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1. 火锅底料怎么炒最香

1、火锅底料怎么炒最香

排骨洗净，加葱姜料酒煮出血沫后用温水洗净，准备葱蒜，洋葱，和青红椒全部切末，再准备一小块火锅底料备用。 油热下排骨，煎或者炸至表面开始变焦捞出。锅中留少许油，下葱蒜，洋葱，青红椒末炒出香味，然后放入火锅底料炒化。

准备好牛油15斤。蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用。生姜洗净，用料理机打碎。粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油。

锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。香辣牛肉锅底。

加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

加入牛油可增加脂香味，但用量不宜过多。炒制底料时切记一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

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