材质：

材料：山药1个，大蒜3个，红辣椒2个，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，

实践：

1）山药洗净，去皮，切滚刀块，煮至熟，装盘。冷却后，用厨房纸巾将山药块上多余的水分洗掉，然后均匀地裹上一层薄薄的生粉；

2）将脆炸粉放入碗中，加入冰水、盐、油调成面糊，将山药浸入面糊中备用；

3）将锅置火上，加入油。油至70%热时，加入山药煎至金黄色捞出；

4）大蒜切成米粒大小的蒜粒，红辣椒切成红辣椒粒，花椒磨成花椒粉；

5）锅中油热后，加入蒜末炒至蒜蓉金黄，取出与面包粉混合； 7）锅中加入少许油，加入红辣椒、豆豉和花椒炒香，加入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒几下，然后加入炒好的加入山药，继续用大火翻炒，直至山药均匀地沾上调味料。

避风塘山药

材质：

材料：山药1个，大蒜3个，红辣椒2个，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，

实践：

1）山药洗净，去皮，切滚刀块，煮至熟，装盘。冷却后，用厨房纸巾将山药块上多余的水分洗掉，然后均匀地裹上一层薄薄的生粉；

2）将脆炸粉放入碗中，加入冰水、盐、油调成面糊，将山药浸入面糊中备用；

3）将锅置火上，加入油。油至70%热时，加入山药煎至金黄色捞出；

4）大蒜切成米粒大小的蒜粒，红辣椒切成红辣椒粒，花椒磨成花椒粉；

5）锅中油热后，加入蒜末炒至蒜蓉金黄，取出与面包粉混合； 7）锅中加入少许油，加入红辣椒、豆豉和花椒炒香，加入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒几下，然后加入炒好的加入山药，继续用大火翻炒，直至山药均匀地沾上调味料。

玫瑰家园小厨房--避风塘肉饼

材质：

大葱、盐、玉米淀粉、蒜末、肉末

实践：

1、肉末中加入葱、盐和少许生粉，搅拌均匀。将其放在平底锅上，用慢火煎炸。

2.将大蒜切成蒜末

3、将面包糖倒入蒜碗中，加入盐和半到一茶匙的糖，拌匀，放在锅上烧至半焦，蒜刚刚变黄出香味，倒在上面肉饼，会很香。

避风塘炒蟹

材质：

新鲜海蟹2只、蒜末0.5碗、面包糠0.5碗、生粉、盐、浓白酒、姜片、糖

实践：

1、用牙刷仔细清洗螃蟹，将蟹爪和蟹头分开，仔细清除杂物，用流水冲洗干净，切成大小适中的块，用刀背敲击蟹壳几下。当出现裂纹时，加入两茶匙盐、一整瓶高浓度白葡萄酒和3-4片生姜。搅拌均匀，静置约20分钟以吸收味道；

2.螃蟹稍入味后，会出一些水。沥干水，然后均匀地裹上一层玉米淀粉；

3.当锅中的油加热至40%热时，转中火。将裹着玉米淀粉的蟹肉片一块一块煎至蟹壳变色、酥脆。之所以这样做，是因为操作起来并不容易。我没有许可证。不需要时间。如果煎的时间太长，变色变香，就翻过来再煎即可。取出后，建议用吸油纸吸去多余的油脂。

4、炸完螃蟹后，倒掉所有油，过滤。锅中加入少许底油。中火加热，加入蒜末炒香。然后加入面包糠，炒至颜色微金黄；

5.加入之前炸好的螃蟹，加一勺盐和一小勺糖调味，继续翻炒，直到面包屑变成金黄色，裹住螃蟹。这时，屋子里应该充满香气；

小诀窍

1、海鲜建议用优质白酒腌制，这样海鲜非常鲜甜，味道浓郁。 2、用刀轻轻切开螃蟹，避免蟹壳出现裂痕，这样更容易吸收味道。不要太多，否则肉会散开。破壳太多会有害。口味3.包玉米淀粉时，可以预热油，将包好的螃蟹拍到一边，除去松散的粉末。立即将其放入锅中煎炸。不要等待太久。 4、因为蟹的表面比较湿，玉米淀粉会很快被稀释，影响效果。如果不熟练的话，可以两个人一起工作。 5.建议炸螃蟹吸干油，否则热量会更大。 6、炒蒜末和面包糠时，要注意火候和油量。不要使用太多油。一定要有耐心，避免烧锅，并确保面包屑干燥。香、脆、色泽金黄7、面包糠要用咸面包，不要用甜面包。

避风塘排骨

材质：

排骨、葱、姜、蒜、面包糠、白酒、酱油、胡椒粉、五香粉、盐、糖、淀粉

实践：

1.排骨洗净，沥干水分。加入一大勺葱花、姜花的酱油（也可以用老抽），花椒几颗，五香粉和糖少许，盐一勺，优质白酒一小瓶，拌匀并腌制一半。美味数小时；

2、排骨炒香后，挑出葱、姜。在每根肋骨上均匀地涂上一层淀粉，然后轻轻拍打表面。多余的淀粉和胡椒粉就会脱落；

3.锅中热油，将排骨煎至两面金黄。用吸水纸除去并吸去多余的油分；

4.锅中留少量油，小火加热，加入蒜末炒至出香味。当颜色开始变黄时，加入面包屑，一起翻炒；

5.待蒜香全部散去后，倒入炸好的排骨拌匀。加一勺盐、一勺糖和适量鸡精调味，使面包屑和蒜末均匀地裹在排骨上。

小诀窍

1、面包屑可以自己碾碎，但注意不要选择甜面包； 2、盐、糖、油的用量要控制，避免感觉油腻； 3、如果排骨太厚，可以换刀切成小块，这样容易入味，最后的口感也很酥脆； 4、排骨腌制好后，可以直接炒，味道鲜美； 5.还可以用同样的方法制作避风塘翅尖、避风塘虾等，味道鲜美。

避风塘香干

材质：

豆芽4颗，馒头半个，干辣椒，酱油，调味料少许

实践：

1、干豆子切成小丁，用盐、少许糖、生抽、少量老抽、蒜末、姜末、辣椒油等调味料腌制过夜。

2、将半个馒头剥皮，用刮刀搓成馒头屑。

3、锅中加入油，将干辣椒炒香，加入馒头屑，炒至金黄色。

4、将调味好的干籽倒入锅中，不要倒酱汁。

5、翻炒均匀，加入少许胡椒粉。提起锅。

小诀窍

如果需要面包屑来做一些洋葱圈等油炸菜肴，也可以用馒头屑代替。效果是一样的，而且还省钱。

避风塘排骨

材质：

排骨、面包屑、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、食用油、花椒、花椒、盐、鸡精、料酒、香油

实践：

1、排骨洗净，放入沸水中焯一下，去掉血沫。用料酒、精盐、胡椒粉、花椒腌制2小时以上。

2.生姜部分切片，部分切丁；青葱洗净切碎；大蒜加少许盐捣碎成蒜末，拧出蒜泥汁，剩下的蒜末备用。

3、将排骨放入冷水锅中，加入姜片、少许料酒、花椒一把，大火煮沸，然后转小火煮20分钟至软。

4.将煮熟的排骨沥干，淋上准备好的蒜蓉酱，加少许鸡精和几滴香油腌制1小时。

5、锅中热油，倒入腌制好的排骨，大火煎至两面焦黄，盛出。

6.锅里留油，放入干辣椒和花椒用大火炒香，然后加入蒜末和姜末翻炒片刻，然后转小火，加入炸好的排骨，一碗面包屑，少许盐，炒至面包屑金黄时，撒上葱花即可食用。

避风塘椒盐虾

材质：

干辣椒或鲜红辣椒少许，蒜瓣2瓣，新去虾线鲜虾一斤，黑豆一小勺，约5克

实践：

1、用剪刀把虾从尾部剪掉，去掉沙线。没有照片，我的手太忙了，无法拍照。

2、干红辣椒切段，最好是新鲜红辣椒。

3.将豆豉捣碎。

4.将大蒜磨成末。

5. 将蒜末放入油锅中炸至金黄色。安装。

6. 加热另一个锅，将虾煎至完全煮熟。取出并沥干油。

7、倒掉锅里的油，烧热，加入蒜末、黑豆末、辣椒炒香。添加盐和胡椒。加入虾，翻炒均匀。

小诀窍

1.豆豉是咸的，所以盐不要加太多，不然就太咸了。 2、炒蒜的时候一定要时不时的翻动一下，不然蒜很容易烧焦。 3、虾不要炒太久，煮到闻到虾壳的香味即可。

避风塘茄夹

材质：

长茄子2个，猪肉末适量，韭菜碎，姜末，盐，绍酒，蒜末，淀粉，面粉，鸡蛋2个，面包屑少许

实践：

1.茄子洗净，切成2片，中间不要切；

2.将猪肉末与绍兴酒、韭菜末、姜末、盐和1个鸡蛋用筷子朝一个方向搅拌；

3、将面粉、淀粉、鸡蛋、水放入大碗中，调成面糊；搁置；

4.将腌制好的肉末填入茄子中部，然后裹上面糊，煎至金黄色。

5、锅中烧热少许油，放入蒜末，炒至金黄色，加入面包屑小火炒，炒至上色，起锅，放在茄子夹上。

避风塘茄盒

材质：

肉末、茄子、面包糠

实践：

1、肉末中加入鸡蛋、料酒、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

2.茄子切成1厘米厚，然后在中间再切一刀。注意不要切掉，把肉末放进茄盒里。

3、将炸好的茄盒放入锅中。

4、锅里放入面包屑炒，加少许盐，倒入炸好的茄盒翻炒两遍。

避风塘海虾

材质：

虾、葱、姜、蒜、面包屑、白酒、老抽、胡椒粉、五香粉、盐、糖、淀粉

实践：

1.将虾洗净沥干，放入大碗中，加入切碎的蒜，一勺老抽，几颗花椒，少许五香粉和白糖，一勺盐，一小瓶优质白酒，葱，姜拌匀，腌半小时提味。

2、虾调味后，挑出姜、葱，每只虾拍上干淀粉，轻轻晃动，去掉表面多余的淀粉，花椒粒也会脱落。

3、烧热稍大一点的油锅，将虾煎至金黄色，捞出，用厨房纸吸去多余的油。

4.锅中留少量油，小火加热，加入蒜末炒至出香味。当颜色开始变黄时，加入面包屑，炒香。

5、蒜香全部散去后，倒入炸好的虾，拌匀，加一勺糖，一勺盐，适量鸡精调味，将面包屑均匀地滚在虾上。

1、用白酒腌制虾，会让虾有一种特殊的白酒香气，很有特色。

2、炸好的虾用厨房纸吸去多余的油，然后放入锅中与炸面包糠一起炒均匀，这样虾会更干，更香。

3、炸虾油可沉淀或过滤后用于炒菜。