材质：

大米400克，小麦粉400克，洋葱50克，胡萝卜300克，植物油适量，盐12克，糖3克

实践：

1、大米洗净，用冷水浸泡半小时。

2.胡萝卜、洋葱、羊肉切成小丁。

3、热锅热油，油热至80%，加入羊肉丁翻炒均匀。

4.加入洋葱炒香。

5.加入胡萝卜，翻炒均匀。

6.加入盐和少许糖，炒至胡萝卜变软。

7.加水，捞起米铺在上面，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮15分钟。

8.揭开盖子，用筷子戳几个小孔，以利于热量上升，使米饭煮熟。盖上盖子再煮15分钟，揭开搅拌均匀，取出放凉。

9、面粉中加少许盐拌匀，倒入60开水，用筷子搅拌均匀，稍凉，然后揉成光滑的面团。

10、让面团冷却20分钟左右，然后揉成长条，再分成小剂子，压扁，擀成小圆面团。

11.加入凉抓饭，左手握住面团，右手将面团朝上中心闭合。快合上时，用右手的食指和拇指捏住面团的颈部，将嘴打开。只是花的形状。

12.蒸锅中加入冷水，大火煮沸。加入抓饭和蒸小麦。大火蒸8分钟左右。

新疆抓饭烧麦

材质：

大米400克，小麦粉400克，洋葱50克，胡萝卜300克，植物油适量，盐12克，糖3克

实践：

1、大米洗净，用冷水浸泡半小时。

2.胡萝卜、洋葱、羊肉切成小丁。

3、热锅热油，油热至80%，加入羊肉丁翻炒均匀。

4.加入洋葱炒香。

5.加入胡萝卜，翻炒均匀。

6.加入盐和少许糖，炒至胡萝卜变软。

7.加水，捞起米铺在上面，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮15分钟。

8.揭开盖子，用筷子戳几个小孔，以利于热量上升，使米饭煮熟。盖上盖子再煮15分钟，揭开搅拌均匀，取出放凉。

9、面粉中加少许盐搅拌均匀，倒入60开水，用筷子搅拌均匀，稍凉，然后揉成光滑的面团。

10、让面团冷却20分钟左右，然后揉成长条，再分成小剂子，压扁，擀成小圆面团。

11.加入凉抓饭，左手握住面团，右手将面团朝上中心闭合。快合上时，用右手的食指和拇指捏住面团的颈部，将嘴打开。只是花的形状。

12.蒸锅中加入冷水，大火煮沸。加入抓饭和米饭。大火蒸8分钟左右。

新疆抓饭

材质：

材料：米饭、羊肉、胡萝卜两根、洋葱、葡萄干

实践：

1、大米用水浸泡半小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或切丝，洋葱切粒。

2、锅里放油，加入洋葱炒香，然后加入羊肉翻炒。加入盐、小茴香、鸡精和胡萝卜翻炒。

3、倒入水没过羊肉，煮十分钟左右。

4.将炒好的蔬菜、肉、汤和葡萄干全部倒入电饭锅中，将泡好的米均匀地铺在上面，比例为1:2，开始煮20分钟。

5. 打开后，将蔬菜、肉类和米饭混合即可食用。

小诀窍

吃手工米饭时如果能搭配一些美味的小菜就更好了`

新疆手抓饭

材质：

羊排、水、黄酒、生抽、盐、糖、老抽、姜丝、洋葱、胡萝卜

实践：

1、羊排切块，先用酒焯一下。

2.洗净后放入油锅中，喷上米酒和生抽，炒匀，加水，适量盐和糖，如果想要颜色深一点，可以加点老抽。

3. 用大火煮滚，然后转小火煮至酥脆，沥干备用。

4.对了，姜丝忘记炒香了，只好扔进去煮。

5. 洋葱切片，胡萝卜去皮并磨碎。

6、油锅烧热，将洋葱炒软，加入胡萝卜丝稍微翻炒，然后加入羊排一起翻炒。你可以加一些盐，煮至胡萝卜7到8分钟熟。

7.将米洗净，加入一把葡萄干，倒入之前炒好的材料。添加正常量的水或稍微少一点，具体取决于羊排和胡萝卜的湿润程度。

8. 充分利用最后添加调味料的机会。如果之前添加的不够，请立即补足。剩下的就交给电饭锅吧。

小诀窍

今天的盒饭：手抓饭、炒丝瓜、香梨一个。

新疆羊肉手抓饭

材质：

原料：大米400克，羊排骨250克，胡萝卜80克，洋葱200克，

实践：

1.将米洗净，用水浸泡20分钟。

2、羊肉洗净，肥瘦肉切成小块；将洋葱和胡萝卜切丁；将生姜切片。

3.炒锅烧热，加入羊油丁，炒至油出。

4.加入瘦羊肉继续翻炒3分钟。

5.加入洋葱和胡萝卜，炒香。加入料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精翻炒均匀。

6.加入沥干的米摊开，然后加入250毫升水，用大火煮沸。

7.盖上锅盖，小火煮30分钟。

8.锅中加入孜然，小火炒香。

9、冷却后放在案板上，用擀面杖擀碎。

10.大葱切末。

11.在米饭中加入葱末和孜然粉，搅拌均匀。

小诀窍

1、由于羊肉是精选的，带有一些脂肪，所以不需要加油。

2.将肥肉炒一会，这样就不会太油腻了。

3、炖的时候一定要把火调到最小。

4、水不要加太多，否则看起来不清晰。

傻瓜版新疆手抓饭

材质：

羊排500克，胡萝卜2根，洋葱半个，山楂片10片，姜3片，花椒15颗，米饭1碗，调料：孜然粉1茶匙（5克），盐1茶匙（5克） , 酱油1 汤匙(15ml)

实践：

1）将米洗净，用水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮，切成1厘米的方块。另外，将洋葱切成同样大小的丁。

2）锅中倒入水，加入羊排和姜片，大火煮沸，撇去浮沫（一定要撇去，因为后面要用到这个汤），然后继续煮2分钟，捞出并沥干水。

3）将炒锅烧热，倒入油。油至70%热时，加入一半洋葱丁炒香（另一半留一会儿），加入羊排煎2分钟至表面金黄。黄色，加入煮羊排的汤，刚好没过羊排即可。加入酱油和盐，加入配料包（孜然粉+胡椒粉+山楂片），盖上锅盖，中小火煮20分钟。

4）打开盖子，取出包装，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁放入锅中煮1分钟，然后将汤倒入电饭锅中。汤不要太多，只要没过所有材料即可。将泡好的米沥干，均匀的铺在羊排上（此时汤不要超过米，如果多了，用勺子舀出一些）。盖上电饭锅的盖子，然后按下烹饪按钮。当它自动弹出时，就表示准备好了。打开盖子，用勺子将米饭从下往上搅拌几下。

小诀窍

**煮羊排时放几片姜可以去腥味。煮羊排的过程中，水烧开后，一定要把浮沫全部撇去，因为这汤会在(3)中倒回锅里炖羊排，味道会更香。

**山楂片可以省略，因为它们可以使羊排变嫩。

**做手指饭时最好不要用孜然粒代替孜然粉。我个人觉得用孜然粉更有味道。

新疆维吾尔族抓饭

材质：

新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊脂、米饭

实践：

先将羊肉切成小块炸一下，然后加入洋葱、胡萝卜一起入锅炒，酌情加点盐和水，等待二十分钟，然后将泡好的米洗净，放入锅中。搅拌一下，四十分钟后，米饭就熟了。煮熟的抓饭油亮亮泽的。香浓可口。维吾尔族人民视抓饭为美餐。

正宗新疆羊肉手抓饭

材质：

新鲜羊排200克，米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1个，新疆杏仁，新疆葡萄干，盐2茶匙，孜然粉适量，食用油

实践：

1. 将2量杯米放入碗中，加入适量冷水

2.让水没过米，放在一边浸泡20分钟。

3.将泡好的米沥干备用。

4. 将2茶匙食盐放入小碗中

5.加入1茶匙冷水，搅拌均匀，制成盐水。

6、锅中放入比炒菜时多一点的食用油，用大火加热。

7、将准备好的盐水快速倒入油锅中

8.将1/2个洋葱切成条状

9.将洋葱条放入油锅中，用锅铲翻炒

10.炒至洋葱变黄并发出香味。用勺子除去洋葱中的油。

11.剩下的油加入姜片，小火炒香

12、羊排洗净放入锅中，用锅铲翻炒

13.炒至羊排变色。将剩下的一半洋葱切成条状，放入锅中。用锅铲将羊排炒香，表面呈金黄色。

14.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条

15.将胡萝卜条放入锅中，用锅铲炒至软。

16.锅中加入适量冷水，没过食材表面

17.盖上锅盖，大火煮开

18.将水煮沸，直至表面出现大量泡沫。用勺子撇去泡沫。

19.将干米放入锅中，用抹刀背面将米抹平。

20.盖上锅盖，转小火煮

21、煮的过程中每隔一段时间，打开锅盖，用筷子在米饭表面戳几个洞。

22.然后用锅铲背面将米饭抹平，盖上锅盖再次煮

23、待汤基本收干，米充分吸收汤和油，呈金黄色时，撒入适量孜然粉。

24.加入适量杏仁

25.加入葡萄干

26、盖上锅盖，小火煮至汤收干，即可出锅。

炒饭烧卖

材质：

馄饨皮、隔夜饭、火腿、黄瓜、鸡蛋、馄饨皮

实践：

1、鸡蛋打散，放入锅中炒熟，捞出。

2.将所有黄瓜和火腿肉切成丁。锅里加入一些油并加热。先炒肉，然后加入黄瓜。

3、将水搅匀，加入米饭（提前用铲子铲起来，以免结块），加入炒鸡蛋和火腿。

4.加入盐、香油，炒匀即可起锅。

5.使用馄饨皮。

6.包炒饭。

7. 将烧卖整形，配上火腿，蒸熟（要快，因为馅料已经熟了）。

手抓饭

材质：

洋葱1个、辣椒1汤匙、米饭0.5碗、胡萝卜1条、青椒1个、鸡肉0.5个、红辣椒1个、盐

实践：

1、鸡肉切块，洋葱、青红椒、胡萝卜切块。

2.将鸡块煎至金黄色，加入胡萝卜块炒片刻，然后加入洋葱、青、红辣椒炒，然后加入胡椒粉和盐调味。

3.电饭锅洗净后，将炒好的菜摊平，然后加入米，加水和少许盐，煮至熟。

手抓饭

材质：

羊排、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、胡萝卜、油、盐

实践：

1、羊排洗净，沥干备用；

2、大米淘洗干净后，用水浸泡30分钟；

3、锅中放入水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出沥干；

4.胡萝卜、洋葱切丁；

5、锅中倒入油；

6、油至70%热时，加入一半洋葱炒香；

7.加入羊排；

8.炸至表面金黄色；

9、加入刚才煮羊肉的汤，刚好没过羊排即可；

10.加入酱油和盐，还有山楂、花椒、孜然粉（文艺用的是调料袋，我没有的话就放进去，下次应该做成调料袋） ;

11.盖上锅盖，中小火煮20分钟；

12.加入胡萝卜丁和剩余的洋葱丁，煮1分钟；

13、挑出山楂和花椒（如果用配料包会更方便），和汤一起倒入电饭锅中。汤不要放太多，我这次放太多了；

14、将泡好的干米铺在上面；

15、开始做饭，嘟嘟嘟，呵呵，我做的手抓米出锅了，成功了，老鼠吃了一大碗！