材质：

油、鱼肚

实践：

1.首先将其在油中浸泡一天，初步湿润，然后将油锅加热，低温浸泡一个小时左右，直至开始软化。

2.将软化的鱼肚取出放在案板上，用刀切成火柴盒大小，放入油锅低温炸。

3、半小时后，逐渐升高油温，油面上的热气隐约可见。

4、这绝对是一项细致、耐心的工作。平复一下焦躁的心情，慢慢地喝茶看。随着金肚碎片逐渐变化，随意的浮了起来。

5、此时你要做的就是忽略它。不要急于加热，结果会浪费你所有的努力并收获一堆废料。

6、大约一个小时后，鱼肚终于成型了。每一个都膨胀了数倍，变成了一个温柔的球。

7.锅中烧开水，放入鱼肚，关火浸泡。

8.盖上盖子浸泡，让鱼肚完全软化。

9、半小时后取出，放入加有适量食用碱的热水中浸泡至鱼肚中的油完全分离，然后用清水冲洗至鱼肚新鲜无油为止。

小诀窍

煮熟的鱼肚应滑而不腻，内外质地一致，无韧筋。可以与海参、兰花或发酵花菇一起烧烤，并可以用蚝油或鲍鱼汁调味。入口滑润、富有弹性，不愧为人间珍品。哈哈，也可以和鸡汤、海参一起蒸，加简单的调料。每天一杯，确实可以滋养你的身体。只是后来拍的照片比较模糊，以后补一下。

油发鱼肚

材质：

油、鱼肚

实践：

1.首先将其在油中浸泡一天，初步湿润，然后将油锅加热，低温浸泡一个小时左右，直至开始软化。

2.将软化的鱼肚取出放在案板上，用刀切成火柴盒大小，放入油锅低温炸。

3、半小时后，逐渐升高油温，油面上的热气隐约可见。

4、这绝对是一项细致、耐心的工作。平复一下焦躁的心情，慢慢地喝茶看。随着金肚碎片逐渐变化，随意的浮了起来。

5、此时你要做的就是忽略它。不要急于加热，结果浪费了你所有的努力并收获了一堆废料。

6、大约一个小时后，鱼肚终于成型了。每一个都膨胀了数倍，变成了一个温柔的球。

7.锅中烧开水，放入鱼肚，关火浸泡。

8.盖上盖子浸泡，让鱼肚完全软化。

9、半小时后取出，放入加有适量食用碱的热水中浸泡至鱼肚中的油完全分离，然后用清水冲洗至鱼肚新鲜无油为止。

小诀窍

煮熟的鱼肚应滑而不腻，内外质地一致，无韧筋。可以与海参、兰花或发酵花菇一起烧烤，并可以用蚝油或鲍鱼汁调味。入口滑润、富有弹性，不愧为人间珍品。哈哈，也可以和鸡汤、海参一起蒸，加简单的调料。每天一杯，确实可以滋养你的身体。只是后来的照片有点模糊，稍后补上。

水发鱼丝

材质：

黑鱼皮丝100克，火腿丝、泡香菇、芹菜、生姜、料酒、葱、盐、味精、糖、胡椒粉各适量。

实践：

1、将鱼皮丝洗净，然后将鱼皮丝、蘑菇丝、火腿丝、芹菜丝、姜丝混合。

2、依次加入料酒、盐、胡椒粉、糖、味精，拌匀即可食用。

菜肴

小诀窍

特点

又嫩又脆。

烹饪技巧

泡好的鱼皮立即用冰块冷却，味道更鲜脆。

葱油发面饼

材质：

前几天，一个东北MM问我会做烧饼吗？就是里面有芝麻的那种。我没吃过那种煎饼，不过应该是用葱油面饼做的。

实践：

我感觉东北的冬天是最温暖的。外面风很大，但房间里却热气腾腾。晒着暖暖的阳光，吃着鸡蛋糕，甚至还有烤箱烤的蛋糕，真是太舒服了。

材料

：面粉300克，泡打粉5克，糖5克，温水150克左右（水温不要超过40度，用手试一下就和体温差不多了）

实践

：

1. 将泡打粉和糖加入温水中搅拌均匀，倒入面粉中，盖上盖子，在阳光下发酵两个小时；

2、将发酵好的面团取出，在面团上撒上细面条，揉捏面团，挤出气泡；

3、将面团揉成长条，切成小段；

4、将小面团用手压扁，擀成椭圆形，抹上一层葱油（葱花、盐、色拉油）；

5、将椭圆形面片卷起，擀成圆形，压扁；

6.锅里不放油或少许油，将面饼放进去，在锅里再压扁一点，盖上盖子，小火煎至底部金黄；

7.翻面，盖上锅盖，煎至另一面金黄色。

夏季小贴士：

做煎饼的面团要软一些，水要多加一点。有些管子告诉我它们粘在我的手上。如果揉不好，可以先少加一点水，但煎饼的口感会差很多。将来你会更擅长揉捏它们。添加更多的水。

葱油发面饼

材质：

面粉200克，葱花，酵母3克，温水130ML，脆葱，油，盐

实践：

1. 热油，爆香葱花，加入脆红洋葱和盐拌匀。

2.将酵母加入温水中，搅拌均匀

3.高筋面粉混合成面团

4. 分成2份，静置10分钟。

5.擀成薄饼形状

6、抹上葱油

7.卷起，两边捏紧

8.如图所示卷起来

9. 轻轻按压，并在两侧拍干粉。

10.室温发酵10分钟，然后冷藏发酵过夜。

11.取出第二个并恢复温度

12.锅里放少许油，将饼煎至两面微黄。

13.倒入少许水，盖上锅盖，煮5分钟，翻面

鱼肚羹

材质：

花胶、虾米、香菇、冬瓜、猪肉、姜片适量、盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量、生抽适量、生油适量、适量菱角粉适量

实践：

1. 将花胶和虾米放入水中浸泡至软。

2. 将蘑菇用水浸泡至软，切成方块。

3.冬瓜去皮，洗净，切丁。

4、猪肉洗净切块，加适量盐、玉米淀粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

5.锅内放入少量油，烧热，加入虾米炒香，备用。

6.水烧开后，加入姜片，然后加入花胶、虾米、香菇、冬瓜和猪肉块，煮15分钟。

7、然后加入荸荠粉拌成汤，再加入适量盐调味。

酸辣泡椒炒鱼肚

材质：

鱼肚干、葱、姜、蒜、香菜、泡椒

实践：

1.将干鱼肚切成小块。非常费力。我提前用湿布将其软化，切成小块，放入煎锅中，用文火煎熟。锅中一定要加入冷油，小火慢慢煎，确保鱼肚能充分煎熟；

2.将炸好的鱼肚用冷水泡软。它会浮在上面。最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的，第二天中午鱼肚就完全泡透了。泡好的花胶应该很软，有淡淡的腥味，用手洗一下能感觉到有弹性。泡好的鱼肚里加一小勺食用碱，用手搓去腥味和油腻，洗净用冷水冲几遍，斜切成小块，挤干水份，置在旁边；

3、炒锅加入底油，加热至50%热，将葱、姜、蒜爆香，然后加入约2汤匙切碎的炮椒炒香；

4.将泡椒炒香后，加入一勺糖拌匀，然后加入切好的鱼肚一起翻炒；

5.加入一勺盐和鸡精拌匀，然后加入一勺水或高汤煮至吸收味道。鱼肚爆香后，加入小香菜，翻炒均匀。

小诀窍

成品QQ很有嚼劲，有弹性。当然，你也可以根据自己的口味喜好，用其他蔬菜来制作一系列清淡爽口的汤。

海鲜鱼丸烩鱼肚

材质：

鱼肚200克、海鲜鱼丸100克、木耳50克、葱、姜、盐、黄瓜1段、胡萝卜1段

实践：

1、花胶（猪皮）用碱水洗净，木耳浸泡后洗净。将胡萝卜、黄瓜、胡萝卜切成半圆片，在盘子边缘形成花边。

2.炒锅烧热，油爆香葱、姜，加入鱼肚略炒，然后加入海鲜、鱼丸、木耳，炒片刻，倒入高汤，加入精加盐，中火煮4分钟，然后加入胡萝卜片。从锅中取出之前加入并短暂翻炒。

沙爆鱼肚羹

材质：

炸鱼肚适量，鸡蛋1个，玉米粒，葱，高汤适量，水淀粉少许，白胡椒粉

实践：

1、将炸好的鱼肚用冷水浸泡30分钟，冲洗干净，挤干水分，切成小条备用。

2. 将高汤烧开，加盐调味，加入玉米粒煮至玉米粒熟（约15分钟）。

3.将处理好的鱼肚加入汤中，煮10分钟，撒上少许白胡椒粉，然后用水淀粉勾芡。

4、关火后，立即将鸡蛋打碎，倒入汤中。用筷子快速搅拌。 （汤的温度很高，快速搅拌蛋液，使鸡蛋熟透，蛋质细腻均匀。）

5.撒上葱花即可享用。

奶油鱼肚

材质：

花胶、宝塔菜、葱、姜、盐、料酒、高汤、鸡精

实践：

1.将鱼肚洗净，切成大块；将宝塔切成小朵，洗净；将葱和姜切片。

2、宝塔菜烧开水；花胶加高汤、盐、料酒、葱、姜煮20分钟

3.锅中融化黄油，加入葱、姜炒香。加入鱼肚、高汤、盐和料酒，小火煮5分钟。最后加入鸡精调节口味。

4.将煮熟的鱼肚放在盘子中间，周围放上炒好的宝塔菜

鸡丝鱼肚

材质：

鱼肚、鸡胸肉、蔬菜、盐、料酒、鸡精

实践：

1、将鱼肚切成大块；将鸡胸肉切成丝，用蛋白和淀粉过浆。

2.将鱼肚放入水中焯一下

3.将鸡丝抹上温热的油

4、炒香葱、姜，加入鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒，小火煮5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾芡

5、将青菜倒入水中，翻炒片刻。