打粉，用筛子过筛轻轻拌入鸡蛋液中，搅拌均匀，形成蛋粉糊，加入香精。

3.将核桃肉粉碎成豆子大小，与葡萄干、朗姆酒混合，然后与50克干面粉混合。将50克白砂糖粉碎成糖粉。

4.将核桃肉和葡萄干倒入蛋粉糊中搅拌。

5. 取两个蛋糕模具或铝制饭盒，在内壁涂上熟猪油，倒入蛋粉糊至容器2/3满。

6烤箱预热5分钟，放入蛋糕模具，200左右烤25-30分钟。待蛋糕表面呈金黄色，有弹性时取出，撒上糖粉。

核桃葡萄干乳酪卷

材质：

饼皮适量、有机无盐黄油6茶匙、全麦面粉1杯、糖1茶匙、有机软芝士4盎司、核桃0.5杯、葡萄干0.25杯、月桂粉0.5茶匙、红糖4茶匙、蛋白1个适量糖适量，冷水2茶匙

实践：

1、将黄油、奶酪和糖放入容器中，用电动搅拌机搅拌均匀；倒入过筛的面粉，揉成面团。分成两半，擀成厚厚的圆饼，用蜡纸（或锡纸）包好，放入冰箱冷藏30分钟；

2、核桃、葡萄干切碎，加入红糖、肉桂粉制成馅料

3.将烤箱预热至375华氏度（190摄氏度）；

4、同时将每个面团擀成很薄的圆片，刷上一些蛋清，撒上核桃馅，然后用锋利的刀将圆面团从中心向外切成10-12等份，用手将面团从外向内切开。将每一部分卷成小卷；用另一团面团重复上述步骤，制作奶酪卷；

5.卷好的芝士卷放在烤盘上，刷上蛋清，撒上少许糖，烤15-18分钟，然后取出放在架子上冷却。

小诀窍

20 份每份：110 kcal 8 g 脂肪8 g 碳水化合物

焦糖核桃葡萄干面包

材质：

A：低筋面粉（金像）200克，干酵母（金安琪）3克，鸡蛋40克，牛奶95毫升，B：低筋面粉50克，白糖25克，牛奶40毫升，焦糖糖浆50毫升，核桃25克，酒浸葡萄干25克

实践：

1. 将材料A揉成面团，发酵；

2、将煮熟的A切成小块，加入B料，揉至膨胀阶段，加入核桃和葡萄干，揉匀，松弛40分钟；

3、分成6份，搓成球，松弛15分钟；

4、塑造成橄榄形，放入烤盘中，开始二次发酵；

5、发酵完成后，烤箱预热180，在面团中间纵向划一个洞，挤入软化的黄油；

6.中层，13分钟。如果加热不均匀，需要改变中间烤盘的方向。

核桃葡萄干布丁

材质：

橙汁125毫升、蛋黄1个、淡蜜1茶匙、香草香精1茶匙、大米100克、葡萄干40克、核桃35克、切碎、吐司炒香、蛋清3个、植物油适量

实践：

1. 将烤箱预热至160摄氏度。将橙汁、蛋黄、蜂蜜和香草精混合。

2.加入米饭、葡萄干和核桃搅拌。将蛋白搅打至湿峰（软峰），然后用大金属勺轻轻拌入米饭混合物中。

3. 将米饭混合物倒入4个涂有少量植物油的小蛋糕模具中。

4. 将模具放入烤盘中，然后倒入2.5厘米热水，烘烤30至35分钟，至布丁熟透即可享用。

蒸葡萄干蛋糕

材质：

葡萄干50克、低筋面粉110克、泡打粉0.5茶匙、盐0.25茶匙、香草精1/2茶匙、鸡蛋3粒、糖80克、炼乳1汤匙、色拉油1汤匙

实践：

1、葡萄干50克用温水浸泡半小时，洗净沥干。你只需要一个电动打蛋器（也可以使用手动打蛋器，只要你不怕累）。

2、材料准备好后，就可以将蒸锅里的水烧开。

3. 将110克蛋糕粉与半茶匙泡打粉、1/4茶匙盐和半茶匙香草精（或用橙汁和橙皮代替）过筛。

4、三个鸡蛋加80克糖打至浓稠发白（用手指拿起时两秒内蛋糊不滴水为佳）。加入一汤匙炼乳（或用橙汁）和一汤匙色拉油，以第一速度搅拌均匀。然后筛入面粉混合物。

5. 用手搅拌均匀，然后加入葡萄干拌匀（面糊上留一些），倒入八个布丁模具中。

6.大火蒸十五分钟。松软可口，不比烤的差。

葡萄干蛋糕卷

材质：

全蛋5个，低筋面粉100克，果酱适量，细砂糖100克，牛奶80毫升，植物油80毫升，盐0.25茶匙，葡萄干25克

实践：

1.葡萄干用温水泡软，沥干备用

2、将全蛋的蛋清和蛋黄分离；蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器打至浓稠。分3批加入植物油，搅拌均匀后再加入下一批。然后一次性加入牛奶，搅拌均匀。

3. 将面粉和盐筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

4、将剩余的细砂糖分三批加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，取蛋白糊和蛋黄糊各1/3，搅拌均匀，倒入2/3的蛋白糊，搅拌均匀。倒入蛋糕糊中搅拌均匀

5、提前在烤盘下铺上油纸，将准备好的葡萄干撒在油纸上，将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用塑料刮刀将表面抹平，将烤盘在台面上轻敲几下次。去除中间的大气泡（油纸只能用来划底，如果周围也用的话，不利于蛋糕的膨发）

6.烤箱预热175度，置烤箱中层，烤25分钟左右。

7. 取出烤盘，让其冷却几分钟。你不需要把它颠倒过来。用塑料刮刀在蛋糕周围画一个圆圈，然后脱模。蛋糕皮朝上，放在烤网上散热。等到蛋糕冷却。在蛋糕皮这一面涂上适量果酱，用原来的羊皮纸或者准备一张新的羊皮纸，用擀面杖帮助把蛋糕卷起来，固定几分钟，去掉羊皮纸并切成段。

小诀窍

先将蛋糕从中心卷起，用手轻轻向内卷起。使用擀面杖将羊皮纸卷起来。将蛋糕卷起来的同时向前滚动。同时，将羊皮纸慢慢地卷到擀面杖上。卷起来，放下擀面杖上卷好的羊皮纸，翻过来，包住蛋糕卷，接口处用透明胶固定。过一会儿，蛋糕定型后，去掉羊皮纸，切成块（一般几分钟就基本定型了））也可以像平常卷东西一样用手卷起来。卷的过程中，将前端的油纸抽出。也不要将其卷入蛋糕中。

葡萄干蛋糕

材质：

低筋面粉120克、糖100克、泡打粉0.5茶匙、鸡蛋3个、黄油50克、葡萄干50克

实践：

1.用搅拌机将鸡蛋和糖搅打至起泡；

2.加入过筛的面粉和泡打粉，搅拌均匀。将奶油和葡萄干加入面糊中，搅拌均匀；

3、烤箱预热180度，将鸡蛋糊放入纸模中，放在烤箱底层，烤25分钟。

迷迭香葡萄干蛋糕

材质：

A：新鲜迷迭香，蜂蜜，朗姆酒，葡萄干，B：鸡蛋，糖，牛奶，玉米油，杏仁粉，低筋面粉，泡打粉，C：蛋白，细砂糖

实践：

1、迷迭香洗净，沥干水分，葡萄干切成小块，与蜂蜜、朗姆酒混合均匀，浸泡几个小时；

2.加入鸡蛋、糖搅拌均匀。依次加入油、牛奶，搅拌均匀；

3.筛入低粉和泡打粉，加入杏仁粉，搅拌均匀；

4. 评分C至7并分配；

5、加入1/3的蛋清至3，快速搅拌均匀，加入剩余的蛋清，继续搅拌；

6.倒入纸杯中，大约80%满；

7. 将烤箱预热至180，中层烤20分钟。

葡萄干蛋糕卷

材质：

常温鸡蛋4个、低筋面粉90克、玉米淀粉10克、白糖30克、玉米油50毫升、牛奶40克、朗姆酒20克、盐少许、白醋少许

实践：

1.将蛋黄和蛋白分别放入两个干净无水无油的容器中，将蛋糕粉+玉米粉+盐混合过筛备用；

2.将蛋黄部分+牛奶+油+朗姆酒混合均匀，加入粉类搅拌均匀；

3. 蛋白中加入几滴白醋，搅打至产生大气泡。分3次加入糖，打至干性发泡； （就是当你提起打蛋器的时候，蛋白会呈现出小直角）

4、蛋黄糊中加入1/3的蛋白搅拌均匀，然后倒回蛋白中搅拌均匀。倒入衬有油纸的烤盘中，撒上葡萄干。烤盘落下两次，消除面糊中的气泡，烤箱预热至180度；

5.175-180度20-25分钟；

6. 蛋糕出炉后，将其翻转过来，撕去羊皮纸，然后将蛋糕漂亮的一面朝下放在羊皮纸上。最上面抹上果酱，用擀面杖将蛋糕体与羊皮纸一起卷起来（羊皮纸向后卷，蛋糕自然会向前卷），然后切成自己喜欢的厚片。

小诀窍

1）烘烤时间要根据自己烤箱的功率适当调整（我的烤箱温度较低）

葡萄干蛋糕卷

材质：

蛋白4个、细砂糖45克、蛋黄4个、细砂糖15克、色拉油50克、牛奶50克、低筋面粉100克、葡萄干25克

实践：

1. 蛋白中加入几滴白醋（或柠檬汁），搅打至粗泡沫。一次加入45克白糖，搅打至中性发泡（将搅拌器拉起有弯钩）。

2. 蛋黄+油+牛奶直接用打蛋器搅打至形成均匀浓稠的泡沫。加入15克白糖，筛入低筋面粉。

3、用打蛋器搅打均匀（慢速几十秒左右），分批加入蛋白霜中拌匀。

4. 将烤箱预热至160度。在烤盘上铺上油纸。用厨房毛巾吸干浸泡过的葡萄干中的水分。将面糊均匀地撒在油纸上。将面糊倒入烤盘中，并抹平表面。放入烤箱中层，160度，烤20分钟左右。烤好后取出，剥去油纸，涂上果酱，用擀面杖卷起来，冷却后切片。