材质：

高筋面粉192克，低筋面粉192克，鲜酵母12克，水115克，盐6克，细砂糖93克，鸡蛋30克，牛奶48克，奶油62克，巧克力大理石片500克

实践：

1. 将食谱中除奶油以外的所有原料放入搅拌碗中。用钩形搅拌机低速搅拌均匀，然后快速搅拌，达到起面团阶段。面团成型后，加入黄油，继续搅拌，使黄油与面团充分融合，直至面团有光泽、有嚼劲。取出前可以加一点色拉油（或橄榄油），这样更容易取出。

2、取出面团放入容器中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵30分钟左右。面团发酵好后，在桌子上撒一层薄薄的高筋面粉，防止面团粘在桌子上。将松弛好的面团放在案板上，擀成长方形。

3、面团膨胀至大理石片大小的两倍后，在中间放一块大理石片。将面团的四个角向内折叠以密封接缝。将约1公斤的面团包裹成大理石片。案板上再撒一层薄薄的高筋面粉，这样面团展开时就不会破裂。

4. 将包好的面棒打开，使面棒的长度变为原来的三倍。生产时粘住的高筋面粉刷掉，以免影响质量。打开后，杆折叠成三折。盖上塑料袋，静置约30分钟，然后冷藏90分钟。

5、面团长80厘米长、宽30厘米后，切成3等份，每份重约250克。

6、放入模具中，在温度38、湿度85%的条件下进行最终发酵约45分钟。

7.放入烤箱烘烤，上火200，下火200，烤25分钟左右。

滚筒大理石面包

材质：

高筋面粉192克，低筋面粉192克，鲜酵母12克，水115克，盐6克，细砂糖93克，鸡蛋30克，牛奶48克，奶油62克，巧克力大理石片500克

实践：

1. 将食谱中除奶油以外的所有原料放入搅拌碗中。用钩形搅拌机低速搅拌均匀，然后快速搅拌，达到起面团阶段。面团成型后，加入黄油，继续搅拌，使黄油与面团充分融合，直至面团有光泽、有嚼劲。取出前可以加一点色拉油（或橄榄油），这样更容易取出。

2、取出面团放入容器中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵30分钟左右。面团发酵好后，在桌子上撒一层薄薄的高筋面粉，防止面团粘在桌子上。将松弛好的面团放在案板上，擀成长方形。

3、面团膨胀至大理石片大小的两倍后，在中间放一块大理石片。将面团的四个角向内折叠以密封接缝。将约1公斤的面团包裹成大理石片。案板上再撒一层薄薄的高筋面粉，这样面团展开时就不会破裂。

4. 将包好的面棒打开，使面棒的长度变为原来的三倍。生产时粘住的高筋面粉刷掉，以免影响质量。打开后，杆折叠成三折。盖上塑料袋，静置约30分钟，然后冷藏90分钟。

5、面团长80厘米长、宽30厘米后，切成3等份，每份重约250克。

6、放入模具中，在温度38、湿度85%的条件下进行最终发酵约45分钟。

7.放入烤箱烘烤，上火200，下火200，烤25分钟左右。

大理石面包

材质：

中型面团：210克，高筋面粉350克，鲜酵母12克，主面团：150克，细砂糖50克，盐10克，奶粉10克，鸡蛋90克，水50克，黄油125克，软质巧克力片300克

实践：

1. 将所有中等大小的面团材料放入搅拌碗中，低速搅拌至形成面团，然后改为中速搅拌至面团充分膨胀并形成半透明薄膜。

2、将步骤一的面团揉圆，放入发酵箱中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵，时间约90分钟。

3.将除黄油外的所有主要面团材料倒入搅拌缸中，加入撕成小块的2种面团。搅拌直至形成球，然后加入黄油。搅拌直至面团有光泽且不粘，并且可以拉开。面筋已经到了完成阶段（可以加一点色拉油，这样更容易去除）。

4、将步骤3的面团放在桌面上，展开成正方形（比巧克力片稍大一些），加入软化的巧克力片，将四个角向内折叠以密封接缝，将棒打开至约45厘米长宽15 厘米。厚度一致后，对折成三折，静置15分钟左右，然后薄至0.5厘米厚，再次静置。

5、将步骤4卷至模型的厚度，然后切成模型的宽度，放入模型中，移入发酵箱，在温度38、湿度下进行最终发酵85% 约45 分钟。取出来，将表面切成两块。刀，入烤箱烘烤，上火200，下火180，烤20分钟左右。

大理石面包

材质：

硬面团一份，软巧克力片300克，牛奶适量

实践：

1. 将硬面团揉成球状，盖上塑料袋，松弛约10分钟。

2. 将步骤1的面团擀成方形，中间铺上软巧克力片，将四个角对折，然后折成四长，松弛约10分钟。

3、将步骤2的面团切成55厘米见方，放在烤盘上，移入发酵箱，在温度38、相对湿度85下进行基础发酵约45分钟%。

4、表面刷上牛奶后，放入烤箱中，上火200，下火180烘烤。烤约20分钟。

鲜奶大理石面包

材质：

面团：192克，低筋面粉192克，鲜酵母12克，水115克，盐6克，细砂糖93克，鸡蛋30克，牛奶48克，62克黄油、巧克力弹珠片500克、其他：适量

实践：

1. 将食谱中除奶油以外的所有原料放入搅拌碗中。用钩形搅拌机低速搅拌均匀，然后快速搅拌，达到起面团阶段。面团成型后，加入黄油，继续搅拌，使黄油与面团充分融合，直至面团有光泽、有嚼劲。取出前可以加一点色拉油（或橄榄油），这样更容易取出。

2、取出面团放入容器中，在温度28、相对湿度75%的条件下进行基础发酵30分钟左右。面团发酵好后，在桌子上撒一层薄薄的高筋面粉，防止面团粘在桌子上。将松弛好的面团放在案板上，擀成长方形。

3、面团膨胀至大理石片大小的两倍后，在中间放一块大理石片。将面团的四个角向内折叠以密封接缝。将约1公斤的面团包裹成大理石片。案板上再撒一层薄薄的高筋面粉，这样面团展开时就不会破裂。

4. 将包好的面棒打开，使面棒的长度变为原来的三倍。生产时粘住的高筋面粉刷掉，以免影响质量。打开后，杆折叠成三折。盖上塑料袋，静置约30分钟，然后冷藏90分钟。

5、将面团擀成60CM*20CM，然后切成20CM*10CM，共6条。

6、取一条面团，在10CM一端切成6个口，达到总长度的1/3。然后将面团从未切开的一端开始擀，最后将切开的一端不规则地卷起来。

7. 整形好的面团撒上杏仁角，放入烤盘中，在温度38、湿度85%的条件下发酵约45分钟。

8.放入烤箱烘烤，上火200，下火180，烤15分钟左右。

大理石牛角面包

材质：

中型面团：207克、速溶酵母3克、水104、主面团：207克、细砂糖100克、盐6克、全蛋25克、牛奶78、牛奶66克奶油、馅料：适量、装饰：适量

实践：

1.先将中型面团的所有材料放入搅拌缸中，用钩型搅拌机搅拌，将面团搅拌至膨胀阶段，加入少许色拉油，慢速搅拌两遍后取出。

2、面团揉圆后，接缝朝下放入大钢盆中基础发酵90分钟左右。

3.将主面团中除奶油以外的所有材料倒入搅拌缸，将步骤2中的中面团撕成小块，加入搅拌缸与主面团混合，然后用钩形搅拌机混合。组成一个小组。

4、面团成型后，加入奶油，继续搅拌至完全（可以拉成薄膜，破裂处就是一个完整的圆孔），然后加入少许色拉油，搅拌两次放慢速度并取出来。

5、将步骤1的面团擀成圆形后，静置10分钟左右，然后用擀面杖从面团的中间向上下两端均匀擀成一个长面团。将巧克力酱涂抹在面团上后，将面团对折3折（打开杆后将面团对折3折的动作需要重复3次）。然后擀成厚约0.3厘米、长54厘米、宽32厘米的长方形。然后用塑料袋覆盖表面以防止结皮，然后静置10 分钟。

6、用滚刀或刀去掉面团不规则的边缘，然后切成底9厘米、高16厘米的三角形。

7. 在每个三角形面团的底边中央切一个小口子，然后将面团从底边向尖端擀成喇叭形状。擀到底时，将尖端放在擀好的面团下方。

8.将成型的牛角间隔排列入烤盘中，进行最终发酵约40至60分钟，直至面团厚度增加一倍。

9、用刷子在牛角表面刷一层三花奶，然后放入烤箱。将烤箱温度设置为200C和200C，烘烤约20分钟。

大理石芝士蛋糕

材质：

奶油奶酪160克、黄油50克、牛奶125克、鸡蛋4个、生粉40克、糖75克

实践：

1. 将奶酪用牛奶和热水软化并搅拌均匀。加入软化的黄油，一颗一颗加入蛋黄，筛入玉米淀粉，搅拌均匀。

2. 蛋白和糖打至湿润，分批拌入蛋黄糊中，放入模具中，在上面涂上巧克力酱，用牙签划出图案。

3. 将热水倒入烤盘中。将模具放入模具中，先调至150度，30分钟，再调至130度，30分钟。芝士蛋糕非常细腻。如果烤箱温度太高或者蛋清碰到坚硬的表面，很容易破裂。

4.从烤箱中取出后，最好先冷藏几个小时再切。

大理石蛋糕

材质：

低筋面粉125克，牛奶50毫升，黄油110克，橙子1个，可可粉25克，糖粉90克，泡打粉2克，柠檬1个，全蛋2个

实践：

1.天使模具好像是7寸的。在模具上涂上黄油并冷藏。黄油凝固后，撒上面粉，倒出多余的面粉。

2. 将黄油与糖粉打匀，将橙子和柠檬皮磨碎，加入打散的黄油，搅拌均匀。

3.全蛋打散，分批加入黄油中，搅打均匀。

4.筛入面粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

5.融化10克黄油，与可可粉和牛奶充分混合，然后取1/4的面糊搅拌均匀。

6.然后将白面糊放入模具的四个角，然后将可可面糊放入白面糊的中间，用勺子轻轻搅拌，然后将剩余的白面糊盖在上面。

7、烤箱预热180度，烤约30-40分钟，趁热脱模，然后冷却。

大理石奶油蛋糕

材质：

A、无盐黄油70克、糖粉45克、香草精油2滴、蛋黄2个、杏仁粉20克、蛋糕粉110克、泡打粉0.5茶匙、牛奶30毫升、15毫升动物性淡奶油、B、蛋白2个、柠檬汁3滴、C、速溶咖啡粉1勺、热水15毫升、咖啡利口酒3滴

实践：

1.黄油预热后，加入糖粉，稍微搅拌。然后加入蛋黄，继续搅打至起泡、变白~

2、打发成粗紫色，颜色变白，体积膨胀很多。

3.将所有粉末混合并过筛一次。然后筛入搅打好的黄油中。混合均匀后，倒入液体。混合均匀。最后，加入1/2的搅打蛋白霜混合。混合后，再倒入剩下的1/2蛋白霜，搅拌均匀。

4.搅拌均匀~

5、咖啡液做好后，取一部分蛋糕糊，搅拌均匀。将蛋糕糊放入裱花袋中，先将一部分蛋糕糊挤入模具中，再挤一些咖啡味的蛋糕糊。用牙签稍微搅拌一下，最后挤入剩余的蛋糕糊，晃动烤盘几下，将蛋糕糊中的气泡震出来。

6. 180度-20~25分钟就足够了。脱模冷却就可以了~~硅胶模具（硅胶模）非常容易脱模，也容易清洗。这个量刚好够做5个小蛋糕。剩下的嘛，需要往里面放水。如果空烤的话，使用寿命会缩短。

小诀窍

--尺寸-- 3朵花，6个连续硅胶模，5片满

大理石雪仿蛋糕

材质：

鸡蛋2个，可可粉5克，色拉油1汤匙，牛奶3汤匙，低筋面粉45克，泡打粉0.25茶匙，细砂糖4汤匙，热水1汤匙

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离，备用。将牛奶和1汤匙糖加入色拉油中，搅拌直至糖溶解。

2.筛入面粉和泡打粉，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀，形成光滑的蛋黄糊。

3. 将蛋白和剩余的糖一起打至干性发泡，然后分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

4. 将可可粉和水加热搅拌均匀，加入少许白面糊搅拌成可可面糊。

5. 将可可面糊倒入白色面糊中，用抹刀轻轻搅拌。

6、倒入蛋糕模中，用筷子画几个圈，然后轻轻落下蛋糕模，放入烤箱烘烤

7.160度，烤35分钟

小诀窍

1.这款蛋糕的结构非常细腻柔软，水分很多。冷藏后口感更佳，且易于切块。 2、这个方子如果不加可可面糊，就是普通的戚风蛋糕。如果可可面糊搅拌均匀，倒入白色面糊中，就可以做可可味戚风了3.这个方子做6寸蛋糕，不多也不少，刚刚好。我完成后，蛋糕表面与6英寸模具的边缘齐平。

大理石重乳酪蛋糕

材质：

奶油芝士200克，鸡蛋2个，生粉1汤匙，糖1汤匙，鲜奶油200克，

实践：

1、制作——消化饼干的蛋糕底放入塑料袋中，用擀面杖压碎，与融化的黄油混合均匀，铺在蛋糕模具底部，用模具背面压实。勺子，放入冰箱冷藏备用。

2、奶油芝士提前室温软化，或者用电动打蛋器隔热水打半分钟左右，加入糖，用打蛋器打均匀。

3、奶油芝士中加入鸡蛋，加一个，用打蛋器搅打均匀，加入下一个，搅匀

4.加入玉米淀粉，搅打均匀

5.加入鲜奶油，充分搅打，倒入蛋糕模具中，握住蛋糕模具，在桌面上轻轻敲击2次

6、在蛋糕糊表面挤上一圈圈的巧克力酱，用牙签在巧克力酱的纹路上画圈，就会出现图中的图案（如果没有巧克力酱，可以把巧克力溶化）加一点牛奶代替；或者用一些可可粉和水，加一些面粉调成糊状）

7、烤箱预热至165度，烤箱中层采用水浴法烤40分钟（将蛋糕模放在中烤架上，下层烤盘加入一杯开水）

8、蛋糕出炉后，涂上一层准备好的杏酱（提前用2汤匙杏酱+2茶匙开水，用水溶解均匀），自然冷却，然后放入冰箱冷藏2小时以上，然后从模具中取出。