材质：

材料：糯米1000克，猪腿肉600克，

实践：

1、选取宽7至10厘米的福田粽叶，入沸水锅中煮3至5分钟至软，捞出，用清水洗净，沥干；

2.将糯米放入洗菜篮中，用清水洗净，静置15分钟左右，沥干水，将米倒入木盆中，加入20克糖，15克盐和50克酱油克，拌匀；

3、猪腿肉去皮，按横纤维切成长方形块（每块重约20克），放入大盆中，加糖7克，盐10克，味精，白酒，并反复擦拭。将材料浸入肉中直至起泡；

4. 左手握住2片粽叶，有毛的一面朝下，重叠1/5宽度。右手取另一片粽叶，光滑面朝上，重叠左手粽叶末端约1/3的叶子。将长度拉长，在总长度的2/5处翻转，两侧重叠约3厘米，形成漏斗状；

5、左手握住粽叶，右手放40克糯米，和3小块肉（两薄一肥），按照瘦肉、肥肉的顺序横放在米饭上，薄薄的，然后盖上60克糯米，摊平，让它生长。将粽叶折叠一部分，盖住米饭，包成一个短的长方形枕头状。用绳子将它们折叠至80紧，然后将它们一一包裹起来；

6、锅中放入水烧开，然后将包好的粽子放入锅中。水面应比粽子高出3至5厘米左右。用竹架和石头放在粽子上压实。用大火煮2小时，然后用小火煮1小时。

嘉兴粽子

材质：

材料：糯米1000克，猪腿肉600克，

实践：

1、选取宽7至10厘米的福田粽叶，入沸水锅中煮3至5分钟至软，捞出，用清水洗净，沥干；

2.将糯米放入洗菜篮中，用清水洗净，静置15分钟左右，沥干水，将米倒入木盆中，加入20克糖，15克盐和50克酱油克，拌匀；

3、猪腿肉去皮，按横纤维切成长方形块（每块重约20克），放入大盆中，加糖7克，盐10克，味精，白酒，并反复擦拭。将材料浸入肉中直至起泡；

4. 左手握住2片粽叶，有毛的一面朝下，重叠1/5宽度。右手取另一片粽叶，光滑面朝上，重叠左手粽叶末端约1/3的叶子。将长度拉长，在总长度的2/5处翻转，两侧重叠约3厘米，形成漏斗状；

5、左手握住粽叶，右手放40克糯米，和3小块肉（两薄一肥），按照瘦肉、肥肉的顺序横放在米饭上，薄薄的，然后盖上60克糯米，摊平，让它生长。将粽叶折叠一部分，盖住米饭，包成一个短的长方形枕头状。用绳子将它们折叠至80紧，然后将它们一一包裹起来；

6、锅中放入水烧开，然后将包好的粽子放入锅中。水面应比粽子高出3至5厘米左右。用竹架和石头放在粽子上压实。用大火煮2小时，然后用小火煮1小时。

嘉兴鲜肉粽子

材质：

原料：糯米1200克，肥瘦猪肉1200克，

实践：

1.将糯米放入洗衣篮中，洗净，放入水中浸泡15分钟。沥干水，然后将大米倒入木盆中，依次加入糖、适量精盐、少许红酱油，搅拌均匀。

2、粽叶400克洗净，放入锅中，加水煮软，捞出，沥干备用。

3、猪肉洗净，切成肥瘦的长方形块，放入盆中，加入白酒、味精、剩余的红酱油、精盐，搅拌至起泡沫。

4、取3片粽叶，粗糙的一面相对，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉块，再放入2/3糯米，包成三角粽子，用绳子扎紧打湿马兰，系在腰上，就是粽子了。

5.将包好的粽子放入锅中，加水大火煮2小时左右，再小火煮3小时左右即可食用。

油煎糯米小粽子

材质：

粽子、色拉油

实践：

1.将蒸好的粽子剥皮切片，放入冰箱冷藏~

2.最好用不粘锅~烧热锅~放入色拉油，我放的少~油温3-50%时，我们离火，放入粽子片

3.然后放回火上，不要着急翻面，小火煎~（小心~被热油碰到会疼~）为了安全，可以盖上盖子

4.当底部开始变黄时，就可以翻面了。油最好多加点，因为糯米容易粘锅。最后，把火调大，然后拿出来。

五花肉粽子

材质：

糯米、五花肉、盐、粽叶、绳子、酱油、料酒、味精

实践：

1、糯米浸泡半天洗净，猪肉切块用料酒、盐、鸡精、老抽浸泡。

2.然后将糯米浸泡在猪肉酱中。

3、将粽叶包入粽子中，压紧，用绳子系紧。

4、放入锅中，大火煮开。

玉米皮包的水立方粽子

材质：

糯米5把，红豆少量，玉米叶，牛奶，糖

实践：

1、糯米、红豆洗净，加3汤匙糖，泡在牛奶中。牛奶一定要比下图多一点，才能盖住糯米和红豆。我在这里就是为了让大家看清楚红豆和糯米。如果喜欢吃甜食，可以多加一些糖。

2、将牛奶泡好的糯米和红豆放入冰箱冷藏24小时左右。

3.拿出来，牛奶已经吸收很多了，见下图。加入少量牛奶，一定要盖住糯米和红豆。 （下图是加牛奶之前拍的）

4、将糯米、红豆碗和牛奶一起放入高压锅中，隔水蒸。

5.蒸好后，转小火煮40分钟，让高压锅自然泄气，小火煮一会儿。

6、玉米叶洗净备用。

7.准备一个小方形容器。我用的是一个用来装月饼的塑料盒。见下文。

8. 取一片玉米叶，放入小塑料盒中。

9. 取另一片玉米叶，与前一片叶子垂直，放入容器中。

10、底部铺有玉米皮的容器里填入蒸熟的红豆和糯米。填充时，用勺子压实，填紧。

11.撕下一块玉米叶纤维，用它作为绳子，绑住粽子。把它绑紧。

12、放入蒸锅中，再蒸5分钟，让玉米叶的香味融入到粽子里。完成，吃饭。

小诀窍

玉米叶香，奶香，红豆糯米软糯。它会让你感觉生活异常美好。

豆沙粽子

材质：

豆沙、棕榈叶、箬皮、糯米

实践：

1、（准备若皮和棕绳）：将若皮放入沸水中煮一分钟，冷水浸泡，擦干净，剪掉老硬的叶端。

2、用刀将棕榈叶沿着枝口分成小枝，把小枝叶中间坚硬的茎撕掉（要快）。

3、将2厘米宽的小枝叶劈成两半，将枝叶的尖端连接起来。

4、像绳子一样打紧结，拉紧成两尺多长的棕榈叶绳。

5.将所有棕榈叶绳展开，在阳光下晒3或4小时。它们会收缩成柔软的棕色绳子，可以拉伸和缩回以绑住棕榈树。

6、（包粽子）：以豆沙馅为例。为了方便包粽子，可以先把豆沙馅切成块。挑一大一小两片若皮叶，光滑的叶子朝上，小叶子叠在大叶子上。

7.将两片叶子做成漏斗状，中间放一层糯米。

8.放一片豆沙，然后铺上一层糯米（最上面一层糯米不能渗入豆沙，否则熟不熟）。包粽子时不要太用力，以免包上豆沙。

9、将漏斗另一端的若皮叶折起来翻过来，用手捏住旁边的若皮叶。

10、将剩下的箬皮叶再次翻过来包住粽子的角，最后用棕色的绳子裹紧。将包好的粽子放入高压锅中，倒入水（水足够浸泡粽子，一定不要让粽子浮在水面上）压40分钟左右（时间太长，粽子的香味就出来了）粽子会逃走）

鲜肉粽子

材质：

鲜肉、生抽、料酒少许、白胡椒粉、油少许、糯米2公斤、盐、老抽、植物油

实践：

1. 准备工作。前一天晚上将鲜肉清洗干净，用生抽、料酒、少许白胡椒粉、少许油腌制，放入冰箱保存。我不喜欢五花肉，太油腻了！我总是用梅肉，也就是肩胛肉，肥瘦比例恰到好处。

2.此肉最长腌制时间为三天。也就是说，极限是可以提前三天准备好，才能好吃。同一天腌制出来的粽子，味道和口感都有很大不同。

3、然后前一天晚上将2斤糯米淘洗干净，泡在水里。糯米泡一夜做出来的粽子不会太硬，这也是我想要的质感。如果确实想要粽子紧实的话，浸泡时间就缩短到不少于6小时。

4. 准备当天，将糯米干燥——通常在中空容器中干燥1小时。 2公斤糯米的调料配方为：[1+2+3]=====[1汤匙盐+2汤匙老抽+3汤匙植物油]。这里用的是老抽，而不是生抽。由于老抽颜色较鲜艳，咸味较淡，味道较甜，因此这个量与盐很相配。

5.加油可以防止糯米粘在棕榈叶上，也可以弥补肩胛骨脂肪的不足。把糯米和调料充分拌匀，美味的粽子基本上就在向你招手啦~~

6.一般来说，如果购买干棕榈叶，有时将其用冷水浸泡过夜，然后清洗，是保持棕榈叶香味的最佳方法。如果没有大容器又没有时间，就烧一大锅水，把干棕榈叶放下，煮1到2分钟，然后冲洗。

7、然后八仙飘洋过海，各显神通包粽子。

8. 烹饪时间。高压锅蒸好后，用中火保持蒸汽流动30至40分钟，然后关火，煮至冷却。在普通锅中将水烧开，然后关小火，保持水沸腾2.5至3小时。

小诀窍

**切勿用慢炖锅烹饪！我尝试过这个。香气满屋一夜后，汤又浓又糊，粽子里的糯米又粘又无味，肉比干柴还木！

粽子飘香

材质：

糯米600克，红豆30克，鲜粽叶50片，棉线适量

实践：

1、糯米和红豆提前用冷水浸泡12小时，混合在一起备用；

2、将两片粽叶重叠，卷成桶状，填入糯米和红豆，包起来，用棉线扎紧；

3.水烧开后，放入包好的粽子。水要泡过粽子面。水再次沸腾后，煮约3小时至熟；

蜜枣黄米粽子

材质：

大黄米（小米）、蜜枣、花生、粽叶

实践：

1、大黄米浸泡10小时，花生米浸泡1小时。将粽叶洗净，放入沸水中煮5分钟，然后用清水浸泡。

2.先将粽叶折成圆锥形，底部铺上黄米

3.中间放入蜜枣和花生

4.盖上黄米饭

5、包成三角形粽子（也可以包成其他形状），用棉线扎紧

6.锅中加入水，大火煮沸，然后转小火煮1小时，然后关火，再煮1小时。

7.好的

素粽子

材质：

香蕉叶一张，糯米，胡萝卜丁，冷冻豌豆，南瓜丁，盐，少许油，糖

实践：

1、用剪刀剪成合适的片，把叶柄上的叶脉画成线，洗净后放入锅中加盐和少许油煮5分钟左右，然后用冷水浸泡；

2. 将糯米分成两份。一份加入盐、胡萝卜丁、冷冻豌豆；这部分是咸的（忘了拍用生抽、盐、胡椒腌制的鸡腿丁的照片）；另一部分加入南瓜丁和糖。 （泡好的葡萄干忘记拍照片了）；

3、取出原料，包好；

4.枕形的是咸的，三角形的、不规则的是甜的，事实证明枕形的包子不错；

5、用两个锅分开煮，避免串味。当然，更重要的是担心包裹不好，会散架。事实证明，甜的确实散了，但汤的味道更好。