材质：

金条两条（绿、红，切圈），新鲜青花椒，蒜瓣切块，鳗鱼切段，肉汁少量（加水淡一点）

实践：

我是四川人，我用四川话打字。不懂的话可以追问！

热油，炒西洋菜，加入两根金条、蒜块和青花椒，再次翻炒，不要烧焦。

接下来炒鳗鱼，加水烧开（炒的时间比较长，火候不够会变成糊状，所以加水煮一下味道更浓郁）

煮好后，将玉米淀粉水倒入锅中即可食用。

将菜装好，表面撒上一些金条圈，锅中放入花椒油（少量）和清油烧热。然后倒在准备好的菜肴上，香气立刻就出来了。因为不是在家做的，所以没有照片。我上班的时候炒给你看。

双椒烧土鳝鱼

材质：

金条两条（绿、红，切圈），新鲜青花椒，蒜瓣切块，鳗鱼切段，肉汁少量（加水淡一点）

实践：

我是四川人，我用四川话打字。不懂的话可以追问！

热油，炒西洋菜，加入两根金条、蒜块和青花椒，再次翻炒，不要烧焦。

接下来炒鳗鱼，加水烧开（炒的时间比较长，火候不够会变成糊状，所以加水煮一下味道更浓郁）

煮好后，将玉米淀粉水倒入锅中即可食用。

将菜装好，表面撒上一些金条圈，锅中放入花椒油（少量）和清油烧热。然后倒在准备好的菜肴上，香气立刻就出来了。因为不是在家做的，所以没有照片。我上班的时候炒给你看。

青椒烧排骨

材质：

排骨、青椒、蒜、姜片、精盐

实践：

1、排骨切成一指长左右的段；将青椒斜切成长条；将大蒜稍微捣碎，姜切片。

2、锅中热油，倒入排骨，炒约五分钟，至排骨表面微金黄。

3.锅中加入一大碗水，用大火煮沸，然后调至中小火，盖上锅盖，小火煮。

4.煮至锅内只剩下一小碗水时，全部捞出备用。

5.锅中倒入少许油。油热后，加入姜片、蒜碎、青椒碎；翻炒片刻，然后加入煮熟的排骨和适量精盐，一起翻炒。

6、待青椒吃透了排骨汤，锅里的水完全干了之后，就可以出锅了。

黑胡椒烧平鱼

材质：

扁鱼、黑椒酱、盐、花椒、白酒

实践：

1.扁鱼洗干净后，可以用几刀在表面轻轻划几刀，以利入味，然后加盐、花椒、一小勺白酒腌制半小时到一个小时（白酒加了最好是高浓度的白酒，目的是为了增加香气，在肉的腌制过程中加入适量的白酒，可以使肉煮熟后容易从骨头上脱落。）稍微调味，倒入三分之一的黑胡椒酱，腌制一个小时左右；

2、用纸巾擦去扁鱼表面的水分，然后入锅煎至两面微焦，取出备用；

3、锅里留底油即可，加入另外三分之二的酱汁，加水。酱汁和水充分混合后，将煎好的扁鱼再次放入锅中（使酱汁覆盖食材）（标准））中火煮至汤汁变稠。

小诀窍

1、炸扁鱼一定要轻拿轻放，不要像我一样用蛮力，很脆弱； 2.建议汤多留一点，这个调料很简单又好吃，汤有浓浓的黑胡椒味，香，微辣。

辣椒烧炒肉

材质：

五花肉、青红辣椒、姜蒜片、酱油、油、料酒、八角

实践：

1.将五花肉切成方块。将青椒和红椒洗净切碎！你之所以把肉切成方块，是因为你不想让它感觉像回锅肉。

2、锅中加入油，爆香姜、蒜，然后加入肉炒至出油。

3.加入酱油、食用油、料酒、八角。炒至肉有点干。会很香。最后加入青辣椒和红辣椒，炒1至2分钟即可食用！

小诀窍

这道菜是炒的还是烤的？我不知道！辣椒还是蛮好吃的！一定是很久没有这样吃辣椒的缘故了！总之，我来这里就是为了尝尝辣椒的味道。是的！肉基本上没动过！我找到了所有的辣椒并把它们吃了！真是又辣又爽口！

剁椒烧鱼头

材质：

主料：鲢鱼400克，

实践：

1、将鲢鱼头洗净，从下颌处用刀切成两半，用盐、料酒、葱、姜腌制入味；

2、葱、姜、蒜切末；

剁椒烧鱼头

材质：

鲢鱼头、花椒碎、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、精盐、香醋、料酒、白糖、酱油、高汤、胡椒粉、红油、色拉油适量。

实践：

1、将鲢鱼头洗净，从下颌处用刀切成连体的两半，用盐、料酒、葱、姜腌制入味：葱、姜、蒜切末。

2.锅中热油，放入鱼头煎至两面微黄，捞出备用。

3、锅里留少许油，加入花椒炒香。取出花椒，加入姜末、蒜末、辣椒碎炒香。加入料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头，煮沸，撇去浮沫。若浮沫已沸，则用小火煮透，用湿淀粉勾芡，倒入红油，加胡椒粉、葱花，装盘。

小诀窍

特点

软、嫩、咸、酸、辣。

青红椒烧仔鸡

材质：

鸡肉1只，姜5片，葱4个，青红椒4个，料酒各1个（15ml），老抽1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1茶匙（ 5克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、淀粉少许

实践：

1）鸡去除内脏，去头、尾，去爪，洗净，切成3厘米的块。姜切片，葱切段。将青、红辣椒洗净，去掉籽，切成三角块。

2）锅中倒入油。油至60%热时，倒入鸡块，炒至表面变色。加入姜和葱，炒香。加入料酒和老抽。鸡块上色后，倒入少许水，加入糖、盐和胡椒粉炒匀，转中火将鸡肉煎至焦软（约25分钟）。加入青、红辣椒块炒2分钟，用水淀粉勾芡，收汤汁。

超级罗嗦：

**为了更加美味，可以考虑添加牛肝菌、干香菇等菌类。泡发的水可以用来代替菜谱中的水，这样味道会更香，营养也更丰富。

**作为烤鸡的配菜，除了青椒和红椒之外，还可以选择其他自己喜欢的蔬菜，根据自己的口味调整。

“正在分解……”

鸡去除内脏，去头尾，去爪，洗净，切成3厘米的块。姜切片，葱切段。将青、红辣椒洗净，去掉籽，切成三角块。

将油倒入锅中。油至60%热时，倒入鸡块，炒至表面变色。加入姜和葱，炒香。用料酒和黑酱油煮。鸡块上色后，倒入少许水、糖、盐和胡椒粉，翻炒均匀。转至中火，将鸡肉煎至变软（约25 分钟）。加入青、红辣椒块炒2分钟，用水淀粉勾芡，收汤汁。

泡椒烧香猪

材质：

带皮香肉丝750克，泡椒60克，糯米椒30克，泡椒、西洋菜各20克，花椒10克，生姜20克，韭菜20克。调料盐5克，味精5克，白糖20克，甜酒酿15克，色拉油1000克，水淀粉20克。

实践：

1、用热熨斗将带皮香肉去掉多余的毛，刮干净，整块放入水中小火煮1小时至软，取出，沥干放入甜酒腌30分钟至出香味。给猪肉上色。

2、锅中放入色拉油，烧至40%热时，加入香喷喷的带皮肉，小火煎5分钟至变色出锅。控油后，切成5厘米长、2.5厘米宽的块。

3、锅置火上，加入50克色拉油，至70%热时，加入糯米椒、坏辣椒、西洋菜，中火炒香。加水500克、盐、糖、姜、花椒、香葱。调味后，加入香喷喷的猪肉块，小火煮30分钟，直至肉质糯香。从锅中取出。

4、将香肉捞出，盛入盘中。

5、锅烧热，加入烤肉原汤，泡红辣椒，大火煮开。用水淀粉勾芡，出锅后浇在肉上。

小诀窍

特点

本菜选用贵州从江县的香猪肉（从江香猪是长期在特定生态环境中形成的名贵猪品种，具有体矮、肉质细嫩、基因纯合、纯净无害等特点）污染。这道菜可以用普通猪肉（带皮、五花肉、狗肉等）制作。色泽鲜红，酸辣可口，肥而不腻。

制作钥匙

沾炒香肉时要注意火候，避免上色过度。

泡姜泡椒烧魔芋

材质：

材料：腌姜、腌红辣椒、腌山椒、葱、肉末

实践：

做法：1、将魔芋切成手指宽的条；将生姜、红辣椒、山椒泡软，切碎；待豆瓣变成褐色时，提前在案板上切碎；将葱切成圈。

2、锅中倒入油，预热，倒入肉末，用锅铲将肉末翻炒，倒入一些酱油给肉末上色，待肉末出油后，盛入盘中即可搁置。

3、锅中加入剩余的油，加入腌姜、腌红辣椒、腌山椒、西洋菜炒香。加入魔芋并翻炒。出香味后，加入肉末，一起翻炒。加入半碗水，大火煮至熟透。酱汁，加入葱，适当翻炒，撒点糖，烧热！

小诀窍

为了更好看，我撒了一些葱花！其实这道菜不需要加肉，直接炒魔芋也可以，只是需要少加点泡椒和泡椒。

冬椒烧排骨

材质：

嫩排骨150克，香菇5克，姜5克，葱5克，红辣椒1个，花生油15克，盐5克，味精3克，蚝油5克，蚝油3克绍兴酒适量，湿玉米淀粉适量，香油1克。

实践：

1、嫩排骨切小块，蘑菇洗净切块，姜去皮切片，葱切段，红辣椒切小块。

2.锅中烧热油。油热后，放入姜片、排骨，加入绍兴酒，大火炒几下，加入清汤，小火煮。

3、待排骨快熟时，加入香菇、红辣椒、葱、盐、味精、蚝油，煮至入味，再用湿玉米淀粉勾芡，淋入香油。