材质：

煮熟的猪大肠400克。调料油1汤匙，绍酒、香油各1/2汤匙，精盐、味精各1/3茶匙，葱、姜少许，淀粉适量。

实践：

1. 将香肠从中间切成两半，然后切成1.6厘米宽、5厘米长的条，在沸水中焯至烂熟，捞出沥干。

2、炒锅烧热，加入底油，下葱、姜烧锅，煮绍兴酒，加汤煮沸，加入精盐、味精，放入肥肠，撇去浮沫，盖上锅盖小火烤10分钟，待汤浓肠软后，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅，摆整齐在盘子上。

材料更换

原料可用肚条代替肥肠，称为烤肚条。

口味改变

调料中加入红油，称为红油烤肥肠；加酱油的叫酱油烤肥肠。

扒肥肠

材质：

煮熟的猪大肠400克。调料油1汤匙，绍酒、香油各1/2汤匙，精盐、味精各1/3茶匙，葱、姜少许，淀粉适量。

实践：

1. 将香肠从中间切成两半，然后切成1.6厘米宽、5厘米长的条，在沸水中焯至烂熟，捞出沥干。

2、炒锅烧热，加入底油，下葱、姜烧锅，煮绍兴酒，加汤煮沸，加入精盐、味精，放入肥肠，撇去浮沫，盖上锅盖小火烤10分钟，待汤浓肠软后，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅，摆整齐在盘子上。

材料更换

原料可用肚条代替肥肠，称为烤肚条。

口味改变

调料中加入红油，称为红油烤肥肠；加酱油的叫酱油烤肥肠。

扒肥肠

材质：

熟猪肠250克，米酒15毫升，淀粉10克，葱、姜片、鲜汤、精盐、植物油各适量。

实践：

将香肠两端切掉，切成斜马蹄形、7毫米厚的片，码成三联状。打码时一定要严密、均匀、平整。炒锅置旺火上，加入油烧热，将葱、姜块炒香，用黄酒煮，加一勺鲜汤，用精盐调咸，取出葱、姜块。将肠子从锅中推出，确保它们没有散落。烧开后，小火慢炖，然后用中火收汁，加入淀粉勾芡，加入油，将炒锅晃动翻面，加入适量的油，不断晃动炒锅，防止粘锅，用平底锅煎一下。平底锅方法去除炒锅。装盘即可食用。

溜肥肠

材质：

熟香肠150克、胡萝卜1条、青椒1条、

实践：

1.将煮熟的香肠切成段。将胡萝卜去皮洗净，切成菱形片。将青椒洗净，切成菱形片。将大蒜切片。

2、锅中烧开水，放入胡萝卜片，焯水1分钟，加入青椒片，继续焯水一分钟，捞出沥干。然后将肥肠段放入沸水中，加入米醋，大火煮两分钟。取出，用水冲洗并沥干。

3、锅中倒入油，烧热，放入蒜片炒香，倒入肥肠，加入醋，大火炒半分钟。

4.加入胡萝卜和青椒片，加入盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀。

5、最后加入水淀粉，拌匀，关火，撒少许味精。

小诀窍

1、自己加工生大肠既麻烦又困难。对于喜欢吃肥肠的人来说，购买当地可靠的品牌熟肠产品回来吃是一个不错的选择。

2、外卖的红烧肠常有一股未经妥善处理的异味。尤其是冷却后直接油炸的话，味道太重，难以接受。首先，将香肠放入加有醋的水中焯一下。放入锅中后加入醋煮，会大大减少异味。

3、煮熟的香肠有一定的咸味，炒时加盐的量要根据实际情况增减。

干煸肥肠

材质：

大肠、洋葱、盐、鸡精、料酒、姜、老抽、糖、葱花

实践：

1、将买来的大肠用盐反复清洗，去除肠油和腥味，加入开水，加入料酒和少许盐，煮熟，捞出切成小块。将洋葱切成方块并清洗。 （奇怪，为什么我每次切洋葱都会哭……~~~·.·~~~）

2.锅烧热，加入油，放入姜片炒香，加入切好的大肠翻炒片刻。

3、加入料酒，加入洋葱一起炒，倒入老抽，加入盐、鸡精和糖，炒至洋葱熟后撒上葱花。

红烧肉焖肥肠煲

材质：

上等五花肉250克，香肠250克，生姜50克，大蒜0.5个，桂皮2片，八角3个，单晶冰糖3-5个，精盐适量，酱油适量

实践：

1、五花肉切成两指粗的块；将香肠切成半指长的段。

2. 生姜切片，整瓣大蒜去皮。

3. 热油锅，加入姜片和大蒜，炒香。

4.倒入切好的五花肉和肥肠，炒至肉呈金黄色。

5、锅中倒入一大碗水，水量以没过肉表面三分之一为宜。

6、锅中汤滚后，加入桂皮、八角、单晶冰糖。此时，将所有材料放入沙碗中，小火慢炖。

7、沙锅中将汤汁煮至快干时，倒入酱油上色，加入适量精盐、鸡精调味；等到汤完全干了，肉和香肠变红，颜色与油一样，即成。

酱油肥肠

材质：

香肠1磅、大蒜5瓣、酱油4茶匙、白胡椒10个

实践：

1、肥肠两面用盐洗净数次，直至干净。

2.将洗净的香肠放入电饭锅中，加少许水。

3.加入蒜末、白花椒碎和酱油拌匀，然后插上电源，直到开关跳动。

酸菜炒肥肠

材质：

肥肠、潮菜1包、蒜3瓣

实践：

1.酸菜洗净，切成小块。将大蒜切碎，放入油锅中炒香。

2.加入酸菜，炒至金黄色。加入香肠，翻炒片刻。

香芹尖椒肥肠

材质：

肥肠、红辣椒2个、青椒2个、芹菜1个、盐

实践：

1.芹菜洗净切段，青、红辣椒洗净切小段。

2.锅热后，加入芹菜和辣椒翻炒片刻，然后加入香肠翻炒片刻，然后加少许盐。

肥肠烧香干

材质：

白菜、肥肠、料酒、醋、鲜辣椒粉、老抽、干香辛料

实践：

1、简单把肥肠上的白油去掉，彻底清洗干净（这次估计能用一年，值得花时间）；

2、不粘锅中加入少许油，放入肥肠翻炒，倒入约50ML料酒和少许醋（用来对付难闻的猪膻味）翻炒，然后加入干香子炒一会儿；

3、加入手丝白菜翻炒，白菜会出水，加入老抽，所以基本不需要加水；

4、加入新鲜辣椒粉、醋，根据个人口味调味；立即上菜。

小诀窍

肥肠的第一口感觉非常好。油脂带来的浓郁与浓郁，混合着酱香、鲜味、辣味、酸味；但应适量食用，以保持食物的完美印象。

腊肥肠炖野笋干

材质：

腊肠、野笋干、陈皮、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗、盐、鸡精

实践：

1、锅中热油，倒入肥肠炒香；

2.将香肠推到一边，加入花椒炒香，加入切碎的辣椒和陈皮炒香，加入葱、姜、蒜；

3、倒入笋干一起炒，加少许盐；

4、倒入一碗水烧开，然后改小火，煮至汤差不多收干，加入鸡精，撒上蒜末；

5、一盘色彩鲜艳的美味佳肴就做好了。

小诀窍

腊肠本来就是用盐腌制的，所以烹饪时要少加盐。