怎样做立体月饼（立体月饼的做法）

材质：

糯米粉：45克

实践：

1.将油和牛奶倒入碗中，搅拌均匀

2.加入过筛的糖粉，搅拌均匀。

3、然后将称好的糯米粉、粘米粉、粘米粉过筛一起加入搅拌均匀。

4、搅拌均匀，过滤，倒入盘中静置30分钟。

5.用保鲜膜封口，蒸25分钟。

6. 用抹刀将蒸好的面团从四面八方刮下来，搅拌至光滑。

7、用手将不再烫手的冰皮搓几下，使冰皮表面光滑细腻。搁置。

8、将月饼馅分成25克/个的小球，将冰皮分成45克/个的小球，用牙签蘸少许食用色素揉成彩色冰皮。

9、取一片花片，贴上熟面粉，敲掉多余的粉，取少许蓝色冰皮搓成小球，放入花片中央的凹槽中。

10、再取一些黄色的冰皮，压平，放入花朵中心的中间凹槽中。捏进去。如果你的拇指粘在煮熟的面粉上，它就不会粘住。

11.将花片装入月饼模具中备用

12、取25克蓝色冰皮，将冰皮压平，中间放一块月饼馅。

13、用大拇指慢慢向上推，直至冰皮完全覆盖月饼馅。收紧并塑造成圆形。

14、手上沾一点熟面粉，把包好的月饼球放在手里搓，让月饼球沾上一层薄薄的熟面粉，然后把月饼球放进月饼模具里。

15、将模口朝下，用力按压，将图案压出。

16.轻轻推出即可完成一个，其余的也同样完成。

小诀窍

1、取适量糯米粉，入锅炒熟。将其用作手工面粉。炒至微黄即成熟糯米粉。让它冷却来制作手工面粉。

2.颜色搭配根据个人喜好。每个彩色冰皮的剩余颜色可以根据您的喜好混合。取皮包月饼馅25克，用模具压实。

3.如果不喜欢用食用色素，可以用果蔬粉代替

缤纷立体月饼

材质：

糯米粉：45克

实践：

1.将油和牛奶倒入碗中，搅拌均匀

2.加入过筛的糖粉，搅拌均匀。

3、然后将称好的糯米粉、粘米粉、粘米粉过筛一起加入搅拌均匀。

4、搅拌均匀，过滤，倒入盘中静置30分钟。

5.用保鲜膜封口，蒸25分钟。

6. 用抹刀将蒸好的面团从四面八方刮下来，搅拌至光滑。

7、用手将不再烫手的冰皮搓几下，使冰皮表面光滑细腻。搁置。

8、将月饼馅分成25克/个的小球，将冰皮分成45克/个的小球，用牙签蘸少许食用色素揉成彩色冰皮。

9、取一片花片，贴上熟面粉，敲掉多余的粉，取少许蓝色冰皮搓成小球，放入花片中央的凹槽中。

10、再取一些黄色的冰皮，压平，放入花朵中心的中间凹槽中。捏进去。如果你的拇指粘在煮熟的面粉上，它就不会粘住。

11.将花片装入月饼模具中备用

12、取25克蓝色冰皮，将冰皮压平，中间放一块月饼馅。

13.用手的大拇指慢慢向上推，直至冰皮完全覆盖月饼馅。收紧并塑造成圆形。

14、手上沾一点熟面粉，把包好的月饼球放在手里搓，让月饼球沾上一层薄薄的熟面粉，然后把月饼球放进月饼模具里。

15、将模口向下，用力按压，将图案压出。

16.轻轻推出即可完成一个，其余的也同样完成。

小诀窍

1、取适量糯米粉，入锅炒熟。将其用作手工面粉。炒至微黄即成熟糯米粉。让它冷却来制作手工面粉。

2.颜色搭配根据个人喜好。每个彩色冰皮的剩余颜色可以根据您的喜好混合。取皮包月饼馅25克，用模具压实。

3.如果不喜欢用食用色素，可以用果蔬粉代替

立体ktiiy饼干

材质：

低筋面粉200克、无盐黄油65克、糖50克、鸡蛋1个、泡打粉1/2茶匙、香草精1/4茶匙

实践：

1、黄油室温软化，用打蛋器打至蓬松状；

2、分2-3次加入糖，搅拌均匀；

3、一点点加入蛋液，防止水油分离，然后加入香草精；

4、筛入面粉和泡打粉，用抹刀搅拌成面团，放入冰箱松弛半小时以上；

5、取出，擀成4毫米厚的圆饼，用模具定型，放在烤盘上；

6.烤箱180度预热13-15分钟，然后给表面上色！

立体卡通饼干

材质：

黄油125克、低筋面粉190克、糖粉80克、鸡蛋30克

实践：

1、黄油切成小块，放入无油无水的容器中，室温软化。

2.加入糖粉，用干净的打蛋器打至松发。

3、分批加入蛋液，直至呈羽毛状。

4.倒入过筛的面粉，搅拌均匀

5.放入冰箱冷藏30分钟

6.取出来，在手上涂一点粉，防止粘连。将面团擀成0.3厘米厚的片，然后用饼干切刀切出形状。

7.烤箱预热175度，中层烤架，烤15分钟左右

立体卡通小饼干

材质：

黄油60克、面粉230克、糖粉60克、鸡蛋1个、香草精几滴

实践：

P1：黄油完全软化后，加入糖粉，用电动打蛋器打至蓬松发白。

P2：分几次加入蛋液，继续用电动打蛋器搅打。每次都要等到蛋液和黄油完全混合后再加入下一次。

P3：加入几滴香草香精，搅拌均匀，增加香气。

P4：筛入低筋面粉，搅拌至无干面粉。

P5：用手团成一个球，静置20分钟。夏天可以将其放入冰箱冷藏室休息。

P6：将面团擀成3mm厚度，用三维卡通饼干模具打印图形，去除边角。

P7：将饼干底移至烤盘上。

P8：烤箱预热170度，上下火加热15分钟左右。

富锦月饼广式月饼五仁月饼的做法

材质：

中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、水2克、熟花生油40克、盐1克

实践：

1、将转化糖浆加入黄豆酱中，搅拌均匀。再次加入油，拌匀，加入盐，拌匀，最后筛入面粉，拌匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个小时以上。

2、各种坚果提前去皮，炒熟，能去皮的去皮，压碎（不需要切得很细，有颗粒状的更好吃）

3.将面粉和糯米粉按照1:1的比例放入微波炉中高火加热3分钟。

4、将碎果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉和熟糯米粉、熟油、冷开水，搅拌均匀，用手搅拌成球状。

5. 将松散的饼皮分成每块30克，搓成球状。将五仁馅分成50克/个，擀成圆形

6、取一张饼皮，稍微压扁，搓圆，放入一块五仁馅，放入左手手掌，右手将馅料向内推，左手旋转同时将馅饼皮均匀地推到馅料上，直到馅饼填满。握住整个馅料并捏紧以形成面团。将绿色面团放入一堆面粉中，抖掉多余的面粉，然后将其放入模具中。

7、用手压均匀，提起月饼模具，推出绿色月饼，放在铺有锡纸的烤盘上。

8.烤箱预热180度，中层，烤5分钟，取出，放凉，刷上蛋黄液，放入烤箱，降至150度，烤10分钟左右，至表面颜色均匀。

9、月饼冷却后，装入保鲜袋，密封，沥干2-3天即可食用。

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富锦月饼莲蓉月饼月饼品牌

材质：

饼皮：100克中筋面粉，5克奶粉，75克转化糖浆，1克水，25克花生油，馅料：约750克莲蓉，9个咸蛋黄，刷面液：蛋黄水（1个蛋黄+1个混合）汤匙蛋清

实践：

1.将酸水加入转化糖浆中，搅拌均匀。

2、混合糖浆中加入花生油，搅拌混合均匀，然后倒入面粉和奶粉。

3.揉成面团。将揉好的面团用保鲜膜包起来，松弛2小时。

4.准备生咸蛋黄。如果你的咸蛋黄有腥味，可以将咸蛋黄放入植物油中浸泡半小时，可以去除腥味。

5. 面团松弛后，根据需要分成小剂子。将莲蓉馅分成相应的小份。皮与馅的比例为2：8。不过在包装的时候，我并没有达到这个比例。

6、将一份莲蓉馅分成两份，中间夹上蛋黄，将加入蛋黄的莲蓉馅擀成圆形。

7、取一块饼皮面团，在手掌上压扁，将莲蓉馅放入面团中间，用双手慢慢将饼皮向上推，将莲蓉馅包住，注意饼皮尽量厚薄均匀，不要露出馅料。

8.包好后，搓成圆球状。在球上拍一点面粉，以利于脱模。将面团放入月饼模具中。

9.将月饼模具直接按在烤盘上，压出月饼图案（烤盘上不要涂油，烤盘上不要放防粘材料，但可以在上面垫锡纸）。

10.提起月饼模具，月饼就完成了。月饼表面喷少许水，放入预热180度的烤箱烘烤。

11.烘烤约5分钟。月饼图案定型后取出，在表面刷上蛋黄水（只刷表面，不刷侧面），然后放入烤箱，将温度降至150度，烤至周围形状变成鼓形。一旦皮肤颜色均匀，就准备好了。总共烘烤约20分钟（时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整）。

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大厨“造”月饼（冰皮月饼）

材质：

材料：糯米粉，粘米粉，清面，糖粉（不是纯白糖粉，据说还加了其他东西，加这个可以让皮不容易裂），炼乳，牛奶，我本来以为这些食材在超市很容易就能买到，结果去超市找了半天，也没找到米粉、面条、糖粉。最后我从淘宝买了这些米粉，做了一套。原配里还有豆沙馅。我不想要它们，所以我改变了它们。 2包糯米粉，满27元包邮，太实惠了！

实践：

1、鹿茸馅的准备：

这个生产过程可能是漫长而费力的。先浸泡3小时左右，然后去掉莲芯。这样可以更容易地去除莲芯。然后浸泡10小时，炖8小时。结果还不错，我又蒸了一个小时。蒸的时候加冰糖，用量根据个人口味而定。本来想用豆浆机来挤的，但是之前也挤过红枣，但是当我看到红枣的命运时，我果断放弃了。这也太懒了，最后我还是用手捣，捣成泥了。备份。

2、枣泥馅的制备：

红枣去掉果核。它们的性质很甜，所以我只在里面放了一点冰糖。将它们放入锅中蒸一个小时。蒸熟后还需要捣碎。为了更快、省事，我把它放进豆浆机里榨。结果，水量超标。不可能已经是最低水位了，只过滤出了一点点渣子。

剩下的果汁我直接喝了。味道很好，汁浓丝滑，甜甜的，枣味浓郁。

这就是懒惰的结果。枣泥馅没了，红枣变成了枣汁。

3、开始煎馅料。锅里加油，比平时多一点。一定要小火，不然容易炸。加入捣碎的莲藕和滤过的枣泥，继续翻炒。炒啊炒啊，一直炒到用勺子舀起的时候不滴水为止。不要炒得太干，不然就做不出馅儿了，太干了还容易散。

4. 炸好的馅料是不是很诱人呢？揉成一个球并放在一边

5、下面是饼皮的制作过程

炼乳60克、油30克、牛奶400毫升、面条45克、糖粉30克、粘米粉70克、糯米粉80克

6、倒入炼奶、牛奶、油、糖粉，搅拌均匀，然后依次倒入糖粉、面粉、粘米粉、糯米粉。将每种材料加入，搅拌一次，一直搅拌至搅拌至粉状，无颗粒状，然后上锅蒸30分钟。蒸时搅拌两三次，蒸时约15分钟。

7.将邵武糯米粉放入锅中炒熟。它用作手粉以防止粘连。事实上，它并没有被使用。使用后仍然不粘在模具上。最后我还是用油。

8.这是蒸好的皮革材料。蒸好后还需要搅拌均匀，揉成光滑的球。

9、取一个小饺子，约40克，用手压扁，中间厚，边缘薄。

10.放入揉好的馅料，将皮由下往上慢慢推开。一定要轻拿轻放，不然很容易折断。这不像饺子皮，饺子皮很硬。这种包装纸非常柔软且粘稠。慢慢地封住嘴巴。

11.包饺子

12.可惜的是，因为拍戏时手上有这个疙瘩，所以没有拍出使用模具的步骤照片。在模具上撒上一些刚炸好的粉，放入，摇匀。不要用太多，把霉花也擦干净。一些，将花瓣放入模具中固定，然后放入新包好的饺子，压紧，然后将饼轻轻倒出。第一个冰皮月饼出炉了。是否不成形且填充物外露？已经

13、第三个，外观看起来还不错，但是粉粘在上面的时候，没有晶莹剔透的感觉，和冰皮没有关系。看来不能用粉来防止粘在模具上，所以应该用油代替。酒吧

14.哈哈，第四个，无论是外观还是质感，都非常正确。我终于成功了。

15.所有花形摆好后，盖上保鲜膜，冷藏过夜。

冰皮月饼已经冷冻过夜了。切成小块，先尝尝。有淡淡的奶香，略带QQ的质感。虽然主要是糯米粉做的，但是不会有那种粘腻的感觉。真的和你买的味道一样好。

家庭版月饼（免做月饼皮）

材质：

甜酥饼一块，红豆沙馅，干面包屑，鸡蛋1个

实践：

1. 将甜酥块解冻（不要太软），然后切成24或18块（取决于你要做的月饼有多大）。将面包屑拌入豆沙中（原因有二，一是豆沙馅太甜，二是豆沙馅变干），然后搓成24个丸子。将蛋黄搅打成蛋液。

2. 将一小块甜面团分成薄橄榄状，包上豆馅，擀平。（如果有月饼模具，可以放入模具中压成型。）然后刷上蛋黄液。

3. 放在烤盘上，以180度烘烤15分钟，直至表面呈金黄色。

小诀窍

如果你不嫌麻烦的话，你可以自己做月饼馅。可以把自己喜欢吃的坚果敲碎，加入糖和干面包屑，然后拌入2到3汤匙花生酱和一些橄榄油（混合花生酱、干面包），渣子和油是用来让坚果容易揉成的用手搓成丸子，也可加入炒好的糯米粉）。将准备好的馅料搓成小丸子，用保鲜膜包起来。

还可以放葡萄干和无籽蜜枣。枣子可以切成小球。

广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮

材质：

转化糖浆：

实践：

***煮转化糖浆需要使用不锈钢锅或搪瓷锅，因为会加入柠檬汁，酸会腐蚀铁、铝等金属锅。因此，不能使用铁锅、铝锅等不腐蚀的锅具。我用的是搪瓷锅。

***配方中的量可以制作500g左右的糖浆，做50g的月饼，制作60个是没有问题的。

1.称取糖和水放入锅中，搅拌几次，让糖和水稍微溶解，不要再搅拌。用中火煮沸

2. 一次性加入柠檬汁，煮滚后转小火慢慢煮。

3、煮的过程中，难免会有飞溅的糖水滴粘在锅壁上。为了防止糖水滴变成结晶糖，需要用刷子蘸水在锅壁周围刷，让水流动，以去除糖水滴。带到锅里。这个过程基本上贯穿整个烹饪过程。虽然不需要一直刷，但是需要每隔2分钟左右刷一次，不然等糖结晶了就来不及了。

4、煮40分钟至1小时（各公司火力不同，锅不同，煮时间也不确定）。看看糖浆的颜色。已经很漂亮很透明了，有点深琥珀色，仅此而已。（我用的是白色搪瓷锅，所以锅里的糖浆颜色比瓶子里的颜色浅，煮的时候也要注意这一点）。比较成功的转化糖浆的稠度会比蜂蜜浓稠，但仍然具有良好的流动性。如果流动性不好，很硬，需要加水再煮沸。

5.稍微冷却后，倒入可密封的瓶子中，室温保存。

糖浆转化成功后，无论放置多久都不会出现糖结晶。如果出现晶体，请加入少量柠檬汁并再次煮。

1、白扁豆用冷水浸泡一天后，厚厚的白色外皮就很容易撕掉了。将白扁豆仁全部撕下来后，将白扁豆仁放入电压力锅中，加少量水，煮至软。我用的电压力锅上的“煮粥”按钮显示压力后16分钟的时间。您可以参考下面的内容。

2、将煮熟的豆子放入锅中，一次性加入糖，小火翻炒（火候大小参考下图）。

3、炒的过程中，分次少量加入黄油和玉米油。需要等到添加的油完全被吸收后，才能进行下次添加。

4、豆瓣酱逐渐变稠，从糊状到不粘锅。很容易从锅底翻起来，然后就变得有点硬了。翻起来就更困难了。用手指按一下，就会出现凹坑。不粘的话就好了。

5、将炒好的白豆沙分成2份，一份加入10g抹茶粉，另一份加入10g可可粉，形成抹茶馅和巧克力馅的主要原料。

将其装入塑料袋中并存放在冰箱中。

1.准备一个无油无水的容器，将所有材料准备好。

2.在容器中倒入转化糖浆

3、倒入玉米油和黄豆水，用打蛋器搅拌均匀，直至看不到明显的油粒。