材质：

鳕鱼、洋葱、生姜、大蒜、灯笼椒、小辣椒（泡菜型）、糖醋、酱油

实践：

1. 解冻鳕鱼。

2、葱、姜、蒜等切丝备用。

3、将葱、姜、蒜用大火炒香，然后加入各种辣椒、糖醋、酱油。将底座放在一边。

4. 用中火将鳕鱼煎至熟，然后加入底料调味。

剁椒鳕鱼

材质：

鳕鱼、洋葱、生姜、大蒜、灯笼椒、小辣椒（泡菜型）、糖醋、酱油

实践：

1. 解冻鳕鱼。

2、葱、姜、蒜等切丝备用。

3、将葱、姜、蒜用大火炒香，然后加入各种辣椒、糖醋、酱油。将底座放在一边。

4. 用中火将鳕鱼煎至熟，然后加入底料调味。

剁椒鳕鱼蒸粉丝

材质：

辣椒碎、粉丝、鳕鱼、料酒、蒸鱼酱油、白胡椒、盐、韭菜

实践：

1、鳕鱼解冻，用白胡椒粉、料酒、盐腌制20分钟。

2、粉丝用冷水泡软，沥干水分，平铺在盘子上备用。

3、将腌好的鳕鱼平铺在粉丝上，然后将切好的辣椒放在鳕鱼上面，将蒸好的鱼豉油倒入蒸锅中，大火蒸15分钟。从锅中取出，在鳕鱼上撒上几根香葱，备用。

4、锅中烧热油，淋在鳕鱼上，即可食用。

小诀窍

鳕鱼的肉质比较细腻，容易蒸。您可以将筷子插入鱼中。如果很容易插入，就说明已经蒸熟了。

剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜

材质：

鱼头一个，红波老花椒一罐，食用油少许。

实践：

首先，将鱼头剖开，去掉鳃，洗净后装盘。

其次，将红波老手切好的花椒撒在鱼头表面，撒上一些食用油。

第三步，将装有鱼头的盘子放入沸水中的蒸笼中，等待10-15分钟。

红烧鳕鱼

材质：

鳕鱼2片、花椒30颗、八角2颗、桂皮一小块、干淀粉5汤匙（75克）、水100毫升、料酒1汤匙（15毫升）、红烧酱油3汤匙（45毫升）、生抽1汤匙）、开水400ml、盐1/4茶匙（1g）

实践：

1）提前2小时将鳕鱼从冷冻室取出，室温自然解冻。请勿在水中解冻，尤其是沸水。

2）解冻的鳕鱼用水冲洗干净，去除鳞片，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面的水分。

3）将干淀粉放入碗中，加水搅拌均匀，形成很浓稠的水淀粉。将鱼片放入碗中，两面涂上一层水淀粉。

4）锅中倒入油，用大火加热。当油80%热时，加入鱼排，两面煎至鱼变色。油中加入花椒、八角炒香。加入料酒。

5）倒入红烧酱油，然后倒入开水没过鱼的表面，炒匀后用大火煮沸，转中火，盖上锅盖，继续煮7分钟。

6）打开锅盖，加入盐拌匀，转大火收汁。

小诀窍

**鳕鱼是一种海鱼，刺少，非常适合老人和小孩食用。

**鳕鱼的肉很容易碎，所以从冰箱里拿出来后，尽量自然解冻。请勿将其放入水中，尤其不要放入热水中。除了鱼肉容易散开之外，还会影响鱼的口感和口感。

**在煎鱼之前，先在上面涂上一层厚厚的水淀粉，这样可以更容易锁住鱼的水分，防止煎的时候鱼掉块。

**红烧酱油的味道浓郁，食物颜色鲜红。酱油带有轻微的甜味，所以不需要加糖。如果你喜欢甜一点的味道，可以加一点。

鳕鱼滑蛋

材质：

鳕鱼、葱、鸡蛋、家乐鸡汤、生姜、生粉、盐

实践：

1、鳕鱼去皮去骨，取鱼肉，切成小块，加入少许蛋清和生粉拌匀。

2.鸡蛋打两个，加少许盐和葱花打匀。

3. 加热油锅。油温不宜太高。如果太高，再加点冷油进去。将鱼放入约10秒沥干油（不要太久，会影响嫩度）

4.锅中热油，放入姜末炒香。

5. 将1/5汤匙汤包与1/3碗水混合，倒入。

6、将沥干的鱼肉加入蛋液中，搅拌均匀。

7、汤滚后，倒入鱼蛋液。

8、鸡蛋形成后，用筷子稍微搅拌一下。

雪菜蒸鳕鱼

材质：

鳕鱼、榨菜、盐、酒、葱末、姜丝、辣椒酱、鸡精

实践：

1）鳕鱼切片，加少许盐，用料酒腌制；

2）葱、姜丝、辣椒酱切碎；

3）热油锅，炒香，将酸菜翻炒几下，加入鸡精；

4）将炸好的咸菜放在鳕鱼片之间，蒸熟。

5）生鳕鱼的肉质有光泽。

6）大火蒸约五分钟，然后关火再煮五分钟。可以吃了。

蓝莓鳕鱼

材质：

鳕鱼2块，蓝莓酱，盐，鸡精，柠檬汁，沙拉酱，生鸡蛋1个，熟鸡蛋1个，黄油（橄榄油），胡椒粉，洋葱丁，豌豆，胡萝卜丁

实践：

1 先把鳕鱼腌制一下，撒上少许盐，鸡精，胡椒粉，最后挤点柠檬汁，去腥味。腌制10分钟左右，备用。

2、锅中烧开水，煮胡萝卜丁和豌豆丁，土豆丁放入锅中蒸熟，捞出过凉水，与提前煮好的蛋清丁一起放入。

3、鳕鱼裹上淀粉和蛋清后，锅中放入黄油，开始煎至两面金黄。取出来放在盘子上。你也可以在上面淋上几滴柠檬。

4.将蓝莓酱淋在鳕鱼上。作为主要调味品，酸甜可口，营养丰富，最适合夏季食用！

5 最后将准备好的蔬菜与蛋黄酱混合，加入芹菜。美丽的色彩主要起到装饰作用。

番茄浇汁鳕鱼

材质：

鳕鱼片2片、小西红柿2个、洋葱20克、大蒜适量、番茄酱30ML、淀粉适量、白胡椒粉适量

实践：

1、鳕鱼解冻后，刮去鱼鳞，清洗干净，沥干水；将西红柿切成小块，然后将洋葱和大蒜切碎。

2.在鳕鱼表面薄薄地涂上一层淀粉

3.锅中倒入少许油，放入沾有淀粉的鳕鱼块，小火煎

4.一面煎至焦黄，然后翻面煎另一面至熟。每边大约需要5或6分钟。煎好后，盛入盘中。

5.锅中倒入几滴油，加入切碎的洋葱和大蒜，炒香。

6.倒入番茄块，翻炒均匀，然后倒入番茄酱，加少许水煮沸。

7.煮至汤浓稠，加入少许盐、胡椒粉和少许糖，拌匀。

8.将炸好的番茄酱淋在炸好的鳕鱼上。

孜然鳕鱼扒

材质：

银鳕鱼1条、盐适量、胡椒粉适量、生粉适量、孜然粉适量

实践：

1、鳕鱼去鳞，洗净，晾干，加适量盐、胡椒粉腌制2小时。

2. 在鳕鱼上涂上一层薄薄的玉米淀粉。

3、铁板上放少量油，烧热，放入鳕鱼，将鱼煎至熟。煎时在鱼身上撒上适量孜然粉。

蛋包鳕鱼

材质：

鳕鱼片2片，鸡蛋1个，姜粉适量，葱花适量，橄榄油适量，红酒1汤匙，淀粉0.25茶匙，盐适量，糖适量，2粒汤匙冷水

实践：

1、先将鸡蛋打散，蛋液中加少许盐。用纸巾将鱼擦干，抹上干淀粉、姜粉和少许盐。

2、不粘锅中倒入一勺油，将葱末和蒜爆香，改中火，放入鱼片，两面煎至鱼八十熟即可食用先出来。

3、锅中再放入1/2勺油，然后倒入一半蛋液，摊成蛋饼。等液体有点固体的时候，加入一块鱼，用铲子把半凝固的蛋皮铲起来，把鱼片包起来。

4. 鸡蛋凝固后，将其放在盘子上，重复此过程来准备另一块鱼。

5.然后做红酒酱。将所有成分混合在一个碗中。锅热后倒入，中火收汁。待汁液有点浓稠时，尝尝味道，适当调整盐、糖的比例。最后把汁倒在蛋包鱼上就可以了。

小诀窍

煮好的蛋包鱼在制作红酒酱的时候可以放在温暖的地方；煎鱼需要多长时间取决于鱼片的厚度。煎鱼片时也可以用水代替油。锅里的水烧开，鱼片放下后，也会有一点“蒸”的感觉。