材质：

橙子1个，白酱80克，虾3只，蛤蜊2个，鱿鱼圈4个，玉米，毛豆。 1片吐司

实践：

将所有海鲜放入白酱中，煮至差不多熟即可。调整到基本口味后备用。

把橙子的头切掉，取出里面的橙肉，然后把煮熟的海鲜放进去，吐司切成条放在一边。

橙仔海鲜忌廉

材质：

橙子1个，白酱80克，虾3只，蛤蜊2个，鱿鱼圈4个，玉米，毛豆。 1片吐司

实践：

将所有海鲜放入白酱中，煮至差不多熟即可。调整到基本口味后备用。

把橙子的头切掉，取出里面的橙肉，然后把煮熟的海鲜放进去，吐司切成条放在一边。

笼仔海鲜焗饭

材质：

优质泰国米、鸡蛋3个、鱼片612厘米、墨玉卷6个、开背虾10只、蟹肉、盐、糖、白胡椒、料酒、姜、葱、鸡汤200ml、太白粉

实践：

1）泰国米洗净蒸熟，加入2个鸡蛋加盐、糖打成蛋液；

2）将鱼片切成片，开背虾洗净，去籽。将鱼片和虾用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，然后用生粉揉匀。锅中烧热油，将鱼片、虾仁分别煎熟后捞出；

3）锅中油热后，将鸡蛋滑入片状，用锅铲将其打碎成小块，捞出。锅中加入少许油，倒入米用大火炒，炒时加盐调味，然后倒入煎好的鸡蛋，制成蛋炒饭；

4）将蛋炒饭用荷叶包裹，中火蒸约15分钟即可装盘；

5) 将姜片加入鸡汤中煮滚。加入鱼片、虾、墨玉卷和蟹肉。倒入玉米淀粉水勾芡。加入蛋液，用勺子在锅底搅动，形成光滑的蛋海鲜。倒入荷叶蒸米饭，撒上葱花即可。

南瓜忌廉汤

材质：

鸡汤、洋葱、芹菜、大虾、南瓜、淡奶油、红酒、牛奶、黑胡椒、鱼露、芹菜

实践：

1、制作方法：南瓜蒸熟压成泥，洋葱、芹菜切丁，锅中加少许油（最好是黄油），加入洋葱、芹菜丁翻炒，然后加入少许红酒，淡奶油和黑胡椒粉将谷物翻炒均匀。

2、倒入史云生原汁浓鸡汤，加入牛奶煮滚。用小火煮至洋葱和芹菜腐烂。

3、鲜虾去头、去壳、去沙线，放入锅中翻动两遍即可关火。装盘后，可以淋点淡奶油，撒点香菜在上面就可以了~

小诀窍

制作过程和备料很辛苦~ 1. 将洋葱、芹菜、南瓜切成泥~ 2. 虾不要用很多，剩下的用来做其他菜~ 3. 如果有黄油的话，用黄油比色拉油更好。 4.如果没有买黄油，就用牛奶代替黄油。

特浓朱古力忌廉蛋糕

材质：

蛋糕体：鸡蛋3个，细砂糖70克，低筋面粉17克，玉米淀粉17克，可可粉20克，黄油35克，涂抹层装饰层：淡奶油550克，100克纯黑巧克力、巧克力豆、巧克力片、巧克力奶油

实践：

1、饼体：将蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入35克糖，打至浓稠发白。

2、打好的蛋黄就这个状态，放置备用。

3、蛋白打发，分3次加入糖35克，第一次加入时粗泡状。

4、在细泡状态下进行第二次添加。

5. 当质地可以产生但尚未湿时加入第三份糖。

6、继续搅打至如图所示的状态，湿性发泡。

7.取少许蛋清，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

8. 筛入三种粉末的一半，然后混合均匀。

9、再取一点蛋清倒入蛋黄糊中搅拌均匀。 （使用刮刀）

10.筛入另一半面粉，搅拌均匀。

11. 混合后的样子。

12、然后取约50克面糊放入小容器中。

13. 将35 克黄油用水融化，拌入这一小份面糊中。

14.然后将剩下的1/3的蛋白放入那一大份面糊中。

15.将大部分面糊倒回蛋白碗中，搅拌均匀。

16、然后将那一小部分面糊倒入大部分面糊中，搅拌均匀，倒入模具中180度约25分钟。

17. 蛋糕烤好后，立即将其倒置在金属架上。冷却后放在转盘上，用锯齿刀分成三份。

18.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧面，所以需要给侧面的奶油留出空间。不过我的蛋糕和模具的直径是一样的。我需要减小蛋糕体的直径，为奶油留出空间。于是我用剪刀以圆周运动的方式剪出了1厘米宽的边缘。

19.蛋糕组合和装饰：将500克淡奶油搅打至浓稠但仍呈流动状态。

20、巧克力隔水融化，加热50克淡奶油倒入巧克力溶液中搅拌均匀。

21、将巧克力溶液倒入500克淡奶油中，搅拌均匀。

22、准备好底模，放上一层蛋糕片。

23.倒入奶油巧克力溶液，记得侧面填满，然后抹平。

24.再铺上一层蛋糕片。记得把它放在中间，并用黄油填充周围的空隙。

25、再填入一层奶油，四周填满，抹平。

26.再铺上一层蛋糕片。

27. 涂上最后一层奶油，然后用抹刀抹平表面并冷藏过夜，然后进行装饰。

28.轻轻将冷藏的蛋糕取出，用抹刀刮出巧克力。

29. 将巧克力片均匀地撒在蛋糕表面，然后将剩余的巧克力奶油放入裱花袋中，挤在蛋糕表面。

30.然后加入巧克力豆装饰，筛入糖粉和可可粉装饰，切块即可食用。

小诀窍

1）这个蛋糕的步骤比较复杂，插图也比较多。不知道我说清楚了没有。如果你想自己做这个蛋糕，如果有什么不懂的，请直接问我，评论、备注、留言都可以等。 2）通过时请注意各种材料的状态。 3）待蛋糕冷却后再切片。如果用刀切蛋糕，最好放在转盘上，这样切起来更光滑。 4）如果你像我一样，用蛋糕模具来定型，但如果你不想让奶油留在一边，就不需要把蛋糕的边切掉。 5）蛋糕是否冷藏好？参考时间是过夜，大约10个小时。需要观察它的状况，根据具体情况，慢慢尝试一点点将其从模具中取出。如果觉得脱模比较困难，可以冷藏一会儿，或者冷冻一会儿。 6）我做的蛋糕是6英寸的，我用了550克奶油来装饰表面和内部。刚才cc问我面霜上下颜色不一致的问题。其实奶油并没有太多，所以我把奶油都用了，然后在最上面一层挤花。这是后来准备的。我建议你考虑用650-700g，巧克力的用量也要相应增加。剩下的一小部分用于表面装饰，以保证上下颜色一致，无需费心单独准备。

杂果忌廉班戟卷

材质：

鸡蛋1个、面粉30克、牛奶95毫升、黄油20克、奶油1碗、混合水果适量

实践：

1.鸡蛋打散，加入2汤匙牛奶、奶油和糖，搅拌均匀

2.筛入面粉，搅拌均匀，放置10分钟，然后再次搅拌，以免出现颗粒。

3、平底不粘锅刷薄油，倒入1/3面糊盖住锅底，小火煎至两面凝固。

4、煎饼放凉，裹上奶油和什锦水果，卷起来，吃时撒上糖粉。

达鲁士忌廉浓汤

材质：

黄油30克，月桂叶1片，洋葱丝50克，西红柿丁50克，火腿丝30克，芹菜珠2克，红甜椒丝30克，低筋面粉14克，400个猪高汤、鲜奶100、白米1汤匙、芝士粉1/4茶匙、盐少许、糖少许

实践：

1、取汤锅，小火将黄油融化，加入月桂叶、洋葱丝、番茄丁、低筋面粉，小火炒约4分钟至香气四溢。

2、将火腿丝、猪肉高汤、鲜奶、芹菜珠依次加入步骤1的锅中，搅拌均匀。煮沸后，加入红灯笼椒和白米，加入调味料调味，最后撒上芝士粉。

椰香忌廉钢琴慕司

材质：

钢琴慕斯蛋糕底料（椰子黄油曲奇）：40G黄油、70G低筋面粉、30G细砂糖、20G椰奶、椰子慕斯层：150G动物奶油、100G植脂奶油、80G牛奶、50G椰奶、7.5G吉利丁片、琴键、琴盖等：白巧克力100G、黑巧克力20G、椰丝20G、食用金箔少许

实践：

制作椰子油饼干的第一步：

1、40G黄油室温软化（或用温水软化）。

2. 加入30克细砂糖，打发至乳白色（1.5倍体积）。

3.加入20克椰奶，然后筛入70克低筋面粉，搅拌均匀，形成面团。

4、用擀面杖将面团擀成0.3CM的厚度。

5、将曲奇面团放入冰箱冷藏20分钟，然后取出，压出钢琴扁面团、琴腿和钢琴支架，放入预热至165的烤箱中烘烤12分钟，然后冷却。

第二步：制作椰子慕斯层：

1、150G动物黄油打入湿性搅打，100G植物性奶油打入湿性搅打，7.5G吉利丁片冷水泡软。

2. 将打湿的动物黄油和植物性奶油混合在一起，加入80G牛奶和50G椰奶，搅拌均匀。

3. 将泡软的吉利丁片用热水融化，倒入2的半液态混合物中，制成椰子慕斯。

4. 用透明塑料片制作钢琴形状的硬质轮圈。用之前做好的钢琴形状的椰子黄油曲奇作为底料，然后倒入半流质的椰子慕斯，放入冰箱冷藏2小时。

第三步，制作琴键、琴盖等配件：

1. 将黑巧克力和白巧克力用温水融化。

2.用刀将塑料玻璃雕刻成钢琴键和钢琴盖的形状。将融化的白巧克力注入模具中，放入冰箱冷藏即可制成白巧克力钢琴键和钢琴盖。

3、将融化的黑巧克力填满油纸，制成黑巧克力笔，在白巧克力上画出钢琴琴键的黑键和琴盖的装饰。

4、将融化的白巧克力浇在饼干制成的琴腿和琴弦表面，制成白色琴腿和琴弦。

第四步，取出慕斯并装饰：

1.从冰箱中取出冷冻2小时的钢琴形慕斯，用吹风机帮助慕斯脱模。

2.将融化的白巧克力倒在腿上，使之与慕斯体的饼干底融为一体，使其更加坚固。

3. 安装巧克力键和盖子，然后添加金琥珀色。

4.最后撒上椰丝。

小诀窍

第一步制作椰子黄油曲奇时，要注意软化的黄油状态，不要让固液分离。如果黄油加糖后变硬，需要用温水软化。

第二步，制作椰子慕斯层时，要注意将吉利丁片沥干水分，泡软后放入水中融化。

第三步，制作琴键、琴盖等配件时，应将巧克力放入温度为40至60的温水中融化。

烟肉椰菜忌廉汤

材质：

黄油30克、培根4片、蒜瓣2瓣、洋葱1个、西兰花450克、面粉2汤匙、鸡汤500毫升、水500毫升、百里香1汤匙、月桂叶2片、奶油200毫升、盐和胡椒粉少许

实践：

将培根、洋葱切丁，大蒜切末，卷心菜切丝。

锅中融化黄油，炒肉和洋葱，加入大蒜翻炒片刻，然后加入西兰花和面粉，翻炒片刻。

加入鸡汤和水，加入月桂叶、百里香，煮沸，再煮20分钟，关火。

取出月桂叶，将煮好的汤放入榨汁机中，打成泥，煮沸。

煮沸后，关火，加入奶油、盐和胡椒粉搅拌。

小诀窍

月桂叶和百里香是外国人出售的两种很常见的调味料。

添加面粉时，先添加一汤匙并搅拌，然后再添加另一汤匙。

添加奶油的时候一定要关火再添加。我把汤倒出来后直接放进碗里。

粟米忌廉虾豆腐

材质：

主要材料：中虾20只，去皮切丁，中洋葱1个，去皮切丁，葱1汤匙，嫩豆腐1盒，切丁，鸡蛋1个，打散，油适量，酱汁：份量仅供参考仅，黄油1汤匙，奶油（奶油）玉米汤1罐，水60毫升，牛奶60毫升，盐1/3茶匙，腌料：胡椒粉，盐，香油，生粉少许

实践：

1. 将虾用胡椒粉、盐、香油、生粉腌制10分钟。同时，将豆腐焯水约3分钟。把它盛起来，沥干，放在一边。将油（约1汤匙）加入锅中，用大火加热。先放虾。煎至全熟，备用。

2.在锅中用大火加热油（约1汤匙）。加入洋葱和约1/3茶匙盐，炒至软。然后加入汁液，炒至沸腾。最后加入虾肉和葱翻炒均匀。关掉火，加入鸡蛋。将浆搅拌均匀，淋在豆腐上。

蟹子忌廉龙虾

材质：

龙虾、浓汤、蟹黄、鲜奶、奶油各适量

实践：

1. 将龙虾宰杀，放血，去掉肠子。

2. 将龙虾肉切成厚片，腌制备用。

3、浓汤中加入奶油、鲜奶和调味料调味，加入龙虾同煮，装盘，饰以蟹籽即可食用。

创新描述

这道菜融合了中、西、日的烹饪方法，充分体现了中国美食的多样性。

小诀窍

特点

乳香浓郁，龙虾滑嫩爽口。

王伟（山东）