材质：

各种烧烤原料、孜然粉、刷子、芝麻、油、辣椒粉、生抽、蜂蜜、竹串、锡纸

实践：

1、将各种材料切好，用竹签串起来，拌入适量的油和生抽备用。

2. 将烤箱预热至200度10分钟，在烤盘上铺上锡纸，并在烤架上涂上油。

3、烤箱190度，用刷子将混合好的烧烤汁一一涂在串好的食物上，放在烤架中层烤25-30分钟。

4.中途翻面2-3次，刷上腌料，最后一次根据个人喜好撒上孜然粉/辣椒粉/刷上蜂蜜，烤5分钟（停止响）。

5.取出，撒上芝麻即可食用。

小诀窍

对了，吃完烧烤，记得来一杯王老吉！

家常烧烤

材质：

各种烧烤原料、孜然粉、刷子、芝麻、油、辣椒粉、生抽、蜂蜜、竹串、锡纸

实践：

1、将各种材料切好，用竹签串起来，拌入适量的油和生抽备用。

2. 将烤箱预热至200度10分钟，在烤盘上铺上锡纸，并在烤架上涂上油。

3、烤箱190度，用刷子将混合好的烧烤汁一一涂在串好的食物上，放在烤架中层烤25-30分钟。

4.中途翻面2-3次，刷上腌料，最后一次根据个人喜好撒上孜然粉/辣椒粉/刷上蜂蜜，烤5分钟（停止响）。

5.取出，撒上芝麻即可食用。

小诀窍

对了，吃完烧烤，记得来一杯王老吉！

家常烧豆腐

材质：

扁豆腐2块，肉丝100克，葱2根，姜丝适量，酱油2汤匙，糖1茶匙，水1/2碗

实践：

1、豆腐横切厚片，放入锅中煎至两面金黄，捞出沥干油脂；将大葱切成丝，放在一边。

2、步骤一的锅里放入少许色拉油，加入肉丝、葱、姜炒，然后加入酱油、糖、水，炒均匀，最后加入步骤一的豆腐1、用小火煮。待汤收干即可。

家常烧鲅鱼

材质：

配料：鲅鱼、木耳、五花肉调料、盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、高汤、花生油

实践：

1. 将鲅鱼洗净，切块。

2、爆香葱、姜，加入五花肉炒香，加入醋和酱油，加入鱼块炒均匀。

3.加汤调味，加入木耳，小火煮。

小诀窍

特点

家常菜的味道，新鲜可口。

暗示

将葱、姜炒香，然后将鱼片煎香，加汤调味，小火煮至熟。

家常烧黄鱼

材质：

食材黄鱼食材：粉丝、豆腐、五花肉调料、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、蒜、料酒、花生油、鸡油、香油

实践：

1、黄鱼洗净。

2.爆香葱、姜、蒜，加入五花肉片略炒，加入酱油、料酒，将鱼煎熟。

3.加入汤、豆腐、粉丝，中火煮沸，煮至熟。

小诀窍

特点

家常菜的味道，新鲜可口。

暗示

将鱼两面煎熟，然后加入汤。

家常烧茄子

材质：

圆茄子1个（或长茄子2个）青红辣椒1个青葱20克大蒜4瓣

实践：

1）茄子去皮，切成菱形块。去除茎、种子，将青椒和红椒切成方块。将洋葱和大蒜切碎。

2）将生抽、老抽、米醋、水、盐、味精、香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油，以大火加热至70%热，加入茄子块，炸至金黄色，捞出沥干。 （锅里的油过滤后仍然可以使用）

4）锅中留少许油，大火烧热。加入葱末和一半蒜末，炒香。然后加入炸好的茄子和青红椒块，炒20秒。

5）用筷子将碗里的酱汁多搅拌几下，防止淀粉沉底。然后将酱汁倒入锅中，翻炒均匀。

6）出锅前撒上另一半蒜末即可。

**茄子是一种比较油的蔬菜。茄子用油煎一下，味道会更鲜美。如果你觉得麻烦又想简化，

有2种方法可供选择：

(1)将茄子切成块，放在案板上，在阳光下晒3小时左右。茄子里的水分蒸发掉一部分后，就可以用来炒菜了，这样会比较省油。

(2)茄子切块放入碗中，撒点盐去除茄子的水分。烹饪前，用手将茄子中的水分挤出。煎的过程中也可以少用油。

**在选择茄子的时候，可以尝试一下。表面黑色的茄子比表面有光泽的茄子味道和口感更好。

**提前调好酱汁比较方便，节省时间，而且可以防止茄子因为煮的时间过长而变软。

**入锅时加入一半大蒜，出锅前加入一半大蒜。会让这道菜的味道更加鲜美。信不信由你。

家常烧比目鱼

材质：

配料：比目鱼、豆腐、粉丝、五花肉调料醋、酱油、盐、糖、味精、葱、姜片、蒜片、花生油

实践：

1.大比目鱼去鳞，洗净，保留鱼腹。

2.爆香葱、姜、蒜，炒五花肉，加入醋、酱油煮沸。将鱼两面煎熟，加入汤，加入豆腐和粉条，调味。

3、中火煮沸，转小火煮45分钟，然后转大火收汁至熟。

小诀窍

特点

鱼肉鲜美可口，鱼肉滑嫩。

暗示

葱、姜、蒜要多炒一点，火候要先中火，再小火，再大火。

家常烧黄花鱼

材质：

主料：黄鱼辅料：猪肉调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、醋、糖、水淀粉、香菜、鸡精、酱油、高汤、食用油

实践：

1、黄鱼洗净去内脏切块，猪肉切片，姜、蒜洗净切片，葱洗净切末；

2.将锅置火上，倒入油。当油热至50%至60%时，加入黄鱼，煎至金黄色。取出并将剩余的油留在锅中。加入洋葱、姜和大蒜，翻炒。加入黄花鱼，加入醋、料酒，加入高汤、盐、糖、鸡精、酱油煮15至20分钟；

3、加入适量淀粉勾芡，加入香菜即可食用。

小诀窍

特点

清新芬芳。

家常烧茄子

材质：

圆茄子1个（或长茄子2个）青、红辣椒各1个，葱20克； 4 瓣大蒜

实践：

1.茄子去皮，切成菱形块。去除茎、种子，将青椒和红椒切成方块。将洋葱和大蒜切碎。

2、将生抽、老抽、米醋、水、盐、味精、香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3.锅中倒入油，大火烧至70%热，加入茄子块，煎至金黄色，捞出沥干。 （锅里的油过滤后仍然可以使用）

4.锅中留少许油，大火烧热。加入葱末和一半蒜末，炒香。然后加入炸好的茄子和青红椒块，炒20秒。

5、用筷子将碗里的酱汁多搅拌几下，防止淀粉沉底。然后将酱汁倒入锅中，翻炒均匀。

6、出锅前撒上另一半蒜末。

家常烧茄子

材质：

紫长茄子3个，五花肉适量，葱姜蒜适量，青椒1个，

实践：

1、茄子洗净，切成滚刀块，加少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右；

2、将腌制的水挤干备用；

3、茄子越老，腌制的水颜色越深。这个季节的茄子还很嫩；

4、五花肉切片，蒜切末，青椒切滚刀片，葱切粒，姜切片，备用；

5.炒锅烧热，冷油烧热，将五花肉小火炒香。油不要放太多，五花肉会出油；

6、炒至五花肉表面金黄色，油脂吐出。加入葱、姜，中火炒至出香味；

7、加入茄子块，翻炒均匀，让每块茄子都能沾上一层油。茄子入锅时油不会消失；

8.加入1汤匙甜面酱，翻炒均匀；

9.加入酱油翻炒均匀；

10、加入1茶匙糖，炒均匀，然后加入少许热水，不要太多，再炒一下；

11.盖上锅盖，煮一会儿，只需3到5分钟，具体取决于你加多少热水；

12、水快干的时候，打开锅盖，翻炒均匀，加入蒜末和辣椒，转大火，不断翻炒，减少汁液；

13、待汁快收干时，加入少许盐，翻炒均匀。注意盐的用量。别忘了我们还加了甜面酱和酱油；

14、最后加入几滴醋，翻炒均匀，关火煮。

四川家常烧鸡爪

材质：

鸡脚、葱1个、芹菜2个、姜、蒜、花椒、干辣椒、植物油、盐、味精、鸡精、小青椒、豆瓣菜、十八调料。

实践：

1：先将鸡爪放入水中煮沸，然后将水烧开，然后用冷水冲洗鸡爪。

2：将葱、芹菜、蒜、姜、小青椒、干辣椒一起切好，放入碗中。将花椒和十八种香料放入碗中。

3：用中火，加入植物油，待油3分钟熟时，加入豆瓣菜，然后将碗中的材料加入，加入少量的水，慢慢翻炒。

4:材料炒香后，加入鸡脚，烤10分钟。

简单普通的川菜就出来了。