材质：

大葱100克，精羊肉350克，精盐3克，黄酒7克，酱油3克，味精1克，精制植物油500克（实际用量75克左右），湿淀粉和鲜汤适量。

实践：

将羊肉洗净，切成薄片，加精盐、黄酒、味精、湿淀粉浆拌匀，挑出羊肉片，在剩余调料中加入酱油、鲜汤，拌成芡汁。将葱洗净，切成片。将炒锅烧热，加入油，加热至60%热。倒入羊肉片，煮至熟。倒出并沥干油。锅留底油，放入葱炒香，加入羊片，加入芡汁，炒匀，倒入油，起锅即可。

大葱爆羊肉

材质：

大葱100克，精羊肉350克，精盐3克，黄酒7克，酱油3克，味精1克，精制植物油500克（实际用量75克左右），湿淀粉和鲜汤适量。

实践：

将羊肉洗净，切成薄片，加精盐、黄酒、味精、湿淀粉浆拌匀，挑出羊肉片，在剩余调料中加入酱油、鲜汤，拌成芡汁。将葱洗净，切成片。将炒锅烧热，加入油，加热至60%热。倒入羊肉片，煮至熟。倒出并沥干油。锅留底油，放入葱炒香，加入羊片，加入芡汁，炒匀，倒入油，起锅即可。

大葱爆羊肉丁

材质：

羊肉250克，鸡蛋1个，植物油250克（实际用量30克左右），葱25克，湿淀粉适量，精盐，葱段，酱油，黄酒，味精，适量芝麻油。

实践：

将羊肉洗净，切成1厘米左右的丁，放入碗中，加入蛋清、湿淀粉、精盐拌匀。大葱洗净，对半切开，切成1厘米长的段。炒锅烧热，油烧至60%热，加入羊肉丁翻炒，然后加入葱花翻炒，快速倒入漏勺中。锅内留适量油，将羊肉丁、葱、精盐、酱油、黄酒、味精放入锅中，用旺火翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，捞出从锅中取出即可食用。

葱爆羊肉

材质：

羊肉片250克、葱1根、酱油15毫升、米醋15毫升、糖8克、盐5克、香菜1把

实践：

1、大葱切成斜片，香菜洗净，切成3厘米左右的小段备用；

2、油锅烧至50%热时，加入羊肉片快速翻炒；

3、当看到羊肉片开始变白时，加入葱、酱油、糖、盐，翻炒均匀，直至肉片全部变白；

4、待羊肉成熟后，倒入米醋，加入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

小诀窍

炒菜需要大火、快速炒，所以锅和油一定要热，才能保证肉片的嫩滑多汁。不要在锅里来回翻炒；羊肉片、牛肉片都是用刨刀切的。薄片容易熟透、入味，不需要提前加盐、淀粉等腌制；酱油起到着色和调味的作用，所以不需要添加太多。米醋可以让肉片更加美味，并且解腻，但一定要最后添加；香菜还起到增味的作用，食用前只需搅拌均匀，以保持香味；有的羊肉比较老，味道会很腥。煎的时间长一点可以去除腥味，或者煎的时候加一点高浓度的白酒或者料酒也可以减轻腥味。

香葱爆羊肉

材质：

羊肉1块、韭菜1捆、盐、蛋白1个、淀粉、酱油、料酒

实践：

1、羊肉一块，韭菜一捆。今天我选择了羊颈肉，因为它看起来很嫩。

2、羊肉去掉筋膜，逆纹切成大块。现在东北天气很冷，买来的肉放在阳台上一段时间就会变半硬。

3.将羊肉片放入碗中，加入少量盐、1个蛋清、淀粉，拌匀，腌制10分钟。这样炒出来的羊肉很嫩，不需要加嫩肉剂。

4、韭菜洗净，斜切成段。

5、锅中放油，烧至七成热，将羊肉片放入锅中，大火炒至变色。我建议在这一步中添加更多的油，因为蛋白和淀粉很容易粘在锅上。

6、将韭菜倒入锅中，加入盐、酱油、料酒，翻炒两遍，即可起锅。

葱爆羊肉

材质：

羊肩肉300克，葱3根，料酒1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香油1茶匙，味精1/4茶匙，香醋1小匙

实践：

1. 将葱切成滚刀块，备用。

2、将羊肉切成厚薄均匀的薄片，备用。

3、羊肉中加入调味料和一半的葱，腌1-2小时提味。

4. 将锅加热至非常热。倒入食用油，加热至冒烟。加入腌制好的羊肉，用大火翻炒。

5.加入另一半葱，快速翻炒。

6、最后将醋沿着锅边煮。

小诀窍

1、制作这道菜时，羊肉的选择非常重要。羊里脊肉、肩肉、臀肉都比较嫩，适合快炒。 2、葱最好用全白葱。葱的绿色部分炒起来不会像白葱那么嫩。 3、做这道菜时，锅必须用大火炒。腌羊肉的时候调料就已经准备好了。一口气做好的话，羊肉就不会老。

葱爆羊肉

材质：

大葱2根、羊肉片、料酒、酱油、盐、姜粉

实践：

1.准备两根比较好的大葱。如果没有叶子，就切掉葱的白色部分。用大斜刀将它们切成碎片并放在一边。

2.准备羊肉片。我比较懒，一般都是用现成的，只要不是冷冻的就行。

3. 大火烧热，加入洋葱，快速翻炒。当洋葱稍微变色时，加入羊肉片。羊片入锅后，加入料酒、酱油、盐、姜粉，炒匀后立即出锅。

小诀窍

这道菜主要看火候。时间长了，汤就不好看了。关键是肉老了就不能吃了，所以一定要快熟。

葱爆羊肉丁

材质：

主料：羊肉500克，辅料：鸡蛋1个（约50克），大葱：100克；精盐20克，酱油10克，绍酒15克，味精15克，湿淀粉10克，花生油25克，香油15克

实践：

将羊肉切成1.2厘米厚的片，两面用刀横切（深度为肉厚的1/3），切成1厘米长条，再切成方块，放入碗中，加入精盐和鸡蛋。将清淀粉和湿淀粉混合；

2）葱切两半，切成1.2厘米的段备用。取一个空碗，加入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉拌匀打汁；

3）炒锅中放入花生油，用旺火加热至60%热（约150），加入羊肉丁，用勺子摊开，加入葱，炒匀，迅速捞出；

4）锅内留少量油，大火烧热，加入羊肉丁和葱，炒香，然后将肉汁倒入碗中翻炒，淋上香油，翻炒几下，然后迅速从锅中取出。

葱爆羊肉

材质：

原料：羊肉、鸡蛋1个、葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。

实践：

将肉切成1.2厘米厚的片，两面用横切刀切（深度为肉厚的1/3），切成1厘米长的条，然后切成方块，放入一个碗，加入精盐和蛋清。湿淀粉拌匀。大葱对半切开，切成1.2厘米的段，备用。取一个空碗，加入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉拌匀，取汁。炒锅中放入花生油，用旺火加热至60%热（约150），加入羊肉丁，用勺子摊开，加入葱，炒匀，迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热，放入羊肉丁和葱，翻炒，然后将肉汁倒入碗中翻炒，淋上香油，翻炒几下，即可快速从锅中取出。

葱爆羊肉片

材质：

主料：羊肉（瘦肉）250克，

实践：

1.在碗中将盐、味精、糖、老抽、花椒面、香油、湿淀粉调成汁。

2. 将油放入锅中，用大火加热。当50%热时，加入羊肉片，倒入油。倒入串并除去油。将葱炒香。加入羊片，用料酒煮，用芡汁勾芡，加入茗。将油搅拌均匀即可盛入盘中。

葱爆羊肉丁（一）

材质：

主料：羊肉（瘦肉）250克，

实践：

1、羊肉洗净，去掉筋膜，切成1.3厘米厚的片，两面都切成十字形刀，然后切成1.3厘米宽的长条，再切成小丁。

2、将羊肉丁放入碗中，加入细盐、蛋清、20克水淀粉（10克淀粉加10克水），拌匀，上浆。大葱剥去老叶，剪去根部，沿长度打开，然后切成1.7厘米长的段。

3.用大火加热炒锅。倒入花生油，加热至60%热度。加入羊肉丁，用铁勺抹匀。然后加入葱，快速用漏勺沥干油。

4、原锅内放25克热油，放入羊肉丁、葱段，加入细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）至勾芡，淋上香油，翻炒几下，从锅中捞出，放入盆中。