材质：

高筋面粉500克（100%）、糖50克（10%）、盐10克（2%）、干酵母5克（1%）、蛋黄50克（10%）、牛奶250克（50%）、黄油150克（ 30%）

实践：

1. 将干湿材料一起搅拌至面团表面光滑，加入黄油，搅拌至面团形成面膜。

2、室温28发酵60分钟

3. 将面团分成300克，搓圆，松弛20分钟。

4.将面团擀开

5.铺上馅料

6.擀成圆柱形，从中间切开

7.扭成一团

8.擀成长条状

9.围成一个圆圈，将接口压紧

10.表面刷上蛋液

11.粘上坚果馅

12.放入烤盘中

13、温度28、湿度75%发酵50分钟。

14. 将烤箱温度设置为上火200C，下火180C，烘烤18分钟。

果仁面包圈

材质：

高筋面粉500克（100%）、糖50克（10%）、盐10克（2%）、干酵母5克（1%）、蛋黄50克（10%）、牛奶250克（50%）、黄油150克（ 30%）

实践：

1. 将干湿材料一起搅拌至面团表面光滑，加入黄油，搅拌至面团形成面膜。

2、室温28发酵60分钟

3. 将面团分成300克，搓圆，松弛20分钟。

4.将面团擀开

5.铺上馅料

6.擀成圆柱形，从中间切开

7.扭成一团

8.擀成长条状

9.围成一个圆圈，将接口压紧

10.表面刷上蛋液

11.粘上坚果馅

12.放入烤盘中

13、温度28、湿度75%发酵50分钟。

14. 将烤箱温度设置为上火200C，下火180C，烘烤18分钟。

综合果仁面包

材质：

南瓜子、朗姆酒100克、蔓越莓20克、葡萄干20克、熟黑芝麻1汤匙、熟白芝麻1汤匙、核桃25克、杏仁片25克、全麦250克面粉、水140克、速溶酵母粉4克、细砂糖20克、盐0.25茶匙、无盐黄油15克

实践：

1、南瓜子、核桃仁、杏仁片150度烤10分钟。将葡萄干和蔓越莓干浸泡在朗姆酒中1小时。使用前将其挤干。如果没有用朗姆酒浸泡，需要提前切碎。

2. 将材料2揉至稍光滑，加入牛油，揉成光滑有延展性的面团。

3. 将所有材料1加入面团中，慢慢揉捏。

4.盖上保鲜膜，发酵80分钟，直至面团比发酵前大1.5-2倍。将手指浸入面粉中，然后按入面团以形成凹痕。如果不收缩就说明发酵完成了。

5.取出面团，分成两等份，搓成球状，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、擀成20CM长的橄榄形，发酵30分钟。

7.在面团表面划十字，再发酵10分钟。用喷水枪将面团表面均匀喷洒水分，立即放入预热好的烤箱中。分别以190摄氏度和160摄氏度烘烤25分钟。

小诀窍

** 我没有核桃或杏仁作为坚果。我用了南瓜子和花生。我总共用了更多的坚果。我觉得其他干果也可以。面粉用的普通面包粉不是全麦面粉。超市里卖的全麦面粉感觉不好，我不想用。 ** 将大量坚果原料揉入面团中是相当困难的。不要着急一点一点地揉捏它。书中提醒，面团中添加的成分需要揉均匀到面团中，表面需要光滑。我放入了太多材料，以至于无法使表面完全光滑。庆幸的是，没有影响发酵效果。 ** 虽然揉面是个技术活，但发酵才是制作面包的真正关键。这几天天气有点冷，感觉室温不够。我用的是一个大锅，下层放了一杯热水，上层放了一个盖着保鲜膜的盆。据我所知

香橙果仁面包

材质：

鲜橙皮1汤匙，鲜橙汁5汤匙，开水适量，黄油2汤匙，融化，香草精1茶匙，鸡蛋1个，普通面粉250克，盐1/4茶匙，1个泡打粉（泡打粉）1茶匙、小苏打1/2茶匙、细砂糖200克、核桃碎50克

实践：

1. 将烤箱预热至180C。取3 到4 个小吐司盒（6 x 12 厘米），在每个盒子的内部轻轻刷上油。

2. 刮去橘子皮，切成短丝。取一汤匙放在一边。将5汤匙橙汁倒入量杯中，加入沸水至225毫升。

3.取一个大碗，倒入橙水混合物，加入融化的黄油、香草精、鸡蛋、面粉、盐、泡打粉、小苏打、糖、橙皮、核桃碎，充分搅拌。然后将面糊倒入涂了油的烤盘中。

4. 将面包盒放入预热的烤箱中，烘烤45 分钟，或直至用刀插入面包中心，取出面包屑，面包皮呈金黄色。

果仁面包

材质：

将以下材料放入面包机中：

实践：

原配方的酒半杯（我改成牛奶），搅拌均匀

将面团和坚果混合揉匀，发酵至两倍大，取出空气放入涂了油的模具中，第二次发酵至两倍大（直到模具满为止）

烤箱预热至325F，烤35分钟，稍微冷却后脱模，放在一边冷却。

冷却后，筛上一层糖粉。

这么多好食材，想要不尝尝美味是不可能的。一边吃一边下定决心下次一定要尝尝正宗的！

豆渣果仁面包

材质：

豆渣：用黄豆熬成的半杯豆浆剩下的豆渣（看起来有点混乱）

实践：

将除坚果外的所有材料放入面包机中。当面包机揉捏20分钟左右时，倒入坚果，继续揉捏至坚果混合均匀。

发酵，等到面团发酵至两倍大，排气，整形，再次发酵。发酵完成后，均匀拍上一层干面粉，用刀在面团上划几道线。

将烤箱预热到390度（这个根据不同的烤箱可能会有所不同，我用过不同的烤箱，一直是380-400度，需要自己调节）。放入发酵好的面团之前，先向烤箱喷水，然后再放入面团。两三分钟后再次喷水。然后两三分钟后再次喷洒。连续喷水3次的目的是为了让面包有更好的外皮。如果你不喜欢这种有嚼劲的饼皮，就不需要喷水。

继续烘烤约15分钟，然后从烤箱中取出。

全麦果仁面包

材质：

全麦面粉600克，高筋面粉400克，盐20克，黄油30克，鲜酵母30克（或干酵母15克），水680克（水温30度，温水就够了）

实践：

1. 将除黄油和盐以外的所有材料一起搅拌成面团，然后加入黄油和盐。最终面团温度应为26度。对于没有温度计的人，只需检查面团并拉出薄膜即可。

2.盖上一层保鲜膜或布，室温发酵60分钟。然后取出面团，用手轻轻翻动，使面团吐出二氧化碳，吸入新鲜氧气。这样更有利于发酵。放回锅中发酵40分钟。

3.这是全麦面包的基本制作。如果想加点坚果揉进面团里，这个时候就可以加入。例如，加入30克切碎的核桃、30克烤杏仁片、30克切碎的榛子。还可以适当添加葡萄干20克。数量可以自己调整，但不要超过这个量，否则坚果太多，很难揉成面团。

4.揉好的坚果面团可以简单地放入长方形面包模具中（如上图所示）。您可以制作2-3 个这个量。您还可以制作一些形状。展现辫子发髻的造型。我用的是3股辫子的方法。

5、编好后放在喷了油的烤盘上，然后放在温暖湿润的地方发酵45分钟。这次是在专业的发酵箱里发酵（温度30度，湿度70%）。如果没有发酵箱，面包通常会发酵至两倍大。

6、然后在面包上刷一层蛋液，放入预热至210度的烤箱中烘烤30分钟。 （请参考自家烤箱温度，面包上面要焦黄，下面要上色）

7、烤好后，放在冷却架上散热。可以在面包上刷一层糖水，以增加亮度和甜度。

香香果仁面包

材质：

低筋面粉270克、坚果55克（烤花生+芝麻+腰果）、奶粉25克、糖35克、盐3克、酵母4克、蛋液50克、牛奶110克、黄油15克

实践：

1. 将烤好的花生、芝麻、腰果用料理机打碎。

2.除黄油和坚果外，将其他材料混合揉成均匀的面团，加入黄油揉至膨胀阶段，然后加入切碎的坚果揉匀。

3、放入盆中，放在温暖的地方进行基础发酵。

4、基础发酵后，排气，取出，分成9等份，搓成球状，中间发酵15分钟。

5、逐个排掉空气，然后擀成圆形，间隔放置在烤盘上，最后发酵至两倍大。

6、表面刷上蛋液，放入预热180度的烤箱中。中层，15分钟，上色后记得盖上锡纸

法式乡村果仁面包

材质：

高筋面粉1000克，墨西哥馅料，糖200克，盐10克，全蛋120克，改良剂5克，酵母10克，奶粉30克，黄油100克，水500克

实践：

1. 将除黄油以外的所有面团材料混合至光滑有弹性。

2.加入黄油，继续快速搅拌，直至面筋膨胀，面团温度为28。

3.室温发酵一小时

4. 将面团分成70克，搓成球状，松弛20分钟。

5、松弛完成后，裹上巧克力，卷起来，将两端连接起来，形成圆形。

6、表面铺上花生角，温度38，湿度80%发酵50分钟。

7.发酵完成后，加入墨西哥

8.放入烤箱烘烤，上火180，下火180，烤12分钟。

香甜面包圈

材质：

面粉、糖少许、蜂蜜、油

实践：

1.仍然依靠面包机搅拌面团，整形成圆形，温暖的地方继续发酵30分钟。

2.锅中热油，中火煎百吉饼。炸百吉饼大约需要3分钟，非常快！

3、去掉控油。

4、表面涂上蜂蜜，沾上少许糖。

面包圈

材质：

低筋面粉250克，糖13克，盐4克，黄油13克，鸡蛋13克，干酵母4克，水155克，装饰用黑白芝麻适量，黑白罂粟籽适量，亚麻籽适量

实践：

1.准备：黄油室温软化，备用。

2、将油揉至膨化阶段，开始初次发酵；

3、初发酵后，分成10份，休息15分钟；

4、取出一块面团，用手压扁，然后擀成椭圆形；

5、将面团平放，从上到中心对折1/3，再从下到上对折1/3，用手掌压在一起；

6、将面团对折，捏紧接缝，擀成长条；

7.将一端压开，包住另一端，捏紧，围成一圈；

8、放在烤盘上，开始二次发酵；

9、二次发酵后，刷上蛋液，撒上装饰性的黑白芝麻、黑白罂粟籽、亚麻籽即可；

10. 将烤箱放在中层架上预热至200 10 分钟。

小诀窍

这种面包最重要的是，擀成圆形的时候一定要捏紧，不然不分开，就不好看了。