材质：

热水80克、咖啡粉12克、色拉油110克、低筋面粉100克、泡打粉2茶匙、盐2茶匙、蛋黄130克、蛋清187克、100个细砂糖克，馅料：适量，装饰1：30克，水适量，杏仁片100克，装饰2：适量，蓝莓适量，澳洲坚果适量，核桃适量

实践：

1. 将热水倒入咖啡粉中，搅拌均匀。加入色拉油并混合。加入过筛的低筋面粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。最后加入蛋黄，搅拌均匀。

2、蛋白用电动打蛋器打至起泡，分两次加入细砂糖，中速打至有光泽的干峰。

3、取步骤2的1/3蛋白与步骤1混合，然后加入剩余的蛋白，用抹刀搅拌均匀。

4. 取一个干净的烤盘，盖上烘焙纸，倒入步骤3的配方并用刮刀抹平，然后放入烤箱，上火190C/下火150C ，然后烘烤25至30分钟。取出放凉，形成蛋糕体。

5、将细砂糖、杏仁片和装饰用的水1混合均匀，然后在铜锅中煎至深棕色，冷却后粉碎即可。

6. 将咖啡奶油糖霜涂在蛋糕体上，用别针卷起烘焙纸，将蛋糕从内向外推成圆柱形，静置5至10分钟定型，然后将糖霜涂在蛋糕体上。表面。将第5步的咖啡奶油糖霜均匀撒上，然后放上第2步的装饰。

摩卡莉莉安戚风蛋糕

材质：

热水80克、咖啡粉12克、色拉油110克、低筋面粉100克、泡打粉2茶匙、盐2茶匙、蛋黄130克、蛋清187克、100个细砂糖克，馅料：适量，装饰1：30克，水适量，杏仁片100克，装饰2：适量，蓝莓适量，澳洲坚果适量，核桃适量

实践：

1. 将热水倒入咖啡粉中，搅拌均匀。加入色拉油并混合。加入过筛的低筋面粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。最后加入蛋黄，搅拌均匀。

2、蛋白用电动打蛋器打至起泡，分两次加入细砂糖，中速打至有光泽的干峰。

3、取步骤2的1/3蛋白与步骤1混合，然后加入剩余的蛋白，用抹刀搅拌均匀。

4. 取一个干净的烤盘，盖上烘焙纸，倒入步骤3的配方并用刮刀抹平，然后放入烤箱，上火190C/下火150C ，然后烘烤25至30分钟。取出放凉，形成蛋糕体。

5、将细砂糖、杏仁片和装饰用的水1混合均匀，然后在铜锅中煎至深棕色，冷却后粉碎即可。

6. 将咖啡奶油糖霜涂在蛋糕体上，用别针卷起烘焙纸，将蛋糕从内向外推成圆柱形，静置5至10分钟定型，然后将糖霜涂在蛋糕体上。表面。将第5步的咖啡奶油糖霜均匀撒上，然后放上第2步的装饰。

雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）

材质：

蛋清：蛋清4个，白糖70克，塔塔粉5克，白醋1-2滴，蛋黄：蛋黄4个，白糖60克，牛奶60克，色拉油60克，10个泡打粉120克，低筋面粉120克，盐少许

实践：

1、蛋黄打散，分3次加入糖；

2.搅拌均匀，加入色拉油搅拌；

3.搅拌均匀后加入牛奶；

4. 混合后，加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐。将蛋黄糊混合并放在一边。确保蛋黄糊没有细小颗粒，表面光亮；

5、蛋白和白醋用电动打蛋器第一档打成粗沫。加入塔塔粉和三分之一的糖。以第二速度打至细腻。添加三分之一的糖。以第四速度搅拌。添加剩余的糖。打至硬性泡沫，即翻转过来不滴水，打蛋器末端有尖头；

6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀。一定要从下往上转动，不要绕圈。搅拌均匀后，倒入剩余的蛋白霜中。混合物必须均匀且看不见。将蛋白倒入8寸圆形蛋糕模中，抹平表面。

7.烤箱预热180度，180度烤35分钟。烘烤完成后，翻转并冷却。

8.将烤好的蛋糕分成两片。在第一片上涂上一层奶油，然后涂上您最喜欢的馅料。我在上面放了去核的樱桃。然后放上另一片蛋糕，抹上一层奶油；将其铺在表面和所有侧面。平的，也可以用刮刀刮出自己喜欢的图案；

9、奶油装饰：装饰自己喜欢的图案即可。我用了一个小饼干尖来装饰，并添加了草莓QQ糖和银珠进行装饰。

小诀窍

1.蛋清和蛋黄必须分别放入无水无油的盆中。不应有水或油的痕迹；

2、搅拌蛋清和蛋黄糊时一定要从下往上进行，不要打圈；

3、蛋糕涨不涨完全取决于蛋清是否打发好，所以坚持再坚持；

4、蛋黄糊和蛋白酥混合时一定要均匀，看不到白色的蛋清；

5、蛋糕必须完全冷却后才能切片；否则，蛋糕很容易碎成碎片；

6.天气越来越热，打发奶油越来越难。奶油拿出来的时候最好加冰块搅打。装修时需要手快眼快。如果你拿着装饰袋太久，黄油在炎热的天气里很容易融化。

红豆戚风蛋糕

材质：

蛋黄3个，油30克，红豆水40克，蛋糕粉50克，蛋白3个，糖50克，辅料：蜂蜜红豆60克，蛋糕粉一汤匙

实践：

准备：

1.红豆水：将红豆浸泡过夜，再加一点水，高压压10分钟（具体时间根据红豆的量而定，如果量较大，则时间会长一些）煮好的红豆如果想做成蜂蜜红豆，需要控制时间，以保持红豆颗粒状），将红豆和水分开，将红豆充分沥干，加糖，腌制即可“蜂蜜红豆”，盛出红豆水。

2. 将低筋面粉过筛。

3.将蛋清和蛋黄分离，将蛋清打入无油无水的盆中，将油和红豆水加入蛋黄中。

4、蜜红豆沥干糖汁，加入一汤匙低筋面粉，搅拌均匀，然后筛去多余的面粉。 （这一步是为了防止蜜红豆在蛋糕糊里沉到底部，我是从一海和紫紫那里学来的。但是，在上图的成品蛋糕中，我没有将蜜豆混合均匀，底部多了一点，我是第二次做的，搅拌均匀，均匀分布在中间，不过因为红豆粒太多，所以切起来就像是被人吃一样狗。我只拍了一张组织照片来展示结果。

实践：

1. 蛋白分三批加入糖，搅打至尖端可拉成长三角状（干性发泡），备用。

2、用电动打蛋器低速直接搅打蛋黄液。

3.筛入低筋面粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀。最后，用抹刀刮去锅壁并搅拌均匀。

4、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5.将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。

6.倒入处理好的蜂蜜红豆，轻轻搅拌。

7.倒入模具中，将表面抹平，敲掉气泡。

8、昌迪CDRF25烤箱，预热174度，烤33分钟左右。

9.取出倒扣待凉，切块即可食用。

北海道戚风蛋糕

材质：

配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋清中），细砂糖30克（加入蛋黄中），色拉油30克，牛奶30克，烘烤：烤箱中层，上下火180度，约15分钟

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离。确保盛蛋清的碗里没有油或水（拍这张分步图时，我把数量减半，所以图中只有两个鸡蛋）。

2. 将细砂糖分三批加入蛋白中，搅打至湿性发泡。然后将其放入冰箱冷藏直至可以使用。 （放入冰箱可以防止蛋白消泡）

3.将剩余的细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

4.筛入面粉，搅拌成均匀的面糊。

5.先将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刀轻轻搅拌，然后将混合好的面糊倒回蛋清盆中，继续用橡皮刀搅拌均匀。

6、搅拌后的面糊浓稠、细腻、均匀。

7. 将面糊放入纸杯中，直至50%或60%满。切勿装得太满。放入预热180度的烤箱，烤约15分钟，直至表面呈金黄色。

8. 蛋糕冷却后，用带小圆孔的裱花嘴从蛋糕中间插入，挤入里面的香草奶油馅。按压至蛋糕表面微微鼓起。拔出裱花嘴后，香草奶油馅会稍微溢出表面，形成一个小点。最后在蛋糕表面撒上一些糖粉就可以吃了。

小诀窍

1. 制作此蛋糕时，蛋白只需打至湿性发泡即可，这样可以使蛋糕口感更加松软。

2.北海道飓风通常采用120ML方形纸杯制作。当然，你也可以使用圆形纸杯。根据纸杯尺寸的不同，生产的数量也不同。特别需要注意的是，烘烤前，每个纸杯装面糊的量不要超过60%，否则烘烤时面糊会膨胀溢出。

草莓戚风蛋糕

材质：

蛋黄2个，蛋黄糖20克，油50毫升，水50毫升，低筋面粉80克，盐0.25茶匙，草莓酱60克，草莓酒2汤匙，蛋白4个，30个蛋清中的糖克数

实践：

1. 蛋白+糖打至湿性发泡。

2.蛋黄+糖打至浅黄色，加入水、油、果酱、料酒拌匀。加入蛋糕粉和盐，搅拌均匀。

3.将蛋黄液分批加入蛋清中，搅拌均匀

4.放入模具，170烤40分钟

5.烤好后立即翻面晾凉。

黑巧克力戚风蛋糕

材质：

蛋黄2个、油50毫升、低筋面粉40克、可可粉40克、黑巧克力30克、朗姆酒1茶匙、蛋白4个、糖30克

实践：

1. 蛋白+糖打至浅黄色

2.称取可可粉和蛋糕粉的重量

3.明治56%黑巧克力

4. 溶于水

5、将粉、融化的巧克力、郎木酒混合到蛋黄液中。

6.分别加入蛋清中，搅拌均匀

7.放入模具，170度40分钟

南瓜戚风蛋糕

材质：

南瓜泥120克、牛奶50毫升、糖70克、低筋面粉100克、蛋黄5个、葵花籽油60毫升、蛋白5个、白醋、生粉1茶匙、盐1汤匙

实践：

1.加入油和牛奶，搅拌均匀。

2、蛋黄打散，加入15克糖，直至糖溶解。用电动打蛋器的螺旋棒将两者搅打均匀。

3.前两者混合后，加入南瓜泥或搅拌均匀，最后筛入低筋面粉。

4、用底部的抹刀从下往上搅拌均匀，不要打圈。如果顺序调整为：打蛋黄和糖，然后加入南瓜泥打匀，加入牛奶打匀，然后筛入低筋面粉，然后将两者混合均匀。可能更容易混合。

5、换用打蛋器，加入白醋将蛋清打至浓稠，加盐，分批加入糖打至硬性，将碗倒置，蛋清不流淌，将小尖头拔出即可打蛋器的四角，同时准备。将烤箱加热至150 度。

6、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，再取1/3的蛋白搅拌均匀。最后将混合好的蛋黄糊倒入蛋清盆中，搅拌均匀。动作自下而上，轻快，不打圈。搅拌。倒入蛋糕模具中，摇晃几下，放入烤箱烘烤。

小诀窍

1.从烤箱中取出后，轻轻摇晃，然后翻转过来。 2.正面有一些裂纹。 3、冷却后，用橡皮刀划圈，倒出。这是背面。 4. 切割。

戚风蛋糕

材质：

白糖120克，低筋面粉120克，牛奶45毫升，食用油45毫升，全蛋4个，盐0.5茶匙，白醋

实践：

1.分离蛋清和蛋黄：将蛋黄和蛋清分别放入两个容器中。蛋清容器必须无水、无油。

2、准备蛋黄面糊：将40克糖放入蛋黄盆中。将蛋黄和糖用手动打蛋器打至微白（我用电动打蛋器省力），用力搅拌至混合均匀。加入牛奶搅拌均匀，筛入面粉和盐搅拌均匀，将面糊搅拌均匀备用。

3、打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡（直到看到蛋白变硬）。为了更容易打发蛋白，可添加几滴白醋。当蛋清开始起泡时，加入剩余的1/3白糖，然后分两次加入。

4、合成面糊：将打发好的蛋白1/33放入蛋黄面糊中，用切拌的方法拌匀（不要打圈搅拌出面筋），继续分两批倒入蛋清，拌匀，仍然采用切拌的方法。快点。

5、准备蛋糕模具：我准备的材料是8寸戚风的。由于没有8寸模具，所以我用了椭圆形模具和纸杯代替。在蛋糕模具上涂上食用油，然后撒上少许面粉，然后将模具倒置，以除去多余的面粉。将混合好的面糊倒入蛋糕模具中，暂停，排出空气。

6、烘烤：放入预热好的烤箱倒数第二层，上下管温度175度，烤45分钟。

绿茶红豆戚风蛋糕

材质：

A.蛋黄3个，细砂糖30克，牛奶60毫升，低筋面粉80克，绿茶粉10克，色拉油60毫升，B.蛋白4个，白糖40克，C .蜂蜜红豆25-30克，低筋面粉10克

实践：

1、蛋黄打散，加入A中的糖（含低粉80克），继续打至微白，加入色拉油拌匀，然后倒入牛奶拌匀。

2、蛋糕粉和绿茶粉混合，过筛两次，加入蛋黄糊中搅拌均匀；将蜂蜜红豆与10克低筋面粉混合，然后用面粉筛抖掉多余的面粉。

3.蛋白打至粗泡，分3次加入糖，打至湿峰接近硬峰。

4、蛋黄糊中加入1/3的蛋白搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白中搅拌均匀，形成蛋糕糊。

5.将蛋糕糊和蜂蜜红豆分3次倒入模具中，倒入1/3蛋糕糊，撒上1/3蜂蜜红豆，重复

6.烤箱预热至150度，将烤箱中下层烤40分钟左右。

红糖桂圆戚风蛋糕

材质：

A.蛋黄45克、色拉油45CC、低筋面粉90克、温水106CC、盐0.125茶匙、红糖40克、

实践：

1、将红糖全部过筛（如图）。将A中的红糖40克分三批加入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀，搅打一会儿。

2、将色拉油分次加入蛋黄中，搅拌均匀；然后倒入温水并搅拌均匀

3.将面粉和盐混合均匀，过筛两遍，然后一次性倒入蛋黄中，搅拌均匀，形成蛋黄糊，备用，桂圆切成小块，然后加入少许干面粉拌匀，筛入面粉，抖掉多余的面粉，放在一边

4、蛋白放入冰水中打至粗沫，加入B中1/3的红糖，继续打发至蛋白浓稠蓬松，再加入1/3的红糖，继续打发打发至湿性泡沫，加入剩余的红糖全部倒入，打发至蛋白呈湿峰状（蛋白尖端向上拉直立，但尖端向下弯曲。今天我稍微打发了一下难的）

5、将打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀；然后倒回蛋白酥皮中，搅拌均匀，形成蛋糕糊。将1/3的蛋糕糊倒入模具中，撒上1/3的桂圆干，如此操作3次，将蛋糕糊和桂圆干全部放入模具中

6、烤箱预热到175度（我实际操作温度是160度）；将蛋糕糊倒入模具中，用两根手指握住烟囱，将蛋糕模具在案板上轻敲几下，去除大气泡，然后用橡皮刮刀在模具壁上抹上一些蛋糕糊。模具。这将有助于蛋糕在烘烤过程中更容易膨胀。

7.放入烤箱中层和下层，烤约40-45分钟；出炉后翻面，冷却后脱模