材质：

红茶一袋，饮用水200ml，全脂淡奶40ml，蜂蜜或糖适量，炼乳少许

实践：

1、将茶包放入杯中，将水烧开，倒入杯中；

2、盖上茶杯，煮2-3分钟；

3、取出茶包，放入另一个空杯子中，快速将满茶杯倒入其中；

4.重复此步骤6次，称为“茶碎”

5、茶叶混合后，将淡奶放入其中一个空杯子中，快速将红茶倒入淡奶中；

6. 加入炼乳和蜂蜜调味。

香港丝袜奶茶

材质：

红茶一袋，饮用水200ml，全脂淡奶40ml，蜂蜜或糖适量，炼乳少许

实践：

1、将茶包放入杯中，将水烧开，倒入杯中；

2、盖上茶杯，煮2-3分钟；

3、取出茶包，放入另一个空杯子中，快速将满茶杯倒入其中；

4.重复此步骤6次，称为“茶碎”

5、茶叶混合后，将淡奶放入其中一个空杯子中，快速将红茶倒入淡奶中；

6. 加入炼乳和蜂蜜调味。

丝袜奶茶

材质：

红茶、雀巢三花奶冻、白糖适量、纯牛奶

实践：

1.将茶煮沸。 （我选的是锡兰红茶，味道很好。） 当红色指示灯按钮跳掉后，再次打开，重复几次。

2. 提起茶壶，用滤布过滤茶叶。将泡好的茶汤倒入盛有三分之一淡奶、牛奶和适量白糖的奶茶杯中，用搅拌棒调匀。

3.最后可以根据自己的口味加糖调味。我加了一些煮熟的西米，这样喝起来更有趣。

港式丝袜奶茶

材质：

千禧32a植脂末250克、水2000克、原味奶茶30克、糖150克

实践：

将水烧开，加入茶叶和奶精

咖啡丝袜奶茶

材质：

雀巢咖啡粉、牛奶、红茶、冰块、细砂糖

实践：

1、用80度左右的水冲泡红茶，加入牛奶和糖搅拌均匀。

2、将准备好的奶茶加热至100度，倒入咖啡。

3、用细纱布过滤咖啡和奶茶，并适当加入冰块。

丝袜奶茶（绝对正宗）

材质：

茶粉一袋（红茶粉最好）、牛奶、纱布、两个很细很长口的茶壶

实践：

1.将纱布（可以找到很细的筛子，但是很难找到，所以普通的不行）剪成方形，将四个角固定在较高的地方，中间做一个凹形，放一个下面的两个罐子（A 罐）打开。

2.将牛奶煮沸，备用

3、将茶粉放入纱布凹处（茶粉不是普通泡茶用的茶包，网上可以买到），在另一个锅（B锅）中放入一杯开水，倒入A壶隔着纱布（B壶尽量靠近顶部），A壶要尽可能低，这样茶在空气中的距离就尽可能长）

4.将A罐放在B罐的位置，B罐装满牛奶（大约两到三杯），将其放在A罐的位置，重复上一步。

5、此时：A锅是空的，B锅里有茶和牛奶，无需搅拌，将B隔着纱布倒入A中。

总共重复此步骤12次，即可打造出丝滑奶茶的感觉。

6、重复次数越多，丝滑感越强，但要注意不要洒落。

丝袜奶茶

材质：

茶叶120克、全脂淡奶、白砂糖

实践：

1、将水烧开：（将茶壶放入短壶嘴中，加入准备好的茶粉120克，如：友益宝招牌茶120克，对应的水量为：2600毫升，加水至第三排第二排） -从上到下的孔排水口；

2、水烧开后，将茶粉放入茶袋中，冲泡一次，然后用2号（中火）煮约3-5分钟。时间长短根据实际情况而定，原则是避免茶叶出现“陈味”。适当管理时间；

3、倒入三到四次；将火调至1级（小火）煮约3-5分钟，直至绿茶味不再浓烈（时间长短视实际情况而定）

4、最后再做一次对冲，拉挤茶包，将茶汤挤出来。

香港小吃豬皮蘿蔔魚蛋

材质：

猪皮1大块、萝卜1个、鱼蛋1斤、醋少许、姜1片、葱少许、蒜末

实践：

1、猪皮泡软，分成几大片。

2.用少许醋浸泡去除异味，用水浸泡并冲洗干净。

3.然后与姜、葱一起煮，进一步去除腥味，并使猪皮更软糯。然后用水浸泡并清洗。

4、萝卜切块，水中加少许白糖，将萝卜煮至熟，然后用水。

5.将处理好的猪皮与姜蒜酱一起炒香，撒上料酒，加入调味料，与萝卜一起在水中小火煮至光滑。

6.加入鱼蛋和萝卜，直至鱼蛋完全煮熟。

小诀窍

猪皮材质有两种：喷油或喷砂。喷砂效果较好，因为不附着油污，但需要仔细清除砂粒，处理起来比较麻烦。而且，市场上油炸猪皮比沙炸猪皮多。

炸猪皮没有沙粒，但又油又臭。加工过程中，如果气味较重，可以重复醋浸泡的过程。这个过程也让猪皮变得更加光滑。

萝卜不能先吸收咸味，否则就不甜。先把萝卜用水煮一下，这样可以入味。

香港菠萝包

材质：

菠萝皮：室温黄油56克，糖112克，鸡蛋60克，低筋面粉220克，柠檬皮屑1/2个。

实践：

1、先做菠萝皮：室温软化的黄油中加入糖。

2.用手动打蛋器将黄油和糖搅拌均匀。

3、分3-4次加入打好的蛋液，每次加入后搅拌均匀后再加入下一次。

4.将磨碎的柠檬皮碎加入菠萝皮材料中，搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉，轻轻按压，拌匀。

6.将菠萝皮面团轻轻压成后，放入塑料袋中压扁，放入冰箱冷藏半小时后放入冰箱。

7.将所有材料混合在中等大小的面团中，揉至面团均匀，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

8.让它增长至原来体积的3-4倍。

9.发酵好的中型面团撕成小块，与主面团中除黄油以外的材料混合。

10.将面团揉至光滑，然后加入黄油揉至膨胀。

11.搓成球状，放入面包机发酵；

12、发酵约40分钟后，面团再次膨胀。

13、发酵完成后，将面团取出，分成40g个，搓成球状，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

14、从冰箱里取出菠萝皮面团，分割成30g，擀成圆形。

15.取一团分割好的菠萝皮面团，压扁成圆饼。

16、将醒好的面团再次擀成圆形，捏紧，面朝上，放在圆形的菠萝皮上。

17、用手掌将菠萝皮推到面团底部，直到底部大约一毛钱大小。

18、将包好的面包放入盛有糖粉的碗中，表面涂上糖粉。

19.用切刀在面包表面划出线条。

20.依次制作所有面包，放入烤盘中温暖湿润的地方进行最后发酵。

21、发酵至两倍大时，放入预热好的烤箱中层，200度，烤15分钟左右。

香港斋肠粉

材质：

三香米粉150克，淀粉或生粉30克，盐1/4茶匙，油1汤匙，水500毫升，葱一根，蒜瓣两瓣，虾皮两勺，生抽一勺酱汁，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。

实践：

1.锅中加入油，将虾皮和蒜末炒香，取出备用。

2. 将粘米粉、玉米淀粉、盐、油（加油会使肠粉更光滑）和水混合。加入葱花和炸好的虾米皮和蒜泥，搅拌均匀，没有任何颗粒。 （用打蛋器搅拌会使粉末更细腻）

3.在平板上刷一层薄薄的油。将水放入蒸锅中，用大火将水烧开。

4、将一勺米粉浆倒入平板中，摇匀，整平，上蒸锅大火蒸2分钟。

5、每个蒸饭卷可以直接卷起来，也可以加入虾、蔬菜等。 （我蒸了将近十次，如果你有大蒸锅和方形蒸盘，只能蒸三四次，直到米粉用完。）

6、最后将卷好的肠粉切掉，放在盘中，撒上芝麻，淋上生抽或老抽、辣椒酱。

小诀窍

1、肠粉的水与各种面粉的比例约为3:1，如果太稠，会太硬，蒸完后容易结块。如果太薄，蒸后就不会成型。

2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替。我喜欢用三湘品牌。做出来的肠粉有米香。另外，还应添加澄粉和玉米淀粉，以改善其口感和口感。品尝。

3、如果喜欢皮更薄更透明，则需要稍微增加配方中水和玉米淀粉的用量。可以加牛肉、豆芽，或者肉馅、虾，就可以做出美味的早餐肠粉。

4、肠粉我用的是中号披萨盘，比较容易打开。如果你有一个更大的方盘，那就更容易了。蒸一两次，卷起来切块，就够一家人吃的了。

香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥

材质：

【粥原料】：

实践：

【汤底】：

1.鸡骨/猪骨少许+花椒碎1茶匙+水2000ml。煮沸，然后转小火煮15分钟。添加2个洗净的市售咸鸭蛋或（点击此处）自制咸鸭蛋。将腌好的咸鸭蛋用小火煮5分钟，然后放入炖锅中小火煮1小时，至咸蛋熟为止。如果家里没有炖锅，可以大火煮15分钟，然后转小火继续煮45分钟。最后20分钟，加入洗净的咸鸭蛋，小火煮。

2. 或者使用自己制作鸡肉丸/猪肉丸时剩下的高汤。

3、如果做瘦肉粥，可以用一根排骨，切成小块做汤底。软软的排骨非常好吃。

4、也可以把鱼肉去掉，剩下的鱼骨和鱼皮，加一些姜片和一根葱来熬汤。也可以先把鱼骨和鱼皮煎一下再做汤。在加入米饭之前，先除去汤中的一层油。

5.最后，如果你懒得做汤底，就用3000到4000ml的水来煮粥吧！因为每碗煮好的粥在上桌前都会加一个鸡蛋，所以粥应该足够甜。 （有些人会加鸡精块做汤底，我不鼓励，但也不反对！）

【烹饪方法】：

1、咸蛋捞起，去壳，切成咸蛋碎备用（不喜欢咸蛋的就不要放了）。如果喜欢皮蛋的话，可以加入切碎的皮蛋。

2、滤出汤底，倒入大砂锅中，然后加入2000毫升水，煮沸（根据自己喜欢的稠度调整水量，粥煮好后如果不立即吃，会变得越来越厚）。如果用排骨煮汤，请将排骨取出，放回粥中。

3.加入1块冰糖，或1汤匙小冰糖块，2茶匙盐（根据口味增减盐）。

4、水烧开后，倒入冷冻米粒，大火煮5到8分钟至米熟，然后关火，小火煮15分钟，让米粒开花。 （如果急着做早餐，可以省略关火煮10分钟的步骤。汤底要前一天晚上在炖锅里煮好，肉要放在冰箱里腌制）前一天晚上）。 PS：如果不是用预冻米，先将米放入沸腾的汤底中煮20分钟至米粒开花，然后关火，小火煮15分钟。 （粥一定要盖上锅盖煮15分钟才继续煮，粥底会软软的。如果喜欢稀一点的口感，可以用半杯糯米代替半杯白米来煮）煮粥底。）

5. 重新打开火，将粥底煮沸5 分钟。一定要时不时地搅拌一下锅底，防止粥底烧焦。加入腌制好的瘦肉/鸡丝/鱼片煮约2分钟即可关火。

6、立即将一个新鲜鸡蛋打入碗中，将热粥盖在鸡蛋上，慢慢搅拌均匀。 （如果全家人不马上一起吃饭，先不要关火。将4个鸡蛋打入一个大汤碗中，舀入一些热粥，搅拌均匀，然后将整锅粥倒入锅里搅拌均匀后关火。锅里不要放鸡蛋，直接倒进粥锅里，否则会形成蛋块。） 注意：如果粥没有回温，就不要再加鸡蛋了。冷却后沸腾。鸡蛋粥一定要刚离火，滚烫的。

7.最后根据自己的喜好添加其他调味料，如：姜丝、葱花、香菜、蒜油、麻油、胡椒粉、咸蛋碎、皮蛋碎、鲍鱼片（豪华版）、五花肉片，或者你喜欢什么我最喜欢的调味品有炸大肠，油条，碎炒饭（想减肥就不要加这3种口味）

注意：一定要用大锅，锅里的水不要超过一半，以免大火煮粥时水不会沸腾。我用的是8升的大砂锅。

欢迎来到我的厨房：

http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/blog-post_08.html