材质：

笋干、腊肉、香菇、胡萝卜、生姜、料酒、辣椒油、香油、糖

实践：

1、干笋用清水泡软，从中间垂直撕开，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干。

2. 将焯水的笋干切丁。

3.将培根洗净切丁。

4. 将香菇用温水浸泡，洗净，切丁。

5.胡萝卜洗净切丁。

6.将生姜切成姜末。

7、炒锅烧热，加入油，放入腊肉炒至变色出油。

8.加入姜末和蘑菇碎炒香。

9.倒入料酒，加入笋干翻炒。

10.加入与材料等量的水，大火煮沸，然后转中小火煮约20分钟。

11. 留下汤汁，转大火，加入辣椒油、香油、少许糖，炒至入味。

小诀窍

如果腊肉太咸，先用温水泡一下。如果不咸就加适量的盐。

油焖咸肉笋干

材质：

笋干、腊肉、香菇、胡萝卜、生姜、料酒、辣椒油、香油、糖

实践：

1、干笋用清水泡软，从中间垂直撕开，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干。

2. 将焯水的笋干切丁。

3.将培根洗净切丁。

4. 将香菇用温水浸泡，洗净，切丁。

5.胡萝卜洗净切丁。

6.将生姜切成姜末。

7、炒锅烧热，加入油，放入腊肉炒至变色出油。

8.加入姜末和蘑菇碎炒香。

9.倒入料酒，加入笋干翻炒。

10.加入与材料等量的水，大火煮沸，然后转中小火煮约20分钟。

11. 留下汤汁，转大火，加入辣椒油、香油、少许糖，炒至入味。

小诀窍

如果腊肉太咸，先用温水泡一下。如果不咸就加适量的盐。

腊肉笋干条

材质：

笋干300克、腊肉100克

实践：

1. 笋干，浸泡一小时

2.高压锅煮半小时

3.切成小条，泡水半小时

4.培根片

5.炒出油

6、加入辣椒、笋干，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，煮三分钟。

鲁肉笋干煲

材质：

五花肉500克、笋干80克、葱2根、姜30克、辣椒片1片、A.料酒1茶匙、酱油1茶匙、B.料酒1汤匙、酱油2汤匙酱料、高汤100克、香菇精1茶匙、糖1茶匙

实践：

1.将五花肉用调味料A腌制，放入煎锅中煎至变色，捞出沥干油备用。

2、干笋片用清水泡软，然后放入沸水中焯一下，捞出用凉水浸泡备用。

3. 热锅，加入2汤匙色拉油，加入葱、辣椒片、姜片炒香，然后加入调味料B煮至滚。

4.加入步骤一的五花肉片，煮至收汁，倒入砂锅中煮至入味。

油豆角焖咸肉玉米

材质：

东北炒豆500克（没有豆丝，容易吸收，味道浓郁），玉米棒子200克，腊肉100克。调料盐10克，东北酱油20克（酱味浓，也可以用老抽代替），八角5克，味精10克，白糖2克，汤200克、色拉油、姜片、葱段各20克。

实践：

1、青豆切成5厘米长的段；将玉米棒切成5厘米长、3厘米宽的段；将培根切成0.5厘米厚、3厘米长、2厘米宽的片，备用。

2. 将锅中的油加热至70%热。加入姜、葱和八角，炒1分钟。加入豆子、玉米、培根和酱油，炒3分钟。加入汤和糖，煮15分钟。加入味精调味。立即上菜。

小诀窍

特点

豆子酥脆可口，味道浓郁。

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腊肉的制作方法：将五花肉500克放在阳光下晒10分钟，放入陶锅内，加入豆瓣酱500克，密封，放置一个月，取出即为腊肉。

炸排骨焖咸菜

材质：

里脊肉6片、泡菜2杯、辣椒2个、蒜末2汤匙、酱油1. 2汤匙、木瓜粉1/3汤匙、糖1/2汤匙、香油1/3汤匙、白胡椒粉1茶匙，色拉油1/2汤匙，面粉2. 1/3杯，鸡蛋1个，水3汤匙，红薯粉3. 1/3杯，淀粉粉1/3杯，4.盐适量，糖1汤匙、酱油1/2汤匙、水适量

实践：

(1) 将里脊肉片洗净，用刀轻轻拍打，然后用调味料(1)腌10分钟，备用。

（2）泡菜洗净沥干（如果太咸，可在水里稍浸一下），切细丁，辣椒切末备用。

(3)将调味料(2)搅拌均匀成面糊。将调味料（3）的红薯粉和生粉粉放入两个盘子中备用。

(4)先将肉片均匀地裹上生粉，再裹上面粉，最后裹上红薯粉。油锅烧热至170，将准备好的排骨一根一根放入，煎至外层金黄酥脆，即可全部捞起。

(5)倒掉油，加入蒜末和辣椒炒香，然后加入咸菜略炒，加入调味料(4)煮沸，最后加入排骨，待水微干，然后上菜。

笋干菜扣鸭

材质：

半只肥鸭（我用了一半）、笋干（也可以用模干菜）、李锦记秘制卤汁、姜、料酒

实践：

1.鸭子洗净，撒上盐，腌制15分钟。 （不腌也可以，煮的时候多加点盐即可）

2、干竹笋用水浸泡至软。

3.水烧开，放入鸭肉，切姜，焯水。

4.将笋干和蔬菜放入电饭锅中。 （无需加油！）

5. 将整只鸭子皮面朝下放在干菜上。

6、放入姜片，倒入料酒、卤汁、少许盐。

7.加水没过鸭肉。按电饭锅上的煮饭按钮。水烧至三分之一时，加入少许糖。继续盖上盖子煮至汁液减少。 （如果嫌麻烦，就边加水边加水，放糖，等电饭锅跳到保温完成），将煮好的鸭子取出，切成块放在干菜上。

笋干焖花肉

材质：

竹笋、五花肉、干辣椒、花椒、蒜、姜、酱油、糖、酒

实践：

1. 泡好的笋，洗净的五花肉，干辣椒，花椒

2、将竹笋切成条，将猪肉煮熟后再切成块，方便以后食用。

3.将干辣椒和花椒炒香，然后炒笋，然后加入猪肉，最后淋上酱汁

4、煎约5分钟后，放入锅中，小火煮半小时。

笋干烧排骨

材质：

笋干100克，排骨半斤，粗盐适量，酱油1勺，单晶冰糖2-3粒

实践：

1、笋干洗净，用冷水浸泡两个小时以上，捞出，沥干水分；将排骨切成手指长的块。

2、油热后，加入排骨炒三到五分钟。然后加入干笋，再炒五分钟。

3、此时锅中加入一大碗水。水量以没过排骨和笋干表面的三分之一为宜。

4.锅中汤滚后，将火调至中小火，盖上锅盖，小火煮。

5、大约四十分钟后，等待锅里的汤煮至只剩下少量。待汁液即将减少时，转大火；加入适量盐和三颗单晶冰糖，搅拌炒约五分钟；待冰糖颗粒完全融化，加少许酱油调色，即可食用。

小炒芦笋干

材质：

干芦笋100克，猪肉20克，青红椒1个，酱油适量，盐1茶匙，糖0.5茶匙

实践：

1.干芦笋用水浸泡10小时~~

2、猪肉、青、红辣椒切片；大葱切段备用~~

3、锅中倒入油，将猪肉炒香，加入泡好的干芦笋、青红椒炒香；加入酱油、盐、糖调味~~

4.最后加入葱，加入鸡精翻炒~~

豆酱笋干焖鸭

材质：

鸭半只，笋干，姜片，陈皮，黄豆酱，冰糖少量

实践：

1.将鸭肉放入热锅中，加入两片姜，炒至鸭肉中多余的水份被吸干，多余的油被炸出，然后倒掉多余的油。

2.加入姜片和陈皮继续炒。

3、闻到香味后，加入笋干继续炒。

4、然后加入黄豆酱、冰糖和适量的水，煮至水份减少。

小诀窍

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