材质：

黄油236克，糖粉236克，盐5克，全蛋236克，低筋面粉142克，高筋面粉94克，可可粉47克，小苏打2克，速发粉2克、柠檬1个、奶酪块50克

实践：

1. 将糖粉和盐混合，过筛备用。

2. 将低筋面粉、高筋面粉、可可粉、小苏打粉、速发粉混合过筛备用。

3.让奶油在室温下软化，然后放入搅拌罐中。加入方法1，低速搅拌至稍微蓬松。分批加入全蛋，中速搅拌直至完全均匀。然后倒入方法2的粉末。

4.继续步骤3后，中速搅拌均匀，然后加入柠檬汁和芝士块，稍微混合，倒入小橄榄形模具中抹平，然后移入预热好的烤箱，设定上火至170C，并降低温度至170C。烤约40分钟。

檬乳酪布朗尼

材质：

黄油236克，糖粉236克，盐5克，全蛋236克，低筋面粉142克，高筋面粉94克，可可粉47克，小苏打2克，速发粉2克、柠檬1个、奶酪块50克

实践：

1. 将糖粉和盐混合，过筛备用。

2. 将低筋面粉、高筋面粉、可可粉、小苏打粉、速发粉混合过筛备用。

3.让奶油在室温下软化，然后放入搅拌罐中。加入方法1，低速搅拌至稍微蓬松。分批加入全蛋，中速搅拌直至完全均匀。然后倒入方法2的粉末。

4.继续步骤3后，中速搅拌均匀，然后加入柠檬汁和芝士块，稍微混合，倒入小橄榄形模具中抹平，然后移入预热好的烤箱，设定上火至170C，并降低温度至170C。烤约40分钟。

大理石乳酪布朗尼

材质：

巧克力糊：黑巧克力200克，黄油250克，鸡蛋150克，糖200克，盐1.5克，香草精6克，高筋面粉100克，芝士糊：奶油芝士400克，糖85克，香草精3克，蛋黄30克

实践：

巧克力糊的制备：

1. 将黑巧克力和黄油切成小块。

2.锅中烧热热水，将装有巧克力和黄油的碗放入热水中，小火加热搅拌至全部融化。冷却至38度左右。

3.鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀（不要产生泡沫），倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀。

4.加入高筋面粉，搅拌均匀。

制作奶酪糊：

5. 将奶油奶酪隔水加热软化，加入糖和香草精，搅拌均匀。

6.倒入蛋黄，搅拌均匀。将两部分混合

7. 将模具高度1/2的巧克力糊倒入模具中，然后倒入一半的奶酪糊。

8.接下来，分三批交替倒入剩余的巧克力酱和一半的奶酪酱。

9.倒入后，用勺子或其他工具将面糊轻轻铺在表面，使两种面糊混合，形成大理石纹理。

10.放入预热好的烤箱，190度烤45-50分钟。从烤箱中取出冷却后，放入冰箱冷藏。

小诀窍

1. 这款布朗尼巧克力、黄油和奶酪的含量非常高，但面粉含量很少。为了承受油性食材的重量，面粉必须使用高筋面粉。

2. 打鸡蛋即可。不要打至起泡，否则会影响成品质感。

3.香草香精可以省略，但还是推荐使用。虽然价格昂贵，但仍然是所有糕点师制作高端甜点的最佳选择。

4、这个量可以做两个8寸的方形烤盘。请酌情减少用量，或使用小烤盘。尤其是第一次做的时候，避免失败。 —— 这零食的失败成本非常高！

5、食用时最好切成5CM见方的块。细细品味，感受不凡：）

柠檬乳酪布丁冰糕

材质：

巴吉福德柠檬芝士布丁一盒、芒果鸡心2个、淡奶油50克、覆盆子果酱两汤匙、炼乳适量

实践：

1. 将Begifford草莓芝士布丁在热水中融化，制成沙拉酱。

2.将芒果磨成泥。

3.淡奶油打发至浓稠状

4. 将以上三种材料混合，倒入心形模具中，冷冻至硬，然后脱模放在盘子上。

5. 将两汤匙覆盆子果酱加入少许冷水中，加热至液态。冷却后，倒在奶酪布丁冰沙周围，然后用整个覆盆子装饰。

6、最后将炼乳轻轻点在果酱上，用牙签从中间划开，形成心形。

大理石奶酪布朗尼

材质：

【布朗尼材料】

实践：

1. 将烤箱预热至176C，在直径20cm的方形烤盘上刷上黄油。

2. 将无盐黄油和苦乐参半的巧克力片放入深锅中，加热几分钟，搅拌至光滑。

3. 火停止后，将糖、全蛋和盐加入步骤(2)中并充分混合。

4. 将不加糖的可可粉和1/2杯中筋面粉加入步骤(3)中，搅拌均匀。然后将面糊倒入烤盘中。

5. 将2汤匙中筋面粉、软化奶油芝士、白砂糖、蛋黄和香草精加入另一个搅拌碗中，搅拌均匀。

6、将步骤（5）厚厚地涂在步骤4的表面，然后烘烤55分钟。

7.冷却后，切成小块。

重乳酪加布朗尼

材质：

布朗尼材料：黄油50克、黑巧克力50克、细砂糖50克、鸡蛋40克、原味酸奶20克、中筋面粉50克（普通面粉）

实践：

1、准备一个6寸蛋糕圆模，在模具上涂一层软化的黄油（超出食谱量），撒上一些面粉（超出食谱量）。晃动模具，使面粉均匀地粘附在模具壁上，然后倒出多余的面粉。这种处理可以防止模具粘连。

2.首先制作布朗尼面糊。将黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗中，隔水加热并不断搅拌（水温不宜太高），直至黄油和巧克力完全融化。将碗从水中取出，加入细砂糖并搅拌均匀。

3-4.继续加入鸡蛋和酸奶，搅拌均匀。

5.筛入面粉。

6. 用橡皮刮刀搅拌均匀，直至面粉和巧克力黄油糊完全混合，形成布朗尼面糊。

7、将布朗尼面糊倒入准备好的模具中，抹平，放入预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤18分钟左右。面糊完全凝固后取出。然后将烤箱温度降低至160度。

8. 烘烤布朗尼蛋糕的同时，我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油芝士隔水加热至软化（或提前室温放置2小时至软化），加入细砂糖，用打蛋器搅打至光滑无颗粒。

9. 加入鸡蛋和香草精（如果没有香草精则省略）。

10.用打蛋器搅拌均匀，直至混合均匀，成为浓稠光滑的奶酪糊。

11.最后加入酸奶，搅拌均匀，形成芝士蛋糕糊。

12. 将芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上（不必等待布朗尼蛋糕冷却）。

13、用手握住蛋糕模具，晃动两下，将里面的气泡排出。将模具放回烤箱，上下火加热至160度，定型中间层，烤30-40分钟，直至芝士蛋糕完全凝固定型，按压时内部不流淌，表面光滑从烤箱中取出之前，先将其烘烤至浅金黄色。

14.烤好的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上（或冷藏过夜），然后切成块即可享用。 （成品图中的蛋糕上面铺有蓝莓干，撒上少量糖粉进行装饰）

小诀窍

1、奶油干酪，英文称cream Cheese，是一种未成熟的全脂干酪，颜色洁白，质地细腻，味道微酸。非常适合制作芝士蛋糕。奶油芝士打开后很容易变质，所以要尽快食用。一般大型超市的冷藏柜里都可以买到进口乳制品。

2.这款蛋糕没有采用水浴法。在烘烤过程中，芝士蛋糕的表面可能会出现轻微裂纹，但烘烤后小裂纹一般都会消退。如果裂纹比较大，可能是烘烤温度太高。请适当降低温度。

3. 制作布朗尼蛋糕时，可以使用市售的黑巧克力或专用烘焙巧克力。巧克力越纯，布朗尼的味道就越醇厚。

4.烤好的蛋糕必须冷藏4小时后再切。否则刚出炉的蛋糕里面会很软很嫩，很难切块。

柠檬乳酪小蛋糕

材质：

无盐黄油80克、奶油芝士70克、细砂糖60克、全蛋1粒、柠檬汁1吨（勺）、柠檬皮1片、低筋面粉100克

实践：

1.鸡蛋打散，用刨丝器去掉皮上的柠檬皮碎备用。

2. 将烤箱预热至150度。将奶油芝士和无盐黄油室温软化，加入细砂糖，用打蛋器搅打（体积会增大，颜色会变浅，会变成羽毛状）。

3、分三批加入蛋液，每次加入后搅拌均匀，下次再加入，直至蛋液全部加入。

4.加入一小勺柠檬汁，搅拌均匀。

5.加入柠檬皮碎，用橡皮刮刀搅拌均匀

6.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

7、将小蛋糕模具填满8到9分钟，放入预热好的烤箱，150度烤25分钟左右。如果用牙签插入，没有面糊出来就OK了。

小诀窍

1.因为这款蛋糕的蛋清没有打发，也没有添加泡打粉，所以烤完后不会膨胀很多。放入模具时可以填满一点，大约8分甚至9分。我认为一切都很好。 2.这个方子的面糊会感觉干，很难进膜。您可以使用勺子或抹刀将其刮入模具中。 3、要检查蛋糕是否烤好，可以用牙签插入蛋糕中央。如果拔牙签时没有面糊粘在牙签上，就说明烤好了。否则需要延长烘烤时间。 4、如果用纸模做模具，因为面糊本身比较重，所以需要多个纸模一起使用或者将纸模放在其他硬模中进行烘烤。

柠檬乳酪车轮饼

材质：

A.鲜牛奶250克，奶油20克，B.全蛋100克，细砂糖40克，炼乳50克，玉米粉30克，C.奶油芝士100克，D.30个柠檬汁克、E.蛋糕皮烧焦适量

实践：

1. 将材料A混合，用小火煮至85C，然后关火。

2、将B料放入钢盆中，用直打蛋器搅拌均匀，加入C料搅拌均匀，然后按照方法1慢慢加入，搅拌均匀。

3. 将方法2放在水上加热，转中小火，边煮边搅拌，直至变成胶状。

4. 最后加入步骤3中的材料D拌匀，形成柠檬芝士馅。

5、将烤模放在炉子上，用小火均匀加热。用油棒抹上一层薄薄的色拉油，倒入蛋糕面团，煎至烤模向内凹（约5分钟满）。

6、等步骤5中烤模凹槽接触面的面糊稍微凝固后（但中间的面糊还是面糊形状），用销子将面糊拧开。等到面糊上出现孔洞并稍微膨胀。填入适量步骤4的柠檬芝士馅料。

7、等步骤6的面糊稍干后，将蛋糕皮面糊倒入另一个凹槽中（大约4到5分钟满），等到面糊形成底部（但中间的面糊还是一点点炒），用尖锥夹起步骤6的一半酿轮饼，快速盖住底部，继续小火烤至两面都上色，可以轻松脱模而不粘。

柠檬乳酪酱

材质：

柠檬1个、酸奶50克、糖粉60克、奶油芝士200克

实践：

将所有成分混合在一起并搅拌均匀。

柠檬乳酪酱

材质：

柠檬1个、酸奶50克、糖粉60克、奶油芝士200克

实践：

将所有成分混合在一起并搅拌均匀。

千层巧克力柠檬乳酪蛋糕

材质：

A:

实践：

1.用搅拌机将软化的奶酪、黄油和糖混合均匀（可以用温水搅拌得更快）。慢慢加入牛奶，搅拌至光滑细腻，没有任何结块。加入柠檬汁和柠檬皮碎拌匀，分成5份备用。

2、将9寸活动方模盖上油纸或塑料纸。

3、然后将玛丽蛋糕摆在方盘上（尽可能满），在蛋糕上倒一部分芝士糊，抹匀。

4、将玛丽饼干摆在芝士层上，然后倒入芝士面糊，再放一层玛丽饼干，再倒入芝士面糊。 （先称一下奶酪的总重量，然后除以4或5，因为你要做8或10层蛋糕，所以每一层看起来都很均匀。你可以做多少层，但关键是要让它们均匀（分层）。

5.最后一层芝士尽量抹平（尽量抹平！不均匀也没关系。稍后可以撒上可可粉或饼干粉或者刮一些巧克力片盖住）向上），最后用塑料纸或稍大的方板盖住。放入冰箱冷藏10小时后再食用（最好放置过夜，味道会更好）。

6.将蛋糕从模具中取出，在最上面撒一层巧克力粉（或者用筛子将饼干磨成粉）或者削一些巧克力片撒在蛋糕上。还可以加一些水果片（任何你喜欢的都可以），切成块就可以享用了。

Tips：如果想要简单一点的味道，可以不加柠檬皮和柠檬汁。

看详细制作图片请到我的博客：

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/06/layered-choco-lemon-chocolate-cheese.html

新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ac4n.html