材质：

挞皮：面粉80克，奶酪30克，黄油60克。

实践：

1.黄油软化，与面粉和奶酪一起放入碗中，搅拌至无颗粒状，揉成面团。

2.将面团分成6等份，取一小块面团放入模具中。里面不需要抹油。其他5个方法同上~

3、制作挞水：牛奶中加入糖和面粉直至糖溶解，加入鸡蛋搅拌均匀。

4.为了口感细腻，建议过筛两遍。然后我把它倒进模具里，上面又放了一些蔓越莓来增加味道。

放入预热200度烤箱20分钟。

小诀窍

如果想要口味更丰富，可以添加一些水果。

奶酪蛋挞

材质：

低筋面粉250克

实践：

1、奶油芝士用水浴软化，然后加入糖拌匀，加入蛋黄和鸡蛋拌匀，加入鲜奶油拌匀，加入过筛的玉米淀粉，拌匀，静置5分钟。

2.加入柠檬汁拌匀，将蛋糊倒入挞皮中，然后放入烤箱170度烤40分钟。

奶酪蛋挞

材质：

挞皮：面粉80克，奶酪30克，黄油60克。

实践：

1.黄油软化，与面粉和奶酪一起放入碗中，搅拌至无颗粒状，揉成面团。

2.将面团分成6等份，取一小块面团放入模具中。里面不需要抹油。其他5个方法同上~

3、制作挞水：牛奶中加入糖和面粉直至糖溶解，加入鸡蛋搅拌均匀。

4.为了口感细腻，建议过筛两遍。然后我把它倒进模具里，上面又放了一些蔓越莓来增加味道。

放入预热200度烤箱20分钟。

小诀窍

如果想要口味更丰富，可以添加一些水果。

紫薯蛋挞、桑葚蛋挞

材质：

淡奶油110克，牛奶110克，炼乳15克，糖30克，蛋黄3个，桑葚一小把，小紫薯半个

实践：

1.将淡奶油、炼乳、牛奶、糖一起放入小奶锅中，小火加热，同时不断搅拌，待糖融化后关火（无需煮沸）。

2、感觉牛奶不是特别热时，加入打好的蛋黄液，边加边搅拌均匀，形成原味蛋挞水。

3、冷冻蛋挞皮提前半小时室温软化，加入紫薯丁和桑葚，然后倒入蛋挞水至90%满。

4.烤箱提前预热到170度5分钟后，将蛋挞放进去，烤25分钟左右。

小诀窍

1.加入炼乳，使奶味更浓。如果没有，可以用等量的牛奶代替。 2、未用完的蛋挞水放入冰箱冷藏，两天内再次烘烤。 3. 剩下的蛋挞放入烤箱120度再加热，依然酥脆。 4、冷冻蛋挞皮可以在麦德龙超市、淘宝购买。

葡式蛋挞和香蕉蛋挞

材质：

淡奶油180克、牛奶140克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克

实践：

1、淡奶油和牛奶混合，加入细砂糖和炼乳，加热搅拌至糖溶解（用不锈钢盆，直接在炉子上加热）。冷却至不热后，加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀。

2.用筛子过滤蛋挞液。我的面粉没有过筛，所以结块较多，哈哈。将香蕉切成丁，然后将蛋挞皮放在烤架上。

3、在蛋挞皮中加入几颗香蕉丁，剩下的就不用管了。这是两种口味！实践证明，加香蕉丁也很好吃，还有点酸味！你也可以尝试一下！倒入准备好的蛋挞液，烤箱预热220度，中层架烤25分钟。

美味蛋挞做法【苹果蛋挞】

材质：

材料：蛋挞皮12个

实践：

做法：提前将挞皮从冰箱中取出，待其变软即可修补。将淡奶油倒入空碗中，倒入牛奶，加入细砂糖，加入吉士粉，加入炼乳，将碗放在锅上。放入，开火搅拌液体，直至细砂糖全部融化；取出来放在一边晾凉备用。将蛋清和蛋黄分开，取出蛋黄备用。液体冷却后，加入低筋面粉，倒入搅拌好的蛋黄液，加入液体搅拌均匀，过筛，形成蛋挞水。将苹果洗净并去皮，然后切成苹果丁。将几片苹果丁放入每个蛋挞皮中，然后倒入蛋挞水至6-7分钟满即可。就这样，放在烤盘上，然后在预热的烤箱中烘烤。

旺森教育：www.wangsen.cn

咖啡乳酪蛋挞

材质：

参考重量：6个，挞皮：80克面粉（中低筋），60克黄油，2块小三角奶酪，挞水：130ML牛奶（我用的是120毫升），40克鸡蛋（一颗小鸡蛋），30克糖、速溶咖啡粉2克（原配方为1.8克）

实践：

烘烤：200度，约20分钟，至挞水凝固。

1. 抓住小三角奶酪上的红线，撕开奶酪包装。

2、黄油软化，放入装有面粉和三角奶酪的碗中，用手抓匀，直至没有颗粒感。

3.揉成光滑的面团。

4. 将面团分成6等份。

5.取一小块面团，放入蛋挞模具中，用大拇指捏紧。挞模无需涂油。

6、用同样的方法将六张蛋挞皮全部揉匀。

7. 现在我们来制作酸水。将糖和速溶咖啡粉加入牛奶中，搅拌直至糖溶解。

8.加入打散的蛋液，搅拌均匀。

9、为了保证烤出来的蛋挞水细腻光滑，蛋挞水需要过筛两次。

10.将过筛的挞水倒入揉好的挞皮中，至90%满。

11.放入预热好的烤箱，200度，烤约20分钟，至挞水凝固。

小诀窍

1.小三角奶酪各大超市有售。有很多品牌。您可以根据自己的喜好进行选择。也可以用30克奶油奶酪代替。

2、蛋挞模具里不需要涂油。烤好后，蛋挞不会粘在模具上，可以很容易地从模具中取出。

3.如果喜欢原汁原味的芝士挞，可以省略挞水里的速溶咖啡粉。

4、蛋挞趁热吃更美味。

个人感受：

1、我选择中筋面粉（饺子粉），因为低筋面粉在网上买要花钱，所以能用中筋面粉的就尽量用中筋面粉。

2、黄油的软化很重要。注意不要用水加热的方法，要在室温下自然软化。标准是用手指可以轻松按出孔。另外，切成小块可以节省软化时间。

3.揉面团时要有耐心。刚开始揉的时候不太容易，但是揉一段时间就会好起来。

4.不知道速溶咖啡原来的配方是不是写错了1.8克，所以就用了一小块，标注的是13克。

5、面团放入模具时，需要稍微高于挞模，至少要与挞模边缘齐平。

6.这款蛋挞没有酥皮，因为不含米其林。所以可以经常吃，新手也很容易掌握，成功率基本100%。

咖啡乳酪蛋挞

材质：

蛋挞皮：低筋面粉160克，黄油120克，奶油芝士60克（可做12个蛋挞）。

实践：

1、黄油软化，与面粉和奶油奶酪一起放入碗中，用手抓匀，直至没有颗粒感。

2.揉成光滑的面团。

3. 将面团分成12等份。

4.取一小块面团，放入挞模中，用大拇指捏紧。挞模无需涂油。

5.用同样的方法将12个蛋挞皮全部揉匀。

6.现在我们来制作酸水。将糖和速溶咖啡粉加入牛奶中，搅拌直至糖溶解。

7.加入鸡蛋，搅拌均匀。

8、为了保证烤出来的蛋挞水细腻光滑，蛋挞水需要过筛两次。

9、将过筛的挞水倒入揉好的挞皮中，至90%满。放入预热好的烤箱，186度，烤20分钟左右，至挞水凝固。

乳酪蛋挞

材质：

挞皮：中筋面粉80克，黄油60克，小三角奶酪2块

实践：

1、黄油软化，与面粉和三角奶酪一起放入碗中，揉成光滑的面团。

2.将面团分成6等份

3.取一小块面团，放入挞模中，用大拇指捏紧。蛋挞模具无需涂油

4.用同样的方法将六个蛋挞皮全部揉匀。

5.现在我们来做酸水。将糖和速溶咖啡粉加入牛奶中，搅拌直至糖溶解

6.加入鸡蛋，搅拌均匀

7. 酸水过筛两次

8、将过筛的挞水倒入揉好的挞皮中，至90%满。放入预热好的烤箱，200度，烤约25分钟，至挞水凝固。

杏子乳酪蛋挞

材质：

挞皮、奶油芝士适量58g

实践：

1、将挞皮放置10分钟，然后放入160烤箱中层烤10-15分钟。一旦看到模具周围出现浅黄色，请将其从烤箱中取出并冷却。将奶酪在室温下软化，加入细砂糖，加水搅拌至光滑。

2.加入鸡蛋，搅拌均匀

3.加入低筋面粉和淀粉，搅拌均匀

4.加入牛奶，搅拌均匀

5.加入淡奶油，搅拌均匀

6.倒入烤好的挞皮，放入烤箱165烤10-12分钟。当看到奶酪糊中间稍微膨胀时，就可以烘烤了。不要烤太久，否则中间的奶酪不会松软细腻。是的，它会开裂并影响形状。

奶酪蛋糕

材质：

全麦面粉饼干100克、无盐黄油45克、吉利丁粉10克、奶油芝士200克、精制糖80克、蛋黄1个、酸奶100克、柠檬汁2汤匙、鲜奶油200毫升

实践：

1.让奶酪在室温下软化。

2.耐热容器中放入6汤匙水，筛入吉利丁片，浸泡。

3.将黄油放入耐热容器中，微波炉加热30秒使其融化。

4. 将饼干放入塑料袋中，用擀面杖压碎，然后转移到容器中。

5.加入融化的黄油，用抹刀搅拌均匀。

6.将模型底部填满，放入冰箱。

7. 用保鲜膜盖住浸泡明胶的容器，微波炉加热30 秒。

8.将奶酪放入容器中，用打泡器搅拌至变成白色糊状，加入糖，充分搅拌。

9.依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

10.将鲜奶油放入容器中，用打泡器打发至6分钟（用打泡器舀出奶油会粘稠、掉落的程度）。

11. 一点一点地加入奶油芝士中，直至混合均匀。

12.加入融化的吉利丁片，用抹刀搅拌至浓稠。

13.从冰箱取出模具，倒入材料，放入冰箱冷冻一小时。

小诀窍

我用的是六寸可拆卸底模做的，没有放入生蛋黄。我觉得鱼胶粉的量有点多了，可以适当减少。可以少用两块饼干，混合饼干可以用五分钟黄油。十克，不然饼干不够湿润，脱模时会松散。挤完柠檬汁后，我把柠檬皮磨碎后加入。所以比较香，而且不影响美观。上面这款用的是30克纯黑巧克力糖。加入一汤匙鲜奶油，并在隔热水中融化。如果要画图案的话，就不要把裱花袋的口剪得太大，这样就乱了。它看起来会有所不同。我儿子说它看起来像一条龙。